Макаруны: как приготовить?

Сырный крем с копченым лососем

Это невероятно вкусная закуска для настоящих гурманов. Чаще всего необычную закуску сочетают с тарталетками, получая сочетание кисло-сладкого вкуса.

Для приготовления понадобятся:

• 110 г лосося (подкопченного);
• 10-15 грамм мелко измельченного свежего укропа;
• 2 чайные ложки сока лимона;
• 140 грамм сливочного сыра;

Для приготовления начинки необходимо перемешать с помощью блендера мягкий сыр, лосось, лимонный сок, чтоб получилась однородная масса. После этого всыпать в полученную смесь перец по вкусу и укроп, тщательно перемешать спатулой. Для отсаживания начинки лучше всего использовать насадку – звездочку, которая попадая на поверхность принимает вид «ребра», что на вид очень схоже с мякотью лосося.

Привередливые печеньки

Десерт «макарун» или «макарон» получил свое название не случайно. Так как французское слово «macaron» (значение «разбивать») идеально подходит для описания способа подготовки основного ингредиента печенья – миндаля, разбиваемого до состояния муки.

У «правильного» макаруна вкусной должна быть начинка. А само печенье – подчеркивает своей простотой тонкость аромата и оттенков вкуса наполнителя.

Приготовить домашние макаруны довольно сложно, ведь рецептура имеет столько нюансов, что многие, даже по проверенным алгоритмам, зачастую получают неудовлетворительный результат и больше никогда не решаются печь десерт. Причем не получается не только у новичков, но и настоящих кондитеров, невнимательных к точности действий процесса приготовления.

Работать придется быстро — просмотр сериала или разговор с подругой переносим на потом, посвятите все внимание готовке

Как приготовить классические макарон дома

Где и как попробовать настоящие пирожные макарон? Первым напрашивается очевидный ответ — в одной из кондитерских Laduree. Конечно, можно уже сейчас подыскивать себе недорогие авиабилеты в Париж, но, по секрету, есть и второй вариант. Он чуть более энергозатратный и требует умений и навыков, однако пользуется не меньшей популярностью, чем поездки в столицу Франции. Итак, есть вариант приготовить макарон самостоятельно, в домашних условиях.

Десерт макарон можно получить в подарок, а можно — приготовить дома!

Рецепт классических французских пирожных мы прилагаем. Получается очень вкусно!

Рецепт рассчитан примерно на 35 макарон.

Прежде чем начать

Выберите светлый, прохладный, сухой день. Влажность — не лучшая помощница в этом деле, потому что взбитые белки содержат много воздуха. Слишком влажный воздух размягчит ваши макароны. Если же на кухне слишком жарко, то воздуха для белков может не хватить.

Отделите белки заранее. Яйца легче разделить, когда они холодные, так что их лучше разделить, по крайней мере, за час до готовки, а затем просто накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить белки на столе.

Ингредиенты для приготовления макарон

• 1 чашка сахара (165 г);
• 1 чашка миндальной муки (165 г);
• 2 больших яичных белка (комнатной температуры);
• 60 г сахарной пудры;
• Щепотка винного камня;
• 1 чашка малинового джема (для начинки).

Рецепт приготовления пирожных макарон

Вот так макароны появляются в домашних условиях

Готовый результат!

Пошаговая инструкция по приготовлению самых вкусных французских пирожных:

Сахар и миндальную муку перемешайте в кухонном комбайне. Просейте смесь 2 раза. (Используйте дуршлаг, если не получается сделать это с помощью обычного сита)

Взбейте белки миксером на средней скорости до пенистой консистенции. Добавьте винный камень. Снова взбейте до мягких пиков. Уменьшите скорость до низкой, затем добавьте сахарную пудру. Увеличьте скорость до высокой, взбейте до жесткой формы пиков (старайтесь не переусердствовать). Добавьте пищевой краситель в конце взбивания, если вы хотите, чтобы ваши макароны были цветными.

Добавьте муку в белковую смесь и аккуратно размешайте, пока смесь не станет однородной и блестящей. Не переборщите! Не дайте белкам потерять воздух.

