Рецепты помадок для булочек

Конфеты — сливочная помада

Конфеты сливочная помадка готовятся просто. В рецепте используется густая сметана и сливки, только так получится сделать плотные по консистенции конфеты. В качестве дополнительного ингредиента можно использовать орешки или сухофрукты.

Ингредиенты:

• сливки — 200 мл;
• сахарный песок — 7,5 ст. л.;
• сметана — 8,5 ст. л.;
• сухое молоко — 70 г;
• сливочное масло — 150 г;
• ванилин — 1 пакетик.

Приготовление:

1. В кастрюле растапливаем масло, добавляем к нему сахарный песок и ванилин.
2. Добавляем сметану и сливки, тщательно размешиваем, варим ещё 10-15 минут.
3. Добавляем молоко, продолжаем варить, пока масса не загустеет, постоянно помешивая.
4. Застилаем форму пекарской бумагой, выкладываем в неё массу. Равномерно распределяем. Отправляем в холодильник, как минимум на 3 часа.

Затвердевшие конфетки извлекаем из формы, нарезаем порционными кусочками. Для чаепития всё готово.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• сливки — ½ стакана;
• сахарная пудра — 7 ст. л.;
• цукаты — 40 г;
• смесь орехов — 80 г;
• вареная сгущенка — 50 г;
• ванильный сахарок — 1 пакетик.

Приготовление:

1. В кастрюле соединениям сгущенку, сливки, щепотку соли, сахар и пудру. Включаем слабый огонь, перемешиваем.
2. После закипания готовим смесь 30 минут.
3. Как только смесь станет похожа на растопленную ириску, выключаем огонь.
4. Добавляем к смеси орешки и цукаты, перемешиваем. Помещаем массу в форму и отправляем в холодильник.

Через 20 минут она затвердеет и можно приступать к трапезе.

Приготовить сливочную помаду в домашних условиях можно по самым разным рецептам, главное определиться для какой цели её нужно готовить. Но независимо от назначения, блюдо получится вкусным.

По сути, помадка представляет собой сироп из сахарного песка, воды и лимонного сока, который уваривается до 115 градусов, затем быстро охлаждается и взбивается до побеления с помощью лопатки либо миксера. В итоге получается однородная масса белого цвета, состоящая из мельчайшиих кристаллов сахара, которые и делают текстуру сахарной помадки податливой, мягкой и однородной.

В домашних условиях приготовить сахарную помадку не слишком сложно. Главное — четко следуйте всем приведенным рекомендациям: соблюдайте пропорции (соотношение воды и сахара 1:3), сварите сироп до нужной температуры, вовремя добавьте лимонный сок, быстро остудите. Всего у вас получится примерно 550 г помадки. Этого количества достаточно, чтобы глазировать 20 ромовых баб или украсить 3 больших кекса. Готовую помадку можно хранить 2-3 месяца в холодильнике, поэтому есть резон сварить сразу большую порцию и расходовать по необходимости.

Общее время приготовления: 40 минут Время приготовления: 15 минут Выход: 550 г

Сливочная помадка

Многие хозяйки считают, что для домашней выпечки отличным дополнением будет смесь, приготовленная с использованием молочных продуктов. В этом случае идеальным вариантом будет сливочная помадка для булочек. Рецепт ее предельно прост и требует минимального набора компонентов:

• стакан сливок;
• столовая ложка меда;
• 2,5 стакана сахара;
• немного ванилина.

Готовится такая помадка по следующей технологии:

1. Сахар высыпать в сотейник, залить его сливками и хорошо перемешать.
2. Емкость поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения.
3. Добавить мед и варить полученную смесь на медленном огне. Ее готовность можно проверить следующим образом. Надо взять ложкой часть горячей массы, опустить в холодную воду и попытаться руками скатать из нее шарик. Если комок не будет липнуть к пальцам, то помадку можно считать готовой.

После этого массу надо немного охладить, а затем полить ею свежую булочку. В некоторых случаях действуют иначе. Помадку выливают в лоток, а потом обмакивают в нее готовое изделие.

