Азербайджанская кухня

Долма

Никто точно не знает, где было придумано это блюдо: по этому поводу Азербайджан спорит с Арменией вот уже много лет. Комиссия ЮНЕСКО поддержала Баку. В итоге долма была внесена в список нематериального наследия Азербайджана. Разумеется, туристам нет дела до этих споров – пробовать долму нужно в обеих странах. Ее готовят вкусно обе нации.

В азербайджанском варианте для оболочки используют молодые листья, которые в процессе приготовления превращаются в аппетитную и невероятно ароматную румяную корочку. Под хрустящим покрытием скрывается фантастически сочный фарш из мяса, баклажанов, помидоров, сладкого сочного перца, а главное – умопомрачительных пряностей. В Азербайджане можно покушать более 10 видов долмы. Начать стоит с популярных:

• ярпаг – классическая долма из виноградных листьев;
• кэлэм – из капустных листьев;
• бадымджан – мясом фаршируются баклажаны, помидоры и перцы;
• соган долмасы – фаршем начиняется репчатый лук;
• эйва / алма долмасы – необычная долма на основе айвы / яблока.

На одном из базаров Баку купите смесь специй для приготовления этого национального азербайджанского блюда. Торговцы обязательно помогут подобрать правильные пряности.

Блюда азербайджанской кухни

Азербайджанская кухня насчитывает более 30 наименований первых блюд, среди которых блюда из зелени и кислого молока – овдух, довга, балва, дограмач; а также мясные – шорба, пити, кюфта -бозбаш. По сравнению с обычными супами первые блюда азербайджанской кухни более густые и концентрированные по консистенции, так как обычно они содержат незначительное количество бульона.

Одной из отличительных особенностей азербайджанской кухни является взаимозаменяемость блюд, то есть некоторые блюда могут заменять как первое, так и второе блюдо. В таких случаях бульон подается отдельно, а затем в качестве второго блюда подается мясо, картофель, горох, но сваренное вместе.

Еще одной особенностью жидких блюд является использовании в процессе их приготовления курдючного жира, который обычно закладывают в блюдо мелко нарубленным. Вместо томат-пасты или томат-пюре для заправки, особенно в летнее время, применяют свежие помидоры, а зимой для этих целей используют сушеную алычу, а также пряности, имеющие красящие вещества – сарыкек, шафран и др.

Для приготовления вторых блюд используется в основном баранина, а также мясо дичи, домашней птицы, рис и овощи. Наиболее распространенным блюдом в Азербайджане является плов, который имеет около 40 рецептов приготовления.

В зависимости от того, какие используются добавления, плов имеет определенное название:

• коурма плов (с тушеной бараниной)
• плов собза коурма (с тушеной бараниной и зеленью)
• сюдли плов (рис варят в молоке)
• тоюг плов (с курицей)
• ширин плов (со сладкими сухофруктами) и т.п.

Помимо плова популярны также шашлыки, которые могут готовиться как из натурального мяса (шашлык-бастурма, шашлык любительский, шашлык из филе), так и из рубленого (шам-кебаб, люля-кебаб, тава -кебаб).

Кроме мяса для приготовления вторых блюд довольно часто используется рыба. Наиболее распространенными рыбными блюдами в Азербайджане считаются шашлык из осетрины, балыг чыхыртма, кутум по-азербайджански, рыба фаршированная, отварная, жареная, тушеная, кюкю из кутума, балыг мутяджям, балыг-плов и плов с севрюгой.

Своеобразным является также и порядок подачи блюд: традиционно первым подается чай, после которого следуют вторые блюда. На различных торжествах, банкетах и свадьбах первые блюда подавать не принято. Довольно часто после обеда, особенно если в меню был плов, подают довгу, мотивируя это тем, что приготовленная из зелени и кислого молока довга способствует лучшему усвоению принятой до этого пищи.

Спиртные напитки

В отличие от многих других стран с преимущественно мусульманским населением, потребление алкоголя в Азербайджане полностью законно, и в магазинах и барах по всей стране можно найти разнообразные алкогольные напитки, как местного производства, так и импортные. Хотя потребление алкоголя в Азербайджане относительно умеренное, алкогольные напитки по-прежнему играют важную роль в ночной жизни, на праздниках и торжествах.

Чабиан азербайджанское вино

Вино

В Азербайджане вино производится на месте. Например, в Ханларском районе Азербайджанской Республики археологи нашли кувшины с остатками вина, датируемые II тысячелетием до нашей эры. Греческий историк Страбон , побывавший в северном Азербайджане ( в то время Кавказская Албания ), описал возделывание винограда настолько обильным, что жители не могли собирать его. Один из самых древних и известных регионов, известных своими винодельческими продуктами, — Товуз на северо-западе Азербайджана. Археологические находки в этом регионе говорят о древних сосудах для хранения вина, камнях и остатках винной кислоты, использовавшейся для виноградарства.

Современное виноделие в Азербайджане наблюдается в экономических зонах Гянджа — Газах и Ширван . Виноградники в этих регионах составляют около 7% посевных площадей страны. Регион славится 17 виноградными лозами и 16 сортами столового винограда, наиболее распространенным из которых является Пино Нуар . В Азербайджане вина, изготовленные из винограда , называются шараб ( азербайджанский : şərab ), а вина из других фруктов, включая яблоки, гранаты и шелковицу , называются набиз ( азербайджанский : n : biz ). Другие сорта называются чахыр ( азербайджанский : çaxır ). По мнению историков, в Азербайджане встречается более 450 различных категорий дикого винограда, который на протяжении всей истории Азербайджана использовался для виноделия.

Пиво

Азербайджан является небольшим производителем пива в стране, и различные сорта пива местного производства и импортного производства широко доступны в магазинах и супермаркетах по всей стране. Пабы, где подают пиво, также можно найти по всему Баку , где местные жители обычно пьют пиво вместе с различными закусками, такими как блины , гренки , жареная рыба или курица и соленые орехи.

Водка

Водка — еще один распространенный напиток, который можно найти в азербайджанских магазинах и барах. Практика потребления водки — это часть восточноевропейского влияния, оставшегося в Азербайджане после почти двухвекового пребывания в составе Российской империи и Советского Союза.

Баклажаны фаршированные пряно-острые

Продукты и ингредиенты:

• 4 баклажана
• 2 стакана фарша баранины или говядины
• 8 штук помидоров
• 5 ложек масла подсолнечного или кукурузного
• 1 большая луковица
• 5 долек чеснока
• 10-12 веточек базилика
• 10-12 веточек укропа
• Щепотка соли
• Щепотка перца

Приготовление рецепта Баклажаны фаршированные пряно-острые:

В бараний или говяжий фарш вмешать перемолотый лук, соль, перец. Выложить в сковородку, обжарить, помешивая около получаса. Готовая масса должна получиться светло-коричневого цвета, рассыпчатая. Оставить ее до остывания, потом соединить с нарезанной зеленью базилика. Вымешать.

У баклажанов срезать один конец, выскрести ложкой мякоть. Положить баклажаны в кипяток, отварить 3-4 минуты. Остудить, нафаршировать. Сложить в кастрюлю или сотейник, засыпать измельченным чесноком и порезанными помидорами.

Залить горячей водой с растворенной в ней солью. Около 20 минут тушить в открытой емкости, затем закрыть крышкой и оставить на 10 минут дойти на очень слабом огне.

Отличительные особенности азербайджанской кухни

Характерной особенностью азербайджанской кулинарии, в отличие от русской, является то, что здесь на каждой кухне всегда ощущается сильный аромат пряностей. Национальные блюда Азербайджана принято дополнять щедрым набором специй. Душистые травы используются в огромном количестве. Это такие известные растения, как базилик, мята, укроп, петрушка, а также сумах, шафран, тмин, фенхель, различные виды перца, корица, гвоздика и множество других.

Национальные блюда Азербайджана включают в себя и всевозможные овощи и фрукты. Даже в супы и горячие мясные закуски добавляют свежие и сушёные алычу, виноград, инжир, яблоки, абрикосы, сливы, барбарис, гранат, цитрусовые и т. д.

Азербайджанские повара знают толк и в приготовлении десертов. Различные вяленые фрукты и орехи измельчаются, и вместе с корицей, мёдом, шафраном и мятой улучшают вкус оригинальных сладостей – нуги, лукума, фирни, пахлавы, курабье, халвы. Они же используются для начинки шор-когала, шакербуры, зейрана, мутаки, кяты и ещё множества других сладких изделий из теста и без него.

Для приготовления пищи хозяйки берут специальные ёмкости – казаны, питишницы, саджи, тандыры и другие, но это не обязательное требование, просто они очень удобны и, как правило, имеют толстые стенки и специальные полости для горячих углей или электрических тенов.

Что обязательно попробовать в Баку

Гастрономические туры в Баку — одни из самых популярных тематических поездок в столицу Азербайджана. Их программа включает в себя посещение заведений, которые готовят лучшие в городе блюда национальной кухни.

Мы составили перечень тех из них, которые нужно попробовать обязательно — разумеется, ничто не запрещает расширить этот список еще позиций на 15–20: главное — не вернуться из поездки с таким же количеством лишних килограммов.

Кутабы. Что-то вроде «закусочной» лепешки с начинкой — только не жареной в масле, а печеной. Предлагается повсеместно, в любых количествах и в каждом меню: выбрать можно из десятка начинок, среди которых петрушка, базилик и кинза, сыр и баранина. Особенно популярным блюдо становится с наступлением весны и появлением молодой зелени.

• Хаш. Многочасовая варка со специями, несколькими видами зелени и чесноком превращают говядину и кости в специфический (и очень вкусный) суп с высоким содержанием желатина. Фактически хаш — это жидкий холодец, и именно поэтому его нужно есть в горячем виде: остывая, он превращается в желе. Готовиться хаш начинает за 10–12 часов до подачи, и традиционно употребляется только ранним утром — это связывают с тем, что в давние времена блюдо имело ритуальный характер.
• Долма. Еще никогда голубцы не были такими вкусными — а то, что они подаются завернутыми в виноградные листья, придает им необычный для русского глаза вид. Еще более экзотичный вариант — заворачивание начинки в листы конского щавеля.

Классическая азербайджанская долма — с рубленой бараниной (реже — говядиной), обильно приправленной специями, а иногда еще и орехами, — национальная гордость местных жителей. И, надо сказать, что это не для красного словца: в 2017 г. ЮНЕСКО включил традиции приготовления долмы в список нематериального наследия народов Закавказья.

Люля-кебаб. В этом названии «прячется» сразу два блюда: люля — это фарш, густо приправленный зеленью, луком и специями, который подается в лепешке. Если же вы закажете люля-кебаб, то получите потрясающе вкусную баранину в виде все того же фарша, запеченную на специальной шпажке.

Разновидностей «кебабов» в Азербайджане несколько, но не все они означают именно мясо, запеченное на огне. К примеру, жигар (из бараньей печени) и кюфта (турецкая, но тоже популярная вариация) имеют классический способ приготовления. А тас-кебаб тушится в подливе.

• Плов. Здесь без комментариев. Приготовленный по классическому рецепту азербайджанский плов бесподобен: тонкости в виде настоя шафрана, выстилания дна казана лепешкой из теста и добавления топленого масла делают его уникальным блюдом, которое достойно внимания каждого туриста, прибывающего в Баку.
• Пити. «Два в одном» — нечто среднее между первым и вторым блюдом. Российские гурманