Клубничный торт «фрезье»

Вариант 2: Быстрый рецепт торта «Фрезье» с клубникой и творогом

Один из самых полезных, нежных и быстрых в приготовлении рецептов французского торта «Фрезье». Бисквит готовим по рецепту выше либо просто идем и покупаем в магазине. Творог берем мягкий, нежный, без сухих и жестких комочков.

Ингредиенты

• 400 г мягкого творога;
• 15 г желатина;
• 200 г густой сметаны;
• 150 г сахарной пудры;
• 700 г клубники;
• 2 бисквита.

Как быстро приготовить торт «Фрезье»

Шаг 1:

К желатину добавляем четыре ложки воды, оставляем набухать. Можно взять молоко, будет еще лучше. Время набухания есть на упаковке с обратной стороны.

Шаг 2:

Творог, сахарную пудру и сметану взбиваем. Если творог не очень мягкий, то используем блендер, комочков в креме быть не должно.

Шаг 3:

Как только крупинки желатина набухнут, его нужно растопить. Затем выливаем к творогу, размешиваем. Клубнику промываем, сушим, выбираем самые крупные ягоды.

Шаг 4:

В кондитерское разъемное кольцо кладем один бисквит, при необходимости обрезаем до нужного размера.

Шаг 5:

Крупные ягоды разрезаем пополам, ставим по кругу, прислоняем к кольцу. Остальную клубнику ставим внутри формы носиками вверх, ее нарезать не нужно. Аккуратно с помощью ложки заполняем все пустоты творожным кремом.Шаг 6:

Кладем в форму второй бисквит, слегка придавливаем, натягиваем пленку и отправляем французский торт застывать. Украшаем свежими ягодами, листочками мяты непосредственно перед подачей к столу.

Можно в этом рецепте тоже оставить немного крема и смазать верх торта или покрыть его тонким слоем сметаны, сгущенки, тогда точно корочка не подсохнет, а бисквит пропитается.

Карамельный чизкейк с шоколадом и Орео

• Торт танк

  Диаметр формы 22 см
  Высота 5 см

• 160 °С

• 40 мин

• 20-30 мин

• 30-35 мин

• Верх-низ, конвекция

Даже самые искушенные и привыкшие к моим десертам люди искренне радовались тому, что пробуют что-то новенькое и очень интересное. Это было в марте, а он всё ещё самый популярный из всех чизкейков. А ведь знаете, ничего удивительного! Мы любим холодные чизкейки за то, что их просто готовить, легко менять вкусы и можно немного экспериментировать с текстурами.

Вам понадобятся

• Печенье Орео — 24 шт
• Молоко 3,5%
• Желатин листовой Ewald — 12 г
• Сливки 33% — 50 + 250 г
• Творожный сыр — 450 г
• Карамель — 350 г
• Паста арахисовая — 50 г
• Шоколад молочный — 90 г
• Желатин листовой Ewald — 12 г
• Сливки 33% — 50 + 250 г
• Творожный сыр — 450 г
• Карамель — 350 г
• Паста арахисовая — 50 г

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

В другой миске взбиваем желтки, смешанные с половиной сахара (45 г) и ванилином (на кончике ножа). Они должны посветлеть, а сахарные крупинки полностью разойтись.

Соединяем вместе белки и желтки, перемешиваем их лопаткой. Миксер нельзя использовать, иначе бисквитное тесто осядет.

Отдельно соединяем просеянную муку (60 г), крахмал (20 г) и разрыхлитель (0,5 ч. л.)

Просеивая их через сито, в 3-4 приема вводим сухие ингредиенты в яичную массу, продолжая аккуратно перемешивать лопаткой.

Масло (20 г), предварительно растопленное и остывшее до комнатной температуры, осторожно вливаем по краю миски. И вмешиваем лопаткой в тесто.

Дно круглой разъемной формы выстилаем пергаментом, смазанным растительным маслом

Выливаем в нее бисквитное тесто и разравниваем лопаткой. Стенки формочки ничем смазывать не нужно, они должны быть сухими, тогда бисквит лучше поднимется, будет по ним «карабкаться». Я использовала форму диаметром 18 см.

Не медля ни минуты, сразу же отправляем форму в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах в течение 20-30 минут (зависит от вашей духовки). Первые 20 минут духовку не открывать и дверкой не хлопать. Иначе бисквит осядет! Готовность определяем по «сухой лучине». Не пересушите бисквит, при надавливании он должен пружинить.