Переложите тесто в кондитерский мешок с простым круглым наконечником.

Выдавливайте небольшие кружочки (от 7 до 10 см в диаметре) на пергаментной бумаге для выпечки. Лучше расположить наконечник прямо в середину того места, где будет находиться ваш макарон. Дайте постоять им при комнатной температуре в течение 30-45 минут. Пока они «отдыхают», разогрейте духовку до 200 градусов.

Уменьшите температуру в духовке до 150 градусов. Выпекайте около 10 минут, пока макароны не приобретут четкую форму. После каждой партии увеличивайте температуру духовки до 200 градусов (в течение 5 минут), затем уменьшайте до 150 градусов

Осторожно! Верхушки макарон не должны стать коричневого цвета

Дайте макаронам остыть на листах от 2 до 3 минут, а затем переложите на решетку. Налейте немного воды под пергамент, если макарон не отстает от листа.

Скрепите два макарон одного размера чайной ложкой джема. Положите в морозилку на 30 минут. Все. Печенье макарон готово.

Несколько полезных советов

Макарон, приготовленные своими руками. Как «настоящие», правда?

Эти советы пригодятся вам, когда вы будете готовить пирожные макарон в домашних условиях. Дело это на самом деле нехитрое, но перед тем, как вы «приноровитесь», потребуется «набить несколько шишек». Поэтому берите на заметку

Используйте хороший противень. Если ваш лист слишком тонкий, то макароны не испекутся равномерно.

Используйте старые яйца. Яйца постарше лучше держат воздух. Перед готовкой оставьте их при комнатной температуре на час.

Дайте постоять вашим макаронам немного больше времени в духовке, если они не имеют четкой формы.

Увеличьте время приготовления больших макарон.

Внимательно следите за вашими макаронами, чтобы избежать их поломки или подгорания.

Приятного аппетита!

Приготовление пирожного макарон

Изготовляют печенье макарон из небольшого количества ингредиентов — яичных белков, сахарной пудры, сахара и миндальной муки, однако их производство требует от кондитеров немалой сноровки и опыта. Существует даже специальное слово macaronage, означающее технику введения сухих ингредиентов в яичные белки, поскольку процесс этот не настолько уж и прост, как кажется. Достижение идеальной текстуры, выпуклости внешней части и пористо-гофрированной поверхности нижней (внутренней) части – занятие трудоёмкое и требует точного следования рецептуре. Даже если вы опытный кулинар и скрупулезно следуете инструкциям, не удивляйтесь, если с первого раза французский макарон вам не поддастся – пробуйте ещё раз, набивайте руку.

Казалось бы, добавить во взбитые белки сахарную пудру и миндальную крошку совершенно не сложно. Однако выверенная до грамма технология весьма строга и точна. Маленький перебор или недобор – и вместо нежного печеньица вы получите лишь вязкую массу. Вы будете удивлены, но истинных мастеров «макаронщиков», оказывается, десятки, если не единицы. Считается, что печенья весьма капризны, нежны, уязвимы и очень любят подводить шеф-повара в момент извлечения из духовки. Только посвящённые мастера знают все пошаговые секреты, инструменты и прочие мелкие детали для достижения идеального соответствия. А вот традиционная начинка-прослойка, крем ганаш, весьма прост и может быть приготовлен даже ребёнком.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• желтый пищевой краситель

Лимонный курд:

• яичные желтки — 4 шт.
• сахар — 50 г
• лимонный сок — 50 мл
• цедра лимона — 1 ч. л.
• сливочное масло — 75 г
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Сладкий процесс приготовления

Несмотря на замысловатое название, Макарони выпекать довольно просто:

