Салат узбекистан. рецепт классический с редькой и говядиной

Рецепт Салат Ташкент. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Салат Ташкент».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	115.4 кКал	1684 кКал	6.9%	6%	1459 г
Белки	10.6 г	76 г	13.9%	12%	717 г
Жиры	6.7 г	56 г	12%	10.4%	836 г
Углеводы	3.3 г	219 г	1.5%	1.3%	6636 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.9 г	20 г	4.5%	3.9%	2222 г
Вода	77.5 г	2273 г	3.4%	2.9%	2933 г
Зола	1.726 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.4 мкг	900 мкг	225000 г
бета Каротин	0.002 мг	5 мг	250000 г
Витамин В1, тиамин	0.033 мг	1.5 мг	2.2%	1.9%	4545 г
Витамин В2, рибофлавин	0.074 мг	1.8 мг	4.1%	3.6%	2432 г
Витамин В4, холин	3.84 мг	500 мг	0.8%	0.7%	13021 г
Витамин В5, пантотеновая	0.115 мг	5 мг	2.3%	2%	4348 г
Витамин В6, пиридоксин	0.064 мг	2 мг	3.2%	2.8%	3125 г
Витамин В9, фолаты	16.158 мкг	400 мкг	4%	3.5%	2476 г
Витамин C, аскорбиновая	11.89 мг	90 мг	13.2%	11.4%	757 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.229 мг	15 мг	1.5%	1.3%	6550 г
Витамин К, филлохинон	0.2 мкг	120 мкг	0.2%	0.2%	60000 г
Витамин РР, НЭ	3.5789 мг	20 мг	17.9%	15.5%	559 г
Ниацин	1.453 мг	~
Бетаин	0.053 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	216.18 мг	2500 мг	8.6%	7.5%	1156 г
Кальций, Ca	26.84 мг	1000 мг	2.7%	2.3%	3726 г
Магний, Mg	20.82 мг	400 мг	5.2%	4.5%	1921 г
Натрий, Na	443.05 мг	1300 мг	34.1%	29.5%	293 г
Фосфор, Ph	85.4 мг	800 мг	10.7%	9.3%	937 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.882 мг	18 мг	4.9%	4.2%	2041 г
Марганец, Mn	0.02 мг	2 мг	1%	0.9%	10000 г
Медь, Cu	60.53 мкг	1000 мкг	6.1%	5.3%	1652 г
Селен, Se	0.368 мкг	55 мкг	0.7%	0.6%	14946 г
Цинк, Zn	0.0789 мг	12 мг	0.7%	0.6%	15209 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	2.5 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.018 г	~
Валин	0.015 г	~
Гистидин*	0.006 г	~
Изолейцин	0.014 г	~
Лейцин	0.016 г	~
Лизин	0.016 г	~
Метионин	0.003 г	~
Треонин	0.013 г	~
Триптофан	0.002 г	~
Фенилаланин	0.011 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.01 г	~
Аспарагиновая кислота	0.022 г	~
Глицин	0.01 г	~
Глутаминовая кислота	0.059 г	~
Пролин	0.008 г	~
Серин	0.009 г	~
Тирозин	0.006 г	~
Цистеин	0.003 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	38.29 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.4 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.014 г	~
18:0 Стеариновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.009 г	min 16.8 г	0.1%	0.1%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.008 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.024 г	от 11.2 до 20.6 г	0.2%	0.2%
18:2 Линолевая	0.008 г	~
18:3 Линоленовая	0.015 г	~

Энергетическая ценность Салат Ташкент составляет 115,4 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Салат редька с мясом рецепт

Очень простой, но в то же время сытное блюдо. Свинину мы обжарим на сковороде и сделаем ее немного пикантной. Добавим свежие и хрустящие овощи, а заправим мы салат по классике.

Что понадобится:

• 180 грамм свинины;
• 1 редька;
• 1 луковица;
• 30 мл соевого соуса;
• 30 мл оливкового масла;
• 1 огурчик;
• 1 морковь;
• 1 пучок зелени по вкусу.

