Домашние паппарделле с семгой и голубым сыром

Комментарии и советы:

* Паппарделле можно использовать готовые, а можно сделать самостоятельно (даже лучше). * В идеале стоит использовать грудку дикой утки. Если ее достать нельзя, подойдет обычная. * Если грана падано найти не удается и для вас не так важна аутентичность, замените ее пармезаном. * В рецепте его нет, но в него очень просится розмарин, лучше свежий измельченный. Добавьте его на этапе обжаривания фарша. * На фото результат моей ошибки переводчика. Я сочла, что все ингредиенты нужно пропустить через мясорубку. Но на самом деле, это нужно сделать только с уткой. Остальное нарезается вручную, как описано в рецепте. * Соус можно смешать с пастой, а можно просто выложить наверх.

Нам понадобится (на 4 порции):

Паппарделле	400 г
Утиная грудка	около 500 г
Пассата	400 г
Лук	1 шт (маленький)
Морковь	2 шт
Сельдерей	2 шт
Прошутто крудо	50 г
Маслины	30 г
Сливочное масло	50 г
Оливковое масло	1 ст.л.
Соль	по вкусу
Грана падано	для подачи

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	около 1 часа
Кухня	Итальянская кухня

Приготовление: 1. Подготовьте утиную грудку, овощи и маслины. Овощи нарежьте мелким кубиком (стороной 4-5 мм, лук и морковку предварительно почистить). Маслины измельчите, но оставьте ощутимые кусочки. Прошутто нарежьте аналогично овощам, но чуть помельче.

2. Утиную грудку пропустите через мясорубку.

3. Растопите сливочное масло вместе с оливковым. Добавьте морковь, лук и сельдерей вместе с маслинами. Слегка обжарьте. Добавьте утиный фарш и прошутто, размешайте и обжарьте, помешивая, на довольно сильном огне до румяности, около 20 минут. В конце посолите по вкусу.

4. Залейте пассатой, убавьте огонь и готовьте, периодически помешивая, около получаса, пока соус не загустеет.

5. В это время сварите паппарделле до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг и просушите.

6. Смешайте пасту с соусом и подавайте сразу же, посыпав тертым сыром.

