Торт птичье молоко в домашних условиях — 5 рецептов с фото пошагово

Кефирное суфле с корицей и яблоком

Можно использовать бананы, груши. Они хорошо сочетаются со вкусом кефира и корицы.

Состав:

• корица (в суфле) – пара щепоток;
• кефир (подойдет любой) – 0,4 л;
• пудра сладкая – 60 г;
• вода (для растворения желатина) – 150 мл;
• желатин (порошковый) – 25 г;
• яблоко – 1 плод;
• корица, орехи – подача.

Приготовление:

1. Следует закипятить воду и остудить.
2. Высыпьте желатин в эту теплую воду.
3. Подождите четверть часа – он набухнет.
4. Подогрейте желатиновую смесь, не кипятите.
5. Подогревать удобно в микроволновке. Помешивайте через каждые 15 секунд.
6. Пудру, корицу соедините с кефиром.
7. Используя сито, залейте желатин в кефир. Сито задержит твердые частички.
8. Все перемешайте.
9. Порубите яблоко, срезав предварительно кожицу.
10. Кубики яблока распределите в формах.
11. Залейте яблоко кефирной массой.
12. Пусть заготовка застывает около 2 ч.
13. Перед подачей переверните формы, присыпьте корицей и ореховой крошкой.

Суфле «Птичье молоко» с агар-агаром

А вот суфле на агар-агаре считается классическим рецептом. Агар-агар отличается от желатина температурой плавления. Она выше на 20 градусов. Это и дает классическому вкусу неповторимость. Процесс приготовления мало, чем отличается от приготовления на желатине. Но разницу во вкусе вы заметите.

youtube.com/watch?v=N7p-jw6bxYE

Начнем.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• сливки – 300 гр;
• сметана – 400 гр;
• сахар – 250 гр;
• агар-агар – 13 гр;
• какао – 4 ч. л.;
• ваниль – на кончике ножа;
• вода – 200 мл.

Шаг 1. В сливки выкладываю сметану.

Шаг 2. Сахар и ванилин, можно ванильный сахар, отправляю туда же. Взбиваю миксером или блендером до заметного увеличения в объеме. Потом эту емкость ставлю в горячую воду, чтоб смесь нагрелась.

Шаг 3. В сотейнике или небольшой кастрюле смешиваю молоко и агар-агар, но только 11 гр.

Шаг 4. Потом ставлю на маленький огонь и довожу до кипения, постоянно помешиваю. Агар-агар должен раствориться полностью.

Шаг 5. Затем, взбивая постоянно, в подогретую на теплой воде смесь сливок со сметаной, вливаю тонкой струйкой молоко с агар-агаром.

Шаг 6. Очень аккуратно выкладываю готовую смесь в форму, но очень быстро, чтобы агар-агар не успел застыть. Закрываю форму пищевой пленкой и отправляю в холодильник.

Шаг 7. Пока застывает суфле, я в кастрюле смешиваю какао, оставшиеся 2 гр агар-агара, пару ложек сахара и воду. Перемешиваю смесь.

Шаг 8. На медленном огне довожу до кипения, непременно постоянно помешиваю.

Шаг 9. На застывшее суфле выливаю остывшую, но теплую глазурь, ставлю опять в холод.

Вот такая красота и вкуснота получилась.

Торт Птичье молоко — классический рецепт по госту СССР

Торт Птичье молоко классический рецепт по госту СССР – это невероятно вкусное и самое популярное советское лакомство! Когда-то за ним выстраивались целые очереди, а сегодня можно легко приготовить его дома. Немного терпения – и нежнейший десерт с воздушной начинкой у вас на столе!

Порции: 8

Время готовки: 4 – 5 часов

Калории: 133 ккал

Белки: 9.3 г

Жиры: 7.3 г

Углеводы: 7.3 г

• Сразу приступим к приготовлению теста. Для этого смешиваем куриные желтки с сахарным песком, добавляем к ним ванилин и перемешиваем. Эту массу взбиваем миксером. Постепенно вводим в массу сливочное масло (100гр.) и продолжаем взбивать. Когда масса увеличится в объеме и приобретет белый цвет, значит она готова.

• Муку соединяем с разрыхлителем и смешиваем их со сливочно-яичной массой, образуя, таким образом, тесто.

• Теперь берем форму для выпечки. На дно кладем специальную бумагу, поверх которой выливаем тесто и разравниваем его по диаметру формы.

• Ставим форму в духовке. Выпекать корж будем примерно 20 мин., температура должна быть 200 градусов.

• В это время зальем желатин водой комнатной температуры (125 мл.) Оставим для разбухания.

• Когда корж запекся, вынимаем его из формы и удаляем прилипшие кусочки бумаги.

• Теперь приготовим крем. Берем глубокую миску и кладем в нее масло (160 гр.), и на большой скорости взбиваем миксером. Добавляем к нему сгущенное молоко (вводим не все сразу, а постепенно). Продолжаем взбивать.

• Желатин перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на плиту. Нагреваем смесь до 60 градусов и даем ей охладиться.

• В отдельной емкости миксером взбиваем яичные белки. Добавляем к ним сахар, ванилин, а затем вводим желатин. И продолжаем взбивать.

• Соединяем сливочный крем с белковым и на меньшей скорости взбиваем их миксером.

• Большим ножом режем корж наполовину так, чтобы получилось два более тонких коржа.

• Первый корж кладем в форму. Поверх него выкладываем часть крема-суфле. Перекрываем его 2-ым коржом. И снова кладем суфле. В таком виде отправляем торт в холодильник примерно на 2 часа.

• В кастрюле смешиваем сахар (40 гр.) и сливки. Ставим на плиту и держим до растворения сахара. В другую емкость кладем шоколад, заливаем его готовыми сливками и также ставим на плиту.  Ждем, когда шоколад растает, не забываем помешивать. В конце добавляем сливочное масло (30 гр.). И держим на плите еще 5 мин.

• Достаем торт из холодильника, заливаем его глазурью. И ставим обратно на 1,5 часа, чтобы глазурь застыла.

Готово! Можно к столу! Приятного аппетита!

Рецепт «Сливочное суфле»:

Желатин залить молоком и оставить для набухания.Сливки и сгущенное молоко смешать и довести до кипения, варить на слабом огне 1 минуту.

Убрать с огня и сразу же добавить набухший в молоке желатин. Мешать сливочную массу до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры.Добавить сыр и взбивать миксером на высоких оборотах 10 минут.Когда начала взбивать, мне показалось, что масса плохо взобьется, и я добавила загуститель сливок (это необязательный ингредиент)

Через 10 минут получился нежный, воздушный и очень вкусный крем.

Взбитую массу переложить в форму, выложенную пищевой пленкой, и поставить в холодильник на 2 часаУ меня получились две такие формы.

Достаем застывшее суфле

Посыпаем какао-порошком

Нарезаем небольшими кусочками и угощаемся.Можно каждый кусочек окунуть в растопленный шоколад и будут настоящие конфеты из детства – “Птичье молоко”Суфле по вкусу напоминают эти конфеты

Очень нежное, сливочное блаженство!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Сливочное суфле

В меру сладкое, нежное сливочное суфле. Очень похоже на “Птичье молоко”. Спасибо ИришкаХОЦА

Категория: Десерты › Другие десерты

Ингредиенты для «Сливочное суфле»:

Как правильно готовить торт-суфле?

Первым делом необходимо замочить желатин, в данном рецепте он разводится молоком, а затем подогревается на водяной бане до полного растворения. Ни в коем случае нельзя его кипятить. Все желирующие свойства пропадут, и торт не застынет. Сливки, сахар и ваниль взбить миксером до легкой пены, в конце взбивания, при постоянном помешивании на малых оборотах, добавить растворенный желатин, вливая его тонкой струйкой

Важно перед тем как начать процесс взбивания, заранее подготовить форму, в которую будет заливаться крем-суфле для торта (в рецептах обычно это не указывают), так как этот процесс происходит очень быстро. Иногда это происходит буквально за две-три минуты: суфле застывает, не успев попасть в форму, поэтому она должна быть готова в первую очередь

Если для торта-суфле по рецепту необходима основа из бисквита, она первой кладется на дно формы, далее устанавливается разъемное кольцо формы, в которую заливается начинающая застывать сливочная масса

Затем нужно дождаться полного застывания желатина и осторожно убрать бортик формы, украсить готовое блюдо можно на свой вкус

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта – 36 ккал/100г
• Сливки – 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
• Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
• Желатин – 355 ккал/100г
• Земляника садовая – 32 ккал/100г
• Вода –  ккал/100г
• Сахарная пудра – 374 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливки, Земляника, Вода, Желатин, Сахарная пудра

Фотографии «Сливочное суфле» от приготовивших (5)

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Рецепт 4. Суфле «Птичье молоко» крем-брюле

Ингредиенты

сахар ванильный;

сливки жирные;

15 г желатинового порошка;

вареная сгущенная;

100 г сахарного песка;

пять яичных белков.

Способ приготовления

1. Замочите желатиновый порошок согласно инструкции на упаковке и оставьте его набухать.

2. Охлажденные яичные белки взбейте, по ложке подсыпая сахар.

3. Сливки взбейте венчиком, постепенно подливая сгущенку.

4. Поставьте разбухший желатин в микроволновку и растопите. Влейте его тонкой струей в белковую массу.

5. Соедините сливочную массу с белковой, добавьте ванильный сахар и перемешайте. Перелейте в форму и поставьте в холодильник. Подавайте застывшее суфле, полив его шоколадом.

Творожно-кефирное суфле

Немного напоминает нежные детские сырки. Если точно воспроизвести рецепт – лакомство будет напоминать торт.

Состав:

• творог (без наполнителей, нежирный) – 170 г;
• кефир (густой, холодный) – 0,2 л;
• какао (в виде порошка) – 5 г;
• желатин (гранулы или пластина) – 10 г;
• киви (украшение) – 1 шт.;
• вода (кипяченая, остывшая) – 150 мл;
• сахар – 35 г (или по вкусу).

Приготовление:

1. Желатин засыпьте в мисочку, залейте водой. Он должен набухать 10 минут.
2. Творог, сахар, кефир соедините в блендере.
3. Мисочку с желатином поставьте в микроволновку на 20 секунд. Перемешайте, чтобы гранулы разошлись. Желатин должен прогреться, а не кипеть.
4. Остудите желатиновую воду, перелейте к творожной массе.
5. Взбейте эту заготовку.
6. Половину отставьте.
7. Вторую половину окрасьте 5 граммами какао, взбейте ее отдельно.
8. Объемную форму закройте пищевой пленкой.
9. Разложите на пленку пластинки киви.
10. Вылейте сверху белую массу.
11. Далее залейте «шоколадную» массу.
12. Уберите на холод на ночь (или минимум 8 ч).
13. Переверните блюдо, снимите пленку.
14. Киви окажется сверху.
15. Разноцветный летний «торт» готов!

Торт по ГОСТу

Существует большое количество рецептов этого лакомства. В СССР вся продукция должна была соответствовать ГОСТу. Поэтому, именно таким образом приготовленный торт считается классическим.

Создать тающий во рту десерт можно в домашних условиях, на своей кухне. Самое главное, подобрать необходимые элементы и соблюсти технологию приготовления.

Ингредиенты для торта по ГОСТу

Что понадобится:

• Мука- 280 гр.
• Вода-140 гр.
• Яйцо куриное-4 штуки и отдельно 2 белка.
• Масло сливочное-450 гр.
• Сахар 660 гр.
• Сахар ванильный-1 чайная ложка
• Молоко сгущенное-100гр.
• Шоколад-75 гр.
• Агар-агар-1 чайная ложка(можно заменить на более привычный желатин порошковый- 25гр)
• Лимонная кислота-0,5 чайной ложки.

Важно! Все ингредиенты, необходимые для использования, не должны быть охлаждёнными, лучше, если они будут комнатной температуры, кроме яичных белков для суфле.

Приготовление коржей для торта птичье молоко

Размягчённое масло (200гр), при помощи миксера, смешиваем с сахаром (200 гр). Постоянно взбивая, добавляем яйца и ванильный сахар (половину чайной ложки). Взбиваем до тех пор, пока полностью не растворится сахар, масса приобретёт однородную консистенцию белого цвета. Последнее действие, добавляем муку и хорошо перемешиваем. Тесто для основы готово.

Необходимо его разделить на две равные части и подготовить противень, покрытый пергаментом. Формируем из первой части теста круглый корж, по размерам формы, в которой торт будет формироваться целиком. Отправляем в духовку, разогретую примерно до 200-250° на 10 минут.

Затем, подобную процедуру проделываем со второй частью теста. За это время, первый корж успеет остыть.

Важно! Не снимаем его с бумаги в это время.

Приготовление суфле

Если вы используете агар-агар, то за пару часов до начала приготовления, необходимо поместить его в воду и замочить. Сливочное масло достаём из холодильника и оставляем, чтобы стало мягким, а вот белки яичные наоборот убираем в холодильник.

Процесс приготовления:

1. В ёмкость, поставленную на медленный огонь, помещаем размоченный агар-агар и, помешивая, подогреваем до окончательного растворения.
2. Добавляем сахар (оставшиеся 460 гр.) и варим сироп до тех пор, пока за ложкой не потянется тонкая, сладкая ниточка.
3. После этого, выключаем огонь и даём полученной смеси остыть.
4. Тем временем, смешиваем миксером сгущённое молоко, масло (200 гр.) и ванильный сахар.
5. Белковая пена станет качественнее, если при её взбивании добавить маленькую щепотку соли. Взбиваем массу до состояния белой, пышной пены.
6. Охлаждённые белки также взбиваем до состояния пены. Приправляем лимонной кислотой.
7. Продолжая взбивать, добавляем сироп. В хорошо перемешанную, увеличившуюся в объёме массу, добавляем масляную часть крема и снова перемешиваем.

Важно! Торт будет лёгким и воздушным только тогда, когда вы качественно отделите белок от желтка. Взбитый белок образует нежную массу.

Начинаем собирать торт целиком

Приготовленную форму, изнутри необходимо застелить пищевой плёнкой. Один из коржей кладём на дно формы. Заливаем суфле и накрываем вторым коржом сверху. После кладем в холодильник.

Глазурь для птичьего молока

Мелко поломав шоколад (лучше чёрный) в какую-либо ёмкость, помещаем её на водяную баню и доводим шоколад до жидкого состояния. В образовавшуюся, ароматно пахнущую жидкость, добавляем остатки сливочного масла, перемешиваем и выключаем огонь. Остаётся достать торт из холодильника, вынуть его из формы и полить глазурью.

Важно! Чтобы было удобнее извлекать готовый нежный торт из формы, надо, чтобы пищевая плёнка застилала не только внутреннюю часть формы, но и края. Тогда можно будет легко, взявшись за бумагу, достать готовое изделие.

Советы по украшению

Торт получается очень вкусным и его уже можно подавать к столу. При желании, можете дополнительно его украсить. Для этого хорошо подойдут фрукты, кокосовая стружка, дроблёные орехи.

В целом, для приготовления «Птичьего молока» будет затрачено порядка 6 часов. Но потраченное время компенсируется восторгом и восхищением тех, для кого вы сделаете это лакомство.

Полосатое воздушное суфле

Рецепт самого легкого суфле «Птичье молок». Легкого не в смысле приготовления, а в смысле получившегося результата. Это суфле на самом деле получается легким и воздушным. Рецепт по составу прост, а результат неожиданно интересен, так как суфле у нас будет состоять из трех слоев: одного белого и двух шоколадных.

Ингредиенты:

• 4 яичных белка;
• 2 стакана молока;
• Стакан (или половина) сахарной пудры;
• Сок половинки лимона;
• 2 столовые ложки порошка какао;
• 2-3 столовые ложки сахара;
• 20 г желатина для белого слоя;
• 10 г желатина для шоколадного слоя.

Приготовление:

Готовим желатин для суфле, замочив его сначала в холодной воде, а затем подогрев на водяной бане или в микроволновке (как и в предыдущих рецептах). Замачиваем желатин для каждого слоя в отдельной посуде. Из охлажденных заранее белков готовим безе. Сначала белки взбиваем миксером до пышной и густой пены, затем постепенно добавляем к ним сахарную пудру, продолжая взбивание. Количество пудры можно варьировать по вкусу – на консистенцию безе это особо не повлияет. В получившееся безе (продолжая его взбивать) тонкой струей вливаем остывший желатин – заготовка для белого слоя суфле готова.

Теперь варим обычное какао из молока, какао-порошка и сахара. Варим его пять-десять минут, чтобы оно слегка загустело, а затем добавляем в него заранее подготовленный желатин. Половину какао выливаем в форму и убираем ее в холодильник. Дождавшись, когда шоколадный слой «схватится», выкладываем на него белки и снова убираем застывать. Минут через пятнадцать достаем суфле из холодильника и выливаем в форму второй шоколадный слой.

Теперь осталось дождаться, когда суфле полностью застынет, и можно снимать пробу. Да, не забудьте перед трапезой вынуть десерт из формы, перевернуть его вверх дном и украсить шоколадом, орехами или фруктами.

Торт-суфле «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» сегодня можно купить в любой кондитерской. Часто видим на праздничных столах разнообразие вариаций этого шедевра. От торта-суфле я всегда в восторге, ведь он несравним ни с чем. Надеюсь и вы разделите со мной радость от приготовления царского сладкого блюда.

youtube.com/watch?v=JbWWEK-0WpE

Нужно взять:

• масло сливочное – 170 гр;
• яйцо – 4 шт.;
• сахар – 340 гр;
• сгущенное молоко – 50 гр;
• мука – 100 гр;
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• агар-агар – 7 гр;
• вода – 100 мл;
• темный шоколад – 70 гр;
• сливки жирные – 70 гр.

Шаг 1. Подготавливаю все ингредиенты. Белки отделяю от желтков.

Шаг 2. Сначала готовлю корж. Взбиваю 70гр масла с 70 гр. сахара.

Шаг 3. По одному ввожу желтки.

Шаг 4. Последней отправляю муку с разрыхлителем. Замешиваю тесто. Оно получается мягким, маслянистым, поддатливым.

Шаг 5. Выкладываю его на бумагу для выпечки тонким слоем, форму выбирайте сами. У меня кольцо диаметром 20 см. Тесто должно заходить за края формы.

Шаг 6. Выпекаю при 180 градусах, 12-15 минут. Корж подрумянится по краям, в центре пружинит.

Вырезаю формой круг, основу торта.

Шаг 7. На рабочую поверхность устанавливаю форму, внутри, стенки формы прокладываю пищевой пленкой и кладу корж. Отставляю в сторону.

Шаг 8. Готовлю суфле. Взбиваю очень мягкое масло, добавляю сгущенку. Получившийся крем отставляю в сторонку.

Шаг 9. В сотейнике смешиваю сахар 270 гр воду и агар-агар. На медленном огне помешивая, довожу до кипения.

Шаг 10. Белки взбиваю в тугую пену и тонкой струйкой вливаю горячий сироп с агар-агаром. Продолжаю взбивать, пока масса не станет тугой и блестящей.

Шаг 11. Теперь в эту массу, продолжая взбивать, но уже на маленьких оборотах, добавляю крем со сгущенкой маленькими порциями. Масса становится более жидкой, это нормально.

Шаг 12. Перекладываю готовое суфле на корж в форму, делаю это быстро, агар-агар застывает уже при 40 градусах. Разравниваю поверхность торта и отправляю его в холодильник.

Шаг 13. Пока застывает суфле, готовлю ганаш. Шоколад и сливки смешиваю на водяной бане.

Шаг 14. Немного остужаю.

Шаг 15. Выливаю на застывший торт, в центр. Распределяю по всей поверхности. Еще раз в холодильник, чтоб застыл ганаш.

Шедевр готов. Приятного аппетита!

Суфле с черносливом

Ингредиенты:

• 6 крупных полодов чернослива без косточек
• 1/2 стакана коньяка, 500 мл молока
• 8 яиц, 125 г сливочного масла
• 1/2 стакана сахара
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 2 ст.л. муки
• 1 ч.л. с горкой картофельного крахмала
• 1/2 ч.л. соли
• сливочное масло для смазывания
• сахарная пудра.

Способ приготовления:

1. Чернослив крупно порубите ножом, залейте коньяком и оставьте на 8 часов
2. Муку просейте на лист бумаги.
3. В один сотейник влейте молоко, а в другой положите сливочное масло.
4. Оба сотейника поставьте на слабый огонь.
5. Как только масло растопится, добавьте муку и при постоянном помешивании венчиком доведите до кипения.
6. Сразу же снимите с огня.
7. Добавьте к маслу с мукой 1/3 подогретого молока, вновь поставьте на медленный огонь и, продолжая интенсивно мешать, добавьте понемногу остальное подогретое молоко: должна получиться смесь, по консистенции похожая на жидкую манную кашу.
8. Снимите сотейник с огня и, непременно помешивая, остудите смесь до температуры около 40°С.
9. Отделите белки от желтков.
10. Добавьте в сотейник желтки и 1 ст.л. коньяка от замачивания чернослива и сам чернослив (оставшийся коньяк не понадобится), перемешайте венчиком.
11.  Белки с солью взбейте отдельно, постепенно добавляя сахар, ванильный сахар и просеянный крахмал, в стойкую пену.
12. Аккуратно добавьте белки в теплую массу в сотейнике, перемешивая силиконовой лопаточкой движениями сверху вниз.
13. Порционные формочки для суфле смажьте сливочным маслом, присыпьте сахарной пудрой.
14. Из пергамента вырежьте полоски шириной не меньше 3 см, смажьте их маслом, оберните ими формочки, чтобы высота бортиков увеличилась на 1,5-2 см, перевяжите кулинарным шпагатом или толстой ниткой, смоченной в воде.
15. Выложите суфле в формочки, разровняйте его поверхность ножом.
16. Поставьте формочки в глубокий противень, налейте в него около 1 см горячей воды, поставьте в разогретую до 180°С духовку и выпекайте, пока суфле не поднимается и не зарумянится, 10-12 минут.
17. Подавайте горячим или теплым.
18. Помните, что суфле не терпит сквозняков.
19. Пока вы его готовите, окна и двери на кухне должны быть закрыты.
20. Подавайте суфле с шариком мороженого или сорбета — контраст горячего и холодного дарит фантастические вкусовые ощущения.
21. Ароматизатором для суфле может быть любой ликер, виски, ром или арманьяк.
22. Дно формочки можно посыпать рубленым жареным миндалем.

Приятного вам аппетита!

Суфле Птичье молоко в домашних условиях

Ингредиенты

для бисквита

• Желтки куриных яиц — 4 шт.
• Мука пшеничная — 100 г
• Сахар — 60 г
• Сливочное масло — 60 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч.л.

для суфле

• Белки куриных яиц — 4 шт.
• Желатин — 8 г
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сгущенное молоко — 250 г
• Лимонная кислота — 1 щепотка
• Вода — 50 мл

для шоколадной глазури

• Какао-порошок — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Молоко — 8 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г

Низкокалорийное суфле, которое может быть как частью десерта, так и самостоятельным блюдом.

• Яичный белок — 2 шт
• Молоко — 100 мл
• Сахар — 4-5 ч.л.
• Желатин — 20 г
• Лимонная кислота — 1 щепотка
• Ванилин — по вкусу

Рецепт торта-суфле Птичье молоко

1. Приготовление торта начинаем с того, что 4 куриных яйца нужно разделить на желтки и белки.
2. Желтки идут на приготовления бисквитного коржа, а белки нужны для суфле.
3. Для бисквита сливочное масло комнатной температуры растираем с сахаром.
4. Сделать это можно просто миксером.
5. Затем добавляем желтки и опять все взбиваем до однородности.
6. В тесто просеиваем муку и разрыхлитель. Опять все взбиваем.
7. Получаем густое бисквитное тесто.
8. Тесто перемещаем в форму и разравниваем. Выпекается такой корж минут 10 в разогретой до 180°С духовке.
9. Диаметр моей формы — 18 см. На дно формы лучше поместить круг из пергаментной бумаги, а бортики ничем не смазывать.
10. Готовый корж извлечь из формы и остудить. При необходимости его можно подровнять.
11. Традиционно, торт Птичье молоко готовится с двумя бисквитными коржами. Один корж кладут на низ торта, второй — на верх. Если вы хотите так сделать, то разрежьте корж на 2 тонких коржа. Я предпочитаю делать на одном корже, поэтому не разрезаю.
12. Перед приготовлением суфле нужно залить желатин водой и оставить набухать.
13. Количество желатина можно варьировать в зависимости от желаемой структуры будущего торта. Если использовать 8-9 грамм желатина, торт получается пористым, мягким но не совсем хорошо чувствует себя в жаркий день. Если взять 10-13 грамм желатина, торт будет более стабильным в жару, но менее пористым и более плотным по консистенции. Больше 13 грамм желатина на данное количество продуктов брать не стоит.
14. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на маленькой скорости миксера до легкого посветления. Взбиваем около 3-х минут.
15. В масло частями добавляем сгущенное молоко комнатной температуры и все взбиваем в крем.
16. Примерно 2-3 столовые ложки крема для украшения торта откладываем в отдельную емкость и прячем в холодильник. Оставшийся крем можно оставить на столе.
17. Набухший желатин помещаем в кастрюлю и добавляем к нему 50 грамм сахара. Ставим все это на маленький огонь и доводим до растворения сахара и желатина. Не даем смеси закипеть.
18. Белки взбиваем в пышную пену. Добавляем 50 грамм сахара и продолжаем взбивать до крепких пиков.
19. Во взбитые белки вливаем горячий желатиновый сироп, не прекращая взбивание. Затем частями вводим крем из масла и сгущенного молока. Все хорошо взбиваем.
20. Получается пышное суфле.
21. После добавления крема в белки, масса становится слегка жидкой. Это нормальная реакция белков на сливочное масло, так и должно быть.
22. Кольцо от формы, в которой выпекался бисквит, устанавливаем на сервировочное блюдо. Изнутри кладем ацетатную или кондитерскую бордюрную ленту. На дно помещаем бисквитный корж и сверху заливаем суфле.
23. Отправляем все в холодильник до застывания суфле.
24. Тем временем готовим глазурь. В кастрюле соединяем молоко, сахар и какао-порошок. Провариваем эту смесь на небольшом огне около 5 минут при постоянном помешивании.
25. В горячую глазурь добавляем сливочное масло. Перемешиваем до однородности и остужаем до комнатной температуры.
26. Остывшую глазурь выливаем на торт и отправляем в холод до застывания.
27. Эта глазурь даже после остывания остается мягкой, поэтому не ждите что она застынет и станет как ганаш или шоколад.
28. Готовый торт извлекаем из формы и снимаем бордюрную ленту. Остается только украсить десерт отложенным кремом.
29. Помещаем крем в кондитерский пакет с насадкой.
30. Крем можно слегка подкрасить пищевыми красителями или же оставить как есть.
31. Украшаем торт по своему желанию. Готовый торт можно подавать сразу же.

Приятного аппетита!

Клубничное суфле

Это рецепт из раздела — «Что приготовить из замороженной клубники?» В нём так же как и в малиновом я использовала заготовленную летом ягоду.

Порезать кусочками как на фото не фокус. Решено подать суфле на палочке.

Рецепт клубничного суфле таков:

• клубника мороженная — 100 г;
• вода — 200 г (100 г заливаю в пюре из ягод, 100 г для набухания агар-агара);
• сахар — 125 г (не сладко, не приторно, самое то);
• агар-агар — 8 г.

Технология приготовления не отличается от малинового суфле.

Далее приготовление на палочке. Форму, как на фото, я купила давно. Совет — не покупайте! Мороженое не вынимается, суфле — также не вынимается. Пример на фото.

Почему не получается суфле на палочке? Оно прилипает к пластику и вынимается только палочка.

Я нашла решение проблемы и поместила на поверхность ячеек пищевую плёнку. Далее наполнила их суфлейной массой (делать нужно быстро). Всунула «палочки» и дождалась полного застывания.

Вынимаю суфле вместе с плёнкой.

Если готовлю впрок, то аккуратно заматываю и отправляю в морозильную камеру. Можно прямо в упаковке уложить в холодильник. Такое суфле прекрасно храниться 2-3 дня.

Форм мало. Остальную массу выложила в креманки. На фото видно что клубничное суфле, приготовленное по этому рецепту прекрасно режется. Одновременно оно нежное, пористое, ароматное и очень вкусное.

Фруктовое суфле из клубники приготовить очень просто.Не отказывайте себе в удовольствии.

Молочное суфле – общие принципы приготовления

Готовить молочное суфле можно двумя радикально отличающимися способами: запекая в духовке или охлаждая в холодильнике. В первом случае вас ожидает ароматный десерт из нежной вязкой массы с аппетитной корочкой, во втором – восхитительное холодное желеобразное лакомство.

И в том, и в другом варианте основным ингредиентов молочного суфле является непосредственно само молоко. Оно должно быть свежим, не обезжиренным, иначе вкус готового десерта получится водянистым и не таким сливочным, как должно быть. Также не рекомендуется использовать порошковое молоко, лучше брать продукт сегодняшний, максимум вчерашний, цельное или пастеризованное. Если такового не нашлось, то заменить молоко в любом рецепте вы можете сливками или сметаной.

Дополнительными ингредиентами берут яйца, желатин, муку, сахар или пудру, какао-порошок, вкусовые добавки и многое другое. Ограничений никаких нет: в зависимости от имеющихся дома продуктов, собственных желаний, вы запросто можете изменить любой из представленных десертов, дополнив его или адаптировав под себя.

Обязательными приспособлениями для работы становятся блендер или миксер, только с их помощью можно добиться желаемой воздушной массы. А также различные кастрюльки, емкости, миски. Готовое «тесто» перед выпеканием или остужением выкладывают в формочки, салатницы, креманки, стеклянные формы.

Основные прописные истины

• При изготовлении десерта используют разъемную форму как для выпечки, так и для формирования самого торта.
• Тесто для торта может быть бисквитным, песочным, заварным, или даже коржи могут быть готовыми. Главная фишка – это суфле под толстым слоем шоколадной глазури.
• Перед подачей на стол торт обязательно сбрызгивают ликером, что значительно обогащает вкус десерта.

Основа торта не слоеное, не бисквитное и не песочное тесто. Это своеобразный сдобно-сбивной микс с характерным и неповторимым вкусом. А вот на поиски рецепта нежнейшего крема-суфле у кондитеров ушло целых полгода прежде, чем представить очередной шедевр кулинарии советским гурманам.

И еще один секрет скрывает необычайно вкусный торт – его обливка. Дело в том, что торт полностью должен быть облит шоколадом. И не просто смесью какао-порошка со сливочным маслом и сахаром, а приготовленной по специальному рецепту глазурью, в составе которой только черный шоколад и сливки определенной жирности.

Подают торт “Птичье молоко” к чайному столу. Предпочтительно не предлагать десерт детям до обеда, поскольку сытное суфле моментально перебьет аппетит, и ребенок элементарно откажется есть. Можете не сомневаться – проверено неоднократно!

А какие варианты изготовления “Птичьего молока” припрятаны в ваших сокровищницах? Поделитесь секретами простого приготовления кулинарного шедевра родом из СССР. Я знаю, что существуют множественные методики изготовления этого торта, поскольку советские хозяйки в период тотального дефицита изворачивались, как могли, но к столу подавались неописуемые вкусности. Вы можете оставить свой комментарий или отзыв в нижней части статьи, а наши читатели будут вам весьма благодарны.

Готовим со сгущёнкой

Интересная вариация всеми любимого суфле, для исполнения которой необходимы:

• 7 белков;
• 20 г желатина;
• 220 г сахара;
• 160 г сливочного масла;
• 250 г сгущёнки;
• 3 г лимонной кислоты.

Ход работы:

1. Желатин разводится в 100 мл тёплой воды.
2. При помощи миксера из размягчённого масла и сгущёнки подготавливается крем.
3. После набухания желатиновая масса выкладывается в кастрюлю, куда также отправляется ½ сахара.
4. Содержимое доводится до горячего состояния и отставляется.
5. Белки, находившееся в холодильнике, взбиваются на высокой скорости.
6. В стойкую пену при постоянном взбивании всыпаются оставшийся сахар и лимонная кислота.
7. Далее постепенно добавляются сироп с желатином и крем.
8. Хорошо взбитое суфле отправляется в холод для застывания.

Птичье молоко диетический рецепт

Возьмемся за приготовление этого «блаженства». Вам понадобится минимум компонентов и усилий:

• пачка мягкого творога. Помимо содержания белка, этот кисломолочный продукт также полезен тем, что содержит много кальция и витамина Д.
• 30 мл нежирного молока
• 10 грамм быстрорастворимого желатина. Кстати, вы знали, что содержание белка в этом продукте равно 87 граммам! Вот почему он не только помогает приготовить вкусные десерты, но также и увеличивает количество съеденного протеина.
• подсластитель. Любой, какой вы хотите, по вашему желанию.
• 50 мл обычной воды
• ванилин

Кладем желатин в воду и ждем 5 минут. В это время смешаем творог с ванилином и подсластителем. Желатин отправим в микроволновку всего на 15 секунд, не больше, затем туда добавим молоко. Поэтапно добавляем желатин к творогу и взбиваем блендером. В форму и в холодильник на 3 часа!

Важно! Британская Ассоциация Диетологов и Нутрициологов настоятельно рекомендует включать молочные продукты в свой рацион. Примерно треть от рекомендуемой дозы кальция люди получают именно из молочных продуктов

Но не стоит ограничиваться знаниями только об одном кальции. Также в молочных продуктах содержатся и другие полезные вещества и элементы! Удивительно, но в одном стакане нежирного молока содержится также фосфор, йод, калий, рибофлавин и даже витамин В12!