1. Смешайте сахарную и миндальную пудры и пропустите через сито.
2. Добавьте 1/3 подготовленного белка в муку и тщательно вымесите.
3. Взбейте белок миксером, одновременно добавляя понемногу сахар. В результате образуется крем-пена, по консистенции похожая на сметану. Старайтесь, чтоб она была не сильно густая, иначе Макарони получатся жестковатыми.
4. Добавьте миндальную массу в белковый крем. Взбейте компоненты.
5. Если первоначальная идея – это цветные пирожные Макарони, тогда на этом этапе добавьте пищевой краситель, выбранного цвета. Натурального окрашивания добиваются с помощью какао-порошка или молотых кофейных зерен.
6. Переходим непосредственно к выпеканию. Духовку разогрейте до 170 градусов.
7. Противень застелите пергаментом и с помощью кондитерского мешочка выкладывайте белково-миндальный крем в форме кружков, диаметр которых должен быть 4 см.
8. Сверху можно украсить стружкой кокоса, шоколада либо другими посыпками.
9. Выпекайте Макарони 10-12 минут. В этот момент дверцу духовки не открывайте, чтоб белковая масса хорошенько поднялась.
10. Получились половинки, которые необходимо соединить с помощью специально подготовленной начинки.

Идеальные пирожные Макарони имеют гладенькую, словно шлифованную поверхность, а внутри, благодаря начинке, они сочные и мягкие.

Как испечь итальянские макаруны?

Итальянская рецептура считается более сложной, нежели французская, но зато с тестом по ней проблем возникает меньше.

Итак, пригодятся:

• Миндальная мука –300г.
• Сахарная пудра – 300 г.
• Сахар – 300 г.
• Белок – 220 г.
• Вода – 75 г.

Можно приступать к изготовлению:

Просейте муку с пудрой. В итоге должно получиться 600 г.

Вот такой должна получиться мука для макарун после просеивания.

• Добавьте 110 г. белка и перемешайте всё. Тогда же можете включить в состав и краситель.
• Смешайте воду с 250 г. сахара. Нагрейте такой сироп до 120 градусов.

Создание сиропа для макарун

• Взбейте оставшиеся 50 г. сахара с белком до появления мягких пиков.
• Теперь можно влить сироп, но тонкой струйкой. Миксер же выключать не стоит – масса сперва станет больше, а затем приобретёт необходимые гладкость и блеск.
• Настал черёд маккаронажа. Интенсивно вымешивайте – белки и без того крепкие.
• Поместите массу в мешочек и выдавливайте её в виде кружочков. Расстояние между кружочками сделайте 2 см. Не забудьте постучать противнем о стол.

Коржики макарун нужно располагать на расстоянии приблизительно в 2 см. друг от друга

Поверхность печенья должна заветриться в течение получаса – и только тогда оно может выпекаться.

Чудесные макаруны по-французски готовы!

Ну вот мы с вами и ознакомились с азами изготовления макарун. Как видите, процесс этот скрупулезный, но вполне осуществимый. В следующей же статье мы расскажем более подробно о некоторых особо популярных рецептах.

Как можно изменять рецепт макарунов

Если вы хотите сделать ваши макаруны более пряными, то добавьте в рецепт чайную ложку измельченного имбиря, мускатного ореха или корицы. Любите ваниль, миндаль или другие кондитерские экстракты – смело добавляйте их в тесто. О том, сколько нужно добавить их в тесто будет указанно на упаковке. Обычно это чайная ложка.

Для того, чтобы получилось более нежное, воздушное и хрустящее печенье, возьмите для рецепта не сахар-песок, а сахарную пудру. Также яичные белки лучше взбить с сахаром и солью отдельно, а потом добавить к общей массе. Но если время у вас ограниченно, то можно не отделять желтки от белков.

Подавать на стол макаруны лучше горячими. В добавок на стол можно поставить шоколадную пасту или фруктовый джем. Также можно приготовить нежный крем и украсить им сверху макаруны. Но чаще всего можно встретить такой вариант украшения – шоколадная глазурь.

Пирожные с малиновым вкусом

Пирожное макарони, в рецепте которого присутствует малина, обречены на успех на любом мероприятии, будь то детский праздник или взрослая вечеринка. Сочетание сладко-кислого вкуса с потрясающим ароматом не оставляют равнодушных среди сладкоежек всех возрастов.

Для желе необходимо:

• 0,5 кг малины свежей или замороженной.
• 0,25 кг сахара (белого или коричневого).
• Сок половины крупного лимона.
• 1 ст. л. крахмала.

