Японское пирожное вагаси рецепт

Состав и калорийность сыра Оахака

При использовании козьего молока энергетическая ценность продукта увеличивается. Правда, в настоящее время даже в фермерских хозяйствах его применяют крайне редко или вводят как дополнительный ингредиент для усиления «нежности» и «сливочности».

Выпускается вариант для худеющих — из обезжиренного молока, но спросом он не пользуется, так как более жесткий.

Калорийность сыра Оахака — 356 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 22,60 г;
• Жиры — 28,26 г;
• Углеводы — 2,87 г;
• Зольные вещества — 4,11 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин A — 55,0 мкг;
• Бета-каротин — 4,0 мкг;
• Витамин D — 0,5 мкг;
• Витамин E — 0,2 мг;
• Витамин K — 2,4 мкг;
• Витамин B2 — 0,2 мг;
• Витамин B3 — 0,2 мг;
• Витамин B4 — 15,4 мг;
• Витамин B5 — 0,2 мг;
• Витамин B6 — 0,1 мг;
• Витамин B9 — 8 мкг;
• Витамин B12 — 1 мкг.

Минеральный состав на 100 г:

• Кальций — 661,0 мг;
• Железо — 0,5 мг;
• Магний — 26 мг;
• Фосфор — 443 мг;
• Калий — 86 мг;
• Натрий — 705 мг;
• Цинк — 3 мг;
• Селен — 14,5 мкг.

Содержание холестерина — 105,0 мг на 100 г.

Аминокислоты на 100 г:

• Изолейцин — 1,225 г;
• Лейцин — 2,123 г;
• Лизин — 1,548 г;
• Валин — 1,426 г;
• Глутаминовая кислота— 5,072 г;
• Пролин — 2,403 г .

Кусок сыра Оахака в 100 г обеспечивает на 66% дневную потребность в кальции, на 63% — в фосфоре, на 27% — в цинке, на 41% — в кобаламине. То есть чтобы обеспечить запас энергии на весь день, достаточно съесть 150 г кисломолочного продукта. Впрочем, делать это не рекомендуется — слишком высокая нагрузка на пищеварительные органы. Допустимая «дозировка» — 60-80 г в сутки.

Виды вагаси

Существует несколько десятков видов вагаси. Некоторые из них, в свою очередь, делятся на подвиды. К наиболее известным можно отнести следующие десерты:

Моти.

Имеет больше всего разновидностей и служит основой для приготовления многих японских сладостей. Представляет собой шарики из отварного японского риса, растертого в пасту.

Моти, фаршированный пастой из фасоли адзуки (анко), называется даифуку

. Если маленькие кусочки моти нанизать на деревянные палочки и полить карамельным сиропом, получитсяданго .

Монака.

Это паста анко, помещенная между двумя рисовыми крекерами.

Сакурамоти

представляют собой рисовые пирожки с начинкой из бобовой пасты, завернутые в квашенные вишневые листья.

Мандзю.

Изготавливаются из пшеничной муки, имеют форму шариков или лепешек с начинкой из батата и бобов адзуки.

Уйро.

Это приготовленное на пару рисовое пирожное, напоминающее моти.

Анмитсу

напоминает мармелад, но более плотный. Получается из агар-агара и фруктов.

Йокан

готовится из агар-агара и пасты анко, очень похож на пастилу, считается одним из древнейших японских десертов.

Вагаси мидзуекан

паста из бобов анко

1 ч. ложка желатина

3 ст. ложки коричневого сахара

Как приготовить вагаси мидзуекан:

1. В кастрюлю налить холодной воды, добавить агар-агар и немного разогреть. Затем добавить сахар, перемешать и довести до кипения.
2. Добавить пасту анко и варить, помешивая, до разбухания.
3. Получившуюся смесь хорошо остудить, разлить по формам и оставить на холоде до застывания.

Вагаси – необычный десерт. Разнообразие их вкусов поражает и не может оставить никого равнодушным.