Свежеиспеченное изделие переворачиваем вверх дном (не вынимая из формы) и помещаем на решетку либо подкладываем снизу пару стаканов. Оставляем в таком виде до полного остывания. Затем проходимся вдоль бортов ножом, смоченным в воде, снимаем форму. Готовому бисквиту нужно дать время на остывание, в идеале оставить его на столе на всю ночь, прикрыв полотенцем. Утром его нужно разрезать на два коржа, равной толщины. Только посмотрите, какой он мягкий, пористый и сочный получился, он не требует дополнительной пропитки сиропом.

В глубокую миску разбиваем яйца (3 шт.), всыпаем кукурузный крахмал (50 г), оставшийся сахар (70 г), добавляем молоко (250 мл) и щепотку соли. Все перемешиваем венчиком до однородности. В миску с растертой массой постепенно вливаем горячее молоко из сотейника тонкой струйкой, интенсивно работая венчиком.

Затем переливаем получившуюся смесь обратно в сотейник, ставим на тихий огонь и, все время интенсивно размешивая венчиком, варим крем до загустения. Должна получиться довольно плотная масса.

Тем временем желатин уже набух, его нужно прогреть, чтобы растворился — можно в микроволновке по 5 секунд в несколько приемов. В готовый крем добавляем желатин. В этот момент, температура крема будет порядка 80 градусов, не забываем, что желатин не любит излишне высокую температуру. Для перестраховки пробиваем массу блендером и даем крему остыть до комнатной температуры.

А в это время в миску миксера помещаем сливочное масло (250 г), размягченное при комнатной температуре, взбиваем, пока оно не побелеет и не станет пышным. Не прекращая взбивать, постепенно вводим порциями остывший заварной крем — по 1-2 ложки за раз. Взбиваем еще немного миксером до пышности.

Осталось ввести сливки в крем. Отдельно взбиваем холодные сливки (200 мл) до увеличения в объеме в два раза. Вводим сливки в крем Муслин, аккуратно перемешивая лопаткой.

Накрываем в контакт пищевой пленкой и убираем в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы крем загустел (можно поместить миску в морозильную камеру на 10 минут).

Покрываем бисквит кремом (примерно на треть). Все промежутки между ягодами нужно тщательно заполнить кремом — можно помогать себе ложкой или наносить крем с помощью рукава.

По центру выкладываем целые ягоды клубники, вдавливая их в кремовую прослойку. Сверху покрываем ягоды кремом — примерно на 2 см.

Накрываем начинку другим бисквитным коржом, слегка придавливаем. Наносим на поверхность оставшийся крем (пару ложек оставьте для украшения). Убираем торт на 5-6 часов в холодильник, чтобы крем полностью застыл.

Украшение десерта.Когда крем застынет, снимаем разъемную форму. Марципан окрашиваем пищевым красителем в зеленый цвет, раскатываем между двумя слоями пищевой пленки до толщины в 2 мм. Переносим на поверхность торта.

Украшаем оставшимся кремом и ягодами.

Вот такой замечательный торт Фрезье с клубникой получился, он легкий и воздушный, приятно-прохладный, с ягодной кислинкой и ароматным марципаном. Приятного чаепития!

Приготовление:

Испечём бисквит

Шаг 1. В глубокой огнеупорной миске соединяем яйца и желтки комнатной t°. Немного взбиваем венчиком до однородности, добавляем сахар и отправляем на водяную баню.

Шаг 2. При постоянном помешивании взбиваем массу до посветления (у меня ушло около 5 минут). Снимаем миску с бани и еще минут 5, но уже миксером, взбиваем массу до увеличения в 3-4 раза.

Шаг 3. Далее вводим растопленное (не горячее) сливочное масло и просеянную муку и тщательно перемешиваем.

Шаг 4. Дно формы простилаем пергаментом, выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170°С духовке около 20 минут (я выпекала на режиме «верх/низ»).

Шаг 5. Готовый корж достаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник. Через 4 часа уже можно собирать торт.

Сироп:

Для сиропа в ковшике соединяем воду и сахар, доводим до кипения и провариваем на небольшом огне около 5 минут, даём остыть и добавляем по желанию алкоголь.

Приготовим крем:

Шаг 1. Желтки соединяем со 125 гр. сахара, добавляем муку и растираем до однородности.

Шаг 2. В ковшике соединяем молоко и оставшиеся 125 гр. сахара, ставим на огонь.

Шаг 3. Когда молоко немного нагреется, 1/3 порции молока вливаем в желтковую смесь и перемешиваем до растворения сахара.

Шаг 4. Оставшееся молоко доводим до кипения и тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляем молочно-желтковую смесь. Доводим крем до загустения (на небольшом огне), снимаем с плиты и добавляем экстракт ванили.

Шаг 5. Если используете натуральную ваниль, то семена добавляем в холодное молоко в начале процесса приготовления крема.

