Рецепты кухни соус для риса

Классический соус к семге

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 40-50 гр. (2 ст. ложки с маленькой горкой);
• Масло сливочное (размягченное) – 50 гр. (2 ст. ложки);
• Молоко – 500 мл. (2 граненных стакана, наполненных доверху);
• Соль – по вкусу;
• Перец белый (свежемолотый) – по вкусу;
• Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)
• Паприка (молотый сладкий перец) – щепотка (по желанию).

Способ приготовления:

1. Начнем приготовление соуса с растапливания сливочного масла.
2. Для этого нам понадобится посуда с одной ручкой (типа ковша), с толстым дном и желательно с антипригарным покрытием.
3. Растапливаем масло на очень маленьком огне.
4. Масло должно таять, но не в коем случае жариться не должно!
5. Не в коем случае не используйте посуду из алюминия и с тонким дном.
6. В первом случае соус примет сероватый цвет, а во втором – пригорит.
7. Масло для соуса должно быть размягченное, но если нет времени на разморозку, то натертое на терке.
8. Это необходимо для того, чтобы на плите оно растапливалось равномерно.
9. Если бросить сливочное масло растапливаться замороженным куском, то часть растопится и начнет пригорать, а часть еще на растает.
10. А так как мы готовим белый соус, то изменение цвета нам ни к чему!
11. Масло растопилось и теперь будем добавлять пшеничную муку.
12. Муку заранее нужно просеять.
13. Всыпаем муку в растопленное масло и тщательно растираем и перемешиваем деревянной лопаткой.
14. Держим посуду с мукой на плите на умеренном огне, до тех пор, пока она не начнет закипать, подниматься «шапочкой» и пенится.
15. Всё это время от плиты не отходим, а постоянно мешаем и растираем муку.
16. Если появятся небольшие комочки, то волноваться не о чем, на данном этапе это не должно вас смущать.
17. Перемешивайте муку постоянно, огонь не прибавляйте, следите за цветом муки – она должна приобрести нежно кремовый цвет.
18. Не в коем случае не подгореть!
19. Как только наша мука подготовилась для дальнейших действий, снимаем посуду с огня и очень маленькими порциями, тонкой струйкой вливаем холодное молоко.
20. Одновременно с вливанием молока, взбиваем венчиком и перемешиваем соус.
21. Влив примерно третью часть от всего объема молока, отставьте молоко в сторону и займитесь тщательным перемешивание и взбиванием соуса, как только соус станет однородной консистенции, влейте остальную часть молока, добавьте в соус соль и специи, верните посуду на плиту.
22. Мешать не прекращаем.
23. При умеренном огне, постоянно помешивая соус, доведите его до кипения, продолжайте перемешивать.
24. Выполняйте все эти действия 5-7 минут, с момента закипания.
25. Для того, чтобы не образовывались комочки, в соус добавляют именно холодное молоко.
26. Если добавить горячее, то из-за высоких температур муки и молока, произойдет сваривание, что и повлечет за собой образование комочков.
27. Молоко можно добавлять и теплое, но не кипяченное, хотя во многих рецептах прописывают добавлять именно горячее молоко.
28. В этом случае соус придется протереть через сито или разбить комочки, взбив миксером или в блендере.
29. Время приготовления соуса не в коем случае не должно превышать 10 минут.
30. Мы варим соус, а не клейстер, поэтому необходимо точно соблюсти время приготовления.
31. Поэтому после закипания соуса засекайте время и каждую минуту пробуйте на вкус.
32. После пятой минуты вы заметите, как меняются вкусовые качества соуса, приобретая приятный молочный оттенок.
33. По истечении 5-7 минут приготовления, снимайте соус с огня и перелейте его в сухой соусник.
34. Если ваш соус получился слишком густым, то влейте достаточное количество молока, хорошенько размешайте и прогрейте на плите.
35. Если получился слишком жидким, то разотрите масло с мукой (1:1), добавьте в соус и проварите после закипания 2 минутки.
36. Другой способ загущения соуса состоит в продолжении его варки до 40-60 минут.
37. За это время привкус клейстера исчезнет.
38. Хранить соус можно в холодильнике в течении 2-3-х дней.

Рецепты соусов для риса в домашних условиях

Итак, начнем готовить оригинальный и сытный соус к рису. Подготовьте свежие овощи, достаньте из холодильника репчатый лучок и чеснок, а также выберите свои любимые специи и пряности. Каждый рисовый соус любит приправы – в рецептах мы не будем углубляться в их перечисление, ведь у каждой хозяйки свой любимый набор специй.

Мы специально выбрали самые простые и доступные рецепты, чтобы вам не пришлось долго возиться с подливой. Рис варится, а вы уже сделали заправку – легко и с удовольствием. Надеемся, что вам понравится!

Простая подлива к рису

Для начала расскажем вам самый классический вариант, как приготовить рис с подливкой из тех ингредиентов, что точно есть в вашем холодильнике.

В общем, это универсальная подлива для риса, которая будет вашей палочкой-выручалочкой, когда надо чем-то быстро накормить семью.

• Лук репчатый – 1 головка;
• Морковь небольшая – 1 шт., или половинка крупной;
• Чеснок – 3 зубца;
• Масло растительное – 2 ст.л.;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Мука – 1 ч.л.;
• Соль, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для начала лучок и морковку почистим, а также подготовим чеснок. Если вы используете свежую зелень, помойте и подсушите ее.
2. Лук нарезаем мелко. Морковку надо натереть – можно на крупной терке, но лучше не полениться и натереть на средней. Лучше, чтобы масса была мелкая и густая, без крупных кусков овощей.
3. Чесночок можно просто пропустить через давилку.
4. Поставьте на огонь сковородку и налейте на нее пару столовых ложен растительного масла. Наливайте «на глаз», как обычно на жарку.
5. Слегка подогрейте масло, но не накаляйте. Бросьте лук, на большом огне припустите его буквально пару минут, чтобы подрумянился. Помешивайте деревянной ложкой.
6. Добавьте морковку, убавьте немножко огонь – пусть будет средним.
7. Обжаривайте морковку с луком примерно пять минут – смотрите по готовности. Овощи должны стать мягкими и приобрести приятный золотистый цвет. Мешайте почаще.
8. Теперь добавляем соль и специи, чесночок и травы. Кладем две ложки томатной пасты. Если ее нет, то есть томатный соус или кетчуп – он тоже сгодится, только в этом случае не спешите солить, пробуйте. Такой продукт уже достаточно соленый. Можно использовать также домашний томатный сок, он тоже прекрасно подходит.
9. Помешайте смесь, добавьте полстакана водички. И пусть паста медленно выпаривается, сделайте маленький огонь.
10. Добавьте муки и очень тщательно размешайте, чтобы мука растворилась и распределилась по всей массе.
11. Эту пасту выпаривать нужно около пяти минут, чтобы появилась приятная густота.

Это отличный соус для риса с курицей, для каши и постных блюд. Поливайте горячей массой блюдо прямо в тарелке перед подачей. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Соус к рису для суши

Если вы все еще покупаете для суши банальный соевый соус, то вы отстали от жизни. Ведь в суши можно добавлять домашний, невероятно вкусный соус, который просто идеален для роллов! Соевый вы всегда успеете открыть и налить в пиалку, а вы попробуйте приготовить по нашему рецепту классический японский спайси для риса суши в домашних условиях!

Он родом из Японии, но легко готовится на домашней кухне. Мы приготовим его вместе.

• Майонез соевый (можно заменить обычный, выбирайте легкий и нежирный) – 1 ст.л.;
• Соевый соус обычный – 1 ст.л.;
• Перец чили – маленькая щепотка;
• Икра летучей рыбы (легко покупается в магазине или отделе супермаркета «все для суши и роллов») – 1 ч.л.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Паста кимчи – 0,5 ч.л. (продается в том же отделе для суши, но если не найдете, ее можно убрать, рецепт от этого не сильно пострадает);
• Специи по вкусу – любимые пряности и сушеная зелень.

1. Подготовьте ингредиенты. Не переживайте, что многие компоненты слишком непривычные: сейчас все это продается в любом городе, в отделах для суши и роллов, ведь японская кухня набирает все большую популярность. В крайнем случае, майонез и соевый соус точно есть в каждом доме, а остальные компоненты можно заменить.
2. Положите майонез в керамическую пиалу.
3. Добавьте столовую ложку соевого соуса и тщательно смешайте эти два компонента.
4. Добавьте игру летучей рыбы, пасту кимчи и специи. Положите немножко сушеных трав.
5. Чесночинку пропустите через пресс и добавьте к остальным ингредиентов.
6. Смешайте все вместе, попробуйте. Если не хватает остроты или кислоты – можно добавить еще чили или немножко лимонного сока.

Способы приготовления

В мультиварке

С помощью мультиварки можно легко приготовить рис с подливкой, и он получится очень ароматным и вкусным. Минимум времени и приложенных усилий, а в результате питательный и полезный ужин для всей семьи.

Если планируется мясная подливка, то можно использовать вырезку говядины, баранины или любой птицы. А лучше всего блюдо получается со свининой.

1. Мякоть свинины нарезать небольшими ломтиками. Мясо может быть с прослойкой жира, так блюдо получится более сочным.
2. Кусочки свинины необходимо обжарить в чаше мультиварки. Посолить и добавить специи.
3. Нарезать мелко лук и нашинковать соломкой морковь, отправить к мясу. Обжаривать ингредиенты до румяной корочки.
4. Когда мясо будет готово, добавить 2 стакана воды. Тушить до размягчения свинины.
5. Переложить подливку с мясом в отдельную посуду.
6. В чашу мультиварки насыпать стакан риса. Залить его водой, перемешать и готовить в режиме «тушение» до готовности. Посолить и добавить немного оливкового масла.

Важна правильная подача блюда: сначала на тарелку выкладывается рисовый гарнир, затем мясо с подливкой. Можно украсить зеленью. Подать свежие овощи, которые станут прекрасным дополнением к сытному и полезному ужину.

На плите

Самый привычный способ для всех хозяек – приготовление риса с подливкой на плите. Если одновременно заниматься варкой риса и обжаркой подливки, можно существенно сэкономить время.

Этот способ хорош тем, что при помощи сковороды можно сделать все виды подливок. Они получаются вкусными, сочными и ароматными. Прекрасным дуэтом к рисовому гарниру станет подлива из морепродуктов и соевого соуса.

1. Необходимо отварить рис в подсоленной воде.
2. Одновременно с этим разогреть на сковороде сливочное масло, бросить туда морепродукты. Это могут быть мидии, гребешки, кальмары и креветки. Готовить до испарения жидкости. Залить немного соевого соуса и дать пропитаться.
3. В отдельной сковороде обжарить мелко порезанные лук и морковь. Добавить болгарский перец и рубленый чеснок. На терке натереть корень имбиря и высыпать к овощам. Тушить несколько минут.
4. Смешать морепродукты и овощи, тушить еще 2 минуты. Добавить соевый соус для большего объема подливки.

В духовке

С помощью глиняных горшочков можно приготовить рис с подливкой в духовке. Это очень удобный и простой способ. Занимает мало времени. А вкус блюда получается насыщенным. Оригинальная подача позволит применять блюдо в праздничные дни.

1. Сначала нужно отварить рис до полуготовности. Это займет 5 минут.
2. Немного обжарить любимые овощи на сковороде. Добавить томатную пасту или бульон.
3. Горшочек смазать сливочным маслом. Поместить в него рис и подливку. Не забыть про специи. Отправить в духовку на 20 минут.

Подавать с зеленью и свежими овощами.

Этапы приготовления риса для суши и роллов

1. Прежде чем приступать к готовке, необходимо выбрать правильную крупу. Для сделанных в домашних условиях роллов следует покупать круглозернистый рис, который будет содержать большой процент клейковины. Это необходимо для того, чтобы готовая масса хорошо слипалась и держала форму.

Рис для суши

Для роллов лучше всего использовать рис японских сортов, например, Kahomai, Nishiki или Miniri. Если у вас нет возможности приобрести именно такой товар, можно выбрать обычную крупу с надписью на упаковке «для суши».

2. Далее вычисляем необходимое нам количество риса. Как правило, для двоих человек достаточно около 200 грамм продукта. Теперь пришло время тщательно промыть крупу, лучше сделать это 3-4 раза, чтобы вода стала абсолютно прозрачной. Можно сливать жидкость и приступать к варке основного ингредиента для суши.

3. Чтобы правильно варить рис, нужно воспользоваться литровой кастрюлей с достаточно толстым дном. Кладем крупу в емкость и заливаем ее водой в таком соотношении, чтобы жидкости было примерно на пятую часть больше, чем зерен. Соответственно, чтобы приготовить 200 грамм продукта нам понадобиться 250 миллилитров воды. Для придания аромата в кастрюлю кладется небольшой кусочек сушеной водоросли конбу, однако ее использование вовсе не является обязательным условием приготовления хорошего риса для суши.

Обратите внимание, что водоросль необходимо достать до того, как вода закипит.

4. Емкость с рисом нужно поставить на плиту и дождаться, пока вода закипит. Далее убавляем огонь до минимального показателя и накрываем кастрюлю крышкой. Чтобы правильно приготовить рис для суши, лучше накрыть емкость полотенцем. В таком положении крупа для роллов должна находиться около 15 минут — именно столько времени нужно, чтобы она полностью впитала воду. Теперь можно выключить огонь, но рис при этом необходимо оставить на плите еще минут на 20.

Варим рис для суши

Не стоит снимать крышку или разворачивать полотенце, так крупа приобретет нужную нам консистенцию.

5. Пока основной компонент суши томится на плите, займемся приготовлением обязательного маринада для риса. На 200 грамм крупы понадобится 2 столовые ложки специального рисового уксуса и такое же количество сахара, а также щепотка соли. В небольшой кастрюле необходимо соединить все ингредиенты, затем поставить емкость на плиту и прогревать ее содержимое до тех пор, пока крупицы соли и сахара полностью не растворятся. После этого кастрюлю нужно охладить в холодной воде.

6. Когда рис будет готов, перекладываем его в объемную миску и даем немного остыть. Далее с помощью деревянной лопатки смешиваем крупу с готовым маринадом. Делать это нужно таким образом, чтобы каждое зернышко как следует пропиталось составом.

Рис для суши уже готов

Маринад следует добавлять постепенно, постоянно пробуя рис, ведь вполне возможно, что понадобится далеко не весь соус.

7. Теперь осталось лишь остудить готовый рис и заняться созданием японского блюда.

Если во время приготовления крупы были соблюдены все рекомендации, то у вас непременно получатся превосходные роллы, которые порадуют своим изысканным вкусом всех, кому посчастливится их попробовать.

Полезные советы

При соблюдении простых, но полезных кулинарных советов с рекомендациями допустимо запросто и быстро изготовить рисовую заправку:

• в случае отсутствия готовой рисовой пропитки для лакомства, ее допустимо сменить белым винным либо яблочным уксусом;
• для изготовления продукта следует выбирать определенный специализированный рис либо крупу круглых сортов, а от длиннозернистого лучше всего отказаться;
• чтобы вышел нормальный соус для склеивания риса, рекомендуется подождать окончательного растворения сахара;
• заправлять рис рекомендуется горячим, поскольку он должен успеть насытиться заправкой;
• лимон рекомендуется применять с наиболее тонкой шкуркой, поскольку в нем будет намного больше сока;
• ни один из ингредиентов, указанных в рецептуре, не следует исключать, а можно лишь заменить, особенно если речь идет о лимонном соке и маринаде;
• перемешивать ингредиенты необходимо аккуратно и деревянной ложкой, чтобы не получилась каша;
• при использовании рисовой сечки в процессе промывки следует отобрать только целые зерна крупного размера, поскольку это повлияет на внешний вид готового блюда;
• промывать рис необходимо около 7 раз, поскольку этого количества промывок должно хватить для удаления лишнего крахмала с поверхности зерен;
• рисовые зерна для роллов следует готовить в малом количестве воды, как правило, в сочетании 1:1,5;
• рис должен быть теплым, поэтому после включения соуса компоненты обдувают при помощи веера;
• чтобы на этапе лепки рисовые зерна не липли к ладоням, руки рекомендуется пропитать водой и рисовым уксусом;
• при изготовлении заправки, в состав которой входит ореховая паста с соевым соусом, требуется брать исключительно свежие и качественные продукты, иначе пропитка получится менее аппетитной;
• для пропитки рисовой крупы требуется подготовить широкую емкость, поднос либо доску;
• традиционно рис следует лишь сбрызнуть заправкой и отставить в сторону для маринования, однако если нужно размешать состав, движения должны быть очень острожными;
• нельзя заправлять холодный рис, иначе он плохо пропитается маринадом.

Для изготовления в домашних условиях роллов непригоден пропаренный или цельнозерновой сорт рисовой крупы, поскольку они содержат наименьшее количество крахмала, который, в свою очередь, является клеящим веществом. В результате заправка не сможет нормально пропитать крупу и сделать ее клейкой.

Сметанно-ореховый соус к семге

Ингредиенты:

• сметана 500гр
• чеснок 3-4 зубка
• орехи 1 стакан
• кинза
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Сметанудля этого соуса лучше взятьжирную, тогда он будет густой.
2. Если у вас под окном не растёт плодоносящее дерево грецкого ореха, то придётся идти на рынок или в супермаркет.
3. Лучше покупать орехи в скорлупе, так они дольше сохраняют свои полезные свойства.
4. Но тогда их надо помыть, высушить, расколоть и достать сердцевину.
5. Вряд ли вам захочется с этим возиться, поэтому покупайте уже колотые и очищенные.
6. Они должны быть светлымии сочными на вид.
7. Такие орехи перед приготовлением надо подсушить на горячей сковороде или обдать кипятком.
8. В нашем случае подходит второй вариант — обдать кипятком, ведь они всё равно будут во влажной среде.
9. Положите орехи в дуршлаг и обдайте кипятком, разложите на полотенце — пусть подсохнут.
10. Измельчите орехи.
11. Я делаю это ножом, мне нравится, когда в соусе чувствуются кусочки.
12. Можно измельчить орехи в мясорубке или блендере, тогда соус будет более однородным.
13. Для измельчения чеснока используйте пресс.
14. В миске смешайте сметану, орехи и чеснок.
15. Добавьте соль, перец по вкусу и измельчённую кинзу.
16. Если кинзы нет, можно сделать такой соус и без зелени.
17. В таком варианте он тоже очень хорош.
18. Перемешайте хорошо все ингредиенты, переложите соус в чистую, сухую банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.
19. В холодильнике такой соус хранится 2-3 дня.

Овощная подлива со специями

Обогатить вкус привычного гарнира помогают различные специи. К рису отлично подходит куркума, а смесь перцев придаёт немного остроты. Овощи делают отварной рис более сытным.

Ингредиенты:

• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 2 ст.ложки сметаны;
• 1 ст.ложка пасты томатной;
• щепотка куркумы;
• по щепотке чёрного и красного перцев.

Приготовление:

1. Морковку натрите, лук нашинкуйте мелкими кубиками, перец нарежьте соломкой.
2. В разогретую сковороду влейте масло, обжарьте все овощи в течение 3х минут.
3. Добавьте томатную пасту, всыпьте специи. Перемешайте. Жарьте 2 минуты.
4. Добавьте сметану. Вновь перемешайте. Если необходимо, посолите подливу.
5. Влейте полстакана воды. Тушите 10 минут, постоянно перемешивая.

Вкусные и разнообразные подливы для риса

Существуют разные виды гарниров: крупы, макароны, овощи… И одним из самых питательных и полезных по праву можно назвать рис. Его относят к медленным углеводам, следовательно, это полезный углевод, который при правильном потребление помогает организму насытится, но при этом не добавит лишних килограмм. Кстати, правильно приготовленная подлива к рису не только сделает блюдо вкуснее, сочнее и более разнообразным по вкусу, но и не добавит калорийности блюдо. Кроме того, она будет совершенно безвредной для детей, либо для людей, которые любят питаться правильно, но вкусно. Начнем с самого простого рецепта, но, спойлер, в статье будет не один вариант подливки. Поехали!

Соус для риса

Отварной рис – невероятно популярный продукт. Из него можно делать кашу и роллы, плов и голубцы, фаршировать им мясо, овощи и птицу, и что только еще не придумают остроумные хозяйки! А сколько разнообразных сортов привычного продукта можно купить в супермаркете – не только привычный белый, но и коричневый, бурый, красный, булгур, нешлифованный…

Но какой бы вы ни купили, недостаточно будет просто его отварить. Нужно еще научиться готовить вкусный соус для риса, без которого блюдо будет безвкусным и пресным.

Соус к рису – отличный вариант для поста, когда простые каши не вызывают аппетита и не насыщают, а вариантов, как их разнообразить, совсем немного. Тогда и придет на помощь ароматная и сытная подлива к рису без мяса, низкокалорийная и абсолютно постная! Понравится она также и тем, кто на диете, чтобы не было слишком пресно. Сегодня мы с вами приготовим несколько самых простых и оригинальных рецептов, которые понравятся каждой хозяйке. Записывайте в свою кулинарную книгу и пользуйтесь с удовольствием, радуя гостей и домашних вкусным угощением!

Общие принципы приготовления соуса

Чтобы правильно и вкусно сделать соус к рисовому гарниру, рекомендуется ознакомиться с общими правилами изготовления блюда:

• Заправка может быть томатной, сливочной, овощной, грибной либо мясной. Для изготовления последней лучше всего использовать свиное, баранье, говяжье, телячье либо куриное мясо. Для получения нежного соуса желательно выбирать филейную часть либо грудинку.
• Грибную подливу в основном готовят из шампиньонов либо лесных грибов. Благодаря последним заправка становится гораздо вкуснее и ароматнее.
• Овощной соус готовят из моркови, лука, томатов, а также ароматных трав и пряностей. Также в состав такой заправки может входить минимальное количество продуктов, а именно, соль с перцем, мукой, луком и томатной пастой.
• Для изготовления сливочного и молочного соуса рекомендуется использовать жидкие сливки, сметану либо молоко. Также рецептура такой подливы может включать специи, воду, муку, лук и пряности.
• Для любого вида соуса обязательным ингредиентом выступает мука. Именно этот продукт придает заправке небольшую вязкость и густоту. Также допустимо готовую подливу оставить приблизительно на 15 мин. по завершении готовки. По прошествии указанного периода времени соус немного загустеет.
• Для создания соуса лучше всего задействовать компоненты с небольшим процентом жирности. Если для рецепта требуется масло растительное, тогда желательно применить масло оливы. Оно легче усваивается и гораздо полезнее, а также вкуснее, чем подсолнечное.

Чтобы сделать заправку не слишком калорийной, рекомендуется исключить из состава сахар, а поваренную соль требуется добавлять в небольшом объеме.

Что делает соус хорошим соусом к блюдам из риса?

Как определить, подходит ли соус к рису?

Что ж, рис — это от природы мягкое зерно с нейтральным вкусом, за исключением жасминовый рис с легким цветочным привкусом.

Но этот нейтральный вкус делает рис идеальной основой почти для всех продуктов и соусов.

Таким образом, хорошая новость заключается в том, что почти все соусы хороши на вкус в сочетании с блюдами из риса всех видов. Все сводится к личным предпочтениям.

Любите ли вы соленые, сладкие или острые соусы, каждый найдет себе занятие по душе. Соус усиливает вкус риса, добавляя к нему различные ароматы, и в зависимости от того, из какой части мира он родом, вы можете ожидать определенных вкусовых характеристик.

Например, многие карибские соусы имеют сладкий или пряный вкус, а многие китайские, корейские и японские соусы могут иметь вкус морепродуктов.

Помните об этом во время приготовления: соус должен усилить вкус риса, но при этом позволить остальным ингредиентам проявиться.

Вот таблица с лучшими соусами к рису, а затем я расскажу о каждом соусе в статье более подробно.

Кисло-сладкая подлива по-восточному

Жареная курочка с рисом великолепно сочетается с подливкой по–восточному. Классический рецепт можно использовать для приготовления жареного или вареного мяса.

Время приготовления: 15 минут Количество порций: 6

Ингредиенты

• Помидоры — 3 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Растительное масло — 50 мл
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Уксус столовый — 9%, 3 ч. л.
• Сахарный песок — 3 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Вода — 1/2 стакана
• Картофельный крахмал — 3 ч. л.

Приготовление:

Подготовьте две емкости с холодной и горячей водой. Помидоры помойте и опустите на 30–40 секунд в кипяток, после чего сразу же переложите в холодную воду. Эта несложная процедура поможет снять кожицу с томатов. Очищенные помидоры нарежьте мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками и обжарить в сковороде до легкого золотистого оттенка

Очень важно не пережарить овощи, иначе подливка будет неприятно горчить. Добавьте помидоры, соль, сахар, соевый соус и уксус, хорошо перемешайте и тушите на среднем огне

Для густоты добавьте крахмал, разведенный в холодной воде. Доведите смесь до кипения и снимите с огня.

Вкусный кисло-сладкий подлив к рису с курицей можно использовать и в теплом, и в охлажденном виде. Используя этот рецепт, готовят густой соус с мясом к любому гарниру из крупы. Для этого просто добавьте немного обжаренного куриного филе и потушите в подливе до готовности.

Подлива к рису – 5 вкусных рецептов

Ксения Гарастюк • 14.02.2019

Иногда необходимо улучшить вкус блюда, в этом случае на помощь приходит подлива. Особенно она хороша к крупам – исчезает лишняя сухость, а гарнир, дополненный подливой, можно считать полноценным вторым блюдом. Подлива к рису сделает отварной злак более вкусным и повысит его аппетитность.

Интересно, что готовить подливу стали давно – она считается родоначальницей современных соусов. Жидкое дополнение к злаку готовится из овощей, мяса или грибов. Часто в рецепт добавляются различные специи и приправы. Вы можете по своему желанию дополнить рецепт своими любимыми ароматными травами.

Если вы хотите сделать подливку более густой, то добавьте во время приготовления горсть муки или сметану. Добиться жидкой подливы помогает вода.

Подлива помогает легко и без лишних затрат преобразить привычные блюда. Рис перестанет для вас быть скучным и однообразным, если вы дополните его удачной подливой.

Вкусная подлива для котлет как в толовой СССР

А вот этот рецепты, на наш взгляд, самый вкусный. При этом вкус реально тот самый, которые многие помнят еще с времен Советского Союза. А главное, его лучше готовить вместе с котлетками. В принципе, моя мама всегда так готовит и этот рецепт я позаимствовал именно у нее.

Сами котлетки можно делать по любому рецепту и из любого мяса. У нас можно посмотреть рецепты сочных мясных котлет. Ну а мы приступим.

Нам понадобится:

• Мясной бульон (любой) — 1 л;
• Репчатый лук (средний) — 1/2 луковицы;
• Морковь — 1 шт.;
• Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
• Мука — 50 г;
• Душистый перец горошком — 3-5 шт.;
• лавровый лист — 2шт.;
• Растительное масло для обжарки;
• Сливочное масло — 30 г.

Все начинается с котлет. Для этого делаем их по любимому рецепты, формируем и тогда принимаемся за подливу.

В отдельной миске разводим 2-3 столовые ложки (по вкусу и желанию) томатной пасты с водой, до состояния не густой сметаны.

1/2 луковицы нарезаем мелкими кубиками, а морковку натираем на крупной терке.

Нагреваем сковороду. И начинаем приготовления с мучной пассировки. В разогретую и сухую сковороду насыпаем муку и обжариваем до приятного коричневатого цвета. Не забываем при этом постоянно помешивать.

Затем перекладываем муку в отдельную миску и даем остыть. Заливаем немного теплым бульоном или водой, перемешиваем до состояния не густой сметаны.

Далее в разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук до прозрачности. Потом добавим сливочного масла, 20-30 грамм. Помешиваем.

После кладем морковь, помешиваем еще и обжариваем примерно 3-4 минутки.

Затем добавляем разведенную томатную пасту и обжариваем еще примерно 3-4 минуты. После добавляем литр мясного бульона.

Перемешиваем, доводим до кипения и помешивая вводим разведенную муку. Далее на медленном огне, без крышки, варим до нужной густоты, примерно 20 минут. Периодически помешиваем.

Как получили нужную густоту, снимаем с огня. По советской рецептуре, данный бульон нужно процедить, овощи протереть на мелкой терке и вернуть в бульон. Тогда получается более однородная консистенция, похожая на пюре.

Но можно сделать проще, если есть блендер, то в глубокой миске проходим им до однородной консистенции.

Честно говоря такой вариант нам не нравится и мы просто все оставляем как есть.

По сути соус у нас готов, можно подавать отдельно к столу.

Но мы советуем сделать следующее.

Если запекаете котлеты в духовке, то когда остается до готовности минут 15-20, вынимаем котлеты, заливаем нашим соусом и обратно в духовку до готовности.

Вот тогда все получится шикарно, попробуйте, не пожалеете.