Говяжья вырезка: как выбирать, разделывать и готовить

Содержание:

Говяжья вырезка в рецептах
Говяжья вырезка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Говяжья вырезка, приготовленная на мангале
- Состав ингредиентов
- Пошаговый процесс приготовления
Использование в кулинарии
- Запекание
- Обжаривание на сковороде
Схема разделки говяжьей туши
- Где у коровы находится голодная ямка?
- Где находится рубец у коровы?
Медальоны из говяжьей вырезки
- Состав ингредиентов
- Пошаговый процесс приготовления
Пальчики из говяжьей вырезки
- Состав ингредиентов
- Пошаговый процесс приготовления
Правила приготовления говядины быстро и вкусно
Рецептов с ингредиентом Говяжья вырезка: 135
Выбираем и готовим говяжью вырезку
Медальоны из говяжьей вырезки
- Состав ингредиентов
- Пошаговый процесс приготовления
Голландские сокращения
Аргентинские сокращения
Противопоказания
Полезные свойства
Французские сокращения
Пальчики из говяжьей вырезки
- Состав ингредиентов
- Пошаговый процесс приготовления

Говяжья вырезка в рецептах

Говяжья вырезка в сырной корочке

Щи из молодой капусты

Тушеное мясо с овощами

Шашлык из говяжьей вырезки

Запеченная говядина.

Тартар из говядины

Армянская долма

Фаршированные перцы

Говяжья вырезка: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Говяжья шея. что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковороде

Белки 23,04 г

Жиры 3,98 г

Углеводы 0 г

128
килокалорий

Общая информация
Вода 72,67 г
Энергетическая ценность 128 ккал
Энергия 535 кДж
Белки 23,04 г
Жиры 3,98 г
Неорганические вещества 1,06 г
Минералы
Кальций, Ca 5 мг
Железо, Fe 2,24 мг
Магний, Mg 25 мг
Фосфор, P 222 мг
Калий, K 395 мг
Натрий, Na 65 мг
Цинк, Zn 5,2 мг
Медь, Cu 0,097 мг
Селен, Se 26,3 мкг
Витамины
Тиамин 0,064 мг
Рибофлавин 0,183 мг
Никотиновая кислота 5,869 мг
Витамин B-6 0,659 мг
Фолаты, всего 4 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 4 мкг
Фолиевая кислота, DFE 4 мкг
Витамин B-12 2,9 мкг
Витамин A, RAE 2 мкг
Ретинол 2 мкг
Витамин A, IU 6 МЕ
Витамин D (D2 + D3) 0,1 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,1 мкг
Витамин D 3 МЕ
Витамин К (филлохинон) 1,5 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 1,285 г
10:0 0,001 г
12:0 0,002 г
14:0 0,081 г
16:0 0,747 г
17:0 0,041 г
18:0 0,412 г
24:0 0,004 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,704 г
14:1 0,015 г
16:1 недифференцированно 0,106 г
17:1 0,024 г
18:1 недифференцированно 1,554 г
18:1 c 1,378 г
18:1 t 0,176 г
20:1 0,006 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,125 г
18:2 недифференцировано 0,098 г
18:2 n-6 c,c 0,089 г
18:2 CLAs 0,009 г
18:3 недифференцированно 0,005 г
18:3 n-6 c,c,c 0,005 г
20:4 недифференцированно 0,019 г
20:5 n-3 (EPA) 0,001 г
22:5 n-3 (DPA) 0,006 г
Жирные кислоты, всего транс 0,176 г
Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,176 г
Холестерин 69 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,282 г
Треонин 1,184 г
Изолейцин 1,174 г
Лейцин 2,167 г
Лизин 2,421 г
Метионин 0,669 г
Цистин 0,253 г
Фенилаланин 1,003 г
Тирозин 0,94 г
Валин 1,241 г
Аргинин 1,689 г
Гистидин 0,935 г
Аланин 1,503 г
Аспарагиновая кислота 2,432 г
Глутаминовая кислота 4,106 г
Глицин 1,085 г
Пролин 1,057 г
Серин 1,022 г
Гидроксипролин 0,116 г

Говяжья вырезка, приготовленная на мангале

Говяжья грудинка

Говяжья вырезка (рецепты приготовления на мангале также можно использовать для приготовления филе на гриле) получается нежной и сочной, благодаря использованию маринада.

