Топ 10 самых вкусных и модных десертов

Зефир, пастила

Зефир — род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы. Зефир готовился ещё в Древней Греции, где и получил своё название по имени бога Зефира, согласно мифам, подарившего его рецепт людям.

Пастила (от франц. pastille) — сладкое блюдо русской кухни. До начала XX века слово часто писали «постила» (понимая его как нечто постланное, расстеленное, что связано с технологией изготовления пастилы). Пастилу изготавливали из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка), а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины). Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар. Третий (необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен для придания пастиле белого цвета. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках.

Ингредиенты

Сладкие десерты обычно содержат тростниковый сахар, пальмовый сахар, коричневый сахар, мед или некоторые виды сиропа, такие как патока, кленовый сироп, патока или кукурузный сироп. Другими распространенными ингредиентами десертов в западном стиле являются мука или другие крахмалы, кулинарные жиры, такие как масло или сало, молочные продукты, яйца , соль, кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, и специи и другие ароматизаторы, такие как шоколад, арахисовое масло, фрукты, и орехи . Пропорции этих ингредиентов, а также методы приготовления играют важную роль в консистенции, текстуре и вкусе конечного продукта.

Сахар придает выпечке влагу и нежность. Компоненты муки или крахмала служат белком и придают структуру десерту. Жиры способствуют увлажнению и могут способствовать образованию слоеных слоев в выпечке и корках пирогов. Молочные продукты в выпечке сохраняют влажность десертов. Многие десерты также содержат яйца, чтобы образовать заварной крем или помочь в поднятии и загустевании торта. Яичные желтки особенно способствуют насыщенности десертов. Яичные белки могут действовать как разрыхлитель или обеспечивать структуру. Дальнейшие инновации в движении за здоровое питание привели к появлению большего количества информации о веганских и безглютеновых заменителях стандартных ингредиентов, а также о заменителях рафинированного сахара.

Десерты могут содержать множество специй и экстрактов для придания разнообразия вкусовым качествам. В десерты добавляют соль и кислоты, чтобы сбалансировать сладкий вкус и создать контраст вкусов. Некоторые десерты имеют кофейный аромат, например, холодное кофейное суфле или кофейное печенье. Алкоголь также можно использовать в качестве ингредиента для приготовления алкогольных десертов.

3. Десерт быстрого приготовления

Приготовление

1. В миске сбиваем сметану, сахар и ванильный сахар.
2. Добавляем вымытый и обсушенный изюм. Мелко нарезанный банан и апельсин. Всыпаем мелкий крекер.
3. Хорошо перемешиваем и наш десер готов. Приятного аппетита!

Чтобы приготовить десерт иногда уходит на это немало времени, но в этой статье я подобрала видеоролик, в котором представлен рецепт приготовления десерта на скорую руку. Если вы задумали сделать для своей любимой десерт к 8 Марта, но у вас есть немного времени, тогда этот рецепт именно для вас. Также для его создания понадобятся такие ингредиенты: крекет, сливки или сметана, бананы, апельсин, какао или шоколад, изюм, сахар, ванильный сахар. В видеоролике вы увидите мастер-класс со всем процессом приготовления. Итак, переходим к просмотру!

Тирамису (Италия)

Итальянский нежный, питательный десерт, состоящий из сыра маскарпоне, палочек савоярди, куриных яиц, сахара и кофейной пропитки. Свое название он получил от итальянского сочетания слов: tira — тяни, mi — меня, su — вверх, что также переводится как «взбодри меня». Точная дата появления рецепта неизвестна, но принято считать, что этот десерт весьма молод и современен. Первое письменное упоминание датируется 1960 или 1970 годами.

Вам потребуется:

• куриные яйца — 6 шт
• сыр сливочный маскарпоне — 500 г
• сахар — 150 г
• печенье савоярди ( Дамские пальчики) — 250 г
• кофе эспрессо — 300 мл
• какао-порошок — 1-2 ст. л.
• соль — щепотка
• коньяк (по желанию) — 30-50 г

Сварите эспрессо, вымойте яйца.

Отделите белки от желтков. Соедините желтки с сахаром и взбейте, пока сахар не растворится и масса не побелеет. Смешайте взбитые желтки с маскарпоне, аккуратно все перемешайте.