Сахарная помадка для булочек

Сахарная помадная масса и классический состав белой домашней помадки идеально покрывает поверхность булочек. В такой помадке отсутствуют красители и загустители.

Сделать помадку в домашних условиях довольно просто. Белая сахарная помадка всегда получается вкусной и красивой, единственное, что нужно знать: как и сколько варить помадку, до какого состояния.

• сахарная пудра мелкого помола – 1 стакан;
• тёплая вода – 3 ст.л.

Приготовление сахарной помадки:

Не удивляйтесь небольшому количеству жидкости, это нормально. После того, как начнёте готовить, убедитесь, что пропорции в рецепте верные.

1. Просеиваем пудру через сито, чтобы в готовой массе не было комочков, и она была красивая и однородная.
2. Высыпаем пудру в миску, постепенно доливаем тёплую воду и одновременно размешиваем смесь венчиком.
3. Через несколько минут, когда сахар полностью соединится с водой в одно целое, заливка будет готова. Если Вас не устраивает густота, то буквально по каплям добавьте воды, только смотрите не перелейте жидкости.

Готовую сахарную помадку поливаем из ложки на булочки, пирожные, остывшие ромовые бабы.

Классический рецепт

Классический рецепт белковой глазури – это простое блюдо, которое готовится в течение 15 мин. Приготовление блюда не занимает много времени, при этом с помощью него можно придать выпечки приятный вкус.

Состав ингредиентов

Для приготовления классической глазури потребуется:

• 250 гр сахарного песка;
• 2 куриных яйца;
• 2-3 щепотки лимонной кислоты.

Сахарный песок в блюде можно заменить сахарной пудрой. Пудра более приторная и быстрее растворяется в яичной массе. Также лимонную кислоту можно заменить свежим лимонным соком.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовления блюда не занимает много времени и сил. Также в процессе работы потребуется миксер или блендер.

Этапы приготовления блюда:

1. Для начала необходимо подготовить продукты. Куриные яйца нужно подержать в холодильнике перед приготовлением порядка нескольких часов.
2. В ёмкость для приготовления классической глазури нужно влить белок из куриных яиц. Делать это лучше всего сначала в отдельную миску по одному яйцу. В блюде не должно быть ни капли желтка.
3. В ёмкость для блендера или миксера нужно влить куриные белки и добавить небольшое количество сахарного песка или пудры.
4. Белки с сахаром нужно взбивать до образования пены, после чего порционно добавлять сахарный песок.
5. Когда весь сахарный песок растворится в белке, можно добавить небольшое количество лимонной кислоты или сока лимона.
6. Взбивать глазурь нужно в течение 10 мин.
7. Миксером нужно взбить глазурь до образования густой пены, после чего продуктом можно украшать свежую остывшую выпечку.

Под пеной может остаться жидкость, которую нужно дополнительно разбавить лимонным соком и тщательно взбить.

Что можно добавить

Готовую глазурь можно разбавить другими продуктами по желанию.

Самыми подходящими ингредиентами является:

Продукт
Как повлияет на готовое блюдо
Количество
Красители пищевые
Красители делают глазурь более яркой и неординарной. Некоторые красители обладают не ярко выраженным вкусом. При желании можно добавить либо сухие пищевые красители, либо обычные гелиевые – при этом необходимо соблюдать соотношение сахара и белка.
Количество пищевого красителя зависит от оттенка, в который необходимо окрасить глазурь для выпечки.
Корица
Корица делает готовую выпечку более пряной и насыщенной

При использовании специи важно соблюдать граммовку, так как при большом количестве приправы возможны негативные последствия. Корица способна вызвать аллергическую реакцию, а также способна провоцировать образование язвочек во рту.
Чтобы придать приятный запах выпечке и ненавязчивый вкус достаточно 2-5 гр молотой корицы