Сладкоежкам на радость: десерт японский. Рецепты

Японская кухня у большинства из нас привычно ассоциируется с блюдами из морепродуктов, риса, бобов, с соусом васаби и сыром тофу. Гораздо реже мы вспоминаем о японских десертах. А вместе с тем традиционные сладости Страны восходящего солнца отличаются изысканным вкусом и оригинальным оформлением, все они имеют интересную и долгую историю.

Искусство вагаси

В Японии говорят, что вагаси — самая привлекательная часть в искусстве японской кулинарии. И это, прежде всего потому, что каждое пирожное сделано вручную с помощью кончиков пальцев умелых рук мастера и частички души, которую он вкладывает в свое творение.

Цвет, форма, размер? Вагаси расскажут нам всё, о чем хотел поведать художник. Как музыкальное произведение невозможно сыграть одинаково несколько раз, так невозможно создать одинаковые вагаси.
Запах вагаси — это запах природы. Все растения пахнут по-разному — и рис, и фасоль, и мята и имбирь, и несравненный запах зеленого чая, знакомый каждому японцу с детства. Именно аромат природы мы вдыхаем, поднося к губам вагаси.

Для тех, у кого есть желание проявить себя в кулинарном искусстве не составит труда приготовить некоторые разновидности вагасси

Рецепт АВАЮКИ-КАН (белоснежно-пенное желе)

Компоненты:

2 ст. л. желатина,
1 стакан холодной воды,
1, 5 стакана сахара,
8—10 крупных ягод клубники,
2 яичных белка,
1 лимон, немного натертой лимонной цедры.

Приготовление:

Желатин залить 1 стаканом холодной воды и подождать 40 мин, пока он немного разбухнет. Добавить 1, 5 стакана сахара и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до полного растворения сахар и желатин. Следить за тем, чтобы жидкость не закипела! Остудить до комнатной температуры.

Клубнику помыть, очистить от черешков и просушить. Два яичных белка венчиком или миксером взбить до очень плотной густой пены.
Постепенно, небольшими порциями, добавить разведенный желатин, продолжая взбивать. Для аромата добавить немного натертой лимонной цедры и 1 ст. л. лимонного сока. Продолжать взбивать, пока масса слегка не загустеет.

Смочить водой формочку для желе и уложить туда ягоды клубники.
Вылить массу в формочку, поставить в холодильник и держать до полного застывания. Вынуть желе из формы, разрезать на кусочки.

Очень эффектно выглядит разрез клубники, попавшей под нож. Расположить на блюде, украсить зелеными листочками.

На заметку! Если нет ягод клубники, можно приготовить это желе с киви или с кусочками персика или абрикоса. Можно комбинировать эти плоды с клубникой.

Золотая рыбка

Внешний вид лакомства для японцев значит не меньше, чем содержание. Яркий тому пример — пирожки с начинкой тайяки в виде детально проработанной рыбки. Чтобы добиться такой высокохудожественной красоты, печенье запекают в специальных вафельницах. Нашим сладкоежкам оно, скорее всего, напомнит орешки с вареной сгущенкой. Чаще всего внутрь рыбок кладут все ту же бобовую пасту, заварной крем или растопленный шоколад. Встречаются и необычные вариации. Рыбок выпекают с разинутым ртом, чтобы наполнить мороженым, фруктами и цветными конфетками.

Ингредиенты:

• мука — 160 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• молоко — 200 мл
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ст. л.
• бобовая паста анко — 100 г

Яйца взбиваем с сахаром, пока масса не загустеет и не увеличится в объеме. Затем вливаем молоко с растительным маслом, просеиваем муку с разрыхлителем и солью. Взбиваем все миксером до однородной гладкой консистенции, напоминающей сметану.

Смазываем ячейки вафельницы маслом, хорошо разогреваем. Наполняем жидким тестом и в каждую ячейку кладем примерно по 1 ст. л. бобовой пасты. Накрываем крышкой вафельницы и немного прижимаем. Жарим пирожки при среднем нагреве в таком режиме: первые 30 секунд на одной стороне, минуту на другой, затем еще 40–45 секунд на первой стороне. Как только рыбки красиво и равномерно подрумянились, можно их вынимать.

