Суп «том кха»: рецепты приготовления с кокосовым молоком и креветками

Классический тайский вариант

Готовится кушанье буквально «на один раз», потому что оно имеет достаточно специфический вкус. Продукты для его приготовления можно найти в любом супермаркете, специализированных магазинах тайской, корейской и китайской кухни, благо они появились в продаже.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Мидии 50гр
• Кальмары 50гр
• Очищенные креветки 15шт.
• Курица 1кг
• Грибы шиитаке 100гр
• Черри 100гр
• Вода 1.5л
• Имбирь 50гр
• Лемонграсс 3шт.
• Перец чили 1.5шт.
• Средняя луковица 1шт.
• Лук-порей 1шт.
• Паста 1ст. ложка
• Рыбный соус 3ст. ложки
• Лайм 1шт.
• Листья лайма 2шт.
• Кокосовое молоко 2ст. ложки
• Сливки 30% 100мл
• Соевый соус 2ст. ложки
• Рисовый соус 2ст. ложки
• Соуса сирача 1ст. ложка
• Пучок зелени

На порцию

Калории: 126 ккал

Белки: 7.7 г

Жиры: 8.5 г

Углеводы: 4.8 г

Шаги

1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

Изначально необходимо подготовить куриный бульон. Отвариваем курицу вместе с одной луковицей

Обращаем внимание, что солить воду не требуется.

После этого следует нарезать галангал крупными колечками. Справка! Галангал является разновидностью имбиря, но имеет приятный сладковатый привкус.

Следом нарезаем лемонграсс ломтиками по 3 сантиметра в длину

Так как даже после варки трава останется жесткой, перед подачей ее нужно обязательно вынуть из супа.

Далее чистим перец чили от жгучих семян и сердцевины.

Шинкуем шиитаке на небольшие кусочки. Помните, что не стоит заменять их белыми, опятами или лисичками, потому что лесные грибы могут перебить вкус морепродуктов. Отправляем все продукты в бульон, ставим максимальный режим на плите и дожидаемся пока суп закипит. Потом варим на среднем огне.

Теперь добавляем 1 столовую ложку соуса сирача, который точно разбавит вкус второго блюда. Затем льем соевый, рисовый соусы. После чего насыпаем оригинальную пасту «Том Ям».

Нарезаем 5 колечек лука-порей, кладем в кастрюлю. Разрезаем напополам лайм, выдавливаем сок.

Подогреваем сливки, чтобы они не свернулись. Затем вливаем их к остальным продуктам. Добавляем кокосовое молоко (в тех пропорциях, которые указаны в рецепте).

Размораживаем все морепродукты. Очищаем кальмары, нарезаем кольцами. Удаляем мякоть мидий из твердого панциря. Кладем их в суп, варим не более 2-3 минут.

Подаем готовое блюдо с томатами черри, украшаем сверху кинзой. Можно положить рядом мисочку с отварным рисом. Таков классический рецепт приготовления острого тайского супа. Приятного аппетита!

Тайский куриный суп Том Кха с лапшой

Этот тайский куриный суп с лапшой с добавлением лимонника обязательно станет любимым супом .

Ингредиенты:

• Яичная лапша
• Бульон — 6 чашек
• Лемонграсс
• Курица – 300 г
• Бульон
• Чеснок
• Имбирь
• Чили
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – 1 шт.
• Устричный соус
• Рыбный соус
• Бок-чой
• Кокосовое молоко — 1/2 стакана
• Кориандр
• Грибы – горсть
• Лайм

Приготовление:

Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы она не прилипала. Отложите.

Доведите до кипения крупный бульон. Добавьте приготовленную лимонную траву, листья каффир-лайма или лавровые листья и курицу. Отварить на среднем огне 3-5 минут.

Уменьшите до средней температуры и добавьте чеснок, имбирь, чили, морковь и сельдерей. Если добавляете грибы, добавьте их сейчас. Варить 2-3 минуты.

В то время как суп закипит, добавьте устричный соус и рыбный соус, а также 1/2 столовой ложки сахара.

Добавьте бок чой. Если вы используете брокколи, добавьте их.

Уменьшите тепло до минимума. Добавьте кокосовое молоко, хорошо помешивая.

Добавьте 1 столовую ложку или лимонный сок. Подавать суп с лапшой.

Кокосовый суп с креветками

Такой супчик является отличным вариантом легкого, но в тоже время сытного ужина, который наверняка придется по душе любителям изысканных блюд. Подавать его можно в любом виде, как холодном, так и горячем.

Ингредиенты:

• половина килограмма креветок (если они заморожены, нужно брать больше);
• одна морковь;
• банка кокосового молока;
• луковица;
• 2 см имбиря (используется свежий);
• один сельдерей (стеблевой);
• пара зубчиков чеснока;
• один лайм;
• соль.

Как готовить блюдо

Креветки нужно полностью разморозить, а затем отварить в горячей воде на протяжении 5 минут. При этом воду нужно не забыть подсолить. Затем очищаем их – мясо перекладываем на тарелку, а панцири кладем назад в бульон и варим их еще 20 минут. Подготовленный бульон процеживаем и используем в роли базы для будущего супа.

Морковь чистим и нарезаем тонкими полосками или кружочками, луковицу кубиками, а сельдерей слайсами. Быстро прожариваем овощи с добавлением масла (желательно оливкового). Добавляем зажарку к бульону и держим на плите еще 10 минут.

Чеснок с имбирем рубим как можно мельче, добавляем в кастрюлю и готовим еще четверть часа. Вливаем кокосовое молочко и доводим суп до закипания. После этого кладем порезанные креветки и выжимаем лаймовый сок. Солим по желанию и выключаем плиту.

Разливаем в тарелки кокосовый суп с креветками и кладем туда по кусочку лайма. Последний шаг – посыпка супа свежей зеленью (луком).

Другие рецепты

Обладает тонким вкусом суп Том Кха с добавлением креветок. Варим все по классическому рецепту, только вместо куриного филе добавляем креветки. Отлично, если это будут королевские креветки. Они большие, аппетитные и лучше смотрятся при подаче.

С морепродуктами

Морепродукты добавляем за 10 минут до готовности. Все остальное – по пошаговому классическому рецепту. Получится экзотический суп с мидиями, креветками и каракатицами. Это необычно, красиво и очень вкусно!

С бамбуком

Совсем странное блюдо для нашего восприятия, но если вам все же удастся найти для него все ингредиенты, то вы не пожалеете. Для приготовления этого варианта используются молодые ростки бамбука, их закладывают при варке вместе с лемонграссом и листьями лайма. В магазинах легче купить консервированные ростки бамбука. Попробуйте приготовить такой суп, это будет удивительно!

С рыбой

Все то же самое, только вместо куриного филе – рыба. Лучше, если это будет красная рыба хорошего качества. Получается экзотическое блюдо. Готовая рыба плавает в белом бульоне вместе с лемонграссом, зеленью, кинзой и листьями лайма. Очень красиво, а главное – вкус совсем новый!

Со свининой

Легко готовится по классическому рецепту. Вместо курицы берем 200 г свиной вырезки и 1 кг свинины на кости. Получается кисло-сладкий, очень острый тайский суп, сложный для восприятия европейца. Но если его распробовать, он будет нравиться все больше и больше. Кокосовое молоко и кха сделают свое дело – ваш вкусовой диапазон расширится. Этому блюду успех обеспечен!

Пошаговый рецепт с фото

6 часов

Отделяем филе грудки, из оставшейся курицы варим бульон в течение 5 часов на медленном огне.

Нарезаем Кха (корень галангала).

Добавляем в бульон корень кинзы, корень галангала, лемонграсс и лист кафского лайма.

Заправляем рыбным соусом.

Вливаем кокосовое молоко, непрерывно помешивая.

Нарезаем куриное филе и выкладываем его в суп.

Выкладываем крупно нарезанные кабачки и грибы.

Выжимаем сок лайма.

Приправляем чили-джемом и размешиваем суп до появления красивых красных пятнышек.

Кладем лук в самом конце, разрезав луковицу на 4 части.

Отвариваем рис Басмати и подаем к супу.

Готово! Красиво оформляем блюдо. Украшаем зеленью, перцем чили, долькой лайма.

Классический рецепт

Для приготовления тайского супа Том Кха по классическому рецепту кулинару следует четко следовать выбранной рецептуре, особенно если блюдо создается впервые.

В противном случае вкус супа изменится, а определить конкретную причину этого будет уже невозможно.

Ингредиенты

В качестве основных ингредиентов, прописанных в классическом рецепте Том Кха, необходимо использовать:

Продукт Количество Возможность замены Куриный бульон 600 мл Бульон, сваренный на другом сорте мяса. Использование альтернативного ингредиента напрямую влияет на наваристость и жирность готового блюда. Кокосовое молоко 600 мл — Куриное филе 600 г Куриные грудки. Соломенные грибы 300 г Шампиньоны. Выбор в пользу альтернативы нежелателен, так как шампиньоны практически не дают конечному блюду ярко выраженного вкуса. Корень галнгала 3 шт. Корень имбиря. Кафрский лайм 7 листьев Мякоть классического лайма. Стебель лемонграсса 1 шт. — Перцы чили 4 – 5 (по вкусу) Красный молотый перец. При использовании альтернативы вкус будет менее выраженным. Рыбный соус 200 мл — Лайм 4 шт. — Коричневый или тростниковый сахар 40 г Белый рафинированный сахар

