12 простых рецептов творожного сыра в домашних условиях

Корки.lol

Сейчас купить сыр а не сырный продукт в магазине достаточно сложно — рынок завален сурогатом. Именно поэтому в этой статье я хочу рассказать как самому сделать сыр из кефира и яиц в домашних условиях. Ещё 100 лет назад это был обыденный процесс как в деревне, так и в городе и не был чем-то сложным для многих домохозяек. Несмотря на то, что процесс занимает достаточно продолжительное время, однако, на выходе получится вкусный домашний сыр, который Вы сделаете своими руками, с любовью и без каких-либо вредных производственных добавок. Процесс изготовления сыра в домашних условиях делится на две части. В первой части мы будем делать творог. Тоже, кстати, собственными руками. Для этого берем 4 пакета кефира максимальной жирности. Заливаем кефир в чашу мультиварки.

Включаем режим «Мультиповар» на 2,5 часа при температуре 70 градусов. Через 2,5 часа творог будет готов. Об этом можно судить по отделившейся сыворотке.

Цедим твого через марлю. Отмечу, что из обычного кефира получается отличный самодельный творог, который не уступает по вкусу и полезным веществам покупному. Его вполне можно использовать, как самостоятельный готовый продукт. У нас с 4 пакетов кефира получилось, приблизительно, полтора килограмма творога. Его надо подвесить, чтобы он сцеживался.

Далее начинается вторая часть процесса, в котором мы делаем домашний сыр из кефира и яиц. Ставим на огонь кастрюлю с литром молока и высыпаем в неё наш домашний творог. Размешиваем хорошенько. Это делается для того, чтобы придать нашему будущему сыру необходимую консистенцию. Основная задача в том, чтобы прокипятить творог в молоке до отделения сыворотки.

Пока творог кипятится — разбейте в миску 3 яйца, добавьте туда чайную ложку соли, соды и сахара. После надо всё тщательно перемешать. Пока мы это делали — с момента закипания молока прошло 10 минут. Этого вполне достаточно! Процеживаем прокипяченный творог.

В принципе, домашний сыр своими руками уже готов! У нас получилось нечто близкое к тому, что на базаре продают под названием «Брынза». Но мы хотим получить настоящий продукт и потому идём дальше. Подвешиваем самодельный сыр сцеживаться. У нас после варения получилось где-то 1,300 кг. сыра.

Снова берём кастрюлю и топим в ней 120-150 грамм сливочного масла. В кипящее масло заливаем, подготовленную ранее яичную смесь. Далее, надо туда выложить прокипяченный творог. Огонь при всём этом должен быть средней величины. То есть таким, чтобы дать сыру расплавиться, но не поджечь его! Всё это непрерывно тщательно перемешиваем. Нам необходимо придать нашему творению однородную консистенцию. Спустя примерно 10-15 минут приготовленный домашний сыр из кефира, яиц и масла можно формовать.

Получилась вот така красота. Ждём, пока сырок остынет и затем отправляем его в холодильник отстаиваться. Приятного Вам аппетита!!!

Рецепт 3. Сливочно-творожный домашний сыр из молока и творога

Ингредиенты

литр молока;

10 г соли;

литр кефира;

яйцо;

200 г сметаны.

Способ приготовления

1. Молоко выливаем в кастрюлю с толстым дном и доводим его на медленном огне до кипения. Вливаем в кипящее молоко тонкой струей кефир, непрерывно помешивая, и скручиваем огонь до минимума.

2. В отдельную посуду выкладываем сметану, соединяем ее с яйцом, солим и взбиваем до однородности

Вливаем полученную смесь в кастрюлю с молоком и кефиром, осторожно помешивая, и томим еще минут семь. Выключаем огонь и полностью остужаем

3. Выстилаем марлей дуршлаг, сложив ее в несколько раз. Содержимое кастрюли выливаем в дуршлаг. Края марли собираем и слегка отжимаем. Сверху устанавливаем плоскую тарелку, а на нее банку с водой. Уберите сыр в холодильник на ночь. Утром сыр вынимаем и наслаждаемся вкусным домашним продуктом. Храним его в лоточке с крышкой.

Приготовление кефира

Молоко, кефир, сыр – это самые востребованные молочные продукты, которым не нужна реклама. Следует также отметить, что два последних ингредиента можно легко получить путем обработки первого. Как именно, мы расскажем прямо сейчас.

Если вы не хотите делать домашний сыр из покупного кефира, то предлагаем приготовить его самостоятельно. Для этого деревенское молоко требуется слегка подогреть, а затем добавить к нему 2 большие ложки кисломолочного напитка, тщательно перемешать, закрыть полиэтиленовой крышкой, укутать в одеяло и оставить в тепле ровно на сутки. В итоге вы должны получить натуральный домашний кефир высокой жирности.

Вкус и текстура размороженного сыра

Что мы получим на выходе? Творог из кефира в морозилке больше похож на сырок, который изготавливают специально для деток. Такой творожок не зернистый, он напоминает мягкую влажную массу, легкую и нежную. Его можно кушать разу, как только разморозится весь лед в нем и стечет. Иногда такой сырок притрушивают сахарком или добавляют в него ягоды или изюм, если хочется сладким покушать творожок. Но можно добавить и травы, помидор или маслины с орехами.

Кремообразная творожная масса уже является готовой начинкой ко многим блюдам. Только стоит учесть ее мягкую текстуру. Возможно, если она является одним из ингредиентов теста, придется добавлять чуть больше муки или манки. Для начинок, соусов или кремов, напротив, нужно меньше жидких и кремообразных ингредиентов, чтобы их текстура позволила впитаться, но не вытечь из блюда.

Крем-чиз на основе Рикотты

Такой сырный крем, кроме своих основных функций украшения и наполнения сладостей, может выступить отдельным сладким блюдом (особенно он хорош как десерт к кофе). Если Филадельфию любят американцы, то крем из Рикотты обожают жители Италии. В числе его преимуществ более низкая цена по сравнению с Филадельфией, невысокая калорийность.

Принцип приготовления напоминает предыдущие рецепты, но со своими нюансами. Пачку Рикотты перемешивают тщательно с сахарной пудрой (по вкусу). Обязательно добавим немного корицы — она отлично сочетается с этим сыром. По желанию можно добавить тертый шоколад.

Полезные советы

Перед подачей сыр нарезается на небольшие куски и при необходимости заправляется специями, приправами, орешками и пряностями. Такой вид домашнего сыра прекрасно сочетается с черным зерновым хлебом и жирным сливочным маслом. Для того чтобы домашний сыр получился нежным и его текстура была приятная на вкус, при приготовлении применяйте молочную продукцию с исключительно низким содержанием жира. Для паровой бани рекомендуется использовать посуду из эмали с достаточно плотными и толстыми стенками. Тогда молоко и кефир не будут пригорать.

В рецептах, где необходимо добавлять куриное яйцо, необходимо регулярно перемешивать состав. А для этого рекомендуется воспользоваться специальной кухонной лопаткой из дерева. Для того чтобы вкус приобрел интересные нотки, можно добавить в его состав (при приготовлении) ваши любимые специи и пряности, мелко нарезанную зелень, овощную нарезку, оливки и маслины.

Еще один интересный рецепт смотрите в следующем видео.

Делаем крем-чиз для тортов из маскарпоне

Сыр маскарпоне уже перестал быть редкостью. Многие хозяйки уже успели с ним познакомиться и удачно используют в своих блюдах. Этот вид сыра появился на свет в Италии. При его изготовлении учитывают следующие тонкости: сыр должен быть не очень жирным, поэтому берут нежирные сливки; не используют лактобактерии, иначе сливки потеряют способность сворачиваться — вместо них применяют другие окислители: лимонный сок, уксус и пр. Поэтому маскарпоне выделяется из ряда других сыров своей мягкой и густой консистенцией. Это отличная основа для разных кремов. Он подойдет и для чиз-крема. Нам потребуется:

• Маскарпоне 250 г;
• Сливки жирные (32%): 300 мл;
• Пудра сахарная: 200 г;

Как сделать крем-чиз с маскарпоне для торта:

1. Прежде всего, нам надо добиться, чтобы сливки были комнатной температуры. Тогда их можно взбивать, но не слишком интенсивно, чтобы они не превратились в масло.

2. Маскарпоне необходимо перемешать с пудрой. Если нужно, пудру смешивают с какао на этом этапе.

3. Соединяем ингредиенты: в сладкий сыр добавляем сливки по 1 ложке

Делаем это постепенно, все время осторожно помешивая можно взбивать миксером на самой маленькой скорости. Следует следить, чтобы сыр не начал расслаиваться

Очень важный нюанс — крем должен размешиваться равномерно, иначе потеряется его воздушность.

В такой крем-чиз можно вводить дополнительные элементы по желанию:

Ваниль, ликёры, коньяк для придания аромата выбор зависит, будут ли дети пробовать ваше угощение.
Любой шоколад. Его нужно растопить или натереть на мелкой терке перед добавлением в кремовую массу. Подойдет и какао.
Допускается замена основного компонента — сливок — на сгущенку или сметану. Их вводят, чтобы получить больше крема. Это эконом-вариант, ведь сыр маскарпоне стоит недешево.
Если вы делаете крем со сметаной, то возьмите ее в соотношении к сыру 2:1. Сахарной пудры нужно тогда брать больше, около двух стаканов

Важно качество сметаны в этом рецепте. Она должна быть жирная, густая, очень свежая, без кислинки.

Крем-чиз из маскарпоне со сгущённым молоком

Нам понадобятся всего два ингредиента:

• пол килограмма сыра маскарпоне;
• и пакетик 400 г сгущёнки.

Готовится он еще проще,ведь сахар вводить не надо. Добавляем по ложке сгущёнки в сыр, все время мешаем для придания однородности и равномерного распределения продуктов. Вот и готов наш десертный крем с приятным сливочным вкусом. При желании его можно ароматизировать ванилью.

Крем-чиз из маскарпоне с варёной сгущёнкой

Если использовать варёное сгущённое молоко, то вкус десерта поменяется, он напоминает мороженое крем-брюле. Для ароматизации подойдет 1 ст.л. ликёра или коньяка.

Рецепт апельсинового и бананового крем-чизов

Принцип приготовления такой же, как в остальных рецептах с этим сыром и сливками. Только соотношение продуктов следующее:

• Сыр Маскарпоне: 0,5 кг;
• Сливки высокой жирности (38%): 300 мл;
• Банан или апельсин;
• Пудра сахарная (по вкусу)

Все взбивается по отдельности. После этого фрукты с пудрой вводятся в сыр и взбиваются еще раз. Сливки вводятся по ложке в сыр с фруктами и все опять взбивается.

Как приготовить домашний сыр в мультиварке

Сделать сыр в мультиварке можно своими руками в домашних условиях. Этот рецепт считается классическим, так как более распространен и появился раньше других. При приготовлении используется минимальный набор ингредиентов – 3 компонента. Единственный недостаток – время готовки слишком большое, если сравнивать с другими рецептами. Кстати, лучше использовать непастеризованное молоко, но в крайнем случае можно взять и пастеризованное. Давайте узнаем, как приготовить сыр на молоке в мультиварке в домашних условиях.

• молоко – 1500 мл ;
• лимон;
• соль – 10 г.

Описание приготовления домашнего сыра в мультиварке

1. Перелить молоко в чашу мультиварки, посолить и размешать.
2. Включить режим «Подогрев» и ждать, пока молоко закипит.
3. Разрезать лимон на две половинки и выдавить сок, который необходимо процедить.
4. Как только молоко начнет подниматься, добавить сок лимона.
5. Отключить мультиварку, процедить образовавшийся творог через марлю, отделив от молока.
6. Промыть полученный творог под проточной водой, чтобы удалить сок лимона и сделать творожную массу плотнее.
7. Чтобы сделать мягкий сыр, завязать марлю как можно туже, выжать творог, после чего продукт будет готов.
8. Чтобы приготовить твердый сыр, следует поставить заготовку под пресс и держать так 30-40 минут, после чего сырный продукт будет готов.

Что будет если заморозить кефир

Кисломолочная продукция имеет неоднородную консистенцию. Часто отходит сыворотка, молочный жир поднимается. При низких температурах расслоение усиливается. После оттаивания легко вернуть в первоначальное состояние. Достаточно взбить венчиком, миксером, слегка прокрутить погружным блендером. Только не всегда это требуется.

Если заморозить кефир, а потом его разморозить, сыворотка активнее отходит. Белки собираются сгустками. Таким способом легко приготовить нежный творог без нагревания. И даже сделать сыр без применения сычужных ферментов.

Вы готовите творог из замороженного кефира?

ДаНет

Кефир можно заморозить для сохранения, приготовления нежного творога, кремового сыра. Срок годности продукта 4 месяца. После оттаивания нужно употребить в краткие сроки.

Для чего морозить кефир

Обычная цель — продлить срок годности. Не хочется дожидаться появления плесени, неприятного запаха, затем выбрасывать. Проще сразу заморозить. Подобные заготовки иногда отлично выручают. Они помогают сэкономить деньги, избавляют от необходимости идти в магазин.

Вторая цель — приготовление творога, нежного кремового сыра. Для этого нужно не просто заморозить кефир, но и правильно отделить сыворотку. Ниже мы поделимся простейшим рецептом.

Вред и польза замороженного продукта

Кефир содержит тиамин, рибофлавин, присутствует аскорбиновая кислота, фолаты и витамины других групп. Из макроэлементов много кальция, калия, хлора, серы. Богат кефир и микроэлементами — железом, фтором, хромом, цинком, селеном, медью. Если правильно замораживать, большую часть полезных веществ можно сохранить.

Калорийность, состав тесно связан с жирностью. В среднем энергетическая ценность от 40 до 60 ккал

Не берем во внимание продукцию с различными добавками

Польза кефира для здоровья:

• укрепляет костную ткань, зубы;
• восстанавливаем микрофлору кишечника, нормализует стул;
• снабжает организм белком;
• помогает худеть;
• стимулирует выработку пищеварительных соков;

• повышает иммунитет;
• нормализует уровень сахара;
• укрепляет иммунитет;
• способствует росту мышц.

Вред кефир принесет при непереносимости лактозы. Не стоит употреблять напиток при заболеваниях ЖКТ без предварительной консультации с врачом. Молочная кислота может раздражать стенки пищеварительных органов, провоцировать боль.

Пользу принесет только натуральный кефир из коровьего молока. От продукции с растительными жирами, разнообразными химическими добавками больше вреда.

Рецепт 6. Домашний сыр из молока и кефира с зеленью

Ингредиенты

литр 3,2% молока;

15 г соли;

литр 3,2% кефира;

сушеная зелень петрушки и укропа;

три яйца.

Способ приготовления

1. В кастрюле с толстым дном соединяем молоко с кефиром, перемешиваем и ставим на медленный огонь. Нагреваем смесь, пока она не начнет сворачиваться. До кипения, смесь не доводим.

2. В отдельной посуде взбиваем венчиком яйца с солью. Вводим яичную смесь тонкой струей в горячее молоко с кефиром. При этом непрерывно перемешиваем. Добавляем сушеную зелень петрушки и укропа. Увариваем смесь на минимальном огне минут 20, не доводя ее до кипения.

3. Складываем марлю в несколько слоев и застилаем ею дуршлаг. Вставляем дуршлаг в глубокую чашку и выливаем в него содержимое кастрюли. Чтобы сыворотка стекла быстрее, перемешивайте смесь ложкой.

4. Когда большая часть сыворотки стечет, накрываем массу плоской тарелкой и устанавливаем сверху груз. Сыр в таком состоянии ставим в холодильник на ночь. Затем вынимаем его, перекладываем в лоток и храним, накрыв крышкой.

Польза домашнего сыра

Домашний сыр – приготовление в мультиварке занимает несколько часов, при этом постоянно контролировать процесс готовки не нужно. В итоге получается творожный или твердый сыр, который считается полезным для человеческого организма. В первую очередь любой молочный продукт богат кальцием, который необходим для укрепления костей, суставов и нормального функционирования организма.

Кроме кальция, в составе твердого сырного продукта, приготовленного своими руками, можно обнаружить витамины, минеральные соли фосфора, примерно 20 аминокислот, 5-8 из которых человеческий организм не может синтезировать самостоятельно. Особенно сырок полезен для детей и подростков, так как у них еще растет организм и формируется мышечно-костный аппарат, поэтому детскому организму необходимы эти элементы для нормального развития.

Нежный крем-сыр на кефире и сметане в домашних условиях

Этот сыр похож на сливочный – его можно намазывать на хлеб, можно сформировать не колбаску, а шарики, каждый обваляв в зелени, и добавлять в таком виде в салаты. Или залить маслом и оставить мариноваться. К зелени при желании можно добавить давленый чеснок. Подходит он и для закусок на основе лаваша. Тайна нежности – в сметане, которая заквашивается с помощью кефира.

Ингредиенты

• Литр сметаны жирностью не менее 20%

• Литр кефира жирностью не менее 2,5%

• Одна-две чайные ложки соли

• Пучок зелени – петрушка, укроп.

Способ приготовления

Сметану и кефир смешать, посолить, пробить блендером, чтобы получилась совершенно однородная масса.

Дуршлаг выстелить хлопчатобумажной или марлевой салфеткой.

Вылить массу, завернуть концы ткани, сверху поставить пресс.

Сыр должен выстоять в холодильнике в течение суток. При этом выделяющаяся жидкость должна стекать.

Через сутки из массы сформировать две толстые колбаски, обвалять их в измельченной зелени, плотно прижимая.

Хранить в холодильнике, отделяя по кружочку при необходимости.

Рейтинг экспертов

1.		Кир Рояль	+11467
2.		Марина Бархатова	+10815
3.		Stafford	+9707
4.		nerolis	+8225
5.		Kuss	+7095
6.		Алиева2012	+5324
7.		vaskathecat	+4385
8.		Navely	+4335
9.		NDemon	+3816
10.		Pavelia	+2843

Рецепт сыра из размороженного кефира

Чудесный сливочный сыр типа маскарпоне, рикотты, альметте можно приготовить именно путем замораживания. Важный момент — необходимо использовать только жирный кефир от 3,2%. В таком случае с одного литра получится 200-250 граммов сыра плюс 0,7 л сыворотки. Она пригодится для теста.

Плюсы самодельного сыра:

• простота технологии;
• натуральный продукт;
• получается дешевле.

Минусы:

• мало хранится;
• нужен качественный кефир;
• процесс займет сутки.

Хоть и требуются целые сутки на приготовление, активный процесс займет не больше 10 минут. Дополнительно потребуется марля, дуршлаг. Можно готовить на ряженке, варенце. Получим сырок с топленым вкусом. Он также подойдет для приготовления бутербродов, крема, прочих десертов.

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция:

1. Отправляем продукт в камеру на 6-7 часов. Нужно полностью заморозить.
2. Делаем плотный марлевый мешочек. Складываем в 4 слоя. Либо используем очень тонкую хлопковую ткань. Например, кусок старого пододеяльника.
3. Достаем продукт из камеры, убираем упаковку, ледышку отправляем в мешочек. Укладываем в дуршлаг, подставляем емкость.
4. Оставляем размораживаться. Когда основная масса растает, сверху размещаем небольшой груз.
5. Достаем готовую массу! Остается только поколдовать — хорошо размять вилкой, добавить по вкусу специи. Либо взбиваем блендером, делаем крем. Его часто дополняют взбитыми сливками, сгущенным молоком.

Очень вкусно получается с чесноком и укропом. Интересно с измельченными орешками. Для сладкого лакомства вводят нарезанные сухофрукты, ягоды. Почему бы не сделать шоколадный вариант с какао или растопленной плиткой?

Рекомендуем также заморозить простоквашу, варенец, ряженку, натуральный йогурт. В каждом случае получится разный вкус. Важный момент — выбираем хорошую жирность и натуральную продукцию без добавок, заменителей молочного жира. Кефирный суррогат хранению не подлежит.

Предыдущая

ЗаморозкаЗаморозка свеклы на зиму

Следующая

ЗаморозкаМожно ли замораживать сельдерей на зиму в морозилке

Рейтинг за неделю

1.		nelliundco	+15
2.		kritikessa	+15
3.		Муля Иванова	+15
4.		yugai ludmila65	+10
5.		elena m121	+5
6.		ягодка-2015	+5
7.		Кир Рояль	+5
8.		Анастасия АГ	+1
9.		fdkuptsov-2020	+-5
10.		Алиева2012	+-30

Классический индийский рецепт сыра Панир

Творожный сыр из кефира в морозилке – самый простой, но не самый быстрый способ приготовить лакомство дома. Немного изменив рецептуру и технологию, можно за 30 минут получить отличный сыр классической индийской кухни.

Состав ингредиентов

Такой рецепт очень популярен среди вегетарианцев и сторонников здорового питания благодаря простому составу, универсальности, а также возможности использования в составе других блюд или как самостоятельной закуски.

Ингредиенты для сыра Панир:

• 1 л молока (желательно не использовать продукт длительного хранения);
• 150 мл кефира (можно заменить йогуртом или созревшей сывороткой).

Кисломолочный продукт нужен для створаживания молока. Заменить этот ингредиент может лимонная кислота или свежевыжатый сок цитруса. Весь получившийся сыр обладает энергетической ценностью около 400 кКал. Разрезая панир на порционные кусочки, можно легко соблюдать калорийность при жестких диетах.

Пошаговый процесс приготовления

Для домашнего приготовления панира потребуется прогревать состав на плите, поэтому следует выбрать кастрюлю с толстым дном или посуду для тушения.

Приготовление:

1. Молоко вливают в варочную емкость и устанавливают ее на плиту.
2. Прогревают состав до закипания, а затем немного уменьшают огонь.
3. Продолжая помешивать молоко, в него тонкой струйкой вливают кефир.
4. Через несколько минут жидкость наполнится хлопьями, а сыворотка начнет отделяться.
5. Сразу после этого кипящий состав следует аккуратно процедить через несколько слоев марли.
6. Получившаяся масса является нежнейшим творогом, который можно использовать сразу после остывания. Для получения плотного сыра Панир, который можно нарезать кусочками, приготовление продолжают.
7. Марлю с творогом связывают в плотный «узелок» и помещают под пресс (банку или кастрюлю с водой).

Состав приобретает плотную структуру уже через несколько часов, после полного остывания сыра. Лучший способ хранения готового панира – погрузить его в сыворотку и поместить в холодильник. Обычно из цельного молока получают до 180 г качественного спрессованного сыра. По классической итальянской технологии творожный сыр отделяют не из цельного молока или кефира, а из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Самым вкусным получится продукт от смешения нескольких видов, с добавлением козьего или овечьего молока. Используя разные добавки, на домашней кухне можно быстро створожить даже свежее молоко.

Для этого на один литр закипевшего молока потребуется:

• лимонного сока – 2 ст. л.;
• лимонной кислоты (порошка) – 1 ч. л.;
• 150 мл йогурта или кефира;
• 1 стакан сыворотки.

Любой из этих продуктов способен отделить сыворотку от творожной массы. Главное, чтобы молочные продукты были достаточно кислыми, иначе процесс может пройти не полностью

С количеством лимонной кислоты, наоборот, важно не перестараться, иначе продукт будет иметь кислинку

Творожный сыр в домашних условиях готовят разными способами, каждый из которых имеет свои достоинства и дает по-своему уникальный готовый продукт. Из кефира, ряженки, свежего или прокисшего молока, в морозилке и на плите получают нежный, универсальный продукт для ежедневного меню или праздничного стола. При этом домашний способ – практически безотходный. Полученную сыворотку можно использовать в любом тесте вместо воды, как основу для супов, борщей, напитков или дать ей дозреть до нужной кислотности и заквасить или створожить следующую порцию молока.

Классический индийский рецепт сыра Панир

Творожный сыр из кефира в морозилке – самый простой, но не самый быстрый способ приготовить лакомство дома. Немного изменив рецептуру и технологию, можно за 30 минут получить отличный сыр классической индийской кухни.

Состав ингредиентов

Такой рецепт очень популярен среди вегетарианцев и сторонников здорового питания благодаря простому составу, универсальности, а также возможности использования в составе других блюд или как самостоятельной закуски.

Ингредиенты для сыра Панир:

• 1 л молока (желательно не использовать продукт длительного хранения);
• 150 мл кефира (можно заменить йогуртом или созревшей сывороткой).

Кисломолочный продукт нужен для створаживания молока. Заменить этот ингредиент может лимонная кислота или свежевыжатый сок цитруса. Весь получившийся сыр обладает энергетической ценностью около 400 кКал. Разрезая панир на порционные кусочки, можно легко соблюдать калорийность при жестких диетах.

Пошаговый процесс приготовления

Для домашнего приготовления панира потребуется прогревать состав на плите, поэтому следует выбрать кастрюлю с толстым дном или посуду для тушения.

Приготовление:

1. Молоко вливают в варочную емкость и устанавливают ее на плиту.
2. Прогревают состав до закипания, а затем немного уменьшают огонь.
3. Продолжая помешивать молоко, в него тонкой струйкой вливают кефир.
4. Через несколько минут жидкость наполнится хлопьями, а сыворотка начнет отделяться.
5. Сразу после этого кипящий состав следует аккуратно процедить через несколько слоев марли.
6. Получившаяся масса является нежнейшим творогом, который можно использовать сразу после остывания. Для получения плотного сыра Панир, который можно нарезать кусочками, приготовление продолжают.
7. Марлю с творогом связывают в плотный «узелок» и помещают под пресс (банку или кастрюлю с водой).

Состав приобретает плотную структуру уже через несколько часов, после полного остывания сыра. Лучший способ хранения готового панира – погрузить его в сыворотку и поместить в холодильник. Обычно из цельного молока получают до 180 г качественного спрессованного сыра. По классической итальянской технологии творожный сыр отделяют не из цельного молока или кефира, а из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Самым вкусным получится продукт от смешения нескольких видов, с добавлением козьего или овечьего молока. Используя разные добавки, на домашней кухне можно быстро створожить даже свежее молоко.

Для этого на один литр закипевшего молока потребуется:

• лимонного сока – 2 ст. л.;
• лимонной кислоты (порошка) – 1 ч. л.;
• 150 мл йогурта или кефира;
• 1 стакан сыворотки.

Любой из этих продуктов способен отделить сыворотку от творожной массы. Главное, чтобы молочные продукты были достаточно кислыми, иначе процесс может пройти не полностью

С количеством лимонной кислоты, наоборот, важно не перестараться, иначе продукт будет иметь кислинку

Творожный сыр в домашних условиях готовят разными способами, каждый из которых имеет свои достоинства и дает по-своему уникальный готовый продукт. Из кефира, ряженки, свежего или прокисшего молока, в морозилке и на плите получают нежный, универсальный продукт для ежедневного меню или праздничного стола. При этом домашний способ – практически безотходный. Полученную сыворотку можно использовать в любом тесте вместо воды, как основу для супов, борщей, напитков или дать ей дозреть до нужной кислотности и заквасить или створожить следующую порцию молока.