Калорийность Agnesi Паппарделле яичные макароны = 250г. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Agnesi Паппарделле яичные макароны = 250г».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	320 кКал	1684 кКал	19%	5.9%	526 г
Белки	13 г	76 г	17.1%	5.3%	585 г
Жиры	3.5 г	56 г	6.3%	2%	1600 г
Углеводы	60 г	219 г	27.4%	8.6%	365 г
Пищевые волокна	3.4 г	20 г	17%	5.3%	588 г
Вода	13 г	2273 г	0.6%	0.2%	17485 г
Зола	0.6 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	18 мкг	900 мкг	2%	0.6%	5000 г
Ретинол	0.017 мг	~
бета Каротин	0.006 мг	5 мг	0.1%	83333 г
Витамин В1, тиамин	0.17 мг	1.5 мг	11.3%	3.5%	882 г
Витамин В2, рибофлавин	0.08 мг	1.8 мг	4.4%	1.4%	2250 г
Витамин В4, холин	52.5 мг	500 мг	10.5%	3.3%	952 г
Витамин В5, пантотеновая	0.48 мг	5 мг	9.6%	3%	1042 г
Витамин В6, пиридоксин	0.21 мг	2 мг	10.5%	3.3%	952 г
Витамин В9, фолаты	22 мкг	400 мкг	5.5%	1.7%	1818 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.5 мг	15 мг	10%	3.1%	1000 г
Витамин Н, биотин	2.02 мкг	50 мкг	4%	1.3%	2475 г
Витамин РР, НЭ	3.2 мг	20 мг	16%	5%	625 г
Ниацин	1.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	132 мг	2500 мг	5.3%	1.7%	1894 г
Кальций, Ca	24 мг	1000 мг	2.4%	0.8%	4167 г
Кремний, Si	4 мг	30 мг	13.3%	4.2%	750 г
Магний, Mg	17 мг	400 мг	4.3%	1.3%	2353 г
Натрий, Na	17 мг	1300 мг	1.3%	0.4%	7647 г
Сера, S	71 мг	1000 мг	7.1%	2.2%	1408 г
Фосфор, Ph	106 мг	800 мг	13.3%	4.2%	755 г
Хлор, Cl	77 мг	2300 мг	3.3%	1%	2987 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.1 мг	18 мг	11.7%	3.7%	857 г
Йод, I	1.5 мкг	150 мкг	1%	0.3%	10000 г
Кобальт, Co	1.6 мкг	10 мкг	16%	5%	625 г
Марганец, Mn	0.577 мг	2 мг	28.9%	9%	347 г
Медь, Cu	700 мкг	1000 мкг	70%	21.9%	143 г
Молибден, Mo	12.6 мкг	70 мкг	18%	5.6%	556 г
Фтор, F	23 мкг	4000 мкг	0.6%	0.2%	17391 г
Хром, Cr	2.2 мкг	50 мкг	4.4%	1.4%	2273 г
Цинк, Zn	0.708 мг	12 мг	5.9%	1.8%	1695 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	67 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2 г	max 100 г
Галактоза	0.11 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.09 г	~
Мальтоза	1.67 г	~
Сахароза	0.09 г	~
Фруктоза	0.03 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.4 г	~
Валин	0.48 г	~
Гистидин*	0.2 г	~
Изолейцин	0.44 г	~
Лейцин	0.82 г	~
Лизин	0.25 г	~
Метионин	0.16 г	~
Метионин + Цистеин	0.36 г	~
Треонин	0.31 г	~
Триптофан	0.1 г	~
Фенилаланин	0.51 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.76 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.33 г	~
Аспарагиновая кислота	0.34 г	~
Глицин	0.35 г	~
Глутаминовая кислота	3.11 г	~
Пролин	0.98 г	~
Серин	0.51 г	~
Тирозин	0.25 г	~
Цистеин	0.2 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	55 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.5 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.18 г	~
18:0 Стеариновая	0.01 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.14 г	min 16.8 г	0.8%	0.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.01 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.13 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.43 г	от 11.2 до 20.6 г	3.8%	1.2%
18:2 Линолевая	0.41 г	~
18:3 Линоленовая	0.01 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.01 г	от 0.9 до 3.7 г	1.1%	0.3%
Омега-6 жирные кислоты	0.41 г	от 4.7 до 16.8 г	8.7%	2.7%

Энергетическая ценность Agnesi Паппарделле яичные макароны = 250г составляет 320 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

В сметанно-томатном соусе

Для получения вкусного блюда по представленному рецепту желательно использовать широкую и длинную пасту типа феттуччине, тальятелле или паппарделле.

Набор продуктов:

• лук репчатый — 2 шт.;
• томат-паста — 50 г;
• домашняя сметана — 50 г;
• грудинка сырокопченая — 300 г;
• готовый бульон — 50 г;
• масло постное;
• орех мускатный, соль, перец.

Методика приготовления:

1. Отвариваем пасту уже известным способом, сливаем воду.
2. Мясо нарезаем длинными брусочками, выкладываем в нагретую сковороду и быстро обжариваем в масле до появления на полосках золотистого оттенка. Стараемся не пересушивать грудинку, чтобы не испортить вкус нежного и очень деликатного продукта.
3. Очищаем от шелухи лук, мелко его шинкуем и отправляем в посуду с мясом. Вливаем горячий бульон, продолжаем процесс до прозрачности овоща.
4. Присоединяем томат-пюре, соль, сметану, перец, тертый мускатный орех (на кончике ножа) и макароны. Хорошо все перемешиваем и прогреваем в закрытом виде буквально две минуты.

Папарделле

Свойства Папарделле

|
|

Сколько стоит Папарделле ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.
200 р.

