Вяленая говядина

Рецепт 1: Вяленое мясо (свинина)

Свиное мясо лучше всего подается вялению. Несмотря на то, что это жирное мясо, при вялении сочетание жирных прослоек с мясными образует интересный неординарный вкус.

Требуемые ингредиенты:

• филейная часть свиной вырезки – 3 кг;

• соль крупного помола – 500 г;

• марля;

• специи — тмин, лавровый лист, черный перец, укроп, базилик, кориандр.

Способ приготовления:

Метод вяления свиного мяса прост и с ним смогут справиться даже те, кто в первый раз решил у себя дома обвялить мясо. Итак, что нам потребуется? Для начала очистим свиное филе от пленок и прожилок. Далее, не жалея соли, тщательно растираем соль в мясо. Теперь потребуется время для просола. Свиную вырезку выкладываем в поднос и на три дня отправляем в прохладное темное место

Обратите внимание, в день два раза, желательно утром и вечером, мясо необходимо переворачивать

Три дня истекли. Достаем мясо и хорошенько очищаем лишние солевые слои. Приступаем к специям

Важно, при вялении можно использовать и другие специи, даже если они и не указываются в рецептуре. Это должны быть ароматные травы, которые смогут поделиться своими свойствами с вяленым мясом

В небольшой ступке смешаем подобранные специи. Подготовим достаточный запас марли. Можно приступать к «массажу». Аккуратно и упорно втираем специи в мясо, не жалеем сил и приправ. Готовое мясо осталось обвязать марлевой повязкой, закрепить все это нитками и повесить в вертикальном положении. В летнее время можно повесить мясо на балконе, лучше на несолнечной стороне. В зимнее же время мясо вялится на кухне рядом с батареей. Осталось самое тяжелое – ждать пока мясо приготовится. В зависимости от толщины свиной вырезки на это уйдет около недели. Спустя несколько дней можно снять повязку и попробовать мясо на вкус. Сочное и ароматное мясо свидетельствует о том, что процесс вяления прошел согласно всем нормативным требованиям.

Вяленая свинина методом холодной сушки в домашних условиях

По этому рецепту получается чрезвычайно пряная и невероятно аппетитная закуска. В процессе подготовки буквально весь объем хорошо просаливается и впитывает букет запахов специй. Лучшего варианта к пиву или легкому вину найти сложно. На такой способ приготовления в день тратится не более 5 минут.

Вам понадобятся:

• 1-1,5 кг свинины;
• 250-300 г крупной соли;
• 5-6 соцветий гвоздики;
• 1/2 ч.л. сушеного базилика;
• 1 ч.л. куркумы;
• 1/2 ч.л. молотой парпики;
• 1/2 ч.л. молотого красного острого перца;
• 1/2 ч.л черного перца молотого;
• 1/2-1 ст.л. оливкового масла (по желанию).

Рецепт приготовления:

1. Свиное мясо тщательно очистите от сухожилий, пленок, жира. Возьмите глубокую закрывающуюся посуду, например, пластиковый пищевой контейнер. На дно высыпьте 3-4 столовых ложки соли. Обваляйте свинину в соли и выложите на тарелку.

2. В оставшуюся соль (прямо в контейнере) добавьте соцветия гвоздики и все специи, кроме оливкового масла. Тщательно перемешайте содержимое. Обваляйте мясо в полученной массе, уложите в лоток.

3. Обильно присыпьте сверху 3-4 ст.л. соли, закройте посуду крышкой и отправьте в холодильник на 12 часов.

4. По истечении этого времени переверните кусок свинины, снова присыпьте сверху 3 ложками соли. Закройте крышкой и опять поставьте в холодильник на 12 часов.

5. Слейте из контейнера образовавшуюся жидкость, мыть его пока не надо. Снова переверните кусочек и обильно пересыпьте солью сверху и снизу. Продолжайте выдерживать под крышкой в холодильнике еще 12 часов.

6. За это время выйдет много жидкости, слейте ее и промойте контейнер. Бумажными полотенцами промокните свинину, удалив излишки влаги. Снова насыпьте на дно 2-3 столовых ложки соли, уложите мясо, присыпьте солью сверху. Накройте и отправьте в холодильник еще на 12 часов.