Делаем сыр в домашних условиях из творога, молока и масла

Продукты:

• 2 кг домашнего творога
• 2 литра козьего и коровьего молока
• 200 г сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ст. ложка пищевой соды
• Соль по вкусу
• Процесс приготовления

В эмалированную посуду выложить творог, залить молоком и погрузить на плиту. Постоянно помешивая (чтобы не прилип ко дну творог), довести до горячего состояния. Как только увидите, что появляется сыворотка, творог становится похожим на пластилин. После этого нужно еще перемешивать 7-10 минут. На дуршлаг (его поместить в миску) постелить сложенную в несколько слоев марлю и откинуть содержимое кастрюли. Дождаться, пока стечет вся сыворотка. Это можно сделать так: собрать в узелок марлю и закрепить над миской, пока не стечет вся жидкость. Творожок должен быть сухим.

Теперь понадобится чугунный казанок, в нем и будет вариться будущий домашний сыр. Поставив казанок на огонь, выложить творожную массу, добавить масло, яйца, соль и соду. Огонь должен быть умеренным, средним, отходить от плиты ни в коем случае нельзя. Нужно постоянно стоять и перемешивать будущий сыр. Но не пугайтесь, стоять долго не придется, самое большее 10 минут. Вы увидите, как масса в казанке начнет становиться тягучей и плавиться.

Используйте только деревянную ложку с длинной ручкой. Если сыр начал отклеиваться от стенок посуды – всё, он готов. Теперь нужно просто вылить в магазинную или приготовленную самим форму, накрыть пищевой пленкой, чтобы не загрубела верхняя корочка. Через 3-4 часа уже можно пробовать.

Совет! Полученную сыворотку в процессе приготовления домашнего сыра не выливайте. Используйте ее для приготовления блинов, дрожжевого теста, на котором получится замечательный домашний хлеб или булочки. Летом из сыворотки можно приготовить очень вкусную окрошку. Еще ее можно использовать как удобрение для фруктовых деревьев и овощей.

Приготовление кефирного сыра – немаловажные нюансы

Сразу скажем, приготовить сыр удастся лишь из натурального кефира – это важнейшее условие, поскольку суррогаты не способны створаживаться, то есть разделятся на сыворотку и собственно молочный белок.

Свертывания сырья добиваются несколькими способами – из них у домашних хозяек наибольшей популярностью пользуются два:

• термическая обработка;
• введение окислителя.

Вне зависимости от метода, когда пахта отойдет, сырный сгусток необходимо извлечь посредством широкой шумовки. Массу выкладывают в специальный дренажный контейнер, а за неимением его – в обычное решето или дуршлаг. Во избежание потери части продукта емкость обязательно застилают в несколько раз свернутым марлевым отрезом, вафельным или же льняным полотенцем.

Если требуется мягкий творожный сыр, то достаточно обождать пока сыворотка не перестанет активно сочиться. Такой продукт допустимо использовать в пищу фактически сразу после остывания. В прочих случаях требуется прессование, то есть на сформированную головку кладется гнет позволяющий максимально вывести влагу и увеличить ее плотность.

Кастрюли, миски, текстиль, то есть все, что вступает в контакт с сыром, надлежит тщательно промыть с пищевой содой и дополнительно ошпарить кипятком – так вы избавитесь от условно-патогенной микрофлоры, способной очень быстро размножаться в питательной среде.

Рецепт сыра

• кефир 0,5 л;
• соль на кончике ножа;
• 1 долька чеснока;
• укроп, кинза, базилик;
• соленый огурчик (по желанию)

Кефир покупаем жирностью не менее 2,5%, я пробовала сделать из кефира жирностью 0,5 %. Да, получился, но вкусовые качества намного уступают, сливочного вкуса уже не чувствуется. И самого творожного сыра получается немного меньше.

Калорийность мягкого сыра равна калорийности кефира — 53 Ккал на 100 гр.

Берем пакет 0,5 л. кефира и кладем его в морозильник. Если хотим получить сыр на завтрак, то с утра в морозильник. Вечером после работы достаем, вынимаем замороженное содержимое из пакета, перекладываем его в холщовый (обычный тряпочный) мешочек, можно в марлю, сложенную в несколько слоев.

Подвешиваем его на веревку, можно прямо над ванной или над тазиком. Я на даче подвешиваю просто под навесом на крючок, к утру содержимое мешочка растает, и жидкость (сыворотка) вытечет вместе с водой.

На даче я сыворотку не использую, а дома можно подвесить над тазиком, и получить примерно 300 — 350 грамм натуральной сыворотки. Но ней получаются очень вкусные оладушки, вкуснее, чем на кефире. Можно сыворотку добавить в тесто вместо молока. Тесто будет эластичное и легкое.

Вынимаю из мешочка творожную массу, на внешний вид и по вкусу похожую на сливочный сыр ”Альметте”. Мягкий сырок имеет легкую творожную консистенцию, нежный вкус. Перекладываю в миску, добавляю соли на кончике ножа, пробую, если соли маловато, добавляю еще.

Зелень: укроп кинзу и базилик тоже можно добавить, только мелко нарежьте, но можно обойтись одним укропом с кусочком соленого огурца. Я люблю чеснок, считаю, что если добавить дольку чеснока, то сыр приобретает некую пикантность. Все тщательно перемешиваю, и о-ля-ля сыр готов! Перекладываю в небольшую пиалу.

Можно мисочку поставить в холодильник, а можно сразу намазать на хлеб. Конечно, из пол-литра кефира получается всего 150 гр., но на четыре полноценных бутерброда его вполне хватит, а приготовление много времени не займет.

Что может быть лучше на завтрак, чем бутерброд с сыром, разве что яичница-глазунья или овсяная каша. Но сыр, приготовленный самостоятельно, без сомнения займет первое место.

Простой рецепт сыра из кефира в домашних условиях

Для этого рецепта нужен лишь кефир. И немного соли, если хочется соленого сыра. Если сладкого, добавляем сахар. По такому же рецепту делается творог, но для получения сыра нужно соблюсти особые правила. Далее – подробно о приготовлении. Сыр выходит похожим на адыгейский или фету.

Ингредиенты

• Два литра кефира

• Чайная ложка соли – или больше, по вкусу

Способ приготовления

Кефир вылить в емкость – лучше всего в кастрюлю.

Посолить, размешать, попробовать – достаточно ли соли? Лучше не переборщить.

Поставить кефир на маленький огонь и нагревать до закипания.

Помешивать в это время не нужно.

Когда начнется кипение, появятся белковые хлопья. Пора выключать.

К этому времени уже должен быть готов дуршлаг с двухслойной марлей в нем.

Выливаем в дуршлаг кефир, подставив емкость под сыворотку.

Отцеживаем жидкость, придавливая ложкой или лопаткой. Затем скручиваем марлю.

Кладем колобок будущего сыра прямо в марле в неглубокую емкость и придавливаем прессом – например, банкой с водой. Жидкость должна стекать.

Наутро сыр готов. Он отлично подходит для греческого салата, начинки в пирог с добавлением зелени.

Творожный мягкий сыр

Изготовление творожного сыра не особо сложный процесс. Для данного продукта потребуется:

• кефир (жирность – 3,5%) – 2 л;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• соль нейодированная – 1 ч. л.

Вылейте кефир в кастрюльку, а ту поместите на кипящую водяную баню. Варите, помешивая до свертывания молочного белка. Массу откиньте на марлю, вложенную в решето, и подождите, пока не стечет сыворотка. Для обычного творожного сыра необходимо не более 30 минут. Далее в него добавляют сливочное масло и взбивают блендером до воздушности.

Если хотите получить плотный сыр, то, кроме вышеназванных ингредиентов, понадобится еще:

• яйцо – 1 шт.;
• 1,5 ч. л. соды.

По желанию вы можете добавлять:

• красный острый перец;
• паприку;
• укроп или петрушку и т. д.

Сначала сделайте творожную массу, как описывалось выше. Дайте ей остыть, а затем снова верните в кастрюлю, введите взбитое яйцо, соду. Размешайте все блендером. Сыр установите на водяную баню – не забывайте постоянно мешать, чтобы тепло распределялось равномерно, а масса быстрее обрела однородность. Все должно получиться примерно через четверть часа.

Расплавленный продукт вылейте в натертую сливочным маслом формочку, остудите и выдержите ее в холодильнике около часа.

Использовать в бутербродах вместо творожного сыра

Если добавить соль, молотый перец и травы (или просто соль), получится прекрасный творожный сыр.

Его можно намазывать на хлеб. Мы сегодня ели такой сыр с капелькой оливкового масла и вялеными томатами.

Используйте такой кефирный «сыр» для приготовления творожного крема. Он гораздо нежнее по структуре, чем творог и не такой калорийный, как сметана. Смешать со взбитыми сливками или той же жирной сметаной — получится отличный творожный крем для эклеров, тортов и пирожных.

Фантазия безгранична. Впрочем, мои ребятишки сегодня такой крем на завтрак просто с хлебом уплетали, вкусно, говорят.