О том, что итальянцы просто жить не могут без макаронных изделий известно всем без исключения. Однако, о том, что в настоящее время насчитывается свыше трех сотен различных видов итальянской пасты известно не многим. По своей сути итальянская паста — это ни что иное как хорошо всем знакомые макароны. В свою очередь под макаронными изделиями или в простонародье макаронами понимают пищевой продукт, приготовленный из теста.

Макаронные изделия отличаются своей характерной формой, а кроме того вкусовыми и потребительскими характеристиками. Обычно, в состав макаронных изделий водит всего два компонента — пшеничная мука, а также вода. Однако, макароны могут быть изготовлены на основе рисовой муки, гречихи, бобов мунг или других продуктов питания. Помимо того, в состав специфических сортов макаронных изделий могут входить разнообразные вкусовые добавки.

Например, для итальянской пасты характерно использование различных пищевых красителей натурального происхождения. Зачастую в процессе производства итальянской пасты используют томаты, шпинат, чернила каракатицы, а также яйца и зелень. Огромное разнообразие видов итальянской пасты открывает широкие возможности перед кулинарами. Профессионалы, а также истинные ценители итальянской кухни знают, что каждый вид пасты специально придуман для приготовления той или иной категории блюд.

Стоит также подчеркнуть и то, что одним из критериев классификации пасты является внешний вид макаронного изделия. Среди самых распространенных видов пасты выделяют: длинные, короткие, суповые, фигурные, а также мелкие макаронные изделия. В отдельную группу выделяют пасту для запекания. К группе макаронных изделий относится тесто с начинкой или же такие кулинарные изделия как равиоли, тортеллини, а также каннеллони.

Среди всего разнообразия итальянской пасты хочется обратить внимание на на такой вид макаронных изделий как папарделле или паппарделле. Паста папарделле представляют собой плоские по форме и длинные макароны

Ширина пасты паппарделле составляет 2 см. Такую разновидность пасты как папарделле принято подавать к столу в сопровождении густых соусов.

Настоящим шедевром и изюминкой национальной итальянской кухи считается паста паппарделле под соусом из белых грибов. Нередко именно пасту папарделле используют для приготовления запеканок. Из-за некоторое схожести во внешнем виде пасту папарделле часто путают с тальятелле.

Однако, плоская лапша папарделле короче, но шире, чем известные на весь мир макароны тальятелле. Специалисты рекомендуют подавать пасту папарделле в качестве гарнира к блюдам из дичи, а также мяса. Паста папарделле считается просто идеальным гарниром для такого мяса как баранина.

Классический рецепт лазаньи

Обойти стороной блюдо под названием Lagane al forno было непростительной ошибкой, ведь это роскошное кушанье — визитная карточка итальянской кухни.

Необходимые компоненты:

• мясной фарш — 500 г;
• масло сливочное — 20 г;
• листы для лазаньи — от 12 шт.;
• питьевая вода — 100 мл;
• сыр «Пармезан» (можно и «Российский») — 100 г;
• сельдерей, лук — по 50 г;
• морковь — 100 г;
• томат-паста — 60 г;
• соль (15 г), обычный сахар (10 г), смесь перцев, лист лавра.

Для получения соуса «Бешамель» потребуется:

• тертый орех мускатный — ¼ ч. л.;
• просеянная мука — 50 г;
• масло сливочное — 50 г;
• цельное молоко — 800 мл;
• соль — ½ ч. л.

В первую очередь приступаем к получению соуса бешамель — гордости итальянской кулинарии!

1. Выкладываем в сотейник сливочный жир, ставим емкость на средний огонь и ожидаем, чтобы масло полностью распустилось.
2. Добавляем обязательно просеянную муку, активно ее размешиваем, заваривая сыпучий продукт. Вливаем тонкой струйкой молоко, предварительно нагретое до горячего состояния. Не прекращая работать силиконовой лопаткой, получаем густую, как манная каша, массу.
3. Присоединяем щепотку соли и чуть-чуть тертого мускатного ореха. В итоге очень простого и непродолжительного технологического процесса, получаем заварной соус, по консистенции напоминающий магазинную сметану.