Состав ингредиентов

Для приготовления вырезки на мангале потребуются:

Список компонентов	Особенности выбора, замены и обработки продуктов	Вес/количество
Вырезка говяжья	Филе требуется очистить от пленки, промыть и просушить.	1 кг
Лук репчатый	Потребуется крупная очищенная луковица.	1 шт.
Соль	Мелкокристаллическая пищевая. Количество регулировать по вкусу.	4-6 г
Перец молотый	Используется черный или смесь молотых перцев. Количество перца можно увеличить или уменьшить.	2-4 г
Кефир	Использовать свежий, так как он содержит нужное количество кислоты.	500 мл
Киви	Выбрать плоды средних размеров, промыть и очистить от кожуры.	2 шт.
Лимон	Используется лимон среднего размера. Плод нужно промыть от грязи.	1 шт.

Маринад из кефира можно заменить майонезно-чесночной смесью или классическим соевым соусом.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления говяжьей вырезки на мангале состоит из следующих этапов:

Вырезку нарезать на 6 кусочков (разрезать поперек волокон).
Каждый кусок поместить в пакет и отбить кулинарным молоточком. Пакет защитит от разбрызгивания сока. После отбивания мясо будет лучше пропитываться маринадом и получится более нежным.
Лук нарезать в виде полуколец.
Киви нарезать кружочками, разрезать аккуратно, чтобы сок не вытек.
Лимон разрезать на 2 части. Из одной половинки выжать сок, вторую нарезать (вместе с кожурой) на небольшие кубики.
В емкость подходящего размера требуется вылить кефир, добавить в него соль, молотый перец и репчатый лук. Хорошо перемешать.
Кусочки вырезки сбрызнуть лимонным соком и поместить их в маринад. Перемешать вручную, мясо можно слегка промять.
После этого в содержимое требуется добавить кубики лимона, еще раз перемешать.
Поместить мясо в маринаде в прохладное место примерно на 4-6 часов. Периодически филе требуется перемешивать, чтобы вырезка хорошо пропиталась маринадом.
Затем куски вырезки нужно выложить на решетку, поверх поместить кусочки лука и прикрыть второй половинкой решетки. Томить над углями около 40-60 мин. Чтобы мясо не пересохло его нужно периодически поливать остатками маринада.

Готовые кусочки вырезки выложить в плоское блюдо, украсить укропом и перьями лука.

Использование в кулинарии

Печень говяжья в мультиварке: рецепты приготовления самых популярных блюд

Свиная вырезка — универсальный продукт, который довольно широко используется в кулинарии. Есть много интересных, простых и вкусных рецептов. Мясо можно приготовить разными способами: пожарить на сковороде, запечь в духовке, потушить в мультиварке. Из вырезки можно сделать диетический шашлык и даже завялить ее.

Какой бы вариант ни был выбран, важно придерживаться основных правил подготовки мяса:

вырезку, как и любую другую часть свиньи, необходимо помыть под проточной водой;
отруб надо насухо вытирать, поскольку лишняя влага может сделать мясо сухим;
надо обязательно снимать верхнюю пленку, которая покрывает вырезку (удаляется все лишнее: жирок, жилки и прочее, должно остаться чистое филе).

Одно из главных правил приготовления вырезки — использование свежего продукта. Если готовить из замороженного, теряется не только польза мяса, но и вкус блюда. Если все же достать свежий отруб нет возможности, то необходимо правильно его разморозить. Процесс должен быть постепенным, без резких перепадов температуры. То есть нельзя достать вырезку из морозильной камеры и отправить размораживаться в микроволновку или поместить в горячую воду. Необходимо из морозилки достать вырезку и положить на верхнюю полку холодильника. Там мясо должно лежать, пока само постепенно не оттает.

Запекание

Свиная вырезка, запеченная в духовке, получается сочной и очень нежной. Здесь вариантов может быть очень много: можно запекать мясо целым куском, а можно порезать порционными кусочками. Довольно часто в домашних условиях запекают рулетики из свиной вырезки. В качестве начинки выступают, как правило, овощи (помидор, болгарский перец, лук, морковь), а также грибы и сыр.

Но, что действительно необходимо вырезке перед запеканием, так это маринад. Правильно подобранные ингредиенты подчеркнут нежный вкус свиной вырезки. Можно использовать такие специи, как:

тмин;
красный перец и чили (для любителей пикантных блюд);
розмарин;
майоран;
карри.

Одной из классических добавок к мясу считается чеснок. Его мелко нарезают и натирают им мясо. А иногда овощ нарезают крупными дольками и помещают в надрезы на вырезке.

Используя те или иные специи и соусы для маринада, надо учитывать вкусовые особенности всех компонентов. Можно переборщить с добавками, и тогда вкус мяса будет потерян. Например, если используется соевый соус, то необходимо уменьшать количество соли, так как соус сам по себе достаточно соленый.