Также корицу можно добавить в состав теста для булочек.
Мак
Кондитерский мак — это популярный вид посыпки, которую используют для украшения выпечки. Также маком начиняют домашнюю и покупную выпечку. Кондитерский мак можно добавить в глазурь для булочек, сверху посыпать маковыми зернышками.
Можно использовать до 100 гр кондитерского мака — выпечка будет покрыта зернышками с небольшим просветом на глазурь. В качестве легкого украшения можно взять порядка 10-15 гр кондитерского мака.
Какао-порошок
С помощью какао-порошка можно сделать шоколадную глазурь для выпечки. Качественное какао дает отчетливый насыщенный вкус. Также какао имеет свойство окрашивать белковую глазурь в темно-коричневый цвет.
Для придания приятного вкуса достаточно 2-3 ст.л. какао-порошка.
Сгущённое молоко
Сгущенное молоко позволяет получить приятный молочный вкус глазури. При добавлении сгущенного молока нужно контролировать объемы, чтобы глазурь не получилась слишком приторной. Также с помощью сгущенного молока и некоторых ингредиентов можно сделать глянцевую глазурь для тортов и выпечки, которая стала очень популярна.
Для приготовления блюда достаточно 11-12 ст.л. сгущенного молока.
Белый шоколад
Растопленный на водяной бане белый шоколад — это еще один основной ингредиент для приготовления зеркальной глазури для выпечки. Важно использовать продукт без добавок вроде начинки или орехов.
Для приготовления глазури потребуется порядка 150 гр белого шоколада.

Глазурь для покрытия булочек сверху — это достаточно “терпеливое” блюдо, которое восприимчиво к экспериментам. Чтобы разнообразить глазурь, можно пробовать добавлять свежие соки фруктов и экспериментировать с другими добавками.

Шоколадная помадка с медом

Помадка с какао на меду приобретает особый вкус и тонкий аромат. В ее состав входит расширенный спектр продуктов. Медовая помадка получается очень гладкой и вязкой. С ее помощью можно сделать кексы, торты и пирожные идеально гладкими.

Ингредиенты для рецепта

Для того, чтобы сделать помадку из шоколада правильно, необходимо строго следовать рецепту и сохранять пропорции. Для помадки понадобится:

• 180 г темного шоколада;
• 70 мл жидкого меда, именно настоящего, не суррогата;
• коричневый сахар в количестве 200 г;
• сгущенное молоко в количестве 1 банки;
• 80 г кокосовой стружки.

Приготовить помадку с медом не составит труда. Она получается гладкая и тягучая.

Пошаговое приготовление

Все продукты для помадки должны быть высококачественными. Только при этом условии она получится гладкая и подойдет для всех видов выпечки.

1. В сотейнике с толстыми стенками надо смешать сгущенное молоко, мед, сахар, затем добавляют сливочное масло. Все компоненты смешиваются с помощью венчика.
2. В течение 5-7 минут надо держать сотейник на огне, чтобы все компоненты разогрелись хорошо. За это время помадка загустеет. Постоянно помешивая, смесь ее надо снять с огня.
3. После этого в сотейник добавляется поломанный на дольки шоколад. Надо постоянно мешать, чтобы он полностью разошелся.
4. В завершении в глазурь вводится кокосовая стружка.

Ее надо сразу наносить на поверхность тортов или кексов. Остужается шоколадная помадка уже вместе с готовым изделием во время пропитки десерта.

Мармеладная помадка

Необычный ингредиент, который входит в состав помадки, придает совершенно другой, оригинальный вкус булочкам. Детям непременно понравится ваш эксперимент, и этот рецепт обязательно станет популярным в вашей семье не только для булочек, но и пирожных и тортов.

Ингредиенты:

• 40 г сметаны;
• 250 г мармелада;
• 60 г масла;
• 80 г сахара.

Процесс приготовления:

1. Измельчить мармелад с помощью острого ножа и отправить в сотейник.
2. Добавить остальные ингредиенты, поставить на паровую либо водную баню и растопить.
3. Теперь можно переставить на очень слабый огонь и варить, помешивая, четверть часа после закипания.
4. Нанести на булочки с помощью лопатки и оставить на час-полтора подсохнуть.

Помадка для торта в домашних условиях

Торт должен быть не только восхитительно вкусным, но и визуально очень красивым! И в этом нам с вами поможет помадка, которая сделает лакомство более аппетитным и соблазнительным. Давайте рассмотрим с вами несколько рецептов помадки для торта.