7. Снова переверните, обильно пересыпьте солью, выдержите в холодильнике еще 12 часов. В этот раз влага не будет уже выделяться.

8. Промойте свинину под проточной водой, убрав соль и остатки специй. С поверхности мяса стряхните соль и остатки специй. Выложите в глубокую посуду, залейте водой, чтобы кусок был полностью покрыт. Отмачивайте 12 часов. В течение этого времени 1 раз смените воду и переверните кусок на другую сторону.

9. После вымачивания выньте из воды, просушите бумажными полотенцами. Оставьте открытым на тарелке на 8-12 часов для выветривания.

10. Подготовьте смеси из 1 чайной ложки соли и любых приправ (молотого перца, сладкой паприки и пр.). Смажьте всю поверхность куска свинины оливковым маслом (по желанию), тщательно натрите приправами.

Оставьте для вяления открытым на любой ровной поверхности не менее, чем на 2-е суток. Периодически, каждые 12 часов переворачивайте кусок, чтобы процесс шел равномерно.

Пошаговый рецепт приготовления вяленой говядины в домашних условиях

Вяленая говядина со специями станет любимой семейной закуской. Она включает полезные ингредиенты, получается очень сытной и вкусной.

Для нее потребуется следующий набор продуктов:

• 1 кг говядины (лучше всего брать мякоть),
• 1 кг крупной соли,
• 1 ст ложка молотого перца или смеси перцев,
• несколько зубчиков чеснока (минимальное количество — 4 шт),
• по 1 ст.л. розмарина, тимьяна, орегано.
• 1 ст. л. паприки или смеси перцев (для любителей острой закуски).

Этапы приготовления:

1. Подготавливают охлажденное мясо: промывают в прохладной воде, высушивают с помощью бумажного полотенца.
2. Заготовку разделяют вдоль волокон на небольшие бруски продолговатой формы (чтобы удобно было разрезать на порционные кусочки).
3. В отдельной емкости смешивают соль и перец. Перемешивают.
4. Половину солено-перечной смеси выкладывают в глубокую посуду, сверху помещают мясные кусочки. Засыпают остатками соли и перца, убирают в холодильник на ночь.
5. Вынимают заготовку, промывают ее еще раз и просушивают бумажной салфеткой.
6. Снова помещают в холодильник на 12 часов (Не стоит накрывать будущее блюдо!).
7. Чеснок очищают, перетирают на мелкой терке. Специи размельчают с помощью ступки и смешивают с чесноком.
8. Вынимают говядину из холодильника и натирают смесью специй.
9. Заворачивают в 3 слоя марли и перетягивают веревкой.
10. Оставляют в холодильнике на 7 дней.

Лучше всего воспользоваться самодельным крючком, подвесив заготовку на полку холодильника. В противном случае мясо необходимо переворачивать 2 раза в сутки.

Вяленая свинина в домашних условиях – общие принципы приготовления

• На дому вялить мясо не так уж сложно, специальных приспособлений для этого не требуется. Существует несколько распространённых способов вяления свинины: на свежем воздухе, в холодильнике и самый быстрый – в духовке.

• Прежде чем вялить свинину, её следует предварительно хорошо просолить. Существует два способа засола: сухой и в маринаде. При сухом засоле мясо помещают в небольшую ёмкость с плотно прикрывающейся крышкой, по дну которой рассыпают половину меры соли, а оставшейся засыпают мясо сверху. В течение нескольких дней свинину выдерживают в холодильнике, после чего промывают и обваливают в специях. Принцип посола мяса в маринаде похож, но после такой засолки солонину не промывают, а тщательно обсушивают от влаги, после чего обваливают специями.

• После того как мясо хорошо просолилось, и его обваляли в специях, куски плотно оборачивают пергаментом или марлей и помещают в прохладное место, желательно в подвешенном состоянии. Если же такой возможности нет, можно положить свёртки в холодильник и, в процессе вяления, хотя бы два раза в сутки переворачивать их.

• Длительность процесса зависит от способа засолки и конкретной рецептуры. Свинина может вялиться от нескольких суток до месяца, приготовление в духовке занимает до шести часов.