Еще один вариант приготовления свинины в духовке, который является одним из самых популярных, — жаркое. Мясо готовится с картофелем, луком и другими овощами в горшочке при высокой температуре.

Обжаривание на сковороде

Так как свиная вырезка имеет правильную и удобную форму, ее часто жарят на сковороде в виде медальонов (см. фото).

Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, необходимо придерживаться следующих правил:

За полчаса до жарки надо достать мясо из холодильника, так как оно должно быть комнатной температуры (в этом случае оно буде лучше прожариваться).
Также необходимо проверить, чтобы на мякоти не осталась вода. Для этого необходимо тщательно протереть мясо бумажным полотенцем. Сухой кусочек быстрее зарумянится и покроется корочкой.
Для жарки лучше использовать чугунную сковороду. Чем толще будет дно, тем лучше. От алюминиевых тонких сковородок желательно отказаться.
Емкость для жарки должна быть хорошо разогретой, а вот добавлять какое либо масло не надо. Достаточно просто смазать растопленным сливочным маслом саму вырезку.
После жарки надо обязательно дать мясу время «отдохнуть» в течение 10 минут. Тогда оно будет сочнее.

Время жарки вырезки может быть разным. Это зависит от рецепта и личных вкусовых предпочтений. В среднем на готовку уходит 20-25 минут.

Чтобы сохранить сочность мяса во время жарки и придать особый вкус, рекомендуется заворачивать мякоть в бекон.

На самом деле свиная вырезка — универсальный продукт, который можно приготовить любым способом, и будет очень вкусно. Из мякоти можно сделать котлетный фарш, а также мясо можно использовать как начинку для пирогов, блинов и пирожков. Если хочется приготовить насыщенный, но при этом диетический бульон, то вырезка для этого подойдет замечательно.

Схема разделки говяжьей туши

Помимо указанной выше схемы, также существуют и другие варианты разделывания тушки. В целом все они схожи между собой, но определенные различия все же имеются. Так, американская схема разделки говяжьей туши предполагает деление на 13 основных частей.

Американская схема разделки говяжьей туши

При разделке полутуш голландским методом получается всего 12 частей. При этом почти весь бок и низ живота коровы, в отличие от американской разделки, вырезают одним большим пластом. При этом отличаются и названия частей.

Голландская схема разделки говяжьей туши

Для британской традиции характерны более компактные куски. В связи с этим из полутуши выходит 14 частей.

Британская схема разделки говяжьей туши

Еще одна популярная схема предполагает разделение говяжьей тушки на 19 составляющих. Эта схема называется южноамериканской. При ее реализации получаются следующие отрубы:

Шея.
Лопатка.
Лопаточная часть.
Грудная часть.
Кострец.
Верхний кострец.
Филейная часть.
Белое мясо.
Пашина.
Голяшка.
Лодыжка.
Подбедерок.
Антрекот.
Тонкий край.
Внутренний отдел отруба задней части таза.
Толстый край.
Толстая филейная часть.
Фальш-филе.

Также к числу известных схем разделки относятся австралийская, немецкая, датская и многие другие.

Где у коровы находится голодная ямка?

Определенное значение при реализации разделки имеет так называемая голодная ямка. Это образование представляет собой небольшую впадину в районе таза коровы. При детальном рассмотрении можно увидеть, что она имеет вид треугольника, который образуют:

Последнее ребро с одной стороны.
Выступ, образованный тазовой костью, с другой.
Отростки позвонков с третей.

При помощи ощупывания голодной ямки специалисты без труда выявляют признаки вздутия, недомогания и других проблем со здоровьем коровы. Кроме того, по состоянию голодной ямки также можно судить о наполненности желудка скота кормом. При его чрезмерном количестве желудок в процессе разделки может быть поврежден, что негативно скажется на качестве мяса.

Где находится рубец у коровы?

Пищеварительная система коровы довольно сложная. Для обеспечения массивного тела животного питательными веществами природа обеспечила ему большой желудок, состоящий сразу из нескольких отделений. И самым большим из них является рубец. Емкость этого образования может доходить до 200 литров. Причем именно в этой части желудка переваривается около 70% всей поступающей в пищевод пищи.

Конечно, чтобы переварить большие объемы еды, в таком органе содержатся различные бактерии и ферменты. Они великолепно справляются со своей функцией. Но если в ходе разделки целостность рубца повреждается, все его содержимое попадает на расположенные рядом мышечные массивы. Это может значительно испортить вкусовые качества продукта. Поэтому, чтобы максимально аккуратно извлечь рубец из убитой туши, следует знать, где именно он расположен.

Большая часть рубца располагается в левой части брюшной полости, и лишь малая его часть переходит на правую половину. Он начинается сразу за диафрагмой и оканчивается в области таза.

Разделка убитой туши коровы представляет собой довольно сложный процесс, который требует определенной сноровки и знаний. Осуществляют разделку в соответствии с определенными схемами, которые пришли в отечественный обиход из разных стран. Но каждая из них предполагает несколько основных этапов, среди которых первичная разделка, глубокая разделка, обвалка, зачистка и жиловка. Каждый из перечисленных процессов требует четкого следования инструкции и наличия опыта.

Медальоны из говяжьей вырезки

Говяжья вырезка является идеальным ингредиентом для приготовления медальонов, которые получаются с румяной корочкой и нежным филе, при условии соблюдения правил, которые описаны в рецепте.

Состав ингредиентов

Для приготовления 6 медальонов в соусе нужно подготовить:

Составляющие Правила по выбору и обработки ингредиентов Вес/количество Вырезка говяжья Филе нужно очистить от пленки, ополоснуть в воде и просушить. 700 г Бекон Потребуется свежий бекон, нарезанный полосками. 350 г Лук репчатый Используется очищенная луковица средних размеров. 2 шт. Зубчики чеснока Выбрать зубчики средних размеров и очистить от шелухи. 5 шт. Масло сливочное При отсутствии свежего сливочного масла можно использовать топленое. 20 г Масло Потребуется оливковое первого холодного отжима. При отсутствии можно использовать рафинированное, но при этом аромат и вкус медальонов снизится. 50 мл Сливки Выбрать свежие сливки с высокой жирностью

30 мл Ром Важно, чтобы ингредиент не оказался подделкой. 25 мл Вино красное Необходимо для приготовления соуса

50 мл Соль Пищевая мелкая. 3-5 г Перец молотый Используется черный или смесь молотых перцев. Количество подбирается по желанию. 2-3 г

Для украшения при подаче можно подготовить веточки свежей зелени или консервированный зеленый горошек.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления медальонов относится к среднему уровню сложности, поэтому важно соблюдать пошаговость при оформлении блюда:

Измельчить чесночные зубчики с помощью ножа, а лук нарезать в виде полуколец.
Говяжью вырезку требуется разрезать поперек волокон на 6 кусочков. Толщина каждого должна составлять примерно 2 см. после этого их нужно поместить в пакет и слегка отбить молоточком, чтобы мясо получилось более нежным.
Распечатать упаковку с беконом и разделить полоски, потребуется 6-8 полосок. Если приобретен бекон в целом виде, его необходимо разрезать тонкими пластинами в длину около 10 см и в ширину примерно 2 см.
После этого каждый кружок из говяжьей вырезки (медальон) нужно обернуть пластинкой бекона. Если кружочек большого размера, то используется 2 полоски бекона. Зафиксировать бекон с помощью нитки.
Посыпать каждый медальон смесью из соли и молотого перца.
Затем требуется в сковороду налить оливковое масло, поставить на средний огонь и обжаривать медальоны около 4 мин с каждой стороны. В процессе жарки медальоны необходимо прижимать вилкой, чтобы вырезка внутри бекона хорошо прожарилась.
После этого медальоны необходимо поставить на ребро и обжаривать около 2 мин. В процессе жарки заготовки необходимо проворачивать вокруг своей оси, чтобы боковые стороны медальона подрумянились равномерно.
Далее медальоны требуется положить как для обжаривания, посыпать чесноком и добавить сливочное масло. Обжаривать около 1-2 мин обильно поливая маслом со сковороды.
Затем в сковороду к медальонам необходимо выложить луковые кольца и обжаривать их до размягчения. При этом следует продолжать поливать медальоны маслом.
После этого сковороду с медальонами необходимо снять с огня. Медальоны не вынимать, а полить их ромом и поджечь. Дождаться, когда ром прогорит и выложить медальоны в подходящее блюдо, устранить нитки.
В оставшееся после обжарки масло нужно добавить вино и сливки. Томить на малом огне пока содержимое не загустеет. После этого сковороду нужно снять с огня.
Далее медальоны нужно сразу полить горячим соусом.

При подаче украсить зеленью или горошком.

Пальчики из говяжьей вырезки

Пальчики из вырезки можно подавать в качестве закуски к спиртным напиткам в праздники.