Во вторую очередь готовим болоньезе, знакомый по предыдущему рецепту.

1. Очищаем и режем овощи, обжариваем, добавляем фарш, потом томат-пюре и воду. Все продукты готовим по технологии получения пасты болоньезе. Добавлять ли вино — решаем по предпочтениям.
2. Спустя 2 часа мясная начинка готова к дальнейшему использованию. Делим ее на 3 части и приступаем к сборке лазаньи.
3. Обрабатываем дно формы сливочным жиром, наливаем немного состава бешамель, покрывая основание емкости. Выкладываем 3 листа лазаньи, поверх нее располагаем часть соуса болоньезе.
4. Поливаем его составом бешамель, повторяем мясной слой, продолжаем сборку «конструкции» в той же последовательности. Должно получиться «четырехэтажное сооружение».
5. Заливаем блюдо оставшимся соусом, посыпаем поверхность сырной стружкой и отправляем на 30 минут в духовку при t 200°C.

Рецепт пасты папарделле с белыми грибами

Ингредиенты:

• Лапша паппарделле – 1 упаковка (200 гр.);
• Грибы белые (шампиньоны свежие) – 150 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Сыр пармезан – 50 гр.
• Оливковое или сливочное масло – 2 ст.л.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Сливки жирные– полстакана;
• Сметана – 1 ст.л.;
• Специи (тимьян, петрушка, соль, перец, итальянские травы) – по вкусу.

Приготовление поэтапно:

1. Схема, как правильно отваривать паппарделле представлена немного выше.
2. Промойте шампиньоны под проточной водой и залейте на 10 минут их кипятком. Нарежьте грибы на небольшие кусочки.
3. Почистите лук и чеснок. Обжарьте лук с чесноком на оливковом масле, затем к ним добавьте грибы.
4. Когда грибы немного поджарятся добавьте сметаны, сливок и специй. И потушите все на медленном огне.
5. В полученный грибной соус добавьте отварную папарделле и продолжайте тушить около 2 минут, не забывая помешивать.
6. Когда грибное блюдо будет готово, выложите его на тарелку, посыпьте тертым пармезаном и свежей петрушкой. Итальянское блюдо можно. Приятного аппетита или Buon Appetito!

Со сливочно-грибным соусом можно готовить не только папарделли, но и другие виды макаронных изделий. Такое лакомство подойдет как для повседневности, так и при приеме гостей.

Словарь терминов:

Аль денте (Al dente) —  в переводе с итальянского означает «на зубок». Этот термин обозначает полностью приготовленную пасту, которая тем не менее по-прежнему слегка твердая, что придает ей привлекательную текстуру.

Альфредо (Alfredo) — белый соус со сливками, сливочным маслом, пармезаном и черным перцем.

Азиаго (Asiago) — популярный твердый итальянский сыр, который обычно в натертом виде добавляют к соусам или используют в качестве украшения блюда.

Арраббиата (Arrabbiata) — острый соус для пасты, который готовится на основе томатов, чеснока, красного острого перца и оливкового масла.

Болоньезе (Bolognese) — соус для пасты, появившийся в регионе Болонья в Италии. Традиционно он содержит измельченное мясо, лук, сельдерей, морковь и томатную пасту.

Дурум (Durum) — твердая пшеница с высоким содержанием белка и клейковины. Она также имеет низкое содержание влаги и длительный срок хранения.

Карбонара (Carbonara) — белый соус для пасты из свинины со сливками.

Маринара (Marinara) — пряный соус для пасты, который готовится на основе томатов, чеснока, лука, пряных трав и оливкового масла.

Помодоро (Pomodoro) — томатный соус без мяса.

Ригате (Rigate) — в переводе с итальянского означает «с ребрами». Такой вид пасты имеет ребристую текстуру, поэтому будет цеплять за собой соусы, приправы, мясо и овощи при поднятии с тарелки.

Семолина (Semolina) — мука грубого помола, которая используется для приготовления сухой пасты. Делается из  твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка.

Софритто (Soffritto) — кулинарный термин, который означает «поджаренный». Как правило, овощи слегка зажариваются в масле, прежде чем их добавляют в соус для дальнейшего тушения.

Сухая паста (Dry pasta) — паста, изготовленная из муки из твердых сортов пшеницы и воды. Эти ингредиенты смешивают в тесто, а затем проталкивают через формы и нарезают на различные типы пасты. После того, как тесто сформировано, оно проходит процесс сушки. Так как сухая паста не содержит влаги, она имеет более длительный срок хранения, чем свежая, и может храниться до двух лет. Сухую пасту можно приготовить аль денте. Это делает этот тип пасты наиболее подходящим для приготовления супов, рагу и блюд с насыщенными соусами.

Свежая паста (Fresh pasta) — как правило, изготавливается из белой муки и яиц. Этот вид пасты обычно делают в домашних условиях. Например, лапша. Поскольку свежая паста более мягкая, чем сухая, ее лучше всего подавать с нежными соусами, оливковым маслом или сливочным сыром. В этом случае мягкая текстура будет гармонично дополняться этими легкими ингредиентами.

Домашние паппарделле с семгой и голубым сыром

Готовить домашнюю пасту несложно, даже если у вас нет планетарного миксера и машинки для раскатки теста. Классический рецепт такой: 100 гр муки и 1 яйцо. На каждые 300 гр муки можно добавлять по 1 ст.л. воды и 1 ст.л. оливкового масла. Что касается муки, то отличный вариант — итальянская tippo 00. С ней всегда получается хорошая паста, но это не значит, что нельзя использовать другую муку. На самом деле можно взять любую, а также смешивать разные сорта в разных пропорциях, каждый раз получая уникальную и вкусную пасту. Однако прежде чем пуститься в такие эксперименты, хорошо бы разобраться с “химией” теста.

Если кратко, то когда мы смешиваем муку с водой, начинает образовываться глютен, который и формирует тесто. Чем больше протеина в муке, тем сильнее глютеновые соединения, тем более упругое и пластичнее тесто. Чем меньше протеина, тем оно эластичнее. Длительное вымешивание также способствует формированию глютена.

Поначалу немного сложно, но если вы разберетесь с этим, то поймете, чем отличается, к примеру, сухая паста из коробки и китайская лапша, которую повара растягивают руками до невероятной длины. Первая делается из сильной муки богатой белком с добавлением яиц, поэтому хорошо держит форму. Лапша же готовится из муки с меньшим количеством белка и воды, поэтому обладает отличной эластичностью.

Я сейчас затронул самую малую часть, но вы уже можете понять, что домашняя паста – это огромный удивительный мир. Я обязательно напишу подробную статью о пасте, где постараюсь озвучить все нюансы в ее приготовлении. А пока перейдем к рецепту.

Сначала приготовим тесто. Тут все просто, на 2-3 порции я беру 200 гр муки, 2 яйца и щепотку соли. Можно, как я, сделать колодец из муки и влить в него яйца, а можно смешать все в миске или при помощи миксера.

Возьмите вилку и начинайте перемешивать яйца, собирая муку с краев колодца.

Когда уже не сможете работать вилкой, подключайте руки и начинайте вымешивать тесто.

Вымешивайте тесто около 5-8 минут, пока оно не станет упругим и эластичным, а внутри не образуются пузырьки воздуха. Заверните в пленку и обязательно дайте отдохнуть 30 минут.

После этого разделите шар на 2 части и раскатайте до толщины 2-3 мм при помощи скалки или машинки для пасты. Посыпьте тесто мукой и сложите гармошкой.

Нарежьте пасту такой шириной, какая вам больше нравится: паппарделле – 2-3 см, фетучини -1 см, тальятелле – 5-8 мм. Для этого рецепта подойдет любая плоская паста, также можно использовать спагетти.

Расправьте пасту и посыпьте мукой. На этом этапе можно скрутить из теста гнезда и засушить на противне. Сушеная паста хранится несколько дней в холодильнике и месяц в морозилке.