• Для хранения вяленой свинины в домашних условиях используют холодильник. Готовые куски мякоти оборачивают в пергамент или неплотную ткань (можно марлю) и оставляют на полочке. Нельзя хранить солонину в плотной, не дышащей упаковке, она может заплесневеть.

• Подают вяленую свинину в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам или вину. Её можно брать в длительные походы, приготовив бутерброды.

Особенности и калорийность блюда

Вяленое мясо – это продукт, изготовленный при помощи процесса длительного сушения. Для сушения, как правило, выбирают сырое мясо, поэтому конечный продукт и называется сыровяленым. В процессе приготовления этого деликатеса теряется примерно 2/3 начального веса сырого мяса, так, из килограмма свежего продукта можно получить примерно 250-350 граммов готового.

В процессе вяления продукт достигает такого состояния, когда практически исчезает питательная среда для размножения бактерий, поэтому сыровяленое мясо довольно долго не портится. Этот продукт отлично подходит для людей, чья работа связана с длительными командировками или путешествиями, действительно, качественное сыровяленое мясо может храниться длительное время даже без холодильника.

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить множество видов этой продукции: бастурма, пасторма, прошутто, балыки и многое другое. Как правило, ее продают в отделе колбас на развес, но есть и исключения, например, недавно проявились «чипсы» из мяса. На самом деле это нарезанная тонкими ломтиками говядина, высушенная до совершенно сухого состояния.

Процесс вяления знаком человечеству издревле. Так, доподлинно известно, что в древнем Египте это блюдо было популярно у низших слоев общества. Существуют свидетельства, что вялили мясо и дикие африканские племена, и это неудивительно, поскольку в те времена невозможно было сохранить мясо другим способом, а съесть за один день крупное животное было часто не по силам обычной семье.

Сыровяленая говядина – это довольно питательный продукт. Так, на 100 граммов мяса приходится 36.18 грамма белков, что составляет 54% от суточной нормы среднестатистического человека. В 100 граммах такого продукта содержится 9.56 грамма жиров, а это 12% от суточной нормы и всего 2.01 грамма углеводов – практически 0% нормы. Калорийность составляет 236.85 ккал.

Сыровяленое мясо – это очень питательный продукт, который отлично усваивается, поэтому он отлично подходит для перекуса спортсменам и людям на диете, но только в том случае, если оно приготовлено с небольшим количеством приправ.

Сыровяленое мясо – это концентрат всех полезных веществ, которые содержатся в сыром продукте. Оно хорошо влияет на систему пищеварения, сердечно-сосудистую систему человека, укрепляет мышечные ткани и активизирует работу мозга, приводит в норму обменные процессы организма, повышает метаболизм, насыщает человека энергией.

О пользе этого продукта можно сказать очень много, однако с ним нужно быть предельно осторожным, ведь малейшее нарушение технологии приготовления может привести к серьезным отравлениям.

Простой рецепт

Самый простой рецепт вкусной сыровяленой колбасы, с которым справится даже начинающий кулинар. Обязательное условие для приготовления – свежее охлаждённое мясо высшего качества. Набор специй в рецепте приводится базовый. Готовая колбаса имеет приятный аромат, насыщенный мясной вкус и красивый рисунок среза.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить домашнюю вяленую колбасу, понадобятся следующий набор продуктов:

• Говядина – 500 г.
• Свиная грудинка – 1500 г. Грудинку необходимо выбирать толщиной не менее 2 см., процент мясных волокон на куске не должен превышать 25%.
• Соль поваренная крупная – 40 г.
• Чёрный перец крупного помола — 6 г.
• Коньяк –70 мл.
• Коллагеновая оболочка для сыровяленых колбас или очищенная свиная черева. На один батон колбасы идёт примерно 60-70 см.

Пошаговый процесс приготовления

Сыровяленая колбаса в домашних условиях, рецепт которой включает минимум ингредиентов, проста в приготовлении. Самое сложное в этом процессе – ждать.

Готовят блюдо следующим способом:

• Говядину необходимо тщательно очистить от плёнок и жировых прослоек, промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Затем нужно нарезать мясо небольшими кусочками и пропустить через мясорубку используя крупную решётку 5 мм.
• С куска свиной грудинки следует убрать плёнки и кожу, нарезать её тонкими полосками и соединить с подготовленной говядиной.
• Далее требуется равномерно посыпать подготовленный фарш крупной солью и молотым перцем, после чего тщательно вымешать фарш руками в течение 5 мин.
• Затем необходимо влить в мясо коньяк и продолжить вымешивание ещё примерно 10-15 мин. Этот процесс влияет на плотность и однородность готового мясного изделия, поэтому торопиться не стоит.
• Готовый фарш нужно накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 2 суток.
• После выстаивания фарш требуется ещё раз перемешать и приступать к формированию батонов.
• Череву необходимо замочить в подсоленной кипячёной воде на 30-40 мин.
• Подготовленную череву следует наполнять массой при помощи мясорубки и насадки для колбас. При использовании коллагеновой оболочки, можно сформировать батон руками, без дополнительных девайсов.
• Края получившихся батонов колбасы требуется плотно затянуть шпагатом и вялить на проветриваемом балконе или в холодильнике, привязав к решетке, 30-35 дней.

Что можно добавить

Базовый рецепт можно разнообразить, заменив или добавив некоторые ингредиенты:

• Вместо говядины можно использовать свинину в том же объёме, или же взять полный объём грудинки с рёберной части, в таком случае готовая колбаса получится более жирной и нежной.
• Сделать вкус деликатеса ярче помогут специи. К такой колбасе подходит сочетание кориандра, тмина и мускатного ореха. На 1 кг фарша достаточно по 0,5 ч. л. каждой пряности.
• Вкус колбасы, приготовленной по этому рецепту, слабосолёный. Если по нраву более солёный продукт, следует добавить на указанный объём массы ещё 10 г соли.

Как подавать блюдо на стол

Традиционно сыровяленую колбасу нарезают на тонкие пластины под углом. Подавать на стол можно в виде нарезки или канапе и тапасов. Тонкий вкус вяленого мяса особенно хорошо дополняют свежие томаты и болгарский перец. Из напитков к блюду подходит красное сухое вино.

Курица

• Время приготовления: 6 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 57 ккал на 100 г.

Отличный вариант сырокопченой куриной грудинки для людей, которые тщательно следят за своим рационом питания. Куриная грудка практически не содержит жира, хорошо высушивается и впитывает вкус из специй. Розмарин и ягоды можжевельника придают пряный аромат, паприка – сладковатый привкус. Всего за сутки у вас будет готов вкусный и диетический вяленый деликатес.

Ингредиенты:

• курица (филе) – 1200 г;
• можжевельник (ягоды) – 6 шт.;
• сахар (песок) – 25 г;
• соль (морская/поваренная) – 5 ч. л.;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• паприка молотая – ½ ч. л.;
• розмарин сушеный – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешайте специи с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, раздавите ягоды можжевельника и натрите этой смесью заранее обсушенную грудку.
2. В маринад можно добавить пару ложек коньяка, если бастурма предназначается только для взрослых.
3. Поместите курицу в пластиковый контейнер, закройте крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.
4. Спустя сутки промойте кусочки грудки, обсушите и обваляйте в любимых специях.
5. В таком виде подвесьте заготовки и оставьте на открытом воздухе от 3 до 7 дней. Примерно к 5 дню мясо достигает нужной кондиции.

Самые вкусные рецепты приготовления сушеного мяса

Поэтому без проблем можно подобрать способ приготовления на свой вкус. Дальше рассмотрим наиболее популярные варианты, которые используются чаще всего.

Черногорский пршут

Дальше будущий деликатес выкладывается на решетку его открытой частью и аккуратно придавливается прессом. В таком состоянии он должен пролежать еще пару недель. После этого полуфабрикат тщательно промывается от соли и просушивается бумажным полотенцем, вывешивается на сквозняк. Температура в помещении должна быть не выше 16 градусов. Сушиться окорок должен минимум 10 месяцев. За это время деликатес станет легче примерно на 30%.

Приготовление черногорского пршута достаточно долгий процесс, который требует терпения. Но результат сможет порадовать любого гурмана.

Хамон

• Мясо промывается и просушивается, выкладывается в глубокую емкость.
• Со всех сторон посыпается большим количеством морской соли, которая в данной ситуации выполняет роль консерванта. Поэтому стоит проследить за тем, чтобы сырье со всех сторон равномерно было покрыто слоем соли.
• Подготовленный окорок нужно поместить в темное и обязательно прохладное помещение минимум на пять суток. Температура в помещении не должна быть выше 5 градусов, а показатель влажности не менее 80%.
• Стоит отметить, что на каждый килограмм мяса потребуется примерно сутки, чтобы оно достаточно хорошо просолилось.
• Дальше мяско необходимо достать из рассола и тщательно промыв, поместить в морозилку. Дозревать в холоде хамон будет на протяжении двух месяцев.
• Спустя этот промежуток времени, окорок достается из морозилки и подвешивается в вертикальном положении в том помещении, где присутствует хорошая вентиляция. В таком положении он должен находиться не менее 5 месяцев. При этом температура не должна превышать отметку в 18 градусов.
• Дальше хамон должен находиться на протяжении полутора-двух лет в темном и холодном помещении.

На приготовление деликатеса требуется очень много времени, поэтому готовить за один раз стоит достаточно много деликатеса. Или же делать это с разницей в несколько месяцев. В результате удается получить невероятно вкусный и нежный деликатес, перед которым невозможно устоять.

Балык из свинины с кориандром и пряностями

вяленого балыка

• 1,2 килограмма свиной корейки;
• 150 грамм крупной поваренной соли;
• По вкусу добавляется черный молотый перец и красный, молотая красная паприка и кориандр.

Этот рецепт относится к числу наиболее простых, поэтому с приготовлением сможет справиться даже новичок. Продолговатый кусок свинины со всех сторон тщательно посыпается солью. Она должна покрывать каждый сантиметр сырья. Дальше полуфабрикат отправляется в глубокую емкость и придавливается грузом, отправляется в холодильник мариноваться на протяжении трех суток. Время от времени будущий деликатес необходимо переворачивать.

По истечению этого времени достаточно хорошо просоленная свинина промакивается с помощью салфеток. Дальше кусок мяса необходимо натереть смесью из специй равномерно со всех сторон. Будущий деликатес обматывается куском чистой ткани и достаточно туго перетягивается шпагатом. В таком виде заготовка оставляется в хорошо проветриваемом помещении на неделю. Спустя это время можно приступать к дегустации вкусного домашнего балыка.

Мясо в водочном рассоле

В большинстве случаев данный рецепт используется для вяления говядины в домашних условиях. Для этого стоит взять на килограмм качественного мяса 150 грамм водки, 100 грамм соли и сахара, чайную ложку перца горошком и пару столовых ложек растительного масла.

Дальше в емкость добавляются все компоненты и перемешиваются. Туда же выкладывается будущий деликатес. Рассол должен полностью покрывать весь кусок мяса. Мариноваться говядина должна в холодильнике на протяжении трех суток. После этого практически готовый деликатес промакивается бумажным полотенцем, чтобы осталось немного маринада и оставляется на некоторое время немного подсохнуть.

Билтонг или вяленая говядина по-африкански

Сырье сбрызгивается 6%-ным винным уксусом и дальше равномерно со всех сторон натирается смесью соли и специй. Полуфабрикаты выкладываются в емкость, которая не будет окисляться, максимально плотно, придавливается гнетом и оставляется на 12 часов в холодильнике. Спустя шесть часов мясо необходимо перевернуть. Дальше стоит смешать винный уксус с водой в соотношении 1:6 и опустить в него на пять минут будущий деликатес. Полоски мяса отжимаются и вывешиваются в хорошо проветриваемом месте. На вяление понадобится буквально пару дней.

Сушеное мясо

Вопрос, как сделать сушеное мясо, еще проще. Есть 2 основных способа:

Первый рецепт предполагает высушивание продукта пластинами. Нарежьте свежее мясо поперек волокон на очень тонкие ломтики. Величина зависит от дальнейшего использования. Если сушеная говядина или баранина нужна для хранения и последующей готовки, ломтики могут быть любого размера.

Если предполагается перекусывать самим сушеным мяском, не готовя его, кусочки лучше делать поменьше, чтобы удобно было их взять в рот и жевать целиком. Перед тем как засушить нарезанные ломтики, их можно сутки подержать в рассоле, сделанном на свой вкус.