Рецепт Анко азуки

Анко — сладкая azuki бобовая паста, которая часто используется, чтобы сделать различные японские конфеты. Это — тип anko, названного tsubu. Tsubu содержит кожу azuki бобов.

Игргедиенты:
400 гр azuki бобов
400 гр белого сахара
1 ч.л соли

Приготовление:
Поместите много воды в кастрюлю. Всыпьте azuki бобы в воду быстро до полного впитывания. Нагрейте бобы на высокой температуре до кипения. Варите на медленном огне бобы в течение приблизительно 10 минут.

Слейте бобы. Поместите azuki бобы в горшок снова и добавьте приблизительно четыре чашки воды. Нагрейте azuki и опять варите на медленном огне azuki бобы в течение приблизительно одного часа, до размягчения.

Слейте бобы. Добавьте сахар и соль. Размешайте и варите на медленном огне бобы до разбухания. Остановите высокую температуру и охладите anko.

Папоротник превращается…

Варабимоти, или вараби-мочи, — довольно необычный японский десерт. По вкусовым качествам и составу он сильно напоминает наш родной кисель, настолько плотный, что его можно резать ножом. Для его приготовления также используют крахмал, но необычный. Его добывают из корней папоротника вараби. На его основе и варят очень густой кисель, а когда он застывает, разрезают на кубики и обваливают в панировке из кинако — измельченных в муку жареных бобов.

Ингредиенты:

• крахмал варабимотико — 70–100 г
• кинако — 3 ст. л.
• вода — 400 мл + 1 литр
• сахар — 3 ст. л.
• сахарная пудра — 1 ст. л.
• кубики льда

Соединяем в сотейнике варабимотико и сахарную пудру, заливаем 400 мл воды. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем уменьшаем пламя и томим массу, пока она не станет густой и гладкой, без единого комочка.

В большую миску наливаем литр воды и кидаем кубики льда. В другой емкости равномерно перемешиваем кинако и сахар. Ложкой зачерпываем студенистую массу из сотейника и отправляем в чашу с водой и льдом. Точно так поступаем с оставшимся «тестом». В конце сливаем воду из миски, перекладываем готовые порции варабимоти на блюдо, щедро посыпаем кинако. В таком виде десерт и подают.

Основные разновидности вагаси

Вагаси: три рецепта традиционных японских сладостей

«Шестнадцать сладостей вагаси подарят здоровье и долголетие» — гласит японская поговорка. По старинной легенде, когда-то император Страны восходящего солнца преподнес вагаси в подарок небесным силам, умоляя их избавить японцев от свирепствовавшей в то время эпидемии. Просьба была услышана, и о тяжелой напасти, унесшей жизни тысяч людей, вскоре забыли.

С тех самых пор в Японии 16 июня — именно в этот день император и просил небо о помощи — принято угощать близких и друзей вагаси и желать счастья и долгой жизни. Памятная дата определила и количество сладостей — их должно быть непременно 16, чтобы все пожелания исполнились.

Сегодня существует множество видов вагаси, в каждый из которых японские кондитеры вкладывают душу, создавая настоящие шедевры. Главной составляющей сладостей является паста из вареных бобов, перетертая с сахаром. В нее добавляют рис, пшеничную муку, крахмал, экстракты морских водорослей, цветочный нектар, желатин, каштаны или кусочки фруктов.

Особой популярностью у японцев пользуется ароматный мармелад нэрийокан, приготовленный из красных бобов, крошечные пирожные сакура моти, которые делают из мелкого клейкого риса и бобовой массы и заворачивают в лист сакуры, и густой джем нэрикири из белых бобов. К сервировке вагаси в Японии принято подходить со всей серьезностью. Посуда для них должна быть изящной и миниатюрной, обязательно гармонировать по форме и цвету с самими сладостями и даже «соответствовать» времени года.

К примеру, летом вагаси подают на фарфоровых тарелках или подносах, которые охлаждают сладости и сохраняют их вкусовые качества. А в холодную пору используется сохраняющая тепло посуда из керамики и дерева. Для украшения и подачи японских сладостей часто используются съедобные лепестки и листья растений, которые придают вагаси неповторимый аромат.

«Волшебный цветок»

• 2 ст. л. цветочного меда

• 2 ст. л. лимонного сиропа

Приготовление:

1 манго очистить, вырезать из мякоти 12 маленьких шариков, а остальную мякоть измельчить и смешать с 2 ст. л. цветочного меда. 200 г крахмала развести 100 мл воды, добавить 2 ст. л. лимонного сиропа, перемешать, сформовать из массы колбаски и разрезать их на несколько равных частей. На каждую положить немного мякоти манго, придать клецкам форму цветка и 10 минут варить их на пару. Десерт охладить и украсить каждую порцию шариком из мякоти манго.

«Времена года»

Ингредиенты для 4 порций:

• 100 г красной фасоли

• 200 мл консервированного кокосового молока

• 2 ст. л. рисовой муки

• 150 мл теплой воды

• 200 г рисовой муки

• 3 ст. л. растительного масла

• 50 г картофельного крахмала

• 4 ст. л. белых кунжутных семечек

• 4 ст. л. темных семечек кунжута

• 4 ст. л. кокосовой стружки

Приготовление:

100 г красной фасоли (предварительно замоченной на ночь в воде) промыть, поместить в кастрюлю с 200 мл консервированного кокосового молока, добавить 2 ст. л. сахара, щепотку соли и 150 мл воды и полчаса прогревать содержимое, помешивая. Затем размять фасоль вилкой, сформовать из пюре небольшие шарики и поместить их в холодильник на полчаса. В кастрюле смешать 2 ст. л. рисовой муки и 150 мл теплой воды, добавить 250 мл кипятка, помешивая, довести содержимое до кипения, после чего тонкой струйкой засыпать еще 200 г рисовой муки, прогревать 5 минут, а затем перелить в миску, добавить 3 ст. л. растительного масла и 50 г картофельного крахмала и охладить. Из массы сформовать колбаски, нарезать каждую ломтиками толщиной 0,5 см, обернуть ломтиками шарики из фасоли, скрепить пальцами края и варить клецки 15 минут в кипящей подсоленной воде. Затем клецки обсушить, часть из них обвалять в 4 ст. л. белых кунжутных семечек, другую — в 4 ст. л. темных семечек кунжута, а третью — в 4 ст. л. кокосовой стружки.

Ингредиенты для 4 порций:

• 100 г красной фасоли

• 200 мл консервированного кокосового молока

• 2 ст. л. рисовой муки

• 150 мл теплой воды

• 200 г рисовой муки

• 3 ст. л. растительного масла

• 50 г картофельного крахмала

• 4 ст. л. белых кунжутных семечек

• 4 ст. л. темных семечек кунжута

• 4 ст. л. кокосовой стружки

Приготовление:

В кастрюлю с 400 мл воды засыпать тонкой струйкой 400 г бобовой муки, помешивая, добавить 4 ч. л. сиропа из лепестков роз и прогревать смесь на слабом огне 15 минут. Массу слегка охладить, разделить на 4 равные части, в одну добавить пару капель пищевого розового красителя, в другую — столько же желтого красителя, в третью — зеленого, а четвертую часть оставить светлой. Каждую часть нарезать тонкими полосками, скатать из этих полосок тоненькие рулетики и выложить их горкой в центр живого цветка (розы, гвоздики, настурции или фиалки).

Вдохновленные природой

Нагамаши, или нагамаси, смело можно назвать настоящим произведением кондитерского искусства. Японцы называют это лакомство «живой десерт», поскольку оно изображает представителей флоры или фауны. Пышный распустившийся цветок лотоса, маленькая пузатая тыковка, зрелое яблоко с капелькой росы — вариантов может быть множество. Внутри скрывается традиционная бобовая паста или фруктовое желе. Обычно эти диковинные угощения готовят для чайной церемонии и подают вместе с довольно крепким чаем койтя. Предлагаем приготовить нагамаши в виде цветка.