  Рецепт пирожного макарон с малиновым вкусом

Как готовить:

1. В ковше разморозить малину и засыпать сахаром.
2. Поставить на плиту и проварить до кипения.
3. Крахмал развести лимонным соком и влить тонкой струей в сироп.
4. Проварить еще немного, пока масса не загустеет.
5. Остудить желе и начинить печенье.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

• яичный белок — 80 г
• миндальная мука — 80 г
• пшеничная мука — 10 г
• какао-порошок — 10 г
• сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
• эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

• маскарпоне — 100 г
• горький шоколад — 50 г
• эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Итальянские макаруны

Ингредиенты:

• Миндальная мука — 300 г
• Сахарная пудра — 300 г
• Сахар — 300 г
• Белок — 220 г
• Вода — 75 г

Пошаговое приготовление итальянских макарун:

1. Муку с пудрой просейте, чтобы в итоге получилось 600 г общего веса.
2. Добавьте 110 г белка и перемешайте. В этот момент можете в состав ввести краситель.
3. Перемешайте воду с 250 г сахара и нагрейте сироп до 120 градусов. Если нет термометра, то возьмите нитку сиропа и растяните его пальцами. Если она поломается — сироп переварен, порвётся — не доварен, просто растянется — состояние, как нужно.
4. Взбейте оставшиеся 50 г сахара с белком до мягких пиков.
5. Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте сироп. Взбивайте, пока масса приобретёт гладкость и блеск.
6. Готовую массу поместите в мешочек и выдавите её на противень в виде кружочков на расстоянии 2 см. После постучите противнем о стол.
7. Оставьте пирожное, чтобы заветрилась поверхность и после этого отправляйте изделия выпекаться в нагретую духовку до 140 градусов на 14 минут.

Французские макаруны

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 4-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: на десерт, праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

• сахар-песок – 150 г;
• вода – 50 г;
• краситель пищевой;
• сахарная пудра – 150 г;
• белки яичные – 100 г.

Способ приготовления:

1. Муку из миндаля и пудру просейте сквозь мелкое сито, размешайте.
2. Отделив белки от желтков, возьмите точно 100 г первых.
3. В отдельной посуде смешайте сахар с водой, добавьте краситель. Варите сироп, пока он не достигнет температуры 110 градусов.
4. Половину белков взбейте, чтобы получилась тугая консистенция. Горячий сироп постепенно вливайте, продолжая взбивание белковой массы. Оставьте смесь, чтобы она остыла до 45 градусов, влейте туда вторую часть белков.
5. В ту же емкость отправьте мучную смесь. Соединяйте составляющие до однородной массы силиконовой лопаткой. Субстанция должна приобрести жидковатую консистенцию, плавно стекать по лопаточке.
6. Полученное тесто выложите внутрь кондитерского мешка. Начинайте формировать макаруны французские на пергаменте. Оставьте их на полчаса на столе. Духовку доведите до 140 градусов. Противень с пирожными поместите на средний уровень духового шкафа, запекайте 12-15 мин.
7. Готовые половинки следует остудить. Для их соединения приготовьте ганаш, можете использовать варенье, джем или готовый крем.

Макаруны от Лизы Глинской

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 5-6 персон

Калорийность блюда: 233 ккал

Предназначение: на праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 300 г;
• вода – 37 г;
• белки – 110 г;
• мука миндальная – 150 г.

Способ приготовления:

Смешайте 150 г пудры, краситель и воду. Поставьте на огонь, варите сироп до 118 градусов.
Отделите 55 г белка, взбейте

Осторожно, тонкой струйкой добавьте горячий сироп, взбивайте еще 10 мин.
Смешайте муку и оставшуюся часть сахарной пудры, влейте к смеси вторую половину белка. Затем, добавьте меренгу

Смешивайте компоненты по часовой стрелке, поворачивая миску в другую сторону. Готовая масса должна стекать с лопаточки лентой.
Используя кондитерский мешок с круглым отверстием, отсаживайте макарунес на бумагу для выпечки. Сформированные пирожные оставьте на 1 ч в сухом месте.
Выпекать вкусный десерт следует в духовке, разогретой до 160 градусов 12 мин.
Рецепт макарунов от Лизы Глинской требует переместить готовые изделия с противня на холодную поверхность.
Когда половинки немного остынут, соедините их любой начинкой.