Шоколадная помадка для торта

Ингредиенты:

• молочный шоколад – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• сахарная мелкая пудра – 150 г.

Приготовление

Перед тем, как сделать помадку для торта, растапливаем в микроволновке весь шоколад. Сливочное масло выкладываем в миску, ставим на слабенький огонь и доводим до жидкого состояния. Затем вводим аккуратно шоколадную смесь, перемешиваем и снимаем с плиты

Остужаем массу до комнатной температуры, а потом осторожно разбиваем куриное яйцо и взбиваем состав венчиком. Далее постепенно всыпаем сахарную пудру и перемешиваем до получения однородной и блестящей консистенции

После этого покрываем кондитерские изделия шоколадной помадкой и оставляем на полчаса застывать.

Белая помадка для торта

Ингредиенты:

• сахар мелкий – 2 ст.;
• вода фильтрованная – 0,5 ст.;
• лимонный сок (лимонная кислота) – 1 ч. ложка.

Приготовление

Сахарный песок высыпаем в кастрюлю, заливаем теплой водой, перемешиваем и ставим посуду на небольшой огонь. Увариваем массу, постоянно помешивая, до полного растворения всех кристалликов. После закипания сиропа, на его поверхности появится белая пенка. Ее аккуратно удаляем столовой ложкой и накрываем кастрюлю крышкой, продолжая варить смесь до пробы «на мягкий шарик». Чтобы это проверить, время от времени берем из кастрюли чайной ложкой немножко сиропа и опускаем в емкость с ледяной водой. Спустя несколько минут пробуем скатать содержимое в шарик. В самом конце варки добавляем ложечку лимонного сока или бросаем щепотку лимонной кислоты. Готовую белую помадку, приготовленную в домашних условиях, используем для украшения торта.

Сливочная помадка для торта

Ингредиенты:

• сахар белый – 1 ст.;
• жирные сливки – 100 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• ванилин – по вкусу.

Приготовление

Сливки выливаем в миску, добавляем сливочное маслице и бросаем сахар. Ставим посуду на небольшой огонь и, помешивая, доводим до закипания. Затем бросаем по вкусу ванилин и увариваем смесь до тех пор, пока она не приобретет приятный кремовый оттенок. Готовность помадки проверяем следующим образом: каплю смеси опускаем в кастрюльку с холодной водой и если из нее можно слепить шарик, то значит готова! Снимаем с огня, остужаем и используем для украшения торта.

Айсинг для кружева – рецепт В этой статье представлены идеи, которые помогут оригинально оформить ваше кондитерское творение. Расскажем, как приготовить самостоятельно эластичный айсинг и с помощью силиконового молда сделать тончайшее изысканное кружево.	Айсинг в домашних условиях — рецепт Айсинг — это невероятный способ декора всевозможных десертов. Далее представлены два рецепта, которые подробно описывают процесс его приготовления. С первым способен справиться даже новичок в кулинарии, а второй, конечно, для продвинутых мастеров кондитерского дела.
Помадка с какао для торта Приготовив помадку по предложенным далее подробным рецептам, вы без хлопот сможете декорировать любое домашнее лакомство, особенно торт. Расскажем, как быстро сделать подобное оформление десерта из какао на различной основе: на воде, молоке или сметане.	Айсинг — мастер-класс, рецепт Из множества способов декорирования десертов айсинг является самым утонченным и способен преобразить любое кондитерское изделие. Для новичков этот способ покажется сложным, но воспользовавшись предложенным далее мастер-классом, наверняка все выйдет идеально.

Ванильная глазурь

Для создания помадки на основе ванили потребуются следующие продукты:

• белый сахар или сахарная пудра 150 г;
• экстракт ванили несколько капель (можно заменить сыпучим ванилином);
• сливки четыре столовые ложки.

Приготовление:

1. В подготовленную емкость наливаются сливки и подогреваются на медленном огне до закипания.
2. В другой миске смешиваются сахар или пудра с ванилином. При использовании пудры итоговый продукт получается более нежной насыщенности.
3. Далее, в сахарную смесь, постепенно вливаются кипяченые сливки, при этом требуется интенсивно перемешивать жидкость при помощи ложки. Когда консистенция достигнет нужной вязкости — помадка готова!
4. Можно приступать к украшению десерта. Сверху булочек допускается напыление порошка какао или цветной кондитерской присыпкой для куличей.