Второй рецепт больше подходит для заготовки продукта длительного хранения. Свежее мясо прокрутите на мясорубке, разложите тонким слоем на противне духовки или поддоне сушилки и готовьте до состояния сухариков. При желании фарш можно посолить и поперчить. Во время сушки его стоит время от времени рыхлить для более равномерного испарения влаги.

Какой бы вариант засушивания вы не выбрали, помните, что есть определенные правила приготовления и хранения продукта, которые обязательно надо соблюдать.

Как вялить мясо в домашних условиях

Процесс вяления – разновидность холодной сушки продуктов органической природы. Так, при температуре до 40°С происходит обезвоживание (высушивание) материала. Это сложный биохимический процесс, связанный с активизацией особых ферментов под воздействием солнца, на фоне снижения влажности продукта и образования белково-липидных комплексов, придающих продукту характерную эластичность, вкус.

Вялить мясо дома можно при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении или при помощи специальных сушилок. Его следует предварительно подготовить, максимально убрать жир, т.к. при вялении он может прогоркнуть, затем обработать маринадом, если вы хотите придать особый вкус. Длительность обработки зависит от сорта мяса, птицы, рыбы, а также размера кусков. В среднем, вяление занимает от 3 до 14 дней.

Как хранить

Готовую бастурму (так называется завяленное мясо) можно хранить в сухом месте при комнатной температуре или холодильнике до месяца . Зачастую используют второй вариант. Если вы решили вялить и хранить бастурму на открытом воздухе, например, на балконе или лоджии, то ее необходимо обернуть пергаментом или сухим полотенцем, чтобы оградить от загрязнений различного характера, например, пагубного воздействия насекомых.

Полезные советы

Для того чтобы высушенное в домашних условиях мясо получилось действительно вкусным, возьмите на вооружение предложенные ниже простые рекомендации.

• Старайтесь не пересушивать мясо. Ваша цель – удалить из него влагу, а не сделать хрупким.
• Сушить мясо с прослойками жира не стоит. В процессе сушки жир станет прогорклым, и конечный продукт будет горчить.
• Не бойтесь пересолить мясо. Оно впитает ровно столько соли, сколько необходимо.
• Для придания палочкам головокружительного аромата можете приправить их перед сушкой зирой или кориандром.
• Перед тем как упаковать мясо в контейнер или банку для хранения, немного подержите его на воздухе. Палочки должны полностью остыть, чтобы в таре не образовывался конденсат.

Теперь вы знаете как правильно засушить мясо. Его можно подавать к множеству различных блюд, начиная от наваристых супов и заканчивая изысканными соусами.

Основные правила

К основным правилам приготовления вяленого и сушеного мяса относятся следующие:

1. Когда мясо надо завялить или просушить на воздухе, помещение должно быть прохладным, затененным и хорошо проветриваемым. Если нет уверенности, что до мяса не доберутся насекомые, лучше накрыть его марлей или тонкой тканью из натуральных волокон.
2. Вяленое мясо в духовке должно готовиться при температуре не ниже +60 и не выше +70°С с приоткрытой дверцей около 4 часов. Кусочки разложите на решетке, вниз установите поддон, чтобы капающий с мяса сок не запачкал духовку. Если плита газовая, ее разогревают, выключают и только потом ставят мясо. По мере остывания мясо достают, духовку опять подогревают, выключают газ и снова ставят продукт. Если нужно не вялить, а сушить мясо, может потребоваться до 24 часов.
3. Сушилка для вяления не самый подходящий прибор, так как продукт легко пересушить. Поэтому вяленое мясо в сушилке готовьте только под присмотром. Кусочки на поддонах раскладывайте так, чтобы между ними был зазор в несколько миллиметров для лучшего отхождения влаги. Если вы ставите несколько поддонов друг на друга, куски потолще кладите на нижний уровень.

Разные виды заготовленного мяса имеют свои особенности хранения. Например, сушеное после обработки необходимо выложить на чистую бумагу в 1 слой и оставить на сутки. Это позволит испариться всем остаткам влаги. При содержании сушеного мяса в темноте, без доступа влаги, оно может оставаться пригодным для употребления сколько угодно долго при любой температуре.