V. Макарони с другими начинками

Пирожные Макарони настолько популярны, что каждый повар привносит в них что-то своё. Конечно, рецептура теста должна оставаться неизменной, но экспериментировать с начинкой никто никому не запрещал. На своей домашней кухне вы можете приготовить любые виды Макарони.

Для яркости цвета приобретайте различные пищевые красители, это удивит ваших гостей и домашних. Для начинки можно использовать любые ягоды, из которых получается пюре, фрукты и крема. Можно добавлять в ганаш фруктовые и сливочные ликеры, использовать разные вида шоколада и кофе. Ванильные, мятные, банановые, черничные или экзотические Макарони обязательно станут вашим фирменным блюдом, а вы прослывете творческой и оригинальной хозяйкой.

Что такое макаруны?

Макаруны – это печенье, состоящее из безе и измельчённого миндаля. Согласно одной из версий возникновения деликатеса, его придумали две сестры-монахини из округа Нанси. Они взяли на вооружение принцип: «Девушкам, которые не едят мясо, полезен миндаль».

Другая же легенда гласит, что авторство принадлежит повару из Италии, который, приехав вместе с Екатериной Медичи во Францию, привёз с собой и рецепт.

В любом случае пирожное изначально склеивалось благодаря горячему пару, что делало его несколько сухим. И лишь вначале прошлого века кондитер Пьер Дефонтен решил, что нежный крем в рецептуре явно не помешает. С тех пор макаруны становятся настолько популярными, что только в одной лишь кондитерской Дефонтена их продают около 15 000 штук ежедневно!

В кондитерской Laduree Дефонтена ежедневно продаётся огромное количество макарун

Какими же должны быть настоящие макаруны?

Аккуратность, идеальная ровность и безупречная круглая форма – важное условие. Эстетика занимает в данном случае далеко не последнее место

Макаруны должны иметь ровную поверхность

• Внутренняя поверхность также должна быть ровной.
• Глянец и лёгкий блеск – то, что нужно!
• Настоящий макарун непременно хрустит при раскусывании.
• Начинка непременно должна быть сладкой и влажной. Впрочем, некоторые повара экспериментируют и с несладкими начинками, но к классической рецептуре они не имеют отношения.
• Толщина начинки равняется толщине печенья.
• Несмотря на текстуру начинки, липнуть к пальцам пирожные при надавливании на них не должны.
• Ещё один непременный атрибут настоящего макаруна – юбочка или, как её называют французы, «la collerette».

Юбочка la collerette — непременная составляющая макаруна

Обратите внимание на то, что начинка непременно должна выходить за пределы юбочки. Однако при этом ненамного

Начинка макаруна должна немного выходить за пределы la collerette

Какой должен быть диаметр у макаруна? Сейчас имеются и мини-версии, и макси-пирожные, однако стандартный показатель – 4 или 4,5 сантиметра в диаметре.

Вот такого размера должны быть классические макаруны

Желательно, чтобы цвет ассоциировался со вкусом – по крайней мере, известные кондитеры этого правила придерживаются.

Макаруны с кофейной начинкой имеют и кофейные оттенки

Отсаживание Макарон (этап №4)

Кондитерский мешок поставьте в высокий стакан или перекинуть на руку. С помощью лопатки заполните мешок тестом, утрамбовывая его, выгоняя лишний воздух. Используйте кондитерскую круглую насадку 8-10 мл.

Чтобы половинки (крышечки) были одинакового размера, предварительно нужно сделать разметку на листе бумаги, круги нужной формы, в шахматном порядке (чтобы циркуляция была правильной между пирожными) на расстоянии не менее 1,5 – 2 см друг от друга. Этот лист с разметкой положить под прозрачный силиконовый или тефлоновый антипригарный коврик. С разметкой, с бортиками для макарон (есть на фото внизу статьи) коврики не рекомендую. Пергамент тоже не рекомендую, но, если нет альтернативы, складывайте бумагу на противень в 2-3 слоя.