Шаг 6. Готовый крем накрываем плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной t°.

Шаг 7.  Далее в остывший крем добавляем сливочное масло комнатной t°, взбиваем до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем, добавляем в крем, перемешиваем.

Вариант 3: Торт «Фрезье» (рецепт на крахмале)

Этот вариант французского торта «Фрезье» тоже иногда считают классикой, десерт часто готовят именно по этой рецептуре. Тесто бисквитное с крахмалом и мукой, дополнительно потребуется мед, тростниковый сахар и еще несколько важных компонентов.

Ингредиенты

• 6 яиц;
• 150 г сахара коричневого;
• 1 г ванилина;
• 50 г меда;
• 500 мл молока;
• 50 г муки;
• 7 ложек кукурузного крахмала;
• 0,7 кг клубники;
• 0,2 кг обычного сахара;
• 35 г сгущенки;
• 10 г листового желатина;
• 25 мл воды в глазурь;
• 50 г шоколада;
• 200 г масла сливочного.

Как приготовить

Шаг 1:

Отделяем желтки от трех яиц. Белки до пены взбиваем, постепенно добавляем к ним 50 г коричневого сахара. Взбиваем желтки и 50 г такого же сахара до растворения, объединяем с белками.

Шаг 2:

Отмерить три ложки крахмала, соединить с мукой. Добавляем, размешиваем и сразу делаем на пергаменте два коржа по 21 см в диаметре. Выпекаем бисквиты при 200 градусах.

Шаг 3:

Пока коржи остывают, делаем крем. Пол стакана песка взбить с яйцами. Остатки сахара смешать с половиной стакана молока, отправляем в кастрюлю, добавляем к ним кукурузный крахмал. Заливаем оставшееся молоко, ставим нагреваться. Завариваем густой крем.

Шаг 4:

Добавляем в горячий крем половину масла и ванилин, минутку размешиваем, оставляем остужаться. Желатин замачиваем в воде, пусть пока набухнет, затем растапливаем и соединяем с кремом. Вводим остаток масла, все вместе взбиваем.

Шаг 5:

Кладем один корж в форму, края обрезаем. Выкладываем клубнику, затем крем, как в рецептах выше. Накрываем вторым бисквитом, ставим в холодильник.

Шаг 6:

Мед и остатки коричневого сахара смешиваем, добавляем воду, подогреваем до горячего состояния. Снимаем, добавляем шоколад, размешиваем до растворения, вводим сгущенку. Выливаем глазурь на торт, оставляем на ночь в холодильнике.

Если нет пластинок желатина, то используем порошок, в таком случае добавляем к нему примерно 40 мл воды, чтобы крупинки хорошо набухли.

Романтический французский десерт-торт Фрезье с клубникой

Франция — страна романтики, любви и красоты. Французские десерты — воплощение нежности, изысканности и роскоши. В преддверии праздника всех влюбленных приготовлю роскошный французский десерт с клубникой — торт Фрезье. Конечно, на приготовление этого десерта мне потребуется больше времени, терпение и аккуратность. Но ведь чтобы порадовать своих любимых, мы готовы на многое. Этот торт покорит вашу половинку своим нежным вкусом. Воздушный бисквит, пропитанный цитрусовым сиропом, легкий заварной крем Муслин в сочетании со свежими ягодами клубники подарит ощущение радости и счастья. Для приготовления бисквита мне потребуются следующие продукты:

• Яйца — 4 шт.
• Мука — 120 граммов
• Сахар — 120 граммов
• Сливочное масло — 60 граммов
• Ванильный экстракт — по вкусу
• Соль — щепотка

Для приготовления заврного крема Муслин потребуются следующие продукты:

• Молоко — 700 мл
• Желтки — 7 шт.
• Сахар — 140 граммов
• Ванильный экстракт — по вкусу
• Сливочное масло — 210 граммов
• Крахмал кукурузный — 70 граммов

Для сиропа потребуются продукты по списку:

• Сок и цедра с 2 апельсинов
• Вода — 100 мл
• Сахар — 100 граммов

Дополнительно для украшения торта мне потребуются:

• Клубника — 700 граммов
• Мята для украшения

Ход действий: В первую очередь приготовлю заварной крем Муслин. Подробнее процесс приготовления можно посмотреть здесь.

Коротко опишу процесс приготовления крема. Взбила желтки с сахаром и крахмалом. Разогрела молоко с ванилью. Как только молоко начало закипать, соединила обе смеси. На минимальном огне, непрерывно мешая венчиком, уварила смесь до желаемой густоты. Добавила 40 граммов сливочного масла, перемешала и сняла с огня. Накрыла крем полиэтиленовой пленкой «в контакт» и оставила остывать. После остывания взбила крем с оставшимся сливочным маслом. Крем довольно густой и отлично держит форму.