Рецепт 1: молочная глазурь с фото

Как уже говорилось ранее, все в приготовлении очень легко. Одним из влияющих факторов является то, что она для кексов требует крайне мало продуктов.

Вот все, что я беру:

Как приготовить глазурь для кекса:

1. Сливочное масло перед всеми остальными действиями я выдерживаю какое-то время при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче.
2. Сахарную пудру, буквально капля ванили, сливочное масло – все это вместе тщательно взбиваю в одной миске до получения некой однородности.
3. Вливаю в конце молоко, все время перемешивая.

И вуаля – белая глазурь готова! Смело смазывайте ей готовую выпечку и подавайте на стол. Приятного аппетита!

1. Сама по себе она обладает свойством быстрого застывания, поэтому стоит её наносить сразу, а лучше это делать специальной кулинарной кистью.
2. Если же вы таки не успели и жидкость застыла, то решение очень простое: воспользуйтесь микроволновой печью или конфоркой и подогрейте.
3. Яйца лучше взбивать холодными, а не выдерживать при комнатной температуре – так процесс взбивания пойдёт лучше и быстрее.
4. Слишком долго густеет? Так поставьте миску, посуду с ней на кубики льда и все пройдёт быстрее. Или добавьте небольшое количество недавно отжатого лимонного сока.
5. Посуда с антипригарным покрытием спасёт вашу глазурь от какой-либо порчи типа пригорания.
6. Если вы хотите добавить сверху ещё какое-нибудь украшение (например, сахарную пудру), то сыпать нужно сразу, пока ничего не остыло и затвердело.

Что такое помадка

Помадку нередко путают с глазурью. Чем же отличается сахарная помадка от кондитерской глазури. Классическая белая помадка – это жидкий сахарный сироп, состоящий из воды и сахара, уваренный до состояния однородной пластичной помадной массы.

Помадка и кондитерская глазурь — это два самых популярных украшения, предназначенные для украшения домашней выпечки. По сути внешний вид помадки и глазури абсолютно разный.

Домашняя помадка, в отличие от кондитерской глазури, очень пластичная, мягкая наносится ровным слоем на выпечку, более однородная, и в помадке нет крупинок.

Самым большим недостатком белковой глазури является её ломкость. При нанесении на поверхность кондитерского изделия она быстро застывает, но во время разрезания начинает крошиться на мелкие кусочки и обсыпаться. Такие моменты причиняют определенные неудобства при украшении кондитерских изделий.

Помадка в классических рецептах проходит тепловую обработку, в составе помадки нет яиц. Глазурь делают путём смешивания сырых белков и сахарной пудры, холодным способом.

Вариант 1: Быстрый рецепт помадки для булочек из сахарной пудры с крахмалом

Помадка с добавлением крахмала готовится намного проще, чем классическая с желатином. Она легко и ровно ложится на изделия и не стекает с них, а по застыванию не липнет.

Ингредиенты:

• три чайных ложечки молока;
• 4 гр. картофельного крахмала;
• ложечка неароматного постного масла;
• 50 граммов растёртого в пудру сахара

Как быстро приготовить помадку для булочек из сахарной пудры

Шаг 1:

Сладкую пудру соединяем с крахмалом и дважды пересеиваем через сито в сухую миску.

Шаг 2:

Добавив к сухой смеси растительное масло, начинаем перетирать ложкой, постепенно подливая прохладное молоко. Получив однородную, медленно стекающую с ложки, массу, начинаем наносить помадку на булочки.

Если решите заменить картофельный крахмал кукурузным, возьмите его вдвое больше, в противном случае помадка получится излишне редкой. Обязательно пересеивайте пудру и крахмал, поскольку при использовании схватившихся комками компонентов, трудно добиться однородности помадки.

Молочная помадка

Мягкая молочная текстура молочной помадки покрывает эклеры, булочки красивыми белоснежными разводами.

Молочную помадку снежно-белого цвета на молоке рекомендуется использовать на пасхальный кулич в качестве альтернативного варианта белковой глазури.