Как хранить вяленое мясо, зависит, в том числе, от способа приготовления. Например, бастурму, покрытую слоем пряностей, можно просто завернуть в пергамент. Билтонг же в таких условиях будет продолжать высыхать. Поэтому его лучше сложить в стеклянный контейнер и плотно закрыть.

Главное, чтобы вяленое мясо содержалось в прохладном месте. Если оно хранится при комнатной температуре, стоит съесть его за 2 недели. А при малейшем подозрении на изменение вкуса или запаха лучше отказаться от употребления или подвергнуть его дополнительной тепловой обработке.

Свинина: как вялить мясо в сушилке для овощей?

Свинина, вяленная в электросушилке, получается не такой сухой и жесткой, как, например, говядина или курица. Благодаря природной жирности продукта готовое мясо получится мягким с приятным привкусом.

Чтобы отведать вкусную вяленую свинину, возьмите:

• килограмм свиной вырезки;
• килограмм соли поваренной;
• 30 мл коньяка;
• 30 грамм высушенного шалфея;
• 40 грамм измельченного черного перца;
• 2 стручка жгучего чили;
• горсть кориандра.

Этапы приготовления вяленой свинины:

1. Мясную вырезку моют, удаляют из нее пленки и прожилки, высушивают бумажными полотенцами.
2. Чили моют, обрезают с каждого стручка верхушку, вынимают семена и нарезают мякоть мелкими кусочками.
3. К нарезанному перцу добавляют соль, молотый перец и шалфей.
4. Наливают коньяк к сухой смеси и хорошенько перемешивают.
5. Далее берут глубокую емкость, дно которой покрывают 1/2 приготовленного маринада. Выкладывают в него мясо, а сверху обмазывают второй половиной маринада.
6. Накрывают емкость крышкой или пищевой пленкой. Убирают в холодильник не менее чем на 12 часов.
7. После 12 часов маринования достают мясо, стряхивают с него приправы, нарезают тонкими слайсами.
8. Выкладывают кусочки на поддоны электросушилки и активируют процесс сушки.

Лучший рецепт вяленого мяса в домашних условиях

Этот рецепт не предусматривает наличие духовки. Мы будем использовать традиционный способ. Готовы? Тогда сейчас все пошагово объясним.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• мясо (1,2 кг);
• вода (1 л);
• соль (4 ст. л.);
• сахар (1 ст. л.);
• лавровый лист (2 шт.);
• душистый перец (5 шт.);
• гвоздика (2 шт.);
• чеснок (8 зубчиков);
• кориандр (1 ч. л.);
• черный перец (10 шт.);
• мускатный орех (1 щепотка);
• паприка (1 щепотка).

Способ приготовления

1. Для начала приготовим рассол. Нужно поместить в кастрюлю с водой лавровый лист, перец, гвоздику. Доводим все это до кипения и варим еще в течение 5 минут. Все, как видите, просто. Кстати, иногда рассол делают на водке или коньяке.
2. Теперь помещаем мясо в подготовленную емкость. Маринад лучше сначала охладить и только потом заливать в емкость с мясом. После отправляем будущий деликатес в холодильник на 3 дня.
3. Пока мясо находится в холодильнике, не забывайте периодически его переворачивать. После того, как оно замаринуется, обсушите при помощи бумажных полотенец.
4. А теперь нужно заняться специями. Для этого делаем чесночную кашицу, смешиваем с остальными специями, натираем этим мясо.
5. Наступил важный момент. Для того чтобы мясо хорошо подсушилось, его нужно аккуратно завернуть в марлю и перевязать с помощью ниток. Затем необходимо повесить мясо, к примеру, над плитой или в специальной сушилке (электросушилке — дегидраторе) на неделю. Можно продлить этот срок, если хотите еще сильнее подсушить деликатес.

pexels.com

Ну что ж, вяленое мясо — очень интересное блюдо, которое можно сделать и дома. В некоторых случаях оно превращается даже в диетическое. Как вы уже поняли, существует много способов. Главное в этом процессе — не отходить от схемы и постоянно контролировать состояние продукта. Уверены, что у вас получится кулинарный шедевр. Приятного аппетита!

Главное фото: 1000sovetov.ru

Читайте все самое интересное на нашем канале в Google Новостях

Подписывайтесь!