Пришло время подготовить бисквит. Соединила яйца с сахаром и ванилью и начала взбивать на водяной бане до увеличения массы в объеме.

После чего перелила смесь в чашу миксера и продолжила взбивать до более пышной и светлой массы. Муку просеяла, добавила соль и аккуратно в одном направлении вмешала лопаткой во взбитые яйца. Сливочное масло растопила в микроволновке и так же аккуратно подмешала в тесто. Форму для выпечки смазала маслом, присыпала мукой и выложила тесто. Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Первые 20 минут духовку не открывать! Готовность бисквита проверить лучинкой. Даю бисквиту отдохнуть в форме, затем вынимаю из формы, переворачиваю на решетку и даю полностью остыть. Разрезаю бисквит на 2 коржа. Один корж обрезаю по краям, он должен быть меньше первого см на 2. Для сиропа соединяю сок и цедру двух апельсинов, воду и сахар. Варю в течение 2 минут, даю настояться, остыть и процеживаю. Все готово, осталось собрать торт. Ягоды клубники и листья мяты промыла и обсушила заранее. Разъемную форму для торта обтянула пищевой пленкой. Выложила дно формы половинками ягод клубники. Более крупные ягоды выложила по наружному краю, плотно прижимая к стенкам формы. В центре ягодки поменьше, но все ягоды должны лежать плотно друг к другу. Заполнила промежутки между ягодами кремом, с помощью кондитерского шприца. Распределила часть крема поверх ягод. Корж (большего диаметра) пропитала сиропом и выкложила поверх крема. Немного вдавила корж в крем. Крупные половинки ягод выложила по всему краю формы, прижимая к ней максимально. Надавливая на каждую ягоду, продвигаю их вниз, скользя по стенке формы. Снова заполнила промежутки между ягодами кремом. Половину оставшегося крема выкложила на бисквит. На крем распределила порезанные ягоды клубники. Снова покрыла кремом и выложила пропитанный сиропом бисквит (меньшего диаметра). Оставшимся кремом заполнила все промежутки. На ночь оставила торт настояться и застыть. Осталось аккуратно перевернуть торт на блюдо, снять кольцо и пленку. Украсить листиками мяты. Для того чтобы ягоды клубники дольше сохраняли свежесть и цвет, их можно покрыть тонким слоем желе.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Готовим бисквит.Для бисквитного теста яичные белки аккуратно отделяем от желтков. Белки взбиваем до получения пышной белой массы.

Постепенно всыпаем к белкам половину нормы сахара, продолжаем взбивать белки с сахаром до уплотнения и стойких пиков. Чтобы проверить готовность взбитых белков, наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.

В другой посуде к желткам добавляем остальной сахар и ванильный сахар.Взбиваем миксером желтки с сахаром до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 4-5 минут).

К белкам постепенно, порциями, вводим желтки и аккуратно перемешиваем легкими движениями снизу вверх.

Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель, просеиваем через мелкое сито.

Постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, движением снизу вверх.Вымешиваем бисквитное тесто очень аккуратно, чтобы оно осталось пышным и не осело!

Противень застилаем бумагой для выпечки. Помещаем на противень кольцо от разъемной формы диаметром 22-24 см.

Выливаем в форму половину теста. Выпекаем бисквит в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут (до «сухой спички»).

Также поступаем с остальным бисквитным тестом.

Готовые бисквитные коржи охлаждаем.

Готовим заварной крем.Для этого молоко вливаем в кастрюлю, добавляем половину порции сахара, ванильный сахар. Отправляем на плиту и доводим молочную смесь до кипения.В отдельной емкости соединяем яйца, крахмал, муку и остальной сахар. Энергично растираем смесь венчиком.

Затем тонкой струйкой постепенно вливаем в яичную смесь горячее молоко, интенсивно перемешивая массу.

Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю.

Отправляем на медленный огонь. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне).

Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты.

Добавляем в горячую массу 50 г мягкого сливочного масла, перемешиваем до полного растворения, затем полностью охлаждаем заварной крем.

Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита.Смешиваем воду с сахаром, доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится; затем даем сиропу полностью остыть.

Чтобы приготовить крем муслин, взбиваем 150 г мягкого сливочного масла до побеления и пышности, затем постепенно, порциями, вводим остывший заварной крем и взбиваем миксером до однородности.

Желатин заливаем 75 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания. (Делаем так, как указано в инструкции на упаковке.) Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим желатин.

Вливаем еще теплую желатиновую массу тонкой струйкой в крем муслин и активно взбиваем с помощью миксера до однородного состояния.