Ингредиенты:

• молоко – половина стакана;
• белый сахар-песок – 1 стакан.

Приготовление помадки на молоке:

Этого количества готовой помадки достаточно для покрытия 2-3 куличей среднего размера, примерно 5-7 булочек.

1. В кастрюльке соединяем сахарный песок с горячим молоком, размешиваем.
2. Затем ставим кастрюльку на плиту, доводим до кипения, помешивая.
3. После закипания убавляем огонь до минимума и продолжаем варить примерно 20-30 минут, до киселеобразного состояния.
4. Убираем массу с плиты и взбиваем погружным блендером до белого кремообразного состояния.

Молочная помадка готова, быстрыми движениями наносим её на сладкую выпечку. Если масса сильно загустела и не размазывается – значит, Вы либо помадку переварили или не придерживались правильных пропорций молока и сахара при приготовлении помадки.

В таком случае поставьте помадку в микроволновку на подогрев на несколько секунд, растопите помадную массу и снова повторите попытку.

Накладывается молочная помадка на остывшую поверхность сладкой выпечки равномерно, хорошо растекается, если её не переварить.

Сахарная помадка для булочек: рецепт

Ингредиенты:

• Ровно 200 грамм обычного сахара.
• Около 100 миллилитров фильтрованной воды.
• Примерно 1/10 чайной ложки простой лимонной кислоты.
• Желание приготовить что-то идеальное! (самый главный ингредиент).

Засыпаем наш сахар в не очень большую кастрюлю и заливаем почти кипятком (горяченькой водичкой). Ставим кастрюлю на слабенький огонь, варим так называемый сахарный сироп (не забывайте помешивать). Через пять минут выключаем огонь, добавляем немного и очень хорошо мешаем до того, как все растворится.

Охлаждаем сироп, но не забываем постоянно перемешивать, чтобы он не застыл. Для того чтобы сироп остыл быстрее, можно опустить его в холодную воду в кастрюле, но опять не забывать перемешивать. Остужаем получившуюся суспензию до температуры 30-40 градусов.

Выливаем смесь в миксер (можно перелить в миску, дабы мешать вручную) и взбиваем ее до появления однородной массы чисто белого цвета. Тут нужно вовремя остановиться, когда получившаяся смесь начнет становиться рыхлой.

Данная помадка для булочек наносится на изделие в слегка разогретом виде.

Пошаговое приготовление

1. Сначала в небольшую кастрюлю наливается 75 мл воды.
2. Затем в ту же емкость всыпается четверть килограмма сахара.
3. Далее емкость нужно поставить на плиту на огонь и довести ее содержимое до кипения.
4. Во время нагрева содержимое нужно размешивать, чтобы сахар полностью смешался с водой в однородную смесь.
5. Как только смесь закипит, нужно выключить огонь.
6. Посредством кулинарной кисточки со стенок емкости убираются все кристаллики сахара.
7. Далее нужно вновь включить огонь, и доведя содержимое до кипения, продержать так пару минут.
8. Затем добавляется лимонный сок.
9. После этого смесь продолжает вариться до положительной пробы на «мягкий шарик». Чтобы взять пробу, нужно чайной ложкой зачерпнуть немного смеси и вылить ее в воду.
10. Затем пальцами собрать вязкую массу в один комок – шарик, и вытащить из воды. Если получается довольно плотная, не разваливающаяся, желеобразная субстанция, значит, пора снимать емкость с плиты.
11. В пластиковый таз с ледяной водой помещается миска. Количество воды в тазе должно быть таким, чтобы миска не тонула в ней с верхом.
12. Далее горячий сироп переливается в миску для охлаждения. Масса должна остыть примерно до 40 градусов.
13. В дальнейшем миска с вязкой начинкой вынимается из таза, после чего масса взбивается блендером или миксером до побеления.
14. На этом процесс приготовления помадки для булочек завершается, приятного аппетита.

Если нужна более густая консистенция помадки, нужно уменьшить количество воды, если нужна более жидкая, то увеличить.