Держите мешок вертикально (перпендикулярно поверхности). Выдавите необходимое количество теста, в соответствии с разметкой. Остановите давление в тот момент, когда кончик насадки еще находится в тесте, затем поднимайте, делая движение похожее на запятую по поверхности крышечки. При соблюдении рецептуры, хвостики на поверхности растают. Кондитеры рекомендуют, для удаления лишнего воздуха и равномерного распределения постучать противнем об стол. Лишний воздух из макарон выйдет и не будет образовывать не не желательные полости внутри. Также лишне пузырьки воздуха, которые удаляются при простукивании противня, позволят избежать растрескивания макарон.

Макароны придумал повар Екатерины Медичи

Однозначной версии о возникновении макаронс не существует. Поговаривают, что легендарный французский десерт мог быть придуман еще в конце VIII века в одном из лотарингских монастырей. Упоминание об этом можно найти в знаменитом кулинарном словаре Larousse Gastronomique.

Однако более распространенной стала другая легенда. Согласно ей, история лакомства берет начало в XVI веке, когда итальянка Екатерина Медичи стала супругой Генриха II. Из Флоренции она привезла с собой свиту, в которую входили и повара. С их легкой руки и при покровительстве королевы при дворе получило распространение лакомство, которое сегодня мы знаем как французское печенье макарон. Правда, в те времена оно еще не было двойным и не скреплялось начинкой.

«Круглое миндальное пирожное» («petite pâtisserie ronde aux amandes») упоминает в своей книге «Гаргантюа и Пантагрюэль» Франсуа Рабле еще в 1552 году.

Триумфальное шествие французского пирожного по стране ознаменовалось появлением множества региональных разновидностей. Но только в XX веке макарон приобрел ту форму, которую имеет и по сей день. Пьер Дефонтен, внук известного кулинара – создателя знаменитой кондитерской Laduree в Париже, с помощью ганаша скрепил два миндальных пирожных вместе. Тогда и родилась бессмертная классика французского кондитерского искусства и появилось устойчивое название Le macaron parisien – «парижский макарон».

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.Количество порций: на 15 пирожных.Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Миндальная мука	55 г
Сахарная пудра	130 г
Какао	25 г
Белки (2 крупных яйца)	70 г
Сахар	80 г
Темный шоколад	100 г
Жирные сливки	100 г
Сливочное масло	10 г
Кофейный экстракт (растворимый кофе)	0,5 ч. л. (1 ч. л.)
Соль	1 щепотка

Пошаговый рецепт

Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
Затем частями к ней добавить 80 г сахара

Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж»

При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.

На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.

Готово!

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

https://www.youtube.com/watch?v=ZkMf31fabe0Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Шоколадно-кофейные макаронс ☆ Chocolate and coffee macarons (https://www.youtube.com/watch?v=ZkMf31fabe0)

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

Мятные макаруны

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4-5 персон

Калорийность блюда: 250 ккал

Предназначение: на праздничный стол

Кухня: французская

Сложность приготовления: сложная

Ингредиенты:

• сахар – 325 г;
• миндальная мука – 85 г;
• сахарная пудра – 160 г;
• белок – 90 г;
• зеленый краситель;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 50 мл;
• мята свежая – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Муку и пудру просейте, добавьте половину белков. Компоненты нужно вымешивать до получения однородной консистенции.
2. Остальной белок и 125 г сахара взбейте на водяной бане в течение 10 мин. Продолжите процесс в миксере до создания тугой белой субстанции. Подмешайте краситель.
3. Полученную массу соедините с мукой, смешайте движениями снизу вверх до однородности.
4. Застелите противень бумагой, выложите макарунс с помощью кондитерского мешка, оставьте на 15 мин. При 150 градусах запекайте 10 мин.
5. Сделайте мятный крем. Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле, доведите до кипения.
6. Мяту измельчите в блендере. Поместите к карамели, уваривайте 10 мин. Полученный сироп для мятных макарунов процедите, остудите.
7. Масло взбейте до белого цвета, добавьте 4-5 ст. л. сиропа, продолжите процесс.
8. Поместите крем между половинками воздушного печенья.