В отдельной емкости соедините белки, щепотку соли, взбейте до крепких пиков. Добавьте белки к смеси желтков и маскарпоне и отложите миксер, дальше используйте лопатку. Вымешивайте обязательно медленными круговыми движениями снизу вверх, чтобы воздух, находящийся в белках, не вышел.

Остывший эспрессо налейте в небольшую емкость такого размера, чтобы в нее целиком поместились палочки савоярди. По желанию можно добавить коньяк. Пропитайте палочки и выложите на дно выбранной формы. На первый слой савоярди выложите около половины крема. Затем снова слой пропитанных палочек. И оставшийся крем. Выровняйте поверхность, уберите в холодильник минимум на 8 часов. Перед подачей разрежьте на порционные кусочки и посыпьте какао-порошком.

7. Чизкейк из черной смородины

Ингредиенты

Бисквит:

• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 125 гр.
• Мука – 125 гр.

Начинка:

• 2 яблока
• 100 гр. сахара
• 100 мл. воды
• 1/2 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. муската

Мусс черная смородина:

• 200 гр. филадельфия с йогуртом
• 280 гр. сливки 33%
• 80 гр. пюре черной смородины
• 50 гр. сахарной пудры
• 3 гр. желатин

Ванильный мусс:

Приготовление

1. Взбить яйца с сахаром. Добавить муку и перемешать. Выложить массу в форму и выпекать в духовке при 180°C 30 минут.
2. Яблоки почистить, порезать на 4 части и отварить в сахарном сиропе с корицей и мускатом. Охладить и взбить в блендере в пюре. Выложить на 1/3 бокала.
3. Желатин замочить в холодной воде и потом растопить его, перемешать с пюре черной смородины. Добавить сахарную пудру, сыр Филадельфия и в конце взбитые сливки. Выложить в бокалы почти до конца, оставив 1 см.
4. Еще 2 яблока порезать на кубики и обжарить их на сливочном масле, сбрызнуть лимонным соком и ликером Куантро.
5. Выложитть слегка застывшее пюре черной смородины. Украсить свежей мятой.
6. Бисквит разрезать на 3 равные части. В форму выкладываем 1 часть бисквита, пропитываем бисквит сахарным сиропом и выкладываем дольки яблок. Сверху выкладываем мусс из черной смородины до середины.
7. Берем еще 1 часть бисквита, уменьшаем его в диаметре и выкладываем его на мусс. И пропитываем сахарным сиропом. Выкладываем мусс до конца формы.
8. Ставим в морозилку на 1 час.
9. Достаем, украшаем смородиновым джемом и райскими яблоками. Приятного аппетита!

Сейчас хочу представить вам видеоролик, в котором будет показан мастер-класс по приготовлению замечательного десерта – это чизкейк из черной смородины и карамелизированных яблок. Готовятся такие десерты просто, а на приготовление уходит немного времени. Такие десерты порадуют любую сладкоежку. Итак, смотрим процесс приготовления десертов в видеоролике с мастер-классом!

Шоколадный мусс

Тем, кто уже знает, что такое десерт, советуем обратить внимание на еще один интересный вариант приготовления сладкого лакомства. Чтобы побаловать своих родных изысканным шоколадным муссом, вам понадобится:

• 2 стакана сливок.
• 300 грамм шоколада.
• По чайной ложке миндального и ванильного экстракта.

Для начала нужно заняться шоколадом. 250 грамм этого ингредиента ломают на кусочки и растапливают в микроволновке. Затем его остужают и соединяют со взбитыми сливками, ароматизированными экстрактами ванили и миндаля. Получившийся густой и плотный мусс раскладывают в креманки и посыпают стружкой, сделанной из оставшегося шоколада.

Муссы

Мусс (фр. mousse «пена») — сладкое десертное блюдо. Фирменное блюдо французской кухни. Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.

5. Десерт из персиков с маскарпоне

Приготовление

1. Помытые персики режем на дольки и выкладываем в креманки.
2. Посыпаем персики сахаром и поставить в духовку под гарячий гриль на несколько минут.
3. Крем: Сливки сбираем миксером. Сыр маскарпоне и мёд сбиваем венчиком и смешиваем с сливками.
4. Вынимаем персики из духовки. Украшаем сливками и смесью корицы и сахара.
5. Приятного аппетита!