Вариант 4: Ароматная помадка для булочек – «Цитрусовая»

Невероятно вкусная, с ярким апельсиновым ароматом и нежным светло-оранжевым оттенком, помадка украсит не только булочки. Её можно использовать в приготовлении тортов, оформлении капкейков и кексов, для прослойки пирожных, да и просто подать к оладьям или блинам. Даже обычный кусочек батона, смазанный такой помадкой, покажется настоящим десертом.

Ингредиенты:

• четвертинка крупного лимона;
• один небольшой апельсин;
• полстакана мелкого сахара;
• свежее яйцо;
• 70-граммовый ломтик сливочного, натурального масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Ошпарив кипятком и хорошо обсушив цитрусы, снимаем всю цедру и нарезаем её тоненькими полосками.

Шаг 2:

Выжимаем из лимона и апельсина сок, сливаем его в кастрюльку. Добавляем цедру и, доведя до кипения, провариваем на более слабом огне на протяжении пяти минут.

Шаг 3:

Насыщенный отвар процеживаем в сотейник через сложенную, минимум двумя слоями марлю или очень тонкое сито. Добавляем порезанное масло, сахар и хорошо размешиваем.

Шаг 4:

Поместив сотейник на самый медленный нагрев, не торопясь прогреваем смесь. Желательно непрерывно размешивать, чтобы все компоненты разошлись равномерно. Слегка прибавив огонь, доводим до закипания и сразу снимаем с плиты.

Шаг 5:

В отдельной миске миксером до вспенивания взбиваем яйцо. Не прерывая процесса, вводим в яичную массу горячий сироп. Добавляем порциями по две ложки, и вливаем тонкой струйкой, чтобы от горячего сиропа не свернулись яйца.

Шаг 6:

Снова помещаем сотейник на плиту. Непрерывно размешивая, провариваем апельсиновую помадку до загустения. По консистенции она должна выйти как сгущёнка.

Использовать такую помадку нужно только после полного охлаждения, в процессе она ещё немного загустеет. Если хотите получить более густую, добавьте к яйцу при взбивании ложку крахмала.

Рецепт шоколадной помадки на сгущенном молоке

Быстрый рецепт шоколадной помадки со сгущенным молоком имеет нежный вкус и легкую консистенцию. В ее состав можно вводить цельный шоколад или какао. Она также готовится на жирном молоке. Помадка для торта с какао в домашних условиях получается вкусной и ароматной. Необходимо только четко следовать рецептуре и соблюдать пропорции. Помадка станет прекрасным украшением для выпечки. Время приготовления составляет 10-15 минут.

Необходимые продукты

Чтобы сделать помадку из какао гладкой и однородной, необходимо использовать только качественные продукты с высоким процентом жирности. Для смешивания ингредиентов достаточно лопатки или венчика. Глазурь не требует сильного взбивания. В состав помадки входят:

• какао-порошок в количестве 20 грамм;
• 100 мл сгущенного молока;
• 150 г сахара;
• ложка сливочного масла;
• 15 г крахмала.

Процесс готовки очень простой, поэтому с ним может справиться даже начинающая хозяйка.

Технология приготовления

Любая шоколадная помадка обязательно разогревается, поэтому понадобится сотейник с толстыми стенками. Он позволит сварить глазурь и не допустить ее пригорания. Чтобы сварить шоколадную помадку дома и украсить выпечку, требуется:

1. Варим все компоненты только в толстостенной посуде. В нее требуется поместить сахар и молоко, а затем поставить на огонь. Нельзя забывать о постоянном помешивании.
2. После растворения сахара в массу вводится крахмал. Перемешивание продолжается до тех пор, пока сотейник находится на огне.
3. Если консистенция будет слишком густой, в нее можно добавить горячей воды, всего несколько ложек.
4. Варить смесь требуется до необходимой структуры, а затем массу снимают с огня.
5. В отдельной емкости сливочное масло перетирается с какао-порошком. В данную смесь заливается масса из сотейника. Все надо тщательно перемешивать, пока помадка не станет гладкой и однородной.

Дальше остужать глазурь нет необходимости. Ее надо сразу наносить на выпечку или использовать для тортов.