Собираем торт «Фрезье».Стенки разъемной формы (диаметром 22-24 см) прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные бортики с запасом, так как торт выйдет за границы формы.

На дно укладываем нижний бисквитный корж, пропитываем его сахарным сиропом.

Клубнику заранее нужно промыть и обсушить. (Выбирайте ягоды примерно одинакового размера.) Разрезаем ягоды клубники пополам.

Выкладываем половинки ягод вплотную по бортику формы.

Выкладываем немного крема. В центр торта раскладываем целую клубнику, как бы вдавливая ягоды в кремовую прослойку.

Сверху выкладываем крем и очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными половинками. Немного крема оставляем для верхнего коржа.

Накрываем вторым бисквитным коржом, слегка придавливаем, пропитываем его сахарным сиропом.

Сверху наносим оставшийся крем. Затем убираем бисквитный торт с масляно-заварным кремом и клубникой на ночь или на 6-8 часов в холодильник.

Как только верхний слой торта застынет, снимаем разъемный борт.

Аккуратно отделяем бумагу.

Посыпаем бисквитный торт с клубникой шоколадной стружкой.

Украшаем торт свежей клубникой.

Французский торт «Фрезье» готов

О-очень вкусный, воздушный, прям тает во рту.

Торт «Фрезье» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube — MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Клубничный торт «Фрезье»: пошаговый процесс приготовления

1. Для начала приготовим бисквит. В молоко добавляем сливочное масло, подогреваем, чтоб масло растаяло. В муку добавляем соль и разрыхлитель, хорошо перемешиваем, а затем просеиваем с помощью сита.
2. Вбиваем куриные яйца в удобную миску, добавляем сахар и взбиваем миксером или блендером до легкой воздушной массы. Взбиваем минут пять-семь.
3. Совет. Для того, чтобы яичная масса хорошо взбивалась, яйца должны быть комнатной температуры, а не сразу из холодильника.
4. Далее в яичную массу добавляем муку с разрыхлителем и солью, вмешиваем в несколько этапов, движениями снизу вверх.
5. Затем снова нагреваем молоко со сливочным маслом до кипения и в несколько приемов вводим в бисквитное тесто. Также добавляем в тесто ванильный экстракт.
6. Переходим к выпеканию. Берем разъемную форму, застилаем пергаментной бумагой, выливаем бисквитное тесто и ставим в предварительно разогретую до 170-180 градусов духовку на тридцать-сорок минут.
7. Совет. Первые двадцать минут дверцу духовки не открывать, чтобы бисквит не осел.
8. Готовность бисквита можно проверить легким надавливанием пальца: если он не проваливается, значит, бисквит готов. Можно проверить деревянной палочкой или зубочисткой.
9. Бисквит нужно охладить прямо в форме в перевернутом виде. Полностью остывший бисквит вынимаем с помощью ножа из формы. Далее разрезаем бисквит пополам.
10. Подготовим крем. Порошковый желатин насыпаем в удобную миску и добавляем холодную воду, перемешиваем и оставляем набухать.
11. В удобную кастрюлю наливаем молоко, добавляем стручок ванили (его нужно разрезать и вытащить семена), ставим на плиту и доводим до кипения, но не кипятим.
12. Затем смешиваем кукурузный крахмал, сахар и муку. Слегка взбиваем венчиком яичные желтки, добавляем к ним мучную смесь и перемешиваем до однородной массы без комков.
13. Из молока удаляем стручок ванили и постепенно, понемногу, добавляем горячее молоко во взбитые желтки, каждый раз хорошо размешивая. Добавляем половину молока. Затем однородную смесь из желтков и молока выливаем в кастрюлю с оставшейся половиной молока.
14. Полученную однородную смесь ставим на огонь и увариваем, постоянно и интенсивно перемешивая. Варить нужно до загустения.
15. Загустевший крем снимаем с огня и сразу переливаем в удобную посуду, накрываем его пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры.
16. Приготовим крем «Муслин». Набухший желатин разогреваем, чтоб он полностью растворился и вмешиваем в заварной крем с помощью миксера. Затем небольшими порциями добавляем размягченное сливочное масло, перемешивая миксером.
17. Подготовим клубнику: ее нужно промыть, обсушить и разрезать пополам. Также на украшение нужно оставить примерно пять целых клубничек.
18. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок. Кольцо для выпечки обертываем пищевой пленкой, кладем одну часть бисквита, на бока кольца кладем половину клубники, а промежутки заполняем кремом, затем закрываем кремом и саму клубнику.
19. Далее заполняем кремом корж, равномерно его распределяя, поверх кладем часть клубники, затем еще слой крема, затем снова клубника и крем. Оставьте немного крема и клубники для украшения.
20. Поверх клубники с кремом кладем второй корж, уплотняем, смазываем оставшимся кремом и ставим торт в холодильник, чтобы он хорошо охладился (ставим минимум на два-три часа, лучше на ночь).
21. Достаем торт из холодильника, снимаем форму и пищевую пленку.
22. Верх торта можно украсить раскатанной марципановой массой или ягодным желе.
23. После того, как желе застынет, украшаем верх торта клубникой. Целую клубнику обмакиваем в крепком желатиновом растворе.
24. Перед подачей торту нужно дать время согреться (минут пятнадцать-двадцать).