Последовательность действий:

1. Свинину вымыть, срезать пленки и порезать мясо тонкой соломкой.
2. Посолить и поперчить филе, добавить половину соевого соуса и оставить мариноваться один час.
3. Разогреть сковороду с половиной масла и обжарить свинину до полной готовности.
4. Соединить остатки соевого соуса и остатки масла, по необходимости добавить соли и перца, перемешать.
5. Лук очистить от шелухи, срезать корневую часть и вымыть головку.
6. Далее порезать ее полукольцами и залить кипятком.
7. Через десять минут воду слить и соединить лук с мясом.
8. Редьку вымыть, натереть, посолить и убрать в холодильник на два часа.
9. Огурец вымыть, срезать концы, а при необходимости очистить от кожуры (если она горчит). Натереть на терке для корейских овощей.
10. Морковь вымыть, срезать кожуру овощечисткой и натереть корнеплод на терке.
11. Соединить морковь, отжатую редьку и огурцы с мясом и луком.
12. Полить салат готовой заправкой и перемешать.
13. Зелень промыть под водой, порезать и украсить блюдо.

Все салаты редька с говядиной без исключений получились сытными. Каждый из них, несомненно, достоин вашего внимания. Попробуйте сегодня приготовить и говядиной, завтра другой и за неделю сможете приготовить все пять, чтобы выбрать самый вкусный рецепт.

Классический советский салат Ташкент по-прежнему актуален! Приготовьте с курицей, говядиной, редькой — очень вкусно!

«Ташкент» — салат из коллекции советского прошлого. Но по-прежнему удивителен в сочетании специалитетов и вкусов. Уж не знаю, каким источникам верить о его происхождении, но точно помню: был у моей мамы в далёкий совдеповский дефицит всего и вся блокнотик, в который она бережно записывала все рецепты, проверенные временем и миллионами советских хозяек. «Ташкент» тоже попал под запись, и любое празднество и торжество вместе с «Селёдкой под шубой» украшал неприхотливое домашнее застолье.

• Говядина 500 граммов
• Редька 2 шт
• Яйцо куриное 4 шт
• Лук шалот 5 шт
• Лук порей 1/3 стебля
• Морковь 1 шт
• Перец болгарский ½ шт
• Смесь перцев 2 ст.л
• Перец горошком 1 ст.л
• Соль по вкусу
• Сметана 200 граммов
• Масло растительное для жарки
• Зелень для подачи

Говяжье филе залить холодной чистой водой, добавить половинку болгарского перца, одну луковицу-шалот, морковь, небольшой кусочек порея и перец горошком — сварить мясо до готовности, остудить.

Отварную говядину руками разделать на тонкие нити.

Маргеланскую или зеленую редьку нарезать соломкой.

Шалот (оставшиеся четыре головки) нарезать тонкими перьями, поджарить на растительном масле.

Яйца отварить, белок мелко порубить, желток протереть в крошку — оставить для декора.

Смесь перцев растереть в ступке.

Смешать говядину, маргеланскую редьку, белок, поджаренный лук — салат посолить и заправить сметаной.

Выложить салат «Ташкент» в салатник, сверху посыпать желтковой крошкой, украсить зеленью и до подачи держать в холодильнике.

Рецепт 2: салат Ташкент классический (с фото)

Салат «Ташкент» интересное предложение от узбекской кулинарии. Если мечтаете удивить родных пикантной закуской, то этот вариант блюда – идеальное решение, как говорят — быстро, легко и абсолютно несложно. Такой салатик обязательно выручить и в те моменты, когда друзья решили неожиданно нагрянуть в гости, а на готовку каких-то вкусностей совершенно нет времени, и хозяйка начинает обдумывать рецепты быстро приготавливаемых кушаний. Классический рецепт с фото пошагово я подробно для вас описала.

• зеленая редька – 1 шт.,
• куриное филе – 300 гр.,
• яйца – 2 шт.,
• лук – 1 шт.,
• майонез – 100 гр.,
• листья салата – для украшения,
• соль – щепотка,
• масло растительное – 2 ст.л.,
• петрушка – пучок.

Редьку очищаем и шинкуем очень тонкой и продолговатой соломкой. Кстати, для приготовления этого блюда терка совершенно не годится. Нарезанную редьку замачиваем в прохладной кипяченой воде, чтобы устранить ее специфический вкус и аромат. Немного мнем ее руками, а затем сцеживаем воду. Прибавляем соль, выжидаем 5 минут, и обязательно сливаем образовавшийся сок, в противном случае готовая закуска получиться водянистой, и начнет расслаиваться.

Очищаем луковицу, нарезаем ее кольцами либо четвертушками, в зависимости от ее величины. Обжариваем ее до красивого золотистого оттенка.