Состав ингредиентов

Для приготовления закуски из вырезки необходимо подготовить:

Список ингредиентов	Нюансы выбора и первичной обработки	Вес/количество
Вырезка говяжья	Потребуется охлажденная вырезка от молодых особей. Филе нужно очистить от пленки и ополоснуть в воде. Просушить с помощью полотенца.	500 г
Сало	Можно использовать как говяжье, так и свиное.	70 г
Зубчики чеснока	Выбрать зубчики средних размеров, очистить их от шелухи.	3 шт.
Масло	Потребуется рафинированное подсолнечное или оливковое.	50-70 мл
Соль	Мелкокристаллическая. Количество подбирается по вкусу.	1-2 г
Перец	Черный свежемолотый. Если требуется острая закуска, то нужно использовать красный молотый перец.	1-2 г
Бульон	Потребуется готовый мясной бульон. Можно заменить грибным или овощным, при этом вкус и аромат блюда улучшатся.	50-70 мл

Подавать пальчик нужно с любым соусом. Можно использовать томатный, соевый или чесночный.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление закуски из вырезки состоит из следующих этапов:

Вырезку необходимо разрезать в виде полосок толщиной около 1 см.
Поместить каждую полоску в пакет и отбить с использованием кулинарного молоточка.
В небольшую миску нужно выдавить через пресс чеснок. Добавить к чесноку соль и молотый перец. Хорошо перемешать компоненты.
Смазать каждую полоску вырезки чесночной массой. Оставить пропитываться примерно на 20 мин.
Далее сало необходимо нарезать в виде полосок.
Выложить сало поверх вырезки и свернуть ингредиенты в виде рулетиков. Закрепить рулеты с помощью деревянной зубочистки. По форме заготовка должна быть схожа с пальчиком.
Затем требуется в сковороду вылить масло, прогреть его и обжарить в масле «пальчики» около 5-7 мин.
После этого «пальчики» необходимо переложить в кастрюлю и залить бульоном.
Поставить кастрюлю на слабый огонь и тушить блюдо примерно 30-40 мин.

Если необходима хрустящая корочка, то «пальчики» можно снова обжарить в оставшемся масле. При подаче «пальчики» можно полить соусом или подать его отдельно в соуснице. При употреблении не забывать про зубочистки.

Правила приготовления говядины быстро и вкусно

В говядине содержится большое количество белка, для полноценного обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человека. Мясо богато так же на железо, цинк и другие микроэлементы, содержит витамины группы В и витамин Е.

Несмотря на это, не каждая хозяйка с удовольствием готовит блюда из говядины, многих смущают природные свойства мяса, оно часто получается жестким и сухим. Часто задаются вопросом, что приготовить из говядины быстро и вкусно, чтоб порадовать всю семью.

Чтоб не возникал такой вопрос надо научиться правильно готовить этот сорт мяса.

Для этого стоит знать некоторые нюансы:

• Важным правилом в процессе приготовления любых блюд из говядины является то, что обжаривать мясо надо лишь на хорошо раскаленной сковороде в разогретом масле. Благодаря высокой температуре на куске сразу же образуется корочка, которая не даст вытечь соку. Именно из-за этого мясо будет сочнее.

• Если же вы после обжаривания планируете немного протушить говядину, то нельзя подливать жидкость в холодном виде. Из-за этого волокна «сожмутся» и отдадут ценный сок, следовательно, мясо станет жестким.

• Размягчает волокна говядины сметана, томатный сок или соус, уксус, красные вина. Неплохо для маринада использовать соевый соус с добавлением горчицы в порошке.

• Мариновать можно в коньяке или вермуте, но стоит помнить, что после такого алкоголя обычно остается особый привкус.

• Особое внимание стоит обращать на цвет мяса при его покупке, чем темнее цвет, тем старее было животное, значит и готовиться мясо будет долго. Мягче оно не станет ни при правильной обжарке, ни после маринования

• Отбитая со обеих сторон говядина получается нежнее и мягче, после этого желательно ее замариновать, а лишь потом поддавать термообработке.

• Сочность в говядине сохранит панировка и кляр.

• Пред тем как тушить, мясо крупного рогатого скота лучше обжарить, а потом накрывать крышкой. Такая подготовительная процедура поможет сохранить сочность и мягкость.

Это главные особенности приготовления, остальные секреты подбираются в индивидуальном порядке к каждому блюду.

Как приготовить говядину быстро и вкусно, когда вся семья с нетерпением ждет ужина после рабочего дня? Ведь обычно на этот процесс уходит не менее пары часов, а иногда и больше. Есть более быстрые методы приготовления мяса такого сорта, которые придутся по вкусу всем, да и сама хозяйка затратит минимум усилий. А свободная минутка еще никому не была лишней.

Покопавшись в рецептурниках разных народов мира, мы понимаем, что говядину кушают многие, способов приготовления мяса очень много. Самые простые и вкусные отобраны у нас.