Вскипятите большое количество воды, посолите и отварите пасту в течении 3-х минут. Слейте воду.

Пока закипает вода, подготовьте все для соуса – порежьте сыр и лосось, достаньте горошек и сливки. Разогрейте сковороду и влейте в нее сливки и 100 мл воды из под пасты (можно заменить рыбным бульоном). Прокипятите минуту, чтобы смесь немного загустела.

Уменьшите огонь, добавьте голубой сыр и помешивайте, пока он не растворится.

Следом влейте немного лимонного сока и добавьте замороженный или свежий горошек.

Выключите огонь и положите в сковороду половину рыбы.

Добавьте несколько ложек соуса в кастрюлю с пастой, перемешайте, после чего переложите пасту в сковороду и перемешайте еще раз.

Выложите пасту в теплые глубокие тарелки. Украсьте оставшимися слайсами рыбы, томатами черри и свежим укропом. Сбрызните хорошим оливковым маслом и подавайте немедленно.

Соус карбонара и неаполитано

Приготовление соуса для пасты считается в Италии высшим кулинарным искусством, не случайно итальянские повара говорят: «Паста — тело, а соус — душа». Нередко соус смешивают с другими продуктами для пикантности и насыщенности блюда. Паста карбонара — один из таких национальных шедевров, представляющий собой спагетти с ломтиками бекона или сырокопченой ветчины, залитые яично-сырным соусом на основе сливок, в который добавляют и другие ингредиенты в зависимости от рецепта — коньяк, белое вино, куриный бульон, базилик, петрушку, пармезан, цукини, чеснок, сыр пекорино, оливковое масло и черный перец.

Если пасту пенне заправить соусом неаполитано, приготовленным из тушеных помидоров и моркови, с пармезаном, сельдереем, базиликом и пожаренным в оливковом масле луком и чесноком, то получится блюдо, которое в прошлые века украшало королевский стол.

Как правильно подавать пасту? Самое главное правило: пасту не принято подавать на стол без соуса — мясного, рыбного, сливочного, грибного, овощного, сырного, орехового или томатного. Соус может быть нежным, легким, воздушным, густым, острым, жирным, кислым или сладким, но какой бы соус вы ни выбрали, в нем почти всегда будет пармезан, оливковое масло, чеснок, душистые травы и специи. Короткие виды пасты лучше сочетать с соусами, в состав которых входят кусочки мяса, рыбы и овощей, а длинная паста гармонирует с однородными подливами. Соус преображает вкус пасты, насыщает ее новыми оттенками и превращает в царский деликатес — не случайно это блюдо считается одним из самых популярных и любимых в мировой кухне. Итальянская пословица утверждает: «Если хотите жить вечно, ешьте макароны».

Паста – один из древнейших продуктов питания. Многие путают итальянскую пасту с привычными для нас макаронами. Вообще, если вдаваться в подробности приготовления каждого продукта, то с уверенностью, можно сказать, что это совершенно разные блюда, готовящиеся по разным рецептам.

Итальянская паста пользуется популярностью у многих россиян. Без неё не обходится ни одно меню итальянских ресторанов в нашей стране.

Папарделле с лососем

Папарделле с лососем в сливочном соусе – классика итальянской кухни. Название блюда звучит красиво и изыскано, точно так же обстоят дела и со вкусом. Все, кто хотя бы раз попробовал эту пасту запомнят ее надолго.

Папарделле – одна из самых широких и длинных разновидностей пасты. Ее нередко путают с пастой фетучини, но на самом деле это совершено другой вид пасты.

Для приготовления блюда можно использовать папарделле домашнего приготовления. Сегодня в сети можно найти большое количество рецептов этой пасты в домашних условиях. Но вернемся к нашему блюду.

Паста папарделле идеальна с тушеным или запеченным в духовке лососем. Связывающим элементом блюда всегда является соус, который гармонично объединяет пасту и ее наполнители. Не нужно изобретать велосипед и придумывать что-то новое, для пасты папарделле с лососем идеален сливочный соус.