При использовании альтернативы важно скорректировать пропорции, изменив их в меньшую сторону (коричневый и тростниковый сахара менее сладкие по сравнению с белым). Кориандр или кинза По вкусу —

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления Том Кха по классическому рецепту будет выглядеть так:

1. Для начала лемонграсс необходимо помыть, после чего нарезать мелкими кубиками и отбить, чтобы он дал сок.
2. Курицу нужно промыть, залить фильтрованной водой, а затем отварить в течение 30-60 мин., периодически снимая с поверхности бульона пенку.
3. По прошествии указанного времени мясо птицы нужно вынуть из бульона, после чего, переложив в отельную миску, дождаться полного остывания.
4. В кипящий бульон следует поочередно выложить предварительно очищенный и измельченный галангал, корень лемонграсса, сахар и измельченные листья кафрского лайма. Получившуюся смесь нужно варить не более 5-7 мин.
5. Спустя 5-7 мин. к основным ингредиентам следует выложить измельченный перец чили, влить кокосовое молоко и рыбный соус.
6. Грибы нужно промыть, нарезать и также добавить в суп.
7. Курицу необходимо разделить на волокна, а затем выложить к основной массе в кастрюле. Оптимальное время варки супа на этом этапе – 15 мин.
8. Когда блюдо будет готово, его необходимо снять с огня, а затем добавить мелко нашинкованную кинзу и равномерно сбрызнуть лаймовым соком.

Описание приготовления:

Вернувшись из Таиланда, многие наши соотечественники начинают в панике искать рецепты полюбившимся им тамошних блюд. В частности, рецепт супа том кха кай — очень популярного тайского супа, который готовится из курицы и кокосового молока. Кто себе готовит, вспоминая отдых в Таиланде, кто своим гостям подает со словами «а мы пробовали НАСТОЯЩИЙ суп том кха кай». Рецепт приготовления, что удивительно, очень простой. И готовится суп том кха кай быстро, всего полчаса. Да и ингредиенты относительно доступные — сегодня и кокосовое молоко, и даже лемонграсс продается во всех крупных супермаркетах. Так что — рассказываю, как сделать суп том кха кай! Назначение: На обед / На ужин / Романтический ужин Основной ингредиент: Птица / Курица Блюдо: Супы География кухни: Тайская / Азиатская

Другие рецепты

Одним из распространенных способов приготовления Том Кха также является рецепт Энди шефа.

Из продуктов для его реализации потребуется:

Название ингредиента	Оптимальное количество
Куриный бульон	40 мл
Фильтрованная вода	40 мл
Острая паста	5 г
Тростниковый сахар	10 г
Кунжутное масло	10 мл
Кокосовое молоко	120 мл
Сливочное масло	10 г
Галангал	2 г
Сушеные стебли лемонграсса	2 г
Куриное филе	50 г
Шампиньоны	30 г
Спаржа	3 стебля
Томаты черри	3 шт.
Зеленый лук	По вкусу кулинара

Пошаговый процесс приготовления этого блюда обычно выглядит так:

1. Для начала в небольшой кастрюле необходимо смешать куриный бульон, фильтрованную воду, пасту, тростниковый сахар, кунжутное масло и кокосовое молоко.
2. Основу для супа необходимо максимально накалить до полного растворения сахара, после чего накрыть ее крышкой и томить на медленном огне.
3. Сливочное масло нужно растопить на сковороде, а затем добавить к нему галангал и измельченный лемонграсс.
4. Куриное филе необходимо помыть, обсушить бумажными полотенцами и оставить на несколько минут.
5. Спустя 3-4 мин. на сковороду необходимо также отправить мелко нарезанное куриное филе, шампиньоны, измельченную спаржу и помидоры черри. Оптимальное время обжаривание ингредиентов – 5 мин.
6. Спустя указанное количество времени зажарку следует переложить в бульон, после чего продолжить варить суп 15 – 20 мин.

ТОП-3 лучших рецептов

Существует множество вариаций приготовления традиционного тайского супа. Отведать его туристы, прибывшие в Таиланд, могут в ресторанах, кафе и у макашников (уличных торговцев).