Ингредиенты:

• рисовая мука — 150 г
• крахмал — 50 г
• цветочный мед — 2 ст. л.
• вода — 100 мл
• лимонный сироп — 2 ст. л.
• манго — 1 шт.

Небольшую часть манго оставляем для подачи. Остальную мякоть взбиваем в пюре и смешиваем с медом. Подогреваем воду, растворяем рисовую муку, крахмал и лимонный сок. Ставим массу в микроволновку на пару минут при самой большой мощности. Даем ей немного остыть, чтобы она стала эластичной и податливой. Разделяем массу на 10–12 равных частей, раскатываем в тонкие кружки и стеком для пластилина вырезаем очертания цветка. Кладем в центр каждого немного мангового пюре, скрепляем края и сглаживаем стыки. Из оставшейся мякоти манго вырезаем шарики и украшаем центр цветков.

Традиционные лепешки «Моти»: рецепт

Ингредиенты: Рис сорта «Моти-гомэ» (можно и обычный рис) — 1000 г, соевые бобы (адзуки) или мелкая красная фасоль — 500 г, сахар — 500 г, черничный сироп — по вкусу, пудра зеленого чая (матча) — по вкусу (ее можно найти в специализированных чайных магазинах), рисовая или пшеничная мука — по вкусу.

Приготовление: Для начала нужно подготовить рис и бобы. Для этого бобы замачиваем в теплой воде на сутки, а рис тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на ночь. На следующий день бобы отвариваем с сахаром до тех пор, пока не получится однородная масса, а с риса сливаем воду и варим в течение 30-40 минут. После это рис перекладываем в деревянную миску и измельчаем до однородной клейкой массы. Добавляем в него немного чернильного сиропа и пудры зеленого чая для цвета. Наше тесто готово. Пришло время лепить лепешки. Подготавливаем для этого поверхность, присыпанную мукой, на которой и формируем небольшие толстенькие лепешки из полученного теста. Внутрь кладем по чайной ложке пасты из адзуки и сразу подаем.

Основные разновидности вагаси

* Моти — колобки или лепешки из варёного на пару и толчёного белого риса. Бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет. * Ёкан — пастила из сладковатой бобовой пасты и агар-агар. * паста из адзуки — используется как начинка для различных видов вагаси * Аманатто — сушеные бобы в сахарной глазури (см. Натто) * Амэ — вид карамели, изготовленной из крахмала и сахара * Аммицу — кусочки охлажденного желе из агар-агар с фруктами и сладкой подливкой * Ботамоти — моти, снаружи покрытые пастой из фасоли адзуки * Варабимоти — кусочки прозрачного теста, приготовленного из вараби (молодых побегов папоротника). Подаются со сладкой соевой мукой кинако и сиропом из жженого сахара куромицу * Гюхи — более мягкая разновидность моти. Как правило, готовится из смеси риса и рисовой муки. * Дайфуку — основная разновидность моти с начинкой из пасты адзуки * Данго — кусочки моти, нанизанные на деревянные шпажки и политые сиропом * Дораяки — два круглых бисквита с начинкой из пасты адзуки * Имагаваяки — жареный пирожок с начинкой из пасты адзуки * Касивамоти — моти, завернутое в солёный лист дуба * Кинкато — сахарная карамель * Кинцуба — жареный пирожок из пресного теста с начинкой из пасты адзуки * Кусамоти — моти зеленоватого цвета, изготовленное с добавлением японской полыни ёмоги * Мандзю — пирожки, приготовленные на пару, с начинкой из пасты адзуки * Монака — две тонкие хрустящие вафли с начинкой из пасты адзуки * Нэрикири — пирожные из белой фасолевой пасты, сахара и гюхи (см. выше) или тертого нагаимо (вид горного ямса) * Ракуган — твердые конфетки с большим содержанием сахара, используются во время чайной церемонии — см. Чайная церемония * Сакурамоти — моти, завёрнутое в солёный вишневый лист * Сёгато — засахаренный имбирь * Сируко (также дзэндзай) — традиционная новогодняя сладость, суп из сладкой фасоли с кусочками моти * Таяки — разновидность имагаваяки, изготовленный в форме рыбки * Уиро — приготовленные на пару пирожные из рисовой муки и сахара, схожие с моти