А вот с самим рецептом его приготовления можно в меру поэкспериментировать. Можно сделать классический соус посредством заваривания его с мукой и сливочным маслом, так и холодный, путем смешивания сливок с тертым сыром.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить папарделле с лососем в сливочном соусе.

Ингредиенты:

• Паста папарделле – 200 гр.,
• Филе лосося – 200 гр.,
• Сливки 30% жирности – 200 мл.,
• Пармезан или любой другой твердый сыр – 100 гт.,
• Сушеные итальянские травы – 1/3 ч. ложки,
• Половина луковицы,
• Спаржа – 100 гр.,
• Оливковое масло,
• Черный перец и соль – по вкусу,
• Свежая руккола для подачи

Папарделле с лососем – рецепт

1. После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление парпаделле с лососем.
2. Пасту папарделле опустить в подсоленную кипящую воду. Сразу перемешать, чтобы она не склеилась. На медленном огне варить до полуготовности. Стручки спаржи ополоснуть. Выложить в кастрюлю. Залить горячей водой. Варить на медленном огне около 5 минут. Достать на тарелку и остудить. Разрезать стебли спаржи на 3-4 части.
3. Тем временем подготовить ингредиенты сливочного соуса. Филе лосося разморозить, если оно было заморожено. Нарезать его кубиками размером 2 на 2 см. Можно чуть меньшими. Половину очищенной от шелухи луковицы нарезать мелким кубиком. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
4. Если паста уже сварилась, то слить с нее воду, откинув ее на дуршлаг. Вернуть ее обратно в кастрюлю. Чтобы она не склеилась, ожидая соус с лососем, добавьте к ней кусочек сливочного масла и перемешайте.
5. Готовим сливочный соус с лососем. На оливковом масле обжарить репчатый лук до мягкости. Добавьте кусочки лосося. Перемешивая, обжарить рыбу не более 2 минут. Как только лосось сменит цвет, влить сливки. Добавить сушеные итальянские травы, соль и черный перец.
6. Всыпать тертый сыр. Добавить спаржу. Перемешать лосося и спаржу в сливочном соусе. Потушить еще 3 минуты. Пасту выложить на тарелку. Полить соусом. Папарделле с лососем в сливочном соусе посыпать сверху листьями свежей рукколы.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пасты папарделле с лососем в сливочном соусе вам понравился и пригодится.

Папарделле с лососем и брокколи

Ингредиенты:

• 90 гр папарделле
• 75 гр слабосоленого лосося
• 150 мл рыбного бульона
• 10 мл коньяка
• 120 гр брокколи
• 35 гр крема из брокколи
• 60 гр томатов
• 2 зубчика чеснока
• 20 гр рубленного лука
• 10 гр сливочного масла
• 3 гр петрушки
• Розмарин
• Тимьян
• Оливковое масло
• Соль Перец

Приготовление:

1. Готовим крем из брокколи
2. Берем 100гр брокколи и отвариваем в посоленной воде до готовности. После этого опускаем брокколи в воду со льдом. Берем блендер и пробиваем в стакане с водой, в которой они варились. Добавляем оливковое масло.
3. Папарделле отвариваем. Крем из брокколи прогреваем в сотейнике, сегменты брокколи обжариваем. Также обжариваем рубленый лук на оливковом масле с чесноком и тимьяном, добавляем 1/3 филе подкопченного лосося, вливаем коньяк, фламбируем и вливаем рыбный бульон, солим и перчим. Добавляем отварные папарделле, взбиваем до нужной консистенции, добавляем томаты конфи без кожи, 2/3 филе лосося, сливочное масло и оливковое масло. На тарелку выкладываем крем, пасту с лососем, мелко порезанными брокколи. Украшаем петрушкой, посыпаем перцем, сбрызгиваем оливковым маслом.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

С чем подают разные виды макарон

Выбор вида пасты зависит от того, с каким соусом она будет подаваться. Чаще всего соусы готовят мясные, овощные, сырные, также готовят добавки из яиц и зелени.