Вяление говядины

Для приготовления понадобится прямоугольный контейнер подходящего размера, камень или мешок с песком в качестве груза, пищевая пленка, пергамент, бечевка, кусок хлопчатобумажной ткани подходящего размера.

Отдельно стоит оговориться о мясе. Для домашнего вяления лучше всего подойдет молодая говядина, с красивым ярким красным мясом и белым жиром

Покупая на рынке, обратите внимание на все куски туши. У старой говядины жир имеет желтый цвет, а мясо – багровый

Такое мясо будет более жестким и грубым. Телятина для этого рецепта тоже не рекомендуется, поскольку нужного вкуса мясо набрать не успело, результат может разочаровать. Кусок лучше выбрать ровный, с волокнами по длине, или такой, из которого легко можно будет таковой сделать с помощью ножа и немногочисленных манипуляций. Жира на куске также быть не должно. Естественно, мясо должно быть куплено у проверенного мясника и быть максимально свежим, поскольку тепловой обработке подвергаться не будет.

Поскольку процесс вяления предполагает дегидратацию, то мясо в процессе вяления уменьшится и в объеме, и в весе, это следует учитывать. Из полутора килограммового куска получится брусок вяленого мяса 800-900 граммов.

Для приготовления мяса на первом этапе понадобится солено-кофейная смесь с пряностями. Для этого в том контейнере, в котором будет вялиться мясо, смешать морскую соль, сахар, молотые кофе и перец, растолченные ягоды можжевельника, раскрошить лавровый лист. Такой набор приправ не должен никого смущать, и кофе, и можжевельник, как ни странно может показаться, составляют пикантное, но сдержанное сопровождение к мясу говядины, выгодно подчеркивая его достаточно яркий вкус.

Сформованный кусок мяса обмыть, слегка обсушить. Обмакнуть кусок в смесь соли, сахара и специй со всех сторон и тщательно запанировать. Уложить мясо в контейнер и накрыть куском пищевой пленки.

Следующую неделю мясо должно храниться в холодильнике под гнетом. В качестве гнета можно использовать подходящего размера разделочную досочку и камушек для засолки, мешочек с песком или даже банку с маринованными грибами

Это не столь принципиально, важно, чтобы гнет был. Через день мясо нужно доставать, сливать образовавшийся сок и переворачивать кусок

Через неделю мясо достать из холодильника и вынуть из контейнера. Лишнюю жидкость промокнуть бумажными салфетками, специи оставить. Можно смешать дополнительно панировку из любимых специй, или просто обсыпать кусок мяса готовым набором специй для пастромы или барбекю. Так будет еще вкуснее.

Следующие недели две-три мясо будет валиться и подсыхать. Есть два варианта доведения мяса до готовности. В любом случае, мясо лучше обернуть хлопчатобумажной тканью. Далее, если мясо будет «доходить до кондиции» на полке холодильника, то его нужно дополнительно обернуть в бумагу, перевязать бечевкой и положить на дозревание. Мясо лучше проверять пару раз в неделю, при необходимости меняя намокшую ткань и бумагу. Через пару недель можно будет провести первую дегустацию.

Есть второй способ, более быстрый и кардинальный. Кусок мяса оборачивают тканью, или обметочным швом делают из нее мешочек и кладут кусок внутрь, и подвешивают на дверку верхнего шкафа или на край вытяжки над газовой плитой в кухне. Если на плите каждый день готовится обед-ужин и несколько раз в неделю включается духовка для приготовления хлеба или выпечки к чаю, то этого будет вполне достаточно, чтобы через неделю можно было устраивать посиделки за кусочком изумительной вяленой говядины! Теплый сухой воздух, поднимающийся вверх во время работы плиты, будет способствовать более быстрому высыханию мяса.

Если в доме есть электрическая сушилка для овощей и фруктов, то после недельного маринования в холодильнике вяленую говядину можно нарезать ломтиками и высушить на решетках в течение нескольких часов при 40-60 градусах.

Сервировать такое вяленое мясо можно с вялеными или маринованными пряными фруктами, томатами, а также с соусами на основе сладкой горчицы. Ржаной хлеб обязателен, а бутылка красного вина только украсит трапезу настоящих гурманов.