Помадка шоколадная

Глянцевую, ровную поверхность домашнему торту придаст помадка для торта с шоколадным вкусом и красивым насыщенным коричневым цветом

Самый основной ингредиент, на который нужно обратить внимание, – это какао, от его натурального состава зависит итоговый вкус шоколадной помадки

Как сделать шоколадную помадку с какао? Для приготовления шоколадной помадки выбирайте тёмный какао. Какао-порошок без растительных добавок и усилителей вкуса подходит лучше всего.

Ингредиенты

• какао-порошок – 6 ст.л.;
• молоко – 150 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• сахар коричневый или белый – 10 ст.л.

Приготовление шоколадной помадки с какао

Этого количества вполне хватает, чтобы украсить шоколадной помадкой большой праздничный торт, вкус у помадки самый шоколадный.

1. В кастрюльке соединяем сахарный песок и какао-порошок.
2. Затем очень тщательно растираем ложкой эти два сыпучих продукта, чтобы они перемешались между собой, и не осталось комочков какао.
3. Далее добавляем молоко и растопленное масло.
4. Ставим кастрюлю с содержимым на плиту и доводим до кипения. Помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну и не пригорела.
5. После закипания убавляем пламя и продолжаем уваривать, не забывая помешивать.
6. Загустевший крем снимаем с плиты, остужаем и наносим на кондитерское изделие либо торт.

Общие принципы приготовления поливки для булочек

Первое и основное правило приготовления сладкого покрытия – оно не должно быть слишком редким или густым. Вязкая консистенция – идеальный вариант для покрытия свежеиспеченной выпечки. В процессе приготовления вы самостоятельно сможете контролировать консистенцию массы, подбавляя или уменьшая количество ингредиентов.

Второе правило. Поскольку в большинство видов поливки входит сахар и молочные продукты – следует внимательно следить за процессом приготовления. Готовить сладкую жидкость следует на медленном огне, постоянно помешивая массу.

Третье правило – выбирайте свежие ингредиенты. Только в этом случае можно получить идеальную во всех отношениях поливку. Сладким покрытием можно не только покрывать выпечку, но и создавать узоры. Булочки в глазури всегда получаются необыкновенно вкусными, а все за счет «разбавки» вкуса покрытием.

Из сгущенки

Сливочная помадка, рецепт (в домашних условиях можно приготовить помадку, не причиняющую вред даже человеку со склонностью к аллергическим реакциям) которой подразумевает наличие сладких ингредиентов, может готовиться со сгущенкой.

Сливочная помадка, рецепт из сгущенки.

Список необходимых продуктов в таком случае будет выглядеть так:

Название продукта по рецепту	Оптимальное количество ингредиента
Сахарный песок	120 г
Медовая паста	55 г
Сгущенное молоко	300 г
Сливочное масло	75 г
Белый шоколад	250 г
Специи, орехи, цукаты	По вкусу кулинара (опционально)

Процесс приготовления сливочной помадки со сгущенкой должен выглядит так:

1. Для начала необходимо застелить форму, в которой помадка будет застывать, фольгой, а затем смазать небольшим количеством масла.
2. В глубокую емкость следует поместить сахарный песок, медовую пасту, сливочное масло (размягченное) и сгущенное молоко.
3. Сладкую массу необходимо поставить на медленный огонь и нагревать, непрерывно помешивая состав.
4. В момент, когда помадка станет густой, а также наметиться тенденция к смене цвета, заготовку следует снять с огня, а затем добавить в нее специи, дробленые орехи или цукаты (опционально).
5. Белый шоколад рекомендуется разломать на дольки, после чего выложить их в основной состав и размешать до полного растворения. Если шоколад не растворится, заготовку нужно повторно поставить на огонь на 1-2 мин.
6. Не дав помадке застыть, ее следует переложить в форму, а затем охладить до комнатной температуры любым удобным способом (поместив в блюдо со льдом или холодной водой). Перед употреблением помадку можно украсить шоколадной крошкой, кокосовой стружкой или дольками ягод. Десерт можно нарезать равными кусками, толщиной 2-3 см, или разделить на небольшие кубики, чтобы в дальнейшем кушать как обычные конфеты.