Вашему вниманию предлагаю просмотреть видеоролик, в котором представлен мастер-класс по приготовлению нежного и изысканного десерта, который будет состоять из персика и маскапоне. Итак, смотрим весь процесс приготовления десерта в видеоролике!

1. Низкокалорийные десерты

В этой части статьи представлен видеоролик, в котором будет показано, как можно приготовить десерт без единого лишнего калория. Для тех женщин, которые сидят на жестких диетах, такие десерты очень порадуют.

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Листы фило намазать растительным маслом и поместить их один на другой. Разрезать стопку теста на 3 части.
3. Сформировать из теста корзиночки. Поставить в духовку на 10 минут, пока они не станут золотистыми. Вынуть из духовки и охладить.
4. Охлажденные сливки взбить. Размять половину ягод и добавить фруктозу. Перемешать ягоды со взбитыми сливками.
5. Готовые ягодные сливки выложить в корзиночки из теста фило и украсить ягодами.

В видеоролике вы увидите приготовление таких десертов – это низкокалорийные корзиночки, запеченная груша в меде и карамели, тирольский пирог, голливудский десерт – все они готовятся не очень сложно. Но если вы в этом сомневаетесь, то в видеоролике будет представлен мастер-класс с подробным объяснением по приготовлению десертов. Итак, переходим к просмотру видео!

Конфеты

К категории конфет относятся различные изделия из сахара, в том числе пралине и засахаренные орехи. Конечно, в Италии огромный ассортимент конфет, но в этом разделе мы приведем только самые популярные.

Джиандуиотти

Джиандуиотти (Gianduiotti) – шоколадные конфеты в форме перевернутой лодки, состоящие из какао, молока, сахара и пьемонтского фундука. Шоколад «Джиандуиотти» известен своим высоким качеством и внесен в список традиционных пищевых продуктов Италии. В продаже можно встретить как цельную плитку, так и отдельно завернутые шоколадные конфеты. Их рекомендуют употреблять с игристым розовым или десертным вином, охлажденным до 9 градусов.

Конфетто

Конфетто (Confetto) – традиционные конфеты для семейных торжеств. Чаще всего это миндаль, покрытый сахарной оболочкой. Встречаются варианты с фундуком, фисташками и шоколадом. В Италии для разных торжеств берут конфетто различных цветов. К примеру, для свадьбы или первого причастия – белые, для выпускного – красные, по случаю рождения ребёнка – розовые и синие, для траурных событий – черные. В Абруццо (Abruzzo) и Кампании (Campania) производится большая доля итальянских конфетто.

Ликвириция

Ликвириция (Liquirizia) – конфеты, ароматизированные экстрактом корня солодки. По форме бывают в виде трубочек, снежинок, спиралей и др. Помимо вкуса такое лакомство полезно для здоровья. Благодаря солодке оно успокаивает боль в горле, уменьшает кашель, помогает при лечении язвы.

Чоколатини

Чоколатини (Cioccolatini) – общее название для итальянских шоколадных конфет. Бачи (Baci) или «Поцелуи» – самые популярные в республике. Это смесь дробленого фундука и шоколада. Боэри (Boeri) – еще одни любимые итальянцами конфеты. Они представляют из себя «пьяную» вишню (традиционно в граппе) внутри вкуснейшего темного шоколада.

Ледяные сладости

Их разделяются на:

• Наполовину заледененные — готовят, не взбивая из мусса или заварного крема (прохладные суфле, парфе, тортики с муссами, мороженым).
• Взбитые производят из молока и заварного крема, либо немолочных продовольствий – шоколада, фруктов (щербет, джелато, сорбет).

Наиболее распространенные холодные десерты и сладости из мороженого – это эспрессо по-венски, санде (шарики мороженого, красиво оформленные плодами, сиропом, шоколадом, ягодами), банановый фостер, глясе, молочные напитки, коктейли, фраппе с добавлением мороженого, мороженое-торт. Авторское мороженое в ресторанах может производиться из кваса, свеклы и козьего сыра, в форме конфет, пирожных и портретов известных людей.