Настоящий французский десерт — клубничный торт «Фрезье» — невероятно красивый и обалденно вкусный. На самом деле, проще готовить, чем описывать весь процесс.

Приятного аппетита!

Способ приготовления

Начнем с крема. Весь объем молока надо нагреть до момента закипания, предварительно отправив в него ваниль. Необходимо постоянно мешать.

В это время перемешиваем сахар с желтками до образования белой пенки. Добавляем крахмал, перетираем до однородности.

Далее, очень тонкой струйкой, порционно вливаем в желтковую смесь, доведенное до кипения, молочко. Не забываем помешивать.

Получившуюся субстанцию ставим на огонь, при интенсивном помешивании, чтобы не пригорело. После загустения снимаем, вмешиваем холодное масло маленькими ломтиками.

Для последующей работы смесь должна хорошенько охладиться, поэтому отправляем ее в холодильник, накрыв пленкой в контакт.

Выпекаем бисквит.

Посредством водяной бани нагреваем смесь из яиц, сахарного песка и ванилина. Постоянно вспениваем, не давая яйцам свернуться. Состав должен стать очень горячим, однородным, увеличиться в объеме (степень нагрева проверить рукой).

Взбиваем миксером пока не появится пышная густая масса (среднее время- 5 минут).

Движениями по кругу кулинарной лопаткой, в одном направлении, вводим просеянную муку, соль.

Вымешиваем полуфабрикат, после чего добавляем сливочное масло, заранее растопленное в микроволновой печи.

Бисквит получится воздушным, если в процессе добавления компонентов, тесто не потеряло своей консистенции. Этого можно добиться путем деликатного введения продуктов.

Способ выпекания может быть различным: форма, противень. В любом случае, тесто распределяем ровным слоем не более 10 мм. Выпекаем в заранее разогретой (до 175 градусов) духовке примерно полчаса. Визуально он будет готов, когда поднимется, подрумянится. Через 20 минут можно будет проверить готовность деревянной шпажкой.

Готовое изделие вынимаем из формы минут через 5, даем остыть.

Пока он охлаждается, делаем сироп. В отдельной емкости соединяем все необходимое: цитрусовый сок, цедру, воду, сахар, ваниль – доводим до кипения. Кипятим 60 секунд, настаиваем, остужаем, процеживаем.

Взбиваем мягкое масло до кремообразного состояния, застывший крем зрительно делим на 4, по одной четверти добавляем в масло, на высокой скорости продолжая работать миксером.

Затем, перекладываем в кондитерский кулек, убираем в холодильную камеру. «Муслин» готов.

Клубнику моем, подсушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Под 90 градусов срезаем плодоножку, разрезаем пополам, сортируем по размеру. Крупных, должно быть больше. Немного ягод разрезаем на небольшие кусочки-кубики.

Перед началом процесса формирования изделия разрезаем корж на 2 части– 180 и 160 мм в диаметре, хорошенько пропитываем их сиропом.

Сборка:

Низ формочки выстилаем пленкой, края можно проложить вощеной бумагой или ацетатной пленочкой.

Клубничные крупные половинки выкладываем срезом на пленку, а срезанной частью от хвостика к стенкам. Пространство между ними заполняем толстым слоем крема, по всей ширине формочки.

Поверх слоя крема выкладываем корж (большего диаметра), пустоты заполняем кремом. Далее нам понадобятся опять крупные половинки ягод, плотно прижимаем их срезом к стенке формочки, так чтобы они острием вошли в кремовый слой.

середину заполняем клубничными кубиками, фиксируем «Муслином», накрываем вторым коржом. Не забываем нанести крем, между ягодами, выравнивая лопаткой.

На 4 часа ставим в холодильную камеру. Застывший торт накрываем плоским блюдом или тарелкой, переворачиваем.

После этого клубничку покрываем лаймово – лимонным желе, добавив необычный блеск, освежить зеленью мяты.