Классика «Том Ям»

Традиционное блюдо предлагается туристам во всех ресторанчиках Таиланда. В него входит огромное количество компонентов, которые придают особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Вода очищенная – 480 мл
• Бульон  (куриный или рыбный) – 60 мл
• Креветки – 100 г
• Кальмары – 100 г
• Гребешки – 80 г
• Кокосовое молоко – 1,5 стакана
• Биск– 15 г
• Корень галангала – 20 г
• Масло сливочное – 65 г
• Палочка лемонграсса – 1-2 шт.
• Черри – 10 шт.
• Густая паста для «Том Ям» – 2 ст.л.
• Листья лайма – 6 шт.
• Перо лука – 10-12 шт.
• Лайм – 2 шт.

Что делать:

1. Смешать в кастрюле или сотейнике воду, бульон, соус биск и кокосовое молоко. Поставить на плиту и варить 5-10 минут после закипания.
2. В глубокой сковороде растопить сливочное масло для приготовления заправки. В нее входят листья лайма, кусочки мелко нарезанного корня галангала и лемонграсса. Пассеровать 2-3 минуты. Выложить на сковороду предварительно подготовленные гребешки, креветки и нарезанные кальмары. Жарить до золотистой корочки.
3. Черри нарезать на половинки. Добавить к морепродуктам. Через 2 минуты выложить измельченные перья зеленого лука.
4. Когда заправка будет готова, разбавить ее бульоном, приправив острой пастой и соком лайма. Готовить еще несколько минут и снять с огня.

Суп Tom Kha Gai

Жареный «Том Ям»

В местных ресторанчиках Таиланда его называют карри «Кэнг-па». Оно сочетает в себе остро-кислый вкус и насыщенный аромат специй.

Что нужно (на 4 порции):

• Креветки – 1 кг
• Паста для карри «Кэнг Па» – 2 ст.л.
• Рыбный соус – 2 ч.л.
• Бамбуковые ростки – 3 шт.
• Черри – 5 шт.
• Соломенные грибы – 300 г
• Масло подсолнечное – 1 ст. л.
• Джаггери – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. Взять сковороду вок и поставить на плиту. Влить подсолнечное масло. Приступить к жарке пасты для «Кэнг па». Операцию следует проводить в течение 2 минут, тщательно перемешивая содержимое.
2. Очистить креветки и смешать с пастой. Готовить не более 4 минут.
3. Подготовить грибы и черри, разрезав на половинки. Ростки бамбука рекомендуется нашинковать. Добавить в вок и тушить еще 4 минуты.
4. В конце приготовления приправить жаркое рыбным соусом и сахаром.

При подаче каждую порцию следует украсить зеленью. На стол рекомендуется также подавать отварной рис и лепешки.

Том Ям Кунг

«Великий суп» – так это блюдо называется в странах Азии. Суп с креветками имеет кисло-острый вкус и фейерверк ароматов. Пищевая ценность порции составляет 370-400 ккал.

Компоненты:  

• Креветки – 150 г
• Рыбный бульон – 250 мл
• Перец чили – 25 г
• Лемонграсс – 20 г
• Кинза – 1 пучок
• Листья лайма – 20 г
• Корень галангала – 30 г
• Рыбный соус – 60 г
• Молоко сгущенное – 2 ч.л.
• Острая паста «Том Ям» – 1 ч.л.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Паста чили – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт:

1. Нарезать палочку лемонграсс и галангала небольшими кусочками. Для появления свежего аромата необходимо истолочь специи в ступке.
2. В это время следует очистить креветки от панциря.
3. В сотейнике довести до кипения рыбный бульон. Приправить его солью, острой пастой, растолченными специями и листьями лайма.
4. Затем положить в суп креветки. Варить не более 2 минут.
5. В ступке растолочь перец чили и приправить им суп.

По вкусу добавить рыбный соус, пасту чили, сгущенное молоко и лимонный сок.

При сервировке супа рекомендуется использовать свежую зелень кориандра. Также на стол подается в отдельной пиале отварной рис.

Туристы, которые в ближайшее время хотят посетить страны Юго-Восточной Азии, обязательно должны отведать настоящий суп «Том Ям», приготовленный местными кулинарами. В Таиланде считается, что если гость плачет или задыхается от остроты пищи – это лучший комплимент шеф-повару.

Со сливками

Опишем еще один рецепт том яма с креветками с добавлением сливок. Здесь представлен нежнейший вариант тайского блюда, который точно понравится домашним.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 400 граммов крупных креветок;
• 2 литра овощного бульона;
• 300 граммов шампиньонов;
• средняя луковица;
• 2 столовые ложки пасты чили;
• 500 мл 10% сливок;
• помидоры — 2 шт.;
• пучок петрушки;
• половинка острого перца;
• лайм — 1 шт.;
• соль.

• Калорийность — 92
• Белки — 9
• Жиры — 4
• Углеводы — 2

Время приготовления: 15 минут

Время готовки: 30 минут

Сколько порций: 4

Пошаговый рецепт указан ниже:

1. Наливаем заблаговременно приготовленный бульон с травами в кастрюлю. Доводим до кипения.
2. Тщательно промываем шампиньоны проточной водой. Режем на мелкие кусочки. Добавляем в кастрюлю.
3. Чистим луковицу, шинкуем. Затем нарезаем помидоры. Убираем у креветок панцирь, избавляемся от кишечника.
4. Опускаем продукты в суп, добавляем лаймовый сок и пасту чили. Оставляем вариться на небольшом огне около 15 минут. Можно немного подсолить.
5. Наливаем подогретые сливки в суп, чтобы они не свернулись. Режем колечками перец чили, соединяем с остальными ингредиентами.

Подаем в горячем в виде в сочетании с четвертинкой лайма. Приятного аппетита!

Классический Суп Том Ям с кокосовым молоком, креветками, кальмарами

Кокосовое молоко часто используется в приготовлении этого блюда. Оно дополняет его своим особым ароматом и вкусом. Супчик получается невероятно вкусным, кисло-острым. Попробуйте приготовить его хотя бы один раз. Вам обязательно понравится и захочется готовить его снова и снова.

Ингредиенты:

• Литр куриного бульона;
• 200 грамм томатов-черри;
• Пол-литра кокосового молочка;
• 4 кружочка свежего имбиря;
• Полкило кальмаров;
• 4 стебелька лимонграсса;
• 400 грамм креветок;
• Один лайм среднего размера;
• 300 грамм шампиньонов свежих;
• Лук-шалот – 5 штучек;
• Столовая ложка пасты-чили;
• 3 листочка лайма;
• Зелень на вкус;
• Перец чили на вкус;
• 3 столовые ложки соуса рыбного.

Приготовление:

1.Поставить на плиту куриный бульон, чтобы он закипел.

2.Креветки почистить от всего лишнего – панцирь и внутренности.

3.Тоненькими кружочками нарезать имбирь. Достаточно всего 3-4 дольки. Лимонграсс нарезать крупно. Оно не идет в пищу и крупные кусочки будет легче выловить из супа. Даже если вы не найдете лимонграсса, можно обойтись и без него.

4.Шалот нарезать крупными кружочками.

5.Листья лайма немного помять руками и разорвать на 2-4 части. Если вам не удалось найти их, можете заменить лаймовой цедрой.

6.Все то, что мы нарезали и измельчили, отправить в закипевший бульон. Сюда же положить парочку маленьких перчиков-чили. На небольшой мощности проварить минут 10.

7.Грибы помыть, почистить и нарезать достаточно крупно. Из лайма выжать сок. Перед этим его нужно размягчить, прокатывая ладонью по столу.

8.Помидорки помыть и нарезать на 2 части. Если вы используете не черри, то нарежьте их мельче.

9.В суп, через 10 минут кипения, добавить рыбный соус и пасту-чили. Перемешать и отправить в варку грибы. Снова размешать.

10.Влить в суп молоко, дождаться вскипания и проварить на небольшой мощности, под крышкой, еще минуты три.

11.Кальмары очистить, нарезать полукольцами. Можно купить уже готовое нарезанное филе. Отправить их в суп вместе с креветками. После повторного вскипания, проварить буквально 2 минуты.

12.Затем сразу влить сок лайма, отправить сюда помидорки, размешать и выключить. Перед подачей дать настояться под крышкой 10 минут.

Том-кха

Чтобы разнообразить свой рацион, опробуйте рецепт супа том кха. Не рекомендуем заменять указанные ингредиенты на более доступные, так блюдо потеряет свои изысканные вкусовые качества.

Нам понадобится:

• 0,9 литров куриного бульона;
• 0,6 литров кокосового молока;
• 300 гр. шиитаке;
• помидоры черри;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• 3 куриных грудки;
• 6-7 листов каффир-лайма;
• 3-4 перца чили;
• 6 столовых ложек рыбного соуса;
• 2-3 лайма (для украшения);
• 6 ст.л. лаймового сока;
• 3-4 ст.л. коричневого сахара;
• средний стебель лемонграсса;
• корень галангала (имбирь) — 3 шт.;
• кориандр, кинза.

• Калорийность — 106,3
• Белки — 8,1
• Жиры — 6,9
• Углеводы — 3,8

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 1 час

Сколько порций: 6

Рецепт приготовления следующий:

1. Предварительно отваренные куриные грудки вытаскиваем из бульона.
2. Режем стебли лемонграсса небольшими кольцами. Отбиваем молотком, чтобы он стал мягче и дал аромат.
3. Включаем газ на плате. В кипящий бульон отправляем измельченный галангал, лемонграсс, листья кафрского лайма. Кладем коричневый сахар. Варим не более 5 минут.
4. Чистим острый перец, удаляем жгучие семена. Надавливаем ножом, после измельчения. Опускаем в воду. Добавляем кокосовое молоко, рыбный соус.
5. Тщательно моем овощи и грибы, обсушиваем сухим полотенцем. Мелко шинкуем морковь, луковицу, шиитаке.
6. Режем курицу на мелкие кусочки. Отправляем все подготовленные продукты в кастрюлю. Отвариваем около 15 мин.
7. Выключаем огонь, даем настояться. Добавляем зелень.

Рекомендуем подавать блюдо с долькой лайма и пряным рисом, который снизит остроту азиатского супчика. Приятного аппетита!

Со сливками

Опишем еще один рецепт том яма с креветками с добавлением сливок. Здесь представлен нежнейший вариант тайского блюда, который точно понравится домашним.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 400 граммов крупных креветок;
• 2 литра овощного бульона;
• 300 граммов шампиньонов;
• средняя луковица;
• 2 столовые ложки пасты чили;
• 500 мл 10% сливок;
• помидоры — 2 шт.;
• пучок петрушки;
• половинка острого перца;
• лайм — 1 шт.;
• соль.

КБЖУ:

• Калорийность — 92
• Белки — 9
• Жиры — 4
• Углеводы — 2

Время приготовления: 15 минут

Время готовки: 30 минут

Сколько порций: 4

Пошаговый рецепт указан ниже:

1. Наливаем заблаговременно приготовленный бульон с травами в кастрюлю. Доводим до кипения.
2. Тщательно промываем шампиньоны проточной водой. Режем на мелкие кусочки. Добавляем в кастрюлю.
3. Чистим луковицу, шинкуем. Затем нарезаем помидоры. Убираем у креветок панцирь, избавляемся от кишечника.
4. Опускаем продукты в суп, добавляем лаймовый сок и пасту чили. Оставляем вариться на небольшом огне около 15 минут. Можно немного подсолить.
5. Наливаем подогретые сливки в суп, чтобы они не свернулись. Режем колечками перец чили, соединяем с остальными ингредиентами.

Подаем в горячем в виде в сочетании с четвертинкой лайма. Приятного аппетита!

Тайское блюдо на вашем столе

Каждый день готовить блюда заморской кухни невозможно. Экзотические продукты стоят недешево, да и для приготовления изысканных первых блюд придется потратить много времени. Но изредка нужно баловать своих домочадцев новыми яствами. Приготовьте суп «Том Кха» с креветками.

Состав:

• фильтрованная вода или бульон – 0,9 л;
• кокосовое молоко – 0,6 л;
• 700 г креветок;
• свежие грибы (шиитаке или шампиньоны) — 0,3 кг;
• 1 морковь;
• 10 шт. томатов сорта Черри;
• баклажан, консервированная десертная кукуруза, лук-шалот – по вкусу;
• листики лайма кафрского – 7-8 шт.;
• корневище галангана – 3 шт.;
• лемонграсса стебель – 1-2 шт.;
• 6 шт. острых стручковых перцев сорта Чили;
• рыбный соус – 6 ст. л.;
• 6-7 ст. л. свежеотжатого сока лайма;
• коричневый сахарный песок – 4 ч. л.;
• пучок кинзы и кориандра.

Приготовление:

1. В толстостенную посуду наливаем мясной (овощной) бульон или фильтрованную воду.
2. Ставим на плиту и на умеренном огне доводим до состояния кипения.
3. В первую очередь займемся креветками. Их нужно очистить. Если вы не умеете этого делать, лучше купить уже подготовленный морепродукт.
4. Корневище лемонграсса хорошенько промоем, а лишнюю влагу устраним бумажным полотенцем.
5. Нарежем его равноценными кусочками.
6. Возьмем молоточек и слегка отобьем измельченный лемонграсс. Такая хитрость позволит раскрыть аромат этого ингредиента.
7. Очищаем корневище галангана. Если у вас такого нет под рукой, можно взять имбирный корень.
8. Итак, снимаем кожицу и измельчаем корневище галангана.
9. Листики лайма лучше брать свежие. Их нужно хорошенько промыть проточной водой и измельчить ножом.
10. В крайнем случае листики можно заменить сушеным продуктом.
11. В кипящий бульон выкладываем нарезанный галанган, корневище лемонграсса, листики лайма.
12. Добавляем коричневый сахарный песок и все тщательно перемешиваем до его полного растворения.
13. Провариваем эти ингредиенты не более пяти минут.
14. Измельчаем острые перцы Чили. Чтобы они пустили сок, слегка их отобьем молоточком.
15. В кастрюлю с супом добавляем измельченный перец и кокосовое молоко.
16. Перемешиваем и вводим рыбный соус.
17. Снова перемешиваем и продолжаем варить суп еще пять минут.
18. В отдельной посуде до готовности отварим креветки.
19. Затем переложим их в дуршлаг и оставим на некоторое время до стекания лишней влаги.
20. Выбранные грибы промываем и нарезаем пластинами.
21. Отправляем их в кастрюлю с супом.
22. Пришло время заняться подготовкой овощей.
23. Мы их также очищаем и шинкуем мелкими кубиками.
24. Выкладываем овощи в суп, перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне.
25. В последнюю очередь выкладываем в суп «Том Кха» отварные креветки.
26. Кинзу и кориандр мелко рубим ножом и добавляем в суп.
27. Провариваем суп еще пару минут и отставляем с огня.
28. Осталось добавить еще один ингредиент – свежеотжатый сок лайма.

Для того чтобы приготовить настоящий тайский суп «Том Кха», обязательно нужно использовать специфические специи и пряности. Если у вас нет возможности купить их по отдельности, закажите готовый набор в сушеном виде. А вот кокосовое молоко можно взять в любом виде. Подойдет даже порошкообразный продукт.

• Суп «Вишисуаз»: рецепты
• Венгерский суп-гуляш: рецепт
• Чихиртма из курицы

Учтите, что такие супы получаются не только ароматными, но и весьма острыми. Вы можете самостоятельно регулировать степень пикантности блюда. Если вы вообще не любите острое, исключите перец Чили. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Рецепты приготовления

Приготовить азиатский суп можно по нескольким рецептам. Наибольшей популярностью пользуются классическая и острая вариации блюда.

Традиционный Том Ям

Суп Том Ям по традиционному рецепту можно попробовать практически в любом ресторане Таиланда. Также блюдо реально приготовить своими руками из общедоступных и экзотических ингредиентов. В частности, понадобятся:

• куриный или рыбный бульон — 60 мл;
• вода — 480 мл;
• кальмары — 100 г;
• креветки — 100 г;
• сливочное масло — 65 г;
• кокосовое молоко — 1,5 стакана;
• гребешки — 80 г;
• помидоры черри — 10 шт.;
• лайм — 2 шт.;
• зеленый лук — 12 перьев;
• листья лайма — 6 шт.;
• корень галангала — 20 г;
• биск — 15 г;
• специальная паста «Том Ям» — 2 ст. л.;
• палочка лемонграсса — 2 шт.

Схема приготовления экзотического супа следующая:

1. В эмалированную кастрюлю заливают воду и бульон, добавляют кокосовое молоко и соус биск, а потом ставят на плиту и отваривают десять минут после закипания.
2. В глубоком сотейнике растапливают сливочное масло, выкладывают на раскаленную поверхность листья лайма, нарезанный корень галангала и лемонграсс и пассируют 2-3 минуты.
3. По прошествии срока добавляют к специям нарезанные креветки, гребешки и кальмары.
4. Обжаривают морепродукты до появления золотистой корочки.
5. Нарезают помидоры черри на половинки, высыпают на сковороду и перемешивают.
6. Через две минуты добавляют измельченный зеленый лук и обжаривают продукты еще несколько минут.
7. Готовую заправку разбавляют бульоном и приправляют соком лайма и пастой «Том Ям».
8. Через три минуты снимают блюдо с огня.

Наиболее вкусным Том Ям получается при использовании экзотических ингредиентов. Но при желании лемонграсс можно заменить обычным лимоном, а галангал — корнем имбиря.

Совет! Паста «Том Ям» обладает очень острым вкусом, поэтому добавляют ее небольшими порциями, постоянно пробуя заправку.

Перед употреблением суп Том Ям выдерживают под крышкой около десяти минут, чтобы аромат стал максимально насыщенным

Том Ям Кунг

Популярная вариация азиатского супа — это кисло-острый Том Ям Кунг, включающий в себя перец и пасту чили. Для приготовления блюда необходимы:

• рыбный бульон — 250 мл;
• креветки — 150 г;
• рыбный соус — 60 г;
• сгущенное молоко — 2 ч. л.;
• кинза — 1 пучок;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• перец чили — 25 г;
• паста «Том Ям» — 1 ч. л;
• листья лайма — 20 г;
• лемонграсс — 20 г;
• корень галангала — 30 г;
• паста чили — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

Схема приготовления острого супа выглядит так:

1. Корень галангала и лемонграсс нарезают небольшими кусочками и разминают в ступке до появления насыщенного аромата.
2. Креветок очищают от панциря.
3. В глубоком сотейнике доводят до кипения рыбный бульон, солят по вкусу и добавляют листья лайма, растолченные специи и пасту «Том Ям».
4. Закладывают в суп креветки и отваривают в течение двух минут.
5. Измельчают в ступке перец чили и добавляют к остальным ингредиентам.
6. Вносят по вкусу сгущенное молоко, лимонный сок и рыбный соус.
7. Добавляют пасту чили.

Готовый суп подают на стол и при желании разбавляют кокосовым молоком для смягчения вкуса.

Употреблять Том Ям Кунг рекомендуется вместе с отварным рисом

Заключение

Готовый суп очень красив, невероятно ароматен, вкусен. Я старательно его варила. Сейчас накроем стол, оформим блюдо и с удовольствием все съедим. Приятного аппетита нам и вам!

А вы готовили Том Кха? Или вы предпочитаете есть это блюдо только в Тайланде? Попробуйте сделать его самостоятельно. Кухня наполнится очаровательным ароматом, а вкус приятно удивит.

Том Кха — самый знаменитый и вкусный тайский суп, второй после Том Яма

Про легендарный Том Ям не слышал наверное только тот, кто никогда не слышал про Таиланд и вкуснейшую тайскую кухню.

И, конечно же, большинство поклонников тайской кулинарии прекрасно знают про не менее известный суп Том Кха.

Это невероятно вкусный суп на кокосовом молоке с добавлением традиционных тайских специй, придающих ему фантастический вкус и аромат.

Разновидностей Том Кха существует много, так же как и Том Ям , в зависимости от основных ингредиентов:

• Том Кха Кай — с курицей. Кай по-тайски означает — курица
• Том Кха Кунг — с креветками. Кунг — креветка.
• Том Кха Пла — с рыбой. Пла — рыба.
• Также есть вегетарианский суп, с морепродуктами, с мясом, грибами.

Попробовав этот суп впервые, я поняла — это любовь.

Я хочу его есть всегда.

Не изо дня в день, конечно. Но так часто, как мне этого хотелось бы.

Конечно же научиться его готовить!

Конечно же в лучшем ресторане отеля Хилтон на Пхукете, у самого Шеф-повара.

Я вам сейчас все-все расскажу!

Мы готовим Том Кха Кай — с курицей:

Время приготовления 15 минут.

Куриное филе — 1 шт.

Кокосовое молоко или кокосовые сливки — 200 мл. Пожалуйста не спутайте кокосовое молоко с кокосовой водой. Некоторые люди полагают, что прозрачная жидкость из зеленых кокосов и есть кокосовое молоко. Это не так. Это кокосовая вода. Молоко же насыщенного белого цвета и чуть более плотной консистенции.

Помидорки черри — 6-8 шт. режем пополам,

Лук-шалот — 2 небольшие луковки, или половинка обычной синей луковицы, режем очень крупно,

Перец чили — 1 шт. режем колечками,

Имбирь — кусочек, размером с чайную ложку, режем кружочками,

Лемонграсс 1 стебель, режем колечками,

Каффир-лайм — 6-8 листочков, аккуратно разорвать каждый пополам, чтоб раскрыть чудный аромат,

Грибы — небольшая горстка, можно взять шампиньоны, можно тоненькие или толстые белые грибочки для Том Яма, порезать небольшими кусочками,

Пальмовый сахар , можно обычный — 1 ч.ложка с горкой,

Сок лайма или лимона — 2 столовые ложки,

Устричный и рыбный соус Нам Пла — по одной столовой ложке каждого.

Кинза — веточка для украшения и аромата.

Курицу режем небольшими кусочками-брусочками примерно 4 см длиной, заливаем водой и ставим варить бульон. С момента закипания варим 5 минут.

Добавляем грибы . После закипания добавляем остальные составляющие по очереди —

помидоры, лук, имбирь, перец чили, кокосовое молоко.

Вновь закипел — добавляем каффир-лайм и лемонграсс .

Пару минут и готово!

Можно подавать к столу.

Украсьте Том Кха веточкой кинзы и подавайте с рисом. Это очень вкусно!

Улыбаемся и кушаем с удовольствием! Приятного Вам аппетита!

Подписывайтесь, ставьте лайки, комментируйте — будет интересно! А я вам все все расскажу!

Часто рецепты блюд, предназначенных для людей, придерживающихся принципов правильного питания, а также вегетарианцев и сыроедов, в качестве одного из основных ингредиентов подразумевают использование кокосового молока. Несмотря на специфичный вкус этого продукта, ряд блюд, в частности тайский суп Том Кха, приобретает уникальные вкусовые и внешние характеристики, которые придутся по вкусу каждому человеку, вне зависимости от его предпочтений в еде.