Кристоф Фельдер (соленая карамель)

В сотейнике с толстым дном нагреть 9,5 грамм сахарной пудры. После расплавления сахара, добавить еще столько же сахара. Следующие 905 грамм сахара расплавить по тому же принципу. После полного расплавления сахара убедитесь, что он приобрел насыщенный оттенок карамели. Убедившись, что температура полученной массы равна 108ºC, деглазируйте её подогретыми сливками (130грамм жирностью 33-35%). Потом снимаете с огня и добавляете 200 грамм соленого сливочного масла. Если нет соленого масла, тогда можно взять обычное, но добавить 3 грамма соли. Убрать массу в холодильник и дождаться загустения.

Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и отличительное

Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

Шоколадные макаруны

Миндальные, фисташковые, кунжутные, фундуковые или арахисовые макаруны

Для этого рецепта макарун подойдет любой орех. Для печенья его нужно будет предварительно измельчить в блендере. Но если вам в супермаркете попались ореховые хлопья или лепестки – возьмите их. Вариант муки лучше не рассматривать. Ведь мы готовим не просто печенье, а макаруны.

• Орехи на ваш выбор – 200 гр;
• Мука пшеничная – 4 ст. ложки;
• Сахарная пудра или мелкий сахар – 100 гр;
• Яйца – 2 шт.;
• Соль – половина чайной ложки.

Орехи измельчаем в блендере до мелкой крошки, в муку их превращать не нужно. Добавляем в смесь муку, желтки и тщательно перемешиваем. В отдельной миске белки яиц взбиваем с солью до равномерной пены, добавляем сахар и взбиваем до достаточно густой консистенции. Смешиваем все ингредиенты до однородности, стараясь не сбить пену. Выкладываем будущие макаруны на коврик для запекания и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Как только печенье подрумянилось – значит оно готово.

Как испечь французские макаруны?

Французская рецептура – одна из двух классических вариаций изготовления макарун. Она считается наиболее простой, но при этом и наиболее привередливой.

Понадобятся:

• Миндальная мука – 165 г.
• Сахарная пудра – 165 г.
• Сахар – 150 г.
• Белки – 115 г.

Приступаем:

• Для начала смешайте миндальную муку с сахарной пудрой.
• Просейте несколько раз данную смесь на весы.

Результат просеивания муки для макарун нужно узнавать с помощью электронных весов

• Начните взбивать белки до образования мягких пиков. Сначала совершайте медленные движения, а затем ускорьте их.
• На этом этапе нужно добавить сахар – сыпьте его тонкой струйкой. Если планируете включить в состав краситель, можно именно в этот момент его и добавить. Как правило, нескольких капель гелевого или щепотки сухого оказывается достаточно.

Несколько капель или щепотка красителя — этого для макарун вполне достаточно

• Взбивайте всё это до тех пор, пока не образуются жёсткие пики.
• Настала пора смешать взбитые белки с миндальной массой – сделать то, что кулинары называют «макаронажем». В среднем стоит совершить 10-50 движений.

Макаронаж

Теперь можно тесто распределить в кондитерский мешочек, а затем выдавить на противень. Совершайте это, держа мешочек вертикально, резко уводя его под конец в сторону. Если тесто вымешано верно, хвостики исчезнут сами собой.

Вот так следует выдавливать тесто для макарун на противень

• Кулинары советуют приподнять противень и донышком слегка постучать о стол – это способствует избавлению от пузырьков и окончательному исчезновению хвостиков.
• Дайте противню 15-20 минут постоять на столе – так образуется корочка, которая удержит воздух. Проверьте её наличие, дотронувшись до поверхности будущего пирожного.
• Выпекайте 14 минут ориентировочно при 140 градусах.

Чудесные макаруны по-французски готовы!