Мясо промываем и варим в подсоленной воде до готовности, при желании можно прибавить пару листиков лаврушки для придания мясу пикантного запаха. Кстати, его можно приготовить и заблаговременно, например, с вечера, а на следующее утро заняться готовкой салата. Мясо остужаем и нарезаем мелкими кубиками, кому как нравится. Вместо куриного мяса можно взять и другой вид мясного продукта, к примеру, говядину, свинину. В любом случае блюдо все равно получится беспроигрышным.

К подготовленному мясу прибавляем обжаренный лук.

Затем кладем редьку.

Сверху – нашинкованную петрушку.

Прибавляем рубленые яйца и майонез. По другой версии блюдо можно заправлять и сметаной.

Все ингредиенты аккуратно перемешиваем, если это необходимо, добавляем соль. Многие хозяйки прибавляют молотый перец, зиру.

Салат «Ташкент», приготовленный по классической рецептуре готов. Перед подачей на стол, на тарелку красиво укладываем листья салата, а потом уже салатную закуску. При желании, украшаем ломтиками отварного яйца.

Полезные советы и рекомендации

Салат Узбекистан, рецепт классический и иные варианты приготовления, которого рассмотрены в данной статье, следует оформлять с учетом правил:

Основные тонкости
Примечания
Лук перед обжариванием рекомендовано посыпать мукой
Благодаря муке обжаренный лук получается хрустящим и с особым ароматом

Важно не переборщить с мукой, иначе она будет гореть, а лук при этом не успеет прожариться.
Готовый лук требуется выкладывать на бумажные салфетки/полотенца
Бумажные салфетки/полотенца впитывают лишнее масло. В итоге лук остается хрустящим

При этом важно менять салфетки до тем пор, пока салфетки будут «намокать» от масла.
Специи следует добавлять в горячий обжаренный лук
Из-за того, что лук горячий, специи лучше раскрывают аромат и вкус, которыми должен обладать готовый салат.
Охлаждать отварное мясо требуется в бульоне
При охлаждении в бульоне, мясо получается сочным, нежным и ароматным. Важно, чтобы в бульоне кроме соли присутствовали пряности.
При варке мяса обязательно требуется убирать образующуюся пену
Пена не только испортит внешний вид бульона, но и придаст ему нежелательный привкус. В итоге нежелательным вкусом будет обладать и отварное мясо.
Использовать только свежую и молодую редьку
Переросшая или залежавшаяся редька не обладает требуемой сочностью и дополнительно выделяется более выраженной горечью.
Редьку следует нарезать соломкой, а не тереть на терке
Продукт, нарезанный соломкой, делает салат более сочным и хрустящим. Если редьку натереть, то она в процессе измельчения «лишится» большей части сока.
Соломку из редьки следует поместить примерно на 15 мин в холодную подсоленную воду
Благодаря вымачиванию в подсоленной воде, редька становится более сочной, дополнительно снижается горечь продукта. Важно не передержать ингредиент, иначе он впитает не только лишнюю воду, но и соль.
Для заправки требуется использовать натуральную сузьму
Купить продукт можно в специализированном магазине (при этом важно купить настоящую сузьму) или приготовить самостоятельно из катыка или сметаны.
При отсутствии сузьмы можно использовать майонез
Важно. Майонез разрешено использовать только высокого качества, при возможности домашнего приготовления.
Заправлять Узбекский салат рекомендовано за 5-10 мин до его подачи
Если соус положить в салат сразу, то лук сильно намокнет, не будет хрустеть. В итоге блюдо «потеряет главную изюминку».

Салат Узбекистан получится более ароматным и с эффектным вкусом, если вместо отварного, использовать запеченное или жареное мясо. При этом мясо следует перед запеканием/обжариванием замариновать в специях. Использовать жареное/запеченное мясо допускается и в классическом рецепте.

Хозяйке на заметку

Классический вариант приготовления салата «Узбекистан» можно всегда разнообразить, например, добавить необычную заправку. Кисломолочные продукты, которые используют восточные кулинары, в наших магазинах редкость. Попробуем приготовить вкусную заправку самостоятельно.

Вариант №1:

1. Возьмем немного столового уксуса с 9% концентрацией и добавим в него по ½ ч. л. укропных семян, кориандра, острого перца.
2. В другую емкость нальем немного подсолнечного рафинированного масла. Добавим пару кусочков стручкового перца и чеснок.
3. Через неделю настаивания смешиваем заготовленные ингредиенты и используем для заправки пикантного салата.