К сожалению, клубничный период быстротечен, из замороженной ягоды такой торт не получится. Конечно же, готовить такой шедевр один раз год – несерьезно. Кулинары нашли выход: заменили клубнику другими фруктами. Например, популярной альтернативой стал торт «Фрезье» с киви. Десерт получается таким же вкусным и сочным.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Ингредиенты:

• 0,5-1 килограмм свежей клубники;
• 1 пакетик ягодного желе.

Для бисквита:

• 3 яйца;
• 165 грамм муки;
• 120 миллилитров молока;
• 6 грамм разрыхлителя для теста;
• 165 грамм сахара;
• 60 грамм сливочного масла;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• щепотка соли.

Для крема:

• 20 грамм кукурузного крахмала;
• 100 грамм сахара;
• 5 яичных желтков;
• 500 грамм молока;
• стручок ванили;
• 20 грамм муки;
• 8 грамм желатина (по желанию);
• 350 грамм сливочного масла.

Клубничный торт «Фрезье». Пошаговый рецепт

1. Для начала приготовим бисквит. В молоко добавляем сливочное масло, подогреваем, чтоб масло растаяло. В муку добавляем соль и разрыхлитель, хорошо перемешиваем, а затем просеиваем с помощью сита.
2. Вбиваем куриные яйца в удобную миску, добавляем сахар и взбиваем миксером или блендером до легкой воздушной массы. Взбиваем минут пять-семь.
3. Совет. Для того, чтобы яичная масса хорошо взбивалась, яйца должны быть комнатной температуры, а не сразу из холодильника.
4. Далее в яичную массу добавляем муку с разрыхлителем и солью, вмешиваем в несколько этапов, движениями снизу вверх.
5. Затем снова нагреваем молоко со сливочным маслом до кипения и в несколько приемов вводим в бисквитное тесто. Также добавляем в тесто ванильный экстракт.
6. Переходим к выпеканию. Берем разъемную форму, застилаем пергаментной бумагой, выливаем бисквитное тесто и ставим в предварительно разогретую до 170-180 градусов духовку на тридцать-сорок минут.
7. Совет. Первые двадцать минут дверцу духовки не открывать, чтобы бисквит не осел.
8. Готовность бисквита можно проверить легким надавливанием пальца: если он не проваливается, значит, бисквит готов. Можно проверить деревянной палочкой или зубочисткой.
9. Бисквит нужно охладить прямо в форме в перевернутом виде. Полностью остывший бисквит вынимаем с помощью ножа из формы. Далее разрезаем бисквит пополам.
10. Подготовим крем. Порошковый желатин насыпаем в удобную миску и добавляем холодную воду, перемешиваем и оставляем набухать.
11. В удобную кастрюлю наливаем молоко, добавляем стручок ванили (его нужно разрезать и вытащить семена), ставим на плиту и доводим до кипения, но не кипятим.
12. Затем смешиваем кукурузный крахмал, сахар и муку. Слегка взбиваем венчиком яичные желтки, добавляем к ним мучную смесь и перемешиваем до однородной массы без комков.
13. Из молока удаляем стручок ванили и постепенно, понемногу, добавляем горячее молоко во взбитые желтки, каждый раз хорошо размешивая. Добавляем половину молока. Затем однородную смесь из желтков и молока выливаем в кастрюлю с оставшейся половиной молока.
14. Полученную однородную смесь ставим на огонь и увариваем, постоянно и интенсивно перемешивая. Варить нужно до загустения.
15. Загустевший крем снимаем с огня и сразу переливаем в удобную посуду, накрываем его пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры.
16. Приготовим крем «Муслин». Набухший желатин разогреваем, чтоб он полностью растворился и вмешиваем в заварной крем с помощью миксера. Затем небольшими порциями добавляем размягченное сливочное масло, перемешивая миксером.
17. Подготовим клубнику: ее нужно промыть, обсушить и разрезать пополам. Также на украшение нужно оставить примерно пять целых клубничек.
18. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок. Кольцо для выпечки обертываем пищевой пленкой, кладем одну часть бисквита, на бока кольца кладем половину клубники, а промежутки заполняем кремом, затем закрываем кремом и саму клубнику.
19. Далее заполняем кремом корж, равномерно его распределяя, поверх кладем часть клубники, затем еще слой крема, затем снова клубника и крем. Оставьте немного крема и клубники для украшения.
20. Поверх клубники с кремом кладем второй корж, уплотняем, смазываем оставшимся кремом и ставим торт в холодильник, чтобы он хорошо охладился (ставим минимум на два-три часа, лучше на ночь).
21. Достаем торт из холодильника, снимаем форму и пищевую пленку.
22. Верх торта можно украсить раскатанной марципановой массой или ягодным желе.
23. После того, как желе застынет, украшаем верх торта клубникой. Целую клубнику обмакиваем в крепком желатиновом растворе.
24. Перед подачей торту нужно дать время согреться (минут пятнадцать-двадцать).