Классическими ингредиентами соуса являются:

• Оливковое масло;
• Чеснок;
• Базилик;
• Перец;
• Тимьян;
• Сыр пармезан.

Для пасты лингвини готовят базиликово-чесночный соус. Спагетти сочетаются с самыми обычными классическими соусами: лимонным, с томатами, оливками, анчоусом и чесноком, морепродуктами. При этом с мясным рагу спагетти абсолютно не совместимы. 

К тальятелле подходит сливочный соус и тимьян. К пасте папарделле делают очень вкусный соус из дичи, кролика, зайца, утки, оленя. Фарфалле часто подают с курицей, грибами и сливочным соусом.

Паста — необыкновенное и вкусное блюдо со своими способами выбора, подачи и приготовления. Поэтому она всегда будет украшением любого стола.

Как приготовить пасту «Болоньезе»

Переходим к простому, но очень популярному у итальянцев блюду. Каждый житель страны в год поедает до 26 кг макаронных изделий!

Необходимые компоненты:

• лук-репка — 2 шт.;
• томат-пюре — 80 г;
• стебель сельдерея;
• говядина — 600 г;
• морковь — 1 шт.;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• упаковка пасты «Тальятелле»;
• сыр «Пармезан» — 150 г;
• вода питьевая — 250 мл;
• масло сливочное (30 г) и оливковое (20 мл);
• вино красное (сухое) — 100 мл;
• соль, лист лавра, перец, прованские травы.

Технология приготовления:

Говядину освобождаем от пленок и сухожилий, измельчаем в кухонном комбайне.
Очищаем лук, морковь и чеснок, шинкуем продукты кубиками (ребро до 0,5 см) и выкладываем на сковороду с обоими видами масел. Оливковый жир можно всегда заменить любым другим растительным продуктом без посторонних запахов.

Добавляем нарубленный сельдерей и обжариваем в открытом виде до мягкого состояния.
Далее отправляем в емкость мясной фарш и готовим еще 20 минут. Говяжий компонент должен не тушиться, а именно жариться до румяного вида.
Теперь вливаем вино, помещаем томат-пюре и нагреваем состав еще 2 минуты, в течение которых алкоголь испарится, а паста томатов пройдет необходимую термическую обработку.
Присоединяем к продуктам стакан очищенной воды, смесь итальянских трав, лист лавра, перец и соль. Хорошо мешаем состав, плотно закрываем посуду и тушим ее содержимое не менее 2 часов на минимальном огне.
Периодически переворачиваем компоненты ароматной массы, по мере необходимости доливаем испарившуюся жидкость

Не теряем контроль над процессом!
Отвариваем тальятелле (яичная лапша), обращая внимание на инструкцию изготовителя. Неплохие результаты показали и наши, российские макаронные изделия, изготовленные исключительно из твердых сортов качественной пшеницы.

Паппарделле с куриными бедрышками в томатном соусе

1. Шесть куриных бедрышек косо надрезаем до косточки. Обваливаем в муке и обжариваем до золотистой корочки. Затем бедра следует переложить в емкость, в которой их тушим.
2. Мелко режем лук и выкладываем в сковородку, в которой обжаривалось мясо. Огонь необходимо уменьшить.
3. Добавляем два зубчика мелко нарезанного чеснока, чайную ложку паприки.
4. Чуть обжариваем и кладем столовую ложку томатной пасты, чайную ложку зернистой горчицы. Наливаем воду (0,5 ст.).
5. Тушим не более пяти минут. Добавляем столовую ложку сахара, соль, перец. Чабрец, орегано в сухом виде по щепотке.
6. Соус должен получится сладким с резким горчичным привкусом.
7. Добавляем соус к бедрышкам, тушим под крышкой.
8. Отвариваем паппарделле. В готовую лапшу добавляем немного масла оливы, петрушку, которую необходимо мелко нарезать.
9. Добавляем соус в лапшу, сверху украшаем тертым пармезаном.