Сорбет. Этот холодный десерт в ресторанах зачастую подают в перерыве между яствами, так как его яркий плодовый привкус весьма охлаждает. Он делается из фруктового пюре

Сахарный песок оказывает большое влияние на текстуру этого кушанья, по этой причине немаловажно правильно установить его нужное количество

В настоящее время наиболее популярные десерты – это йогуртовые парфе, которые являются наиболее здоровыми. Их производство не занимает большого количества времени и открыто в буквальном смысле каждому. Для классического изготовления необходим насыщенный йогурт. В большой фужер вложить ряд фруктов либо мюсли, далее прослойка плотного холодного йогурта. Пласты повторять можно сколько угодно раз. Блюдо необходимо делать конкретно пред употреблением для того, чтобы мюсли и фрукты не успели увязнуть в йогуртовой массе.

Этимология

Слово «десерт» произошло от французского слова desservir, означающего «убирать со стола». Его первое известное использование было в 1600 году в руководстве по санитарному просвещению под названием « Натуральные и искусственные направления для здоровья» , написанном Уильямом Воганом .

В своей «Истории десертов» (2013) Майкл Крондл объясняет, что это относится к тому факту, что десерт подавался после того, как стол был очищен от других блюд.

Термин восходит к 14 веку, но приобрел свое нынешнее значение примерно в начале 20 века, когда « обслуживание à la française » (одновременная установка множества блюд на стол) было заменено на « обслуживание à la russe ». (подача блюд на курсах).

Десерт «Павлова»

Ингредиенты:

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахарная пудра — 100 г
• Крахмал — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 0,5 ч. л.
• Сливки 33% — 120 г
• Ягоды — 100 г

Как приготовить:

Белки взбейте вместе с сахарной пудрой до крутых пиков. Начинайте взбивать миксером на медленных оборотах, постепенно увеличивая их. К взбитым белкам добавьте кукурузный крахмал и влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2–3 минуты. Белковую массу переложите в кондитерский мешок. Противень застелите пергаментной бумагой. Выдавите из кулинарного мешка меренги. Делайте этот так, чтобы получились корзинки с углублением в центре. Духовку разогрейте до 140 °С. Выпекайте белковые корзинки 10 минут. После убавьте температуру до 100 °С и выпекайте еще 30–40 минут. Выключите и приоткройте духовку. Дайте корзинкам постоять там еще 10 минут. В предварительно охлажденной миске взбейте сливки. Начинайте их взбивать на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры и продолжайте взбивать, пока сливки перестанут растекаться. Переложите крем в кулинарный мешок и наполните им остывшие меренговые корзинки, украсьте ягодами или фруктами. Подавайте десерт к столу сразу же после приготовления, т. к. меренговые корзинки могут размокнуть.

Модные и умопомрачительные третьи блюда

«Вынос мозга» – сервируется в ресторане Москвы The Mad Cook. Одна из безумных выдумок гениального Максима Волкова. Даже само название достаточно четко отображает сущность и конфигурацию угощения. Блюдо помещено в стеклянную черепушку и, для того чтобы испробовать его, понадобиться ковырять длинной десертной ложкой. Пирожное смахивает на чизкейк холодного изготовления.

Глобус из шоколада – сфера от кулинара Аластера Маклина. Это семидюймовый шар, рассчитанный для 4 персон. Он наполнен ванильным мороженым и прежде, чем перейти к его поеданию, следует полить ручьем поверх теплым шоколадным соусом из графина (при этом верхнее полушарие плавится). Это блюдо делает настоящий фурор в ресторане, и на сегодняшний день шеф-повар создает не меньше 20 шаров за ночь.

Архитектурные – от архитектора Динары Касько из Харькова. Она работает хлебопеком и сумела совмещать две роскошные специальности. При изготовлении ей удается совмещать аппетитную выпечку с разными фигурами и строительными сооружениями. Ценители отмечают превосходный баланс и красоту нереальных лакомств.

Es Kampur – морозное угощение — необычное мороженое. Его создают из колотого льда, который поливают вкусным сладким сиропом, а затем присоединяют ко всему этому джекфрут либо прочие диковинные фрукты.

Шакотис – невероятно аппетитный, литовский тортик шакотис является чуть ли не эмблемой республики, а большая часть путешественников непосредственно его предпочитают в качестве сувенира либо презента из Литвы, для того чтобы доставить радость своим родным и товарищам. Этот, по правде, неповторимый литовский десерт уникален во всех отношениях и в главную очередь тем, что готовится это сладенькое угощение на открытом огне, вследствие чего вкус выходит ярким и ни с чем не сопоставимый. Для изготовления шакотиса перемешивают муку, яйца и сахарный песок, готовят с помощью палочки, крутя ее над открытым пламенем и поливая смесью.