Рецептов с ингредиентом Говяжья вырезка: 135

вырезка говяжья 300 гр

вырезка свиная 300 гр

лимонный сок /мало/

12 января 2011, 14:35

говяжья вырезка или корейка, курдючное сало

30 июля 2008, 12:50

1 кг. вырезки говяжей

01 сентября 2008, 07:02

200 г-250 говяжьей вырезки или телятины

200 г-250 говяжьей печени

1 ст.л. кунжутных семечек(лучше уже обжаренных)

2 ст.л. растительного масла

4 зубчика чеснока(если крупный»зимний», то соответственно меньше)

2 ст.л. сухого вина

28 февраля 2008, 14:24

на 1 кг. говяжьей вырезки( у меня окорок): примерно 300 гр. лесных грибов, 100-150 гр. сметаны, примерно 200 гр. сыра, 1 большая луковица, соль

перец, любимые приправы, бальзамический уксус темный.

02 февраля 2009, 21:00

вырезка говяжья (спинная мышца)-1200 гр

трюфельное масло-1чл ( по желанию)

15 апреля 2015, 19:12

говяжья вырезка 600 гр

чеснок 4 зубчика

соль, смесь перцев

08 февраля 2009, 01:08

кусок говяжий вырезки

масло для жарки

25 октября 2009, 14:17

вырезка говяжья (постная)

перец черный дробленый

07 апреля 2008, 20:05

куриное филе или говяжья вырезка,

31 октября 2007, 14:12

черный перец крупного помола — 10 гр.

бекон — 10 шт. (полосочки)

говяжья вырезка — 700 г

04 ноября 2010, 22:01

стейк из говяжей вырезки 220-250 гр.

сливки 33% — 200 мл.

зеленый маринованый перец — 1.5-2 ст.ложки

соль, оливковое масло

03 января 2010, 13:50

вырезка говяжья 1 кг

сало – 400-500 гр

кишки – сколько потребуется

2-3 ст.л. спирта или коньяка

16 июня 2009, 05:14

говяжья вырезка 600 гр.

соус»песто» 3 ст.л.

кедровый орех 1 горсть

масло оливковое первого отжима

01 марта 2012, 17:39

говяжья вырезка — 400 гр.

помидоры черри – 6 шт.

16 октября 2018, 12:53

говяжья вырезка – 600 г

крупа перловая – 1 ст.

лук репчатый – 1 шт.

свежемолотый черный перец

лавровый лист – 3 шт.

28 июня 2014, 23:49

1. говяжья вырезка 2. шампиньоны- 200 гр. 3.сливки валио. 4. шпинат можно взять мороженный 5.1луковица 6. соль

перец 7. соевый соус

27 апреля 2011, 04:08

мука пшеничная 500 г

дрожжи прессованные 15г

21 января 2008, 21:31

вырезка говяжья 1,2 кг.

09 сентября 2009, 19:52

вырезка говяжья 600 гр.

масло растительное 2 ст.л.

паприка молотая 1 ч.л.

чеснок 2 зубчика

22 мая 2008, 16:11

говяжий фарш ( в оригинальном рецепте-говяжья вырезка)

тесто дрожжевое — 500 гр. ( я приготовила сама в хп)

растительное масло — для жарки, около 1 ст.

Выбираем и готовим говяжью вырезку

Говядина — один из тех продуктов, которые обязательно следует включить в свой рацион. Мясо говядины богато полноценным белком, железом и витаминами группы В, оно нежирное и прекрасно подходит всем, кто решил построить красивое тело.

Говяжья вырезка — практически постное мясо, из которого получаются отличные блюда: стейк, бефстроганов, ростбиф, антрекот, рагу и много других. В сегодняшнем обзоре мы расскажем вам, как выбирать и готовить самое нежную, мягкую говяжью вырезку, и поделимся самыми вкусными рецептами.

Медальоны из говяжьей вырезки

Состав ингредиентов

Для приготовления 6 медальонов в соусе нужно подготовить:

30 мл Ром Важно, чтобы ингредиент не оказался подделкой. 25 мл Вино красное Необходимо для приготовления соуса

Для украшения при подаче можно подготовить веточки свежей зелени или консервированный зеленый горошек.

Пошаговый процесс приготовления

Измельчить чесночные зубчики с помощью ножа, а лук нарезать в виде полуколец.
Говяжью вырезку требуется разрезать поперек волокон на 6 кусочков. Толщина каждого должна составлять примерно 2 см. после этого их нужно поместить в пакет и слегка отбить молоточком, чтобы мясо получилось более нежным.
Распечатать упаковку с беконом и разделить полоски, потребуется 6-8 полосок. Если приобретен бекон в целом виде, его необходимо разрезать тонкими пластинами в длину около 10 см и в ширину примерно 2 см.
После этого каждый кружок из говяжьей вырезки (медальон) нужно обернуть пластинкой бекона. Если кружочек большого размера, то используется 2 полоски бекона. Зафиксировать бекон с помощью нитки.
Посыпать каждый медальон смесью из соли и молотого перца.
Затем требуется в сковороду налить оливковое масло, поставить на средний огонь и обжаривать медальоны около 4 мин с каждой стороны. В процессе жарки медальоны необходимо прижимать вилкой, чтобы вырезка внутри бекона хорошо прожарилась.
После этого медальоны необходимо поставить на ребро и обжаривать около 2 мин. В процессе жарки заготовки необходимо проворачивать вокруг своей оси, чтобы боковые стороны медальона подрумянились равномерно.
Далее медальоны требуется положить как для обжаривания, посыпать чесноком и добавить сливочное масло. Обжаривать около 1-2 мин обильно поливая маслом со сковороды.
Затем в сковороду к медальонам необходимо выложить луковые кольца и обжаривать их до размягчения. При этом следует продолжать поливать медальоны маслом.
После этого сковороду с медальонами необходимо снять с огня. Медальоны не вынимать, а полить их ромом и поджечь. Дождаться, когда ром прогорит и выложить медальоны в подходящее блюдо, устранить нитки.
В оставшееся после обжарки масло нужно добавить вино и сливки. Томить на малом огне пока содержимое не загустеет. После этого сковороду нужно снять с огня.
Далее медальоны нужно сразу полить горячим соусом.

При подаче украсить зеленью или горошком.

Голландские сокращения

Голландские куски говядины

Шея
Ребро
Филе
Вырезка — считается первоклассной вырезкой, высоко ценится. По-голландски он называется ossenhaas. Его обычно немного меньше, чем у американского аналога.
Верхняя вырезка
Круглый — в основном используется для kogelbiefstuk (« стейк из тазобедренного сустава »), который считается основной формой стейка в голландской и бельгийской кухне.
Фланг
Чак — Лучшие сокращения используются для stoofvlees , меньшие биты используются в hachee .
Грудинка
Голень
Говяжий язык считается самым дешевым куском говядины; он используется в некоторых стилях колбас, таких как фрикандел , но не в качестве основного ингредиента .
Хвост , хотя и не показан на изображении, широко используется в тушеных блюдах .

Аргентинские сокращения

Самые важные куски говядины в аргентинской кухне:

Асадо: большая часть грудной клетки, включая короткие ребра и запасные ребра
Асадо де Тира: часто переводится как короткие ребра, но также продается как длинные тонкие полоски ребер. Ребра патрона, фланкен (поперечный разрез).
Bife de costilla: Стейки на косточке или портерхаус
Bife de chorizo: Стрип-стейк, в США называемый NY Strip.
Охо де бифе: Рибай стейк
Bola de lomo: глаз круглый
Чинчулин: верхняя часть тонкого кишечника
Colita de cuadril: три-кончик, или хвостик жаркого
Куадрил: крупа
Entraña: юбка стейк
Falda: пупок
Ломо: вырезка
Матамбре: длинный тонкий разрез, который проходит прямо под кожей и проходит от нижней части ребер к области живота или паха
Моллехас: сладкий хлеб (вилочковая железа)
Печо: грудинка
Риньонес: почки
Тапа де асадо: ребристая шапка
Тапа де налга: вершина круглого жаркого
Vacío: бок, хотя он может содержать мышцы других близких порезов

Противопоказания

Помните, любой продукт является потенциально опасным, если человек не контролирует норму потребления. Слишком большое количество мяса (как и неконтролируемый прием иного продукта), сказывается на состоянии организма и может привести к необратимым последствиям.

Кому нужно ответственно отнестись к употреблению мяса?

Пациенты с лишним весом. Для регулировки веса необходимо определенное количество белка. Увеличение нормы не приводит к стремительному похудению, а наоборот, отдаляет его. Рассчитайте уровень дневного КБЖУ (исходя из веса/роста/возраста/целей) и четко придерживайтесь намеченного плана.
Люди с угнетенной защитной функцией иммунитета. Активное потребление мяса пагубно влияет на иммунную систему, делает человеческий организм более уязвимым и беззащитным.
Пациенты с патологиями сердечно-сосудистой системы. В состав мяса входит холестерин, который пагубно влияет на внутренние органы.
Пациенты старшей возрастной категории. С возрастом обменные процессы замедляются. Организму 60-летнего дедушки будет намного сложнее усвоить говяжье мясо, нежели пищевой системе его 10-летнего внука.

Чем чревато неконтролируемое употребление мяса:

увеличение веса;
нарушение проницаемости капилляров;
развитие остеохондроза;
возникновение подагры;
формирование раковых образований в органах желудочно-кишечного тракта;
возникновение патологий сердечно-сосудистой системы;
развитие мочекаменной болезни;
снижение защитной функции иммунитета.

Полезные свойства

Польза говяжьей вырезки заключается в наличии большого количества витаминов, микро- и макроэлементов. Снабжает организм такое мясо и белками, которые важны для нормальной жизнедеятельности

Особенно это важно для спортсменов, а также для людей, которые регулярно подвергаются усиленным физическим и умственным нагрузкам

Есть в говяжьей вырезке много железа, которое увеличивает гемоглобин крови и улучшает процесс кроветворения. Этот минерал важен для людей с малокровием.

Входит в состав вырезки и много фосфора, который участвует в восстановлении костной и мышечной ткани, а также он важен для нормализации деятельности нервной системы.

Есть в этом мясе коллаген и эластин – белки, которые важны для молодости и красоты кожи. При регулярном употреблении говяжьей вырезки, улучшается работа нервной системы и состояние волос, ногтей и зубов, нормализуется обмен вещества, укрепляются сосуды и иммунитет.

Французские сокращения

Более яркие цвета показывают более дорогие разрезы

$$$ указывает на более дорогие сокращения; $ указывает на менее дорогие разрезы; $$ обозначает промежуточное звено.

Басы côtes $$$
Кот, антрекот $$$
Искусственное филе $$$
Филе $$$
Рамстек $$$
Rond de gîte $$$
Tende de tranche; пуар, мерлан $$$
Домашняя кухня à la noix $$$
Аренье $$$
Plat de tranche, rond de tranche, mouvant $$$
Бавет д’алойо $$$
Хампе $$$
Онглет $$$
Aiguillette baronne $$$
Bavette de flanchet $$
Plat de côtes $$
Macreuse à bifteck $$
Палерон · $$
Jumeau à bifteck $$
Jumeau à pot-au-feu $$
Macreuse à pot-au-feu $$
Очередь $
Gîte $
Фланше $
Тендрон, среда пуитрина $
Gros bout de poitrine $
Кольер $
Joue $
Langue $

Пальчики из говяжьей вырезки

Пальчики из вырезки можно подавать в качестве закуски к спиртным напиткам в праздники.

Состав ингредиентов

Для приготовления закуски из вырезки необходимо подготовить:

Список ингредиентов	Нюансы выбора и первичной обработки	Вес/количество
Вырезка говяжья	Потребуется охлажденная вырезка от молодых особей. Филе нужно очистить от пленки и ополоснуть в воде. Просушить с помощью полотенца.	500 г
Сало	Можно использовать как говяжье, так и свиное.	70 г
Зубчики чеснока	Выбрать зубчики средних размеров, очистить их от шелухи.	3 шт.
Масло	Потребуется рафинированное подсолнечное или оливковое.	50-70 мл
Соль	Мелкокристаллическая. Количество подбирается по вкусу.	1-2 г
Перец	Черный свежемолотый. Если требуется острая закуска, то нужно использовать красный молотый перец.	1-2 г
Бульон	Потребуется готовый мясной бульон. Можно заменить грибным или овощным, при этом вкус и аромат блюда улучшатся.	50-70 мл

Подавать пальчик нужно с любым соусом. Можно использовать томатный, соевый или чесночный.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление закуски из вырезки состоит из следующих этапов:

Вырезку необходимо разрезать в виде полосок толщиной около 1 см.
Поместить каждую полоску в пакет и отбить с использованием кулинарного молоточка.
В небольшую миску нужно выдавить через пресс чеснок. Добавить к чесноку соль и молотый перец. Хорошо перемешать компоненты.
Смазать каждую полоску вырезки чесночной массой. Оставить пропитываться примерно на 20 мин.
Далее сало необходимо нарезать в виде полосок.
Выложить сало поверх вырезки и свернуть ингредиенты в виде рулетиков. Закрепить рулеты с помощью деревянной зубочистки. По форме заготовка должна быть схожа с пальчиком.
Затем требуется в сковороду вылить масло, прогреть его и обжарить в масле «пальчики» около 5-7 мин.
После этого «пальчики» необходимо переложить в кастрюлю и залить бульоном.
Поставить кастрюлю на слабый огонь и тушить блюдо примерно 30-40 мин.