Настоящий французский десерт — клубничный торт «Фрезье» — невероятно красивый и обалденно вкусный. На самом деле, проще готовить, чем описывать весь процесс. На сайте «Очень вкусно» вы сможете найти еще много интересных и оригинальных рецептов десертов. Приятного аппетита!

Описание рецепта — Торт » Фрезье»:

Есть десерты, которые вызывают эмоции: их форма, цвет, стиль – все это создает особое настроение. И так можно сказать о торте Фрезье – аккуратные контуры бисквита, яркий слой красной клубники в разрезе и воздушный на вид крем… Королевский, изысканный, праздничный и в то же время очень легкий по ощущениям. Французы не зря делают красавца Фрезье главной сладостью на свадьбах, крестинах и других семейных праздниках. История у торта не такая легкая, но так и манит интригой. Хочется готовить Фрезье и приобщаться к французской классике еще и еще.

Торт » Фрезье»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,28 г Жиры 7,46 г Углеводы 23,44 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

171 килокалория

Шаг 1:

Яйцо куриное	3 шт.
Сахар кондитерский	100 г
Мука для тортов	60 г
Крахмал картофельный	25 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Сахар ванильный	1 ч. л.

1. Желтки отделяем от белков. Взбиваем белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя половину сахара . 2. К желткам добавляем оставшуюся часть сахара и ванильный сахар и взбиваем до пышной белой массы. 3. Муку смешать с разрыхлителем и крахмалом. Аккуратно смешать взбитые белки и желтки, частями добавляя муку. Масса должна оставаться воздушной и пышной, лучше немного недомешать чем переусердствовать . 4. Духовку разогреть до 190° С .Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, края смазать маслом и обсыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Вылить половину теста в форму( два коржа ) по очереди выпивать . 5. Выпекать бисквит в заранее разогретой духовке 10- 12минут. Дверцу духовки во время выпечки не открывать! 6. После выпечки выключить духовку. Открыть дверцу и дать бисквиту остыть в духовке 5 минут. После чего, вытащить бисквит из формы и дать полностью остыть. Далее отделить бумагу для выпечки с дна бисквита .

Шаг 2:

Вода	100 мл
Сахар кондитерский	100 мл

Сахарный сироп для пропитки торта. Сахар и воду соединить в небольшой кастрюльке и довести до кипения, снять с огня и полностью остудить. По желанию можно добавить ягодный сироп, или вкусный ликер для придания торту большего аромата.

Шаг 3:

Молоко коровье	900 мл
Сахар кондитерский	300 г
Яйцо куриное	5 шт.
Крахмал картофельный	60 г
Мука для тортов	35 г
Сливочное масло	200 г
Желатин	2 ст. л.
Вода	50 мл
Сахар ванильный	1 ст. л.
Клубника	800 г

Крем: 1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить половину сахара и ван. сахар) и довести до кипения. 2. В миске соединить крахмал с мукой и оставшийся сахар, добавить яйца и перемешать до однородности. 3. Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. 4. Варить крем постоянно помешивая венчиком, пока крем хорошо загустеет (5-10 минут). 5. В готовый, еще горячий крем добавить 50 г сливочного масла и перемешать, пока масло не растает. Накрыть крем пленкой и дать остыть. 6. Желатин развести с водой. Если есть комочки можно прогреть желатин на водяной бане или в микроволновке, на низкой мощности, до полного растворения желатина. Оставшиеся 150 г сливочного масла взбить, постепенно добавляя заварной крем, после чего добавить разведенный желатин в крем. Сборка торта : 1. Кольцо разъемной формы лучше полностью обмотать пищевой пленкой, так торт будет легче достать и его форма будет более аккуратной. (у меня как раз в самый подходящий момент пленка закончилась, поэтому торт было непросто достать с формы Выложите немного крема по кругу, далее первый корж, который пропитайте сиропом. 2. Далее выложите снова немного крема. Клубнику очистите, разрежьте пополам и выложите по бортику торта. Заполните все пространство между клубникой кремом, также выложите немного крема по всему бисквиту. 3. Заполните торт оставшейся клубникой и вылейте почти весь крем на клубнику, оставляя пару ложек крема . 4. Накройте торт вторым коржом, пропитайте его сиропом и покройте оставшимся кремом. Накройте торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник до застывания на 5 — 6 часов. Украсить торт, можете по своему желанию . Залить шоколадной глазурью , овощи резкой натрите шоколадку и т.д.