Особенности приготовления

Традиционная японская сладость Вагаси должна быть приготовлена вручную. В соответствии с древними поверьями, кондитер передаёт частичку души своему творению. Сам же процесс готовки можно сравнить с духовной церемонией, основная концепция которой была выработана сотни лет назад.

Для приготовления десертов используются исключительно натуральные ингредиенты, среди которых:

• Сухофрукты;
• рис;
• орехи;
• зерноовощная продукция;
• травы;
• батат;
• цветочный нектар;
• морские водоросли;
• масличные семена;
• адзука.

Благодаря природному составу каждый японский рисовый десерт Вагаси содержит множество полезных витаминов и минералов и отличается низкой калорийностью. Японцы, вообще, любят принимать в пищу дары природы и поэтому редко страдают от ожирения, сахарного диабета, болезней почек и органов ЖКТ.

Настоящие десерты можно найти только в Японии. Даже самые лучшие рестораны на континенте могут предложить лишь что-то похожее на амицу или моти. Поэтому если вы когда-либо соберётесь в путешествие на острова обязательно выучите как называются самые популярные японские рисовые сладости и не забудьте их попробовать.

Необходимое кондитерское оборудование Вы можете найти в разделе Foodbay.

Искусство приготовления вагаси

Эти сладости признаны самым красивым направлением в искусстве Японии. Дело в том, что, изготовляя каждое творение собственными руками, не пользуясь механической силой, мастер вкладывает в него частичку своей души.

Почему они отличаются цветом, вкусом и формой? Ни один музыкант не сможет сыграть произведение одинаково несколько раз подряд. Так же и мастер создаёт вагаси. Каждое новое творение расскажет удивительную историю, которая не похожа на предыдущие.

Запах сладостей вагаси передают запах природы. Каждый ингредиент, входящий в их состав, имеет свой запах. Аромат этих пирожных передаёт частицу природы.

Халва — источник витаминов

Известны разные варианты ароматного восточного лакомства: подсолнечная, арахисовая, кунжутная халва. Однако каждый из них несет в себе изрядную дозу витаминов. Калий и медь, магний и натрий, кальций и фосфор, железо и цинк — все эти вещества содержит аппетитная сладость. Из витаминов в халве присутствуют: В1, В2, В6, РР, D и Е. Именно поэтому такой десерт имеет высокую биологическую ценность, и, в разумных количествах, способен оздоравливать и даже омолаживать организм

Важно знать, что продукт противопоказан больным сахарным диабетом, язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки или желудка, холециститом

Многие сладости в умеренных количествах не оказывают вредного воздействия на организм, а, напротив, несут одну лишь пользу. Приведем 5 самых «положительных» десертов:

1. Сухофрукты
2. Мед. Невозможно перечислить всех положительных свойств этого лакомства. Оно содержит фруктозу и глюкозу, минералы (калий, магний, кальций, серу, натрий, фосфаты и железо), богато витаминами B₁, B₂, B₆, B₃, B₅ и C. Существует даже целое направление лечения медом и другими продуктами пчеловодства — апитерапия.
3. Зефир и пастила содержат желирующий компонент пектин. Это натуральное вещество, получаемое в промышленности из яблок, корки цитрусовых плодов, арбузов, сахарной свеклы, корзинки подсолнухов. Пектин обладает свойством связывать и выводить из организма соли тяжелых металлов, радионуклиды, снижает уровень холестерина в крови, обладает противовирусным и противоязвенным действием.
4. Горький шоколад.
5. Вагаси — сладость, пришедшая к нам из Японии. Она представляет собой пирожные, которые готовятся исключительно из натуральных ингредиентов, таких как красная фасоль, пшеница, агар-агар, рис, батат, каштаны, разные травы и чаи. Сахара в них минимальное количество, либо он вообще отсутствует. Приготовление вагаси приравнивается к искусству, на сегодняшний день известно более 25 видов этих пирожных, каждый из которых, плюс ко всему, необыкновенно красив.

Лучшие десерты на чайной церемонии

Экскурсия в Токио или за его пределами – решать вам. Гид покажет места, в которых возможна настоящая японская чайная церемония. Это уникальный шанс познакомиться с культурой, узнать все о чае матча, попробовать национальные десерты. Подобный маршрут сложно составить самостоятельно. «Вкусная» экскурсия понравится всем, кто действительно интересуется японской культурой.

Перед поездкой в Японию загляните в наш гид по умному шоппингу в Токио и других городах этой страны, чтобы привезти домой не только сладости. Сувениры, одежда, техника, необычные продукты – мы рассказываем много интересного и даем немало ценных советов.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

Традиционные лепешки «Моти»: рецепт

Ингредиенты:
Рис сорта «Моти-гомэ» (можно и обычный рис) — 1000 г,
соевые бобы (адзуки) или мелкая красная фасоль — 500 г,
сахар — 500 г,
черничный сироп — по вкусу,
пудра зеленого чая (матча) — по вкусу (ее можно найти в специализированных чайных магазинах),
рисовая или пшеничная мука — по вкусу.

Приготовление:
Для начала нужно подготовить рис и бобы. Для этого бобы замачиваем в теплой воде на сутки, а рис тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на ночь. На следующий день бобы отвариваем с сахаром до тех пор, пока не получится однородная масса, а с риса сливаем воду и варим в течение 30-40 минут. После это рис перекладываем в деревянную миску и измельчаем до однородной клейкой массы. Добавляем в него немного чернильного сиропа и пудры зеленого чая для цвета. Наше тесто готово. Пришло время лепить лепешки. Подготавливаем для этого поверхность, присыпанную мукой, на которой и формируем небольшие толстенькие лепешки из полученного теста. Внутрь кладем по чайной ложке пасты из адзуки и сразу подаем.

Ингредиенты

Главным ингредиентом вагаси является бобовая паста «ан», которая делается из бобов с добавлением сахара. Для приготовления пасты используются красные бобы «адзуки». Это связано не только с вкусовыми качествами бобов, но и древним поверием, что красный цвет защищает от бедствий и болезней.

Существует два вида бобовой пасты: годзэн-ан (коси-ан) — полностью протертая бобовая паста и огура-ан (цубу-ан) — паста, в которой попадаются частички бобов. Именно эти две пасты – основа вагаси. Также для приготовления вагаси может использоваться паста из белых бобов — сироан.

Помимо бобовых паст в вагаси может добавляться агар-агар, рисовая мука и другие продукты растительного происхождения. Иногда используются яйца.

Рецепт мотти (основа)

это колобки или лепешки из варёного на пару и толчёного белого риса. Их даже дарят в виде сувениров и украшают ими дом. В Японии моти обязательно делают к Новому Году. Моти бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет.

Для моти выбирают специальные сорта риса, с повышенной клейкостью. Его промывают, отваривают, а затем перекладывают в высокую деревянную ступку и начинают с силой бить колотушками, представляющими собой цилиндрический валик на длинной ручке.

В процессе «битья» получающуюся массу постоянно сдабривают небольшим количеством воды и переворачивают на другую сторону мокрыми руками. Здесь главное не перелить воды, иначе масса получится слишком жидкой. Постепенно под ударами колотушки рис превращается в плотный мягкий ком белоснежного теста. Его достают и разделяют на небольшие шарики-колобки, которые обваливают в разнообразных присыпках — от сладкой сахарной пудры, кунжутных семечек, до всевозможных приправ и пряностей. На этом всё, моти можно считать готовыми. Благодаря эластичности теста моти можно придать разные формы, соответствующие сезону и событию: пушистые снежные шарики, разноцветные хризантемы, изысканные плоды — всё, на что хватит фантазии.