Вариант №2:

1. В равных пропорциях смешаем оливковое рафинированное масло и яблочный уксус.
2. Возьмем одинаковое количество зелени — петрушки, укропа, кинзы, базилика и сельдерейных стеблей.
3. Зелень промоем, обсушим и измельчим в блендере.
4. Зальем зелень приготовленной уксусно-масляной смесью.

Вариант №3:

1. Во время приготовления салата «Ташкент» мы обжариваем лук. Отработанное подсолнечное масло сольем в стеклянную емкость.
2. Добавим любые пряности по вкусу, измельченный под прессом чеснок и теплый яичный желток.
3. С помощью блендера доведем массу до однородной консистенции. В завершение нужно добавить свежеотжатый сок половины лимона.

Восток – дело тонкое. И в первую очередь это касается кухни. Вы можете приготовить вкуснейший салат «Ташкент». Аромат, сочетание продуктов и непревзойденный вкус завоюют сердца и желудки домочадцев. Приятного аппетита!

Дополним вкус салатика новыми ингредиентами

Более сытным и насыщенным получается салат «Ташкент» с редькой, если добавить в него яйца. А заправить его можно как майонезом, так и сметаной.

Состав:

• 0,3 кг мякоти говяжьей;
• сметана — 100 мл;
• 30 г кинзы;
• 500 г «Дайкона»;
• лук — 0,1 кг;
• 30 г укропа;
• 40 мл масла очищенного растительного;
• 2 яйца;
• соль.

Приготовление:

1. Яйца сварим, как говорится, вкрутую.
2. Говяжью мякоть отварим.
3. С редьки срежем шкурку, натрем ее мелко и зальем холодной водичкой.
4. Через полчасика отожмем с редьки жидкость и выложим ее в салатницу.
5. Говяжью мякоть нарезаем небольшими кусочками.
6. Выкладываем мясо в салатницу.
7. Очистим лучок и нарежем полукольцами.
8. Пассеруем его до мягкости на масле растительном.
9. Добавляем лук в салатик.
10. Яйца почистим и нашинкуем кубиками. Кинзу и укроп промоем, обсушим и порубим мелко ножом.
11. Выкладываем зелень с яйцами к остальным ингредиентам.
12. Заправляем закуску сметаной и солим, размешиваем. Готово!

Классический рецепт салата Узбекистан с редькой и говядиной

Салат Узбекистан (рецепт классический с редькой и отварной говядиной получается со «свежим» и слегка острым вкусом) не выделяется простотой приготовления.

Салат Узбекистан, классический рецепт приготовления с говядиной и редькой.

Чтобы блюдо по всем характеристикам соответствовало оригинальному блюду, важно правильно подготовить ингредиенты

Какие ингредиенты понадобятся

В базовый салат «Узбекистан» входят:

свежая молодая белая редька – 300 г;
охлажденное говяжье филе (без костей). Мясо не должно быть очень жирным – 500 г;
баранья грудинка. Необходимо использовать кусок мяса с большим содержанием жира – 500 г;
сочная большая морковь – 2 шт.;
айва крупных размеров – 1 шт.;
большая головка лука – 1 шт.;
мука тонкого помола, просеянная – 20 г;
ледяная вода. Желательно чтобы в воде присутствовали кусочки льда – 500-700 мл;
сузьма

Важно, чтобы ингредиент был настоящим – 100-120 г;
лист лавра – 2 шт.;
качественное подсолнечное масло – 70-100 мл.

Также используются: зира, молотый перец (красный и черный) и соль. Пропорции перечисленных продуктов нужно подбирать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы создания оригинального салата «Узбекистан» расположены в следующей очередности:

1. Промыть баранину и говядину проточной воде.
2. Смешать в миске соль, зиру и черный перец в нужном количестве (варьировать количество специй по вкусу).
3. Качественно натереть пряной смесью оба мясных куска.
4. Очистить и вымыть морковь и айву. Разрезать данные ингредиенты на крупные куски.
5. Положить говядину и баранину рядом друг с другом. Обложить мясо морковными и айвовыми кусочками. Аккуратно обвязать мясные куски так, чтобы морковь и айва были привязаны к филе.
6. Довести в кастрюле воду до активного бурления, положить в нее мясо и листья лавра.
7. Когда содержимое кастрюли закипит повторно, снизить огонь. Варить мясо при легком бурлении. Время варки от момента закипания составляет ориентировочно 80-90 мин.
8. Вареное мясо оставить охлаждаться в бульоне. Из-за длительности подготовки ингредиента, производить отваривание филе рекомендовано с вечера.
9. После готовности мяса очистить редьку.
10. Нарезать овощ брусочками и положить в тару с ледяной подсоленной водой приблизительно на 30 мин.
11. Пока редька вымачивается, очистить лук и нарезать его в форме крупных полуколец.
12. Влить в глубокую сковороду масло и дать ему хорошо прокалиться.
13. Присыпать лук мукой, пока нагревается масло. Излишки муки стряхнуть, положив лук в сито.
14. Обжарить луковые полукольца до зарумянивания.
15. Расстелить на столе бумажное полотенце в 2 ряда и положить на него жареные полукольца лука.
16. Сразу присыпать горячий обжаренный лук солью, зирой и красным молотым перцем.
17. Достать редьку из воды (если истекло указанное время) и положить ее на бумажное полотенце, для удаления воды.
18. Нарезать оба вида мяса в форме соломки.
19. В подготовленное блюдо положить сначала редьку, промазать редьку сузьмой.
20. Поверх сузьмы следует положить мясо, а поверх мяса выложить лук.

Хорошо перемешать составляющие салата приблизительно за ¼ часа до подачи его на стол.

Пошаговый рецепт с фото

Мясо заранее поставим вариться. Редьку почистим. Если редька горьковатая, с резким вкусом, залейте её холодной водой минут на 30 – 40. Займёмся нарезкой. Режем редьку на пластики и дальше шинкуем ее соломкой

Предварительно отваренное и остуженное мясо так же нарезаем соломкой

В отдельной посуде (миске) нашинкованную редьку посолить и дать постоять минут 10-15. В сковороде разогреваем масло и обжариваем нарезанный дольками или полукольцами лук. Из посуды, где у нас редька, сливаем лишний выделившийся сок. Добавляем свежее обжаренный лук. С горячим маслом. Почему масло должно быть горячим? В таком случае редька приобретет небольшую мягкость, при этом оставшись «с хрустом». Это как в «корейской морковке».

По вкусу досаливаем и перчим. Выкладываем к редьке мясную соломку и аккуратно всё перемешиваем.

В обще-известной рецептуре этого салата используется отварное мясо. Однако можно значительно обогатить вкус, если крупные куски мяса потушить с луком и морковью, вроде как в зирваке для плова. В этом случае салат заиграет новыми нотками вкуса.

Кто то любит заправлять салат майонезом или кисломолочными продуктами. Кто то обязательно добавляет еще и нарезанные отваренные яйца. Мы любим «без излишностей». Жена, правда, иногда все же добавляет сметану или кислое молоко. Традиционно этот садат заправляют Сузьмой. Сузьма (сюзьма) — это популярный в тюркских регионах кисломолочный продукт. По своей консистенции сузьма напоминает густую сметану или мягкий творог. Сузьму получают путем фильтрации и отжима от сыворотки мацони, катыка или другого родственного напитка, который широко распространен в Азии и на Кавказе.

Можно просто украсить салат половинками яйца, зеленью и зернами граната. Можно слегка сбрызнуть виноградным уксусом или кислым гранатовым соком…

Ищите свой вкус! Придумывайте!

И . небольшое отсуплениеЛегенда о происхождении этого салата История умалчивает об истоках происхождения этого салата – где, как и когда он появился впервые. Существует красивая легенда:В пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее… И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького. Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?» Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: «А зеленой редькой — «Маргиланским салом» — закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Все как есть, правду сказали. Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма *** у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим. Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: «Не узбекский вкус, не по-нашему это!» и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо! И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику… Мы не можем уже доподлинно утверждать, действительно ли салат «Ташкент» появился в Москве по заданию Партии и Правительства «О популяризации национальной кухни Народов СССР», или же его происхождение гораздо скромнее и придумала его ташкентская домохозяйка в ожидании гостей… Но, тем не менее, этот салат заслуживает того, чтобы вспомнить его. Простой в приготовлении и незатейливый, с минимумом ингредиентов, но в то же время очень вкусный, с гармоничным сочетанием сочной редьки, мяса и жареного лука. Этот салат стоит того, чтобы его приготовить!

Узбекский салат из редьки и говядины

Если хотите приготовить простой и незатейливый салат, но в то же время вкусный и сытный, попробуйте приготовить узбекский салат «Ташкент» с говядиной и редькой. Этот салат однозначно придется по душе даже тем, кто не является особым поклонником этого «злобного» овоща.