Crazy Ice – уже давно существовала методика замораживания пищи для космонавтов в жидком азоте, только парочка особо отважных и талантливых кулинаров нашли решение для новейших этапов молекулярной кухни и представили гостям что-то аналогичное. Сейчас готовят по такой технологии взбитые сливки и кукурузные палочки. Сам азот стерилен и абсолютно нетоксичен, и мороженое с его использованием абсолютно безопасно для употребления.

Самые популярные десерты

По сути, словом «десерт» можно назвать любые сладости, подаваемые после основных блюд. Более того, под данный термин попадает не только выпечка, но и свежие ягоды, экзотические фрукты и все, что может подарить природа. Тем не менее, самыми популярными угощениями, представленными на любом застолье, принято считать:

1. Простейшие карамельные и шоколадные конфеты с начинкой из желе, мармелада, орехов, ягод, сухофруктов и т.д.;
2. Печенье, готовящееся из тех же ингредиентов, что и более серьезные десерты. Различаются по форме, размеру, текстуре и ингредиентам, использующимся для улучшения вкуса;
3. Цельные пироги, в которых начинка  спрятана под корочкой. Самый простой и наименее затратный вариант сладкого лакомства, пригодного к повседневному употреблению;
4. Пудинги, заварные крема, представляющие собой изделия, изготовленные на основе молока или сметаны. Непременным условием такого десерта является использование загустителя – ингредиента, определяющего степень плотности готового угощения;
5. Торты, выделяющиеся за счет изобилия бисквитов, кремов, начинок, вариантов оформления и декорирования. Считаются «королями» праздничного банкета и, зачастую, являются финальным штрихом застолья.

При этом стоит отметить, что помимо вышеназванных блюд существуют и другие виды десертов:

• Чизкейк, готовящийся на основе натурального молочного творога;
• Капкейк, особенностью которого являются компактные размеры;
• Мороженное, представленное в виде остуженного молока с подсластителями;
• Легкое, нежное и невероятно вкусное суфле из яичных желтков;
• Маффины, более известные в нашей стране под названием «кексы».

При этом стоит отметить, что каждый из народов мира может похвастать уникальными, «традиционными» сладостями. К примеру для России таким «достоянием» является вкуснейший пряник, украинцы могут предложить сочетание сала с шоколадом, мексиканцы предпочитают лакомиться конфетами с острейшим перцем чили, а предприимчивые китайцы готовы угостить вас десертом из красной фасоли, а их соседи-японцы – большим разнообразием сладостей, приготовленных на основе зеленого чая!

КРЕПТ СЮЗЕТТ

Тончайшие блинчики, приготовленные на молоке и яйцах взбитых с сахарной пудрой в крепкую пену. Блинчики подаются с апельсиново-коньячным соусом, который перед подачей поджигается.

Есть три истории возникновения этого изысканного десерта из самой Франции:

— Влюбленная в короля Людовика XV принцесса Сюзетт де Кариньян решила поразить его новым блюдом, и попросила придумать повара Жана Ребо что-то эффектное и страстное. Кондитер исполнил просьбу и назвал десерт в честь заказчицы.

— Десерт назван в честь актрисы Сюзанны Рейченберг, которой приходилось поглощать ужасно невкусные блины в одной из пьес, где она играла главную роль. Пьеса имела успех и почти каждый день набирала полный зал, а актрисе почти каждый день приходись давиться блинами из театрального буфета. Повар Мосье Жозеф, влюбленный в актрису, придумал для нее самые нежные и тонкие блинчики.

— Будущий король Великобритании Эдвард VII путешествуя во Франции, посетил ресторан в Монте-Карло

Обслуживать важного гостя и его друзей выпало пятнадцатилетнему Генри Шарпантье, помощнику официанта. Он должен был отнести готовые блины на стол, но перед этим немного их подогреть

Только при подогреве соус загорелся, а Шарпантье открыл новый вкус. Принц был восхищен таким десертом и спросил его название, на что ему ответили «Блинчики Принцессы» — это первое что пришло в голову юному Генри. Принц Эдвард удивился и попросил назвать десерт в честь прекрасной леди Сюзетт, которая сопровождала его. Будущему королю невозможно было отказать.

Coconut Panna cotta — Кокосовая Панна-Котта

Coconut Panna cotta — Кокосовая Панна-Котта

• Ингредиенты: жирное молоко, кокосовое молоко, сахар, ваниль, желатин или агар агар
• Степень сложности: легко

Этот легкий итальянский десерт с интригующим названием Панна-Котта буквально тает во рту. Вариантов ее приготовления множество: от классики с клубничным джемом до шоколадного и кофейного. Отлично сочетается корица и сидр, йогурт и сироп из роз…

Чтобы приготовить пудинг, особых умений не нужно. Соединить молоко с сахаром и желатином дело нехитрое. Зато подача у итальянцев оригинальная. Данный вариант (кокосовый) десерта подается с фруктовой сальсой из ананаса, имбиря и перца чили. На плоскую тарелку переворачивается пудинг, сверху поливается «соусом». Если добавлено меньше желатина, Панна-Котта подается в креманках и украшается свежими ягодами, карамелизированными фруктами, мятой и сиропом.

История

Распространение сахарного тростника из древней Индии по миру.

Некоторые индийские кондитерские десерты из сотен сортов. В некоторых частях Индии их называют митхаи или сладости. У сахара и десертов в Индии долгая история: примерно к 500 году до нашей эры люди в Индии разработали технологию производства кристаллов сахара. На местном языке эти кристаллы назывались кханда (खण्ड), что является источником слова « леденец» .

Сладости кормили богам в древней Месопотамии, древней Индии и других древних цивилизациях. Сушеные фрукты и мед, вероятно, были первыми подсластителями, которые использовались в большинстве стран мира, но распространение сахарного тростника по всему миру сыграло важную роль в создании десертов.

Sugarcane выращивали и уточнены в Индии до 500 г. до н.э. и кристаллизуются, что делает его легко транспортировать, по 500 г. н.э. Сахар и сахарный тростник торговались, делая сахар доступной Македонии в 300 до н.э. и Китай 600. н.э. В Индийском субконтиненте , то На Ближнем Востоке и в Китае сахар был основным продуктом кулинарии и десертов уже более тысячи лет. Сахарный тростник и сахар были малоизвестны и редки в Европе до XII века или позже, когда крестовые походы, а затем колонизация распространили его использование.

Геродот упоминает, что, в отличие от греков , основная персидская еда была простой, но впоследствии они ели много десертов.

Европейцы начали производить сахар еще в средние века , и стало доступно больше сладких десертов. Даже тогда сахар был настолько дорогим, что обычно только богатые могли баловаться в особых случаях. Первый яблочный пирог рецепт был опубликован в 1381 году ранняя документация термина кекс был в «Семьдесят пять квитанций для кондитерских изделий, тортов и леденцы» в 1828 году в Элиза Лесли «s Расписки поваренной книги .

Промышленная революция в Европе , а затем Америка вызвала десерты (и еда в целом) для массового производства, переработки, сохранены, консервы, и упаковывают. Замороженные продукты, в том числе десерты, стали очень популярными, начиная с 1920-х годов, когда возникла заморозка

Эти обработанные пищевые продукты стали важной частью диет во многих промышленно развитых странах. Во многих странах есть десерты и продукты, характерные для их стран или регионов.

Канеле — Французская кухня

Канеле (Canelé) – традиционный французский десерт. Канеле представляют собой маленькие пирожные характерной цилиндрической формы из нежного теста со вкусом заварного крема и с тонкой карамелизованной поверхностью снаружи. Канеле обычно подают в пару к коктейлям, шампанскому, многими видами вина или к чаю. 

Считается, что рецепт канеле был изобретен несколько веков назад неизвестным поваром из Бордо. Также есть теория, что рецепт канеле возник в монастыре Благовещения в Бордо, специализирующемся на производстве засахаренных орехов и сладких палочек, известных как канлет (canlelets).

Канлет традиционно готовили монахини и передавали бедным. В 1790 году монахини покинули монастырь, но рецепт был заново открыт и улучшен поварами из Бордо в 1830 году. В наши дни канеле являются символом Бордо и фирменным блюдом города. Также канеле легко можно найти в многочисленных парижских кондитерских.

Они обычно продаются упаковками по несколько штук.

Ниже мы приводим традиционный французский рецепт канеле. Для их приготовления вам понадобятся специальные формы для канеле. В магазинах есть неплохой выбор силиконовых или алюминиевых, но лучшими считаются медные формы для канеле.

Перед приготовлением их обязательно нужно обильно смазать сливочным маслом или смесью масла с пчелиным воском для того, чтобы после приготовления канеле легко отделились от формы, а поверхность была гладкой и блестящей.

Никогда не мойте медные формы для канеле, просто протирайте их сухой тканью или бумажным полотенцем после каждого использования.

Ингредиенты – Канеле:

• Холодное молоко – 500 мл,
• тростниковый сахар – 250 гр,
• мука общего назначения – 100 гр,
• сливочное масло – 50 гр + 60 гр для покрытия,
• пчелиный воск – 40 гр.,
• яйца – 2 шт. + 2 яичных желтка,
• черный ром – 4 ст. ложки,
• ванильные бобы – 2 шт.

Рецепт – Канеле:

Разрезать ванильные бобы по длине и выскоблить от них семена маленьким ножом.
Поместить семена и стручки ванили в кастрюлю, залить молоком и довести до кипения. Выключить огонь и оставить на две минуты.
В отдельной миске взбить сахар, яйца и желтки. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до получения однородной массы.
Удалить стручки из молока. Добавить 125 мл горячего молока в яичную смесь и хорошо перемешать

Очень важно добавить именно горячее молоко к яичной смеси, этот шаг позволит создать эффект заварного крема и обеспечит идеальную консистенцию ваших канеле.
Добавить муку и еще раз перемешать. Затем медленно влить оставшееся молоко, продолжая помешивать, до получения однородной массы.
Добавить ром и перемешать

Таким образом вы получите идеальное по консистенции тесто без комочков. 
Полученное тесто накрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 — 48 часов. Это также очень важный шаг. Структура и аромат резко улучшаются ко второму-третьему дню. Поэтому минимум 24 часа тесту дать отдохнуть обязательно. Если вы хотите изумительные канеле, то лучше все 48 часов. Тесто можно хранить в холодильнике до 4 дней. Перед использованием жидкое тесто нужно будет хорошо размешать венчиком не менее 2 минут.
Для получения гладкой, блестящей поверхности растопить и смешать пчелиный воск и 60 гр сливочного масла. Полученную смесь быстро вылить в охлажденные формы для канеле и вылить обратно. Это позволит создать довольно толстый масляный слой на поверхности форм. Установить формы для канеле вверх дном на решетку, постелив снизу бумажные полотенца. Чуть охладив, убрать формы для канеле в морозилку примерно на час-два. 
Формы для канеле заполнить жидким тестом, оставив около 1 см от края и выложить канеле на подложку из фольги.
Выпекать в предварительно разогретой до 280-290°С в течение 10 минут, затем убавить температуру до 180°С и выпекать еще примерно 45-50 минут. Каждая духовка уникальна, поэтому, возможно, вам придется чуть скорректировать время выпечки.
Вынуть готовые канеле из духовки, быстро вытащить из форм и выложить на подставку вверх ногами. Канеле обычно легко вынимаются из формы, но если этого не происходит, нужно перевернуть форму вверх дном на ровную поверхность, например, на разделочную доску, и постучать. 
Остудить канеле в течение 2 часов при комнатной температуре. Канеле непременно должны быть съедены свежими, в день их выпекания.

Малиновое парфе

По нижеописанной технологии получается очень вкусный изысканный десерт. Что такое парфе мы рассказывали чуть выше, поэтому сейчас самое подходящее время, чтобы разобраться в тонкостях его приготовления. Для этого у вас под рукой должно быть:

• 250 грамм замороженной малины.
• ¾ стакана сахара.
• Полкило свежей малины.
• Столовая ложка крахмала.
• 1,5 стакана красного вина.
• 350 миллилитров ванильного йогурта.

Это один из самых простых рецептов десертов. Для начала в глубокой емкости соединяют крахмал, сахар и красное вино. Все хорошенечко перемешивают и отправляют на плиту. Через три минуты с момента закипания сиропа в него погружают половину свежей и всю замороженную малину и продолжают нагревать. Как только смесь начнет загустевать ее убирают с конфорки и остужают. Затем ее разливают по бокалам, в которых уже имеется ванильный йогурт и свежие ягоды.