Основой для узбекского салата выступает мясо, в данном случае говядина. Можно использовать не только отварную говядину, как в этом рецепте, но и язык, жаренное или запечённое мясо. Также не будет лишним, если приготовить мясо со специями, они придадут блюду особую изюминку.

Не менее важным ингредиентом выступает редька. Для салата подойдет редька любого сорта – зеленая, черная или белая. Благодаря предварительной обработке редька теряет присущие ей жгучий вкус и специфический аромат, оставаясь при этом сочной и хрустящей. Она отлично сочетается с говядиной, делая салат легче и убирая ненужную праздничному блюду тяжесть и быструю сытость.

Помимо мяса и редьки в узбекский салат можно положить свежий огурец, зелень, куриные яйца или морковь.

• Говядина – 300 г;
• Редька – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Сахарная пудра – 1 ч.л.;
• Майонез – 3-4 ст.л.;
• Растительное масло для жарки – 2 ст.л;
• Соль – по вкусу;
• Черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление

С мякоти говядины срезаем лишний жир и пленки, затем споласкиваем мясо под холодной проточной водой. Кастрюлю с водой доводим до кипения и забрасываем в нее подготовленное мясо. Бросая мясо в кипящую воду, мы тем самым запечатываем в нем все соки, и мясо после приготовления остается сочным и вкусным. Отвариваем говядина на медленном огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким. После этого говядину остужаем в бульоне, в котором она варилась, и нарезаем полосками. Если мясо мягкое и расходится на волокна, то можно нарезать просто кусочками.

Редьку хорошенько моем, срезаем с нее плодоножку и хвостик. Острым ножом снимаем с редьки кожуру как можно тоньше. Затем нарезаем тонкой длинной соломкой. Если редька молодая, без рыхлой мякоти, ее можно натереть на терке для корейской моркови.

Заливаем нарезанную редьку холодной водой до самого верха и оставляем в таком виде на 50-60 минут. Вода впитает часть горечи и уберет едкий запах. Чтобы редиска осталась сочной, воду с редиской нужно убрать в холодильник. Через положенное время воду сливаем, а саму редьку аккуратно отжимаем.

Луковицу очищаем и нарезаем полукольцами или кольцами, если головка лука небольшая.

Обваливаем нарезанный лучок в сахарной пудре. Пудра придаст луку золотистый цвет и приятный вкус.

Обжариваем лук на сковороде с растительным маслом около 6-7 минут. Жарить лук нужно на сильном огне, не прерывая помешивание. После этого снимаем лук со сковороды и остужаем.

Подготовленные ингредиенты собираем в одной посуде.

Добавляем в салат майонез, немного соли и черного молотого перца. Салат «Ташкент» можно также заправить сметаной или натуральным йогуртом.

Салат аккуратно перемешиваем, чтобы не помять редьку, убираем в холодильник на 2-3 часа. Посуду с салатом лучше накрыть пищевой плёнкой, поскольку он быстро заветривается. По этой же причине салат не стоит сразу перекладывает в праздничную тарелку.

Перед подачей узбекский салат еще раз перемешиваем и при необходимости добавляем еще майонеза, мясо может впитать в себя часть майонеза и салат станет сухим. Для праздничного стола салат можно украсить зеленью. Приятного аппетита!

Настоящий салат «Узбекистан»

Не бойтесь трудностей, попробуйте приготовить салат «Ташкент» от Сталика Ханкишиева. В кулинарных кругах этот салат носит название «Узбекистан». Традиционное узбекское блюдо готовить сложно. В первую очередь запаситесь восточными пряностями и специями.

Совет! Чтобы обжаренный лук был хрустящим, предварительно панируйте его в просеянной муке.

Состав:

• 0,3 кг белой редьки;
• 0,5 кг говяжьего филе;
• 0,5 кг баранины;
• 1 головка лука;
• 1 шт. айвы;
• 1 л ледяной воды;
• 4-5 ст. л. сузьмы;
• 1 ст. л. просеянной высокосортной муки;
• листики лавра;
• 2 шт. моркови;
• соль, смесь перцев, зира – по вкусу;
• подсолнечное рафинированное масло.

Совет! Говяжье филе и баранину можно натереть солью, пряностями, нашпиговать курдючным салом и запечь в жарочном шкафу.

Приготовление:

1. Баранину и говяжье филе размораживаем естественным путем. Промываем и просушиваем бумажными салфетками.
2. Складываем два мясных куска вместе.
3. Морковь промоем, очистим от кожуры и разрежем на две продольные части.
4. Айву вымоем и нарежем крупными кусками.
5. Вокруг кусков мяса выкладываем нарезанную морковь, листики лавра, айву, специи и пряности.
6. С помощью шпагатной нити связываем между собой два куска мяса вместе с вышеперечисленными ингредиентами.
7. На минимальном огне в таком виде варим мясо в течение 60-90 минут до полной готовности.
8. Пока мясо варится, займемся подготовкой других ингредиентов.
9. Редьку очистим, промоем и порежем кусками. Постарайтесь словно отщипывать куски редьки.
10. Возьмем пиалу, нальем в нее холодную воду и добавим кубики льда.
11. В эту воду на несколько минут выложим кусочки редьки.
12. Лук шинкуем в форме колец и пересыпаем просеянной мукой.
13. Выложим нашинкованный лук в дуршлаг и стряхнем лишнюю муку.
14. В большом количестве подсолнечного рафинированного масла обжариваем лук до полной готовности.
15. Пассерованный лук выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишка масла.
16. Горячий лук приправляем специями, так салат будет ароматнее.
17. На дно салатницы выкладываем редьку.
18. Сверху поливаем сузьмой.
19. Далее выкладываем нашинкованное отварное мясо и также поливаем сузьмой.
20. В завершение кладем пассерованный лук.
21. Все тщательно перемешиваем и добавляем рубленую зелень.

Совет! Отварное мясо должно остывать в кастрюле с бульоном. Так блюдо получится вкуснее, ароматнее и сочнее.

Это интересно: Салат «Татьяна»: рецепт и фото

Классический рецепт салата Ташкент

Итак, салат Ташкент рецепт классический (еще одно название – «Узбекистан»): нужно взять говядину или баранину, при варке мяса пенку снимать обязательно. Отваренную говядину рекомендуется слегка обжарить для усиления вкуса. Отдельно варятся яйца, готовится домашний майонез. Редька «Дайкон» — один из основных компонентов блюда.

Компоненты салата:

1. Полкило говядины без костей;
2. Редька дайкон 300 — 500 граммов;
3. Лук белый репчатый – 100 граммов;
4. Майонез 40-69% жирности — 5-6 столовых ложек;
5. Лавровый лист — 2-3 штуки;
6. Черный перец горошком — 8-10 штук;
7. Посолить по вкусу (первоначальная порция — щепотка);
8. 50 миллилитров рафинированного растительного масла.

Узбекский салат Ташкент в классическом варианте:

1. Промыть мясо и сварить в немного подсоленной воде (время варки — 1,5-2 часа), добавить перец горошком и лавровый лист. Белковую пену нужно снимать шумовкой;
2. Лук нашинковать полукольцами толщиной 1-2 мм, пассеровать;
3. Очистить редьку, нарезать ее тонкими полосками (на тёрке обрабатывать не рекомендуется). Залить ее кипяченой водой температурой 30-400С, помять руками, посолить. Через несколько минут воду нужно сцедить;
4. Говядину порезать на полоски или на кубики;
5. Мясо, луки редьку поместить в салатницу, присолить и вылить майонез, помешать.

Салат «Ташкент»

Рецепт классического салата у каждого повара свой. Существует несколько видов приготовления знаменитой узбекской закуски. Он может быть с гранатом, из телятины и даже с яйцами.

Ингредиенты:

• лук — 1 шт.;
• говядина — 500 г.;
• майонез — 2 ст. л.;
• редька — 400 г.;
• растительное масло;
• соль и перец.

Мясо можно отварить накануне. В целом, рекомендуется строго соблюдать этапы приготовления:

1. Нарезать редьку тоненькой соломкой и залить ледяной водой. Немного подсолить.
2. В кипящую подсоленную воду бросить говядину, добавить лист лавровый и отварить до мягкости.
3. Порезать кольцами луковицу. Обжарить на небольшом огне.
4. Горячий лук с маслом смешать с редькой.
5. Порезать мясо против волокон длинной соломкой.
6. Перемешать говядину с овощами и заправить майонезом.

Следует учитывать, что салат очень калориен за счет майонеза. Можно заменить этот соус нежирным йогуртом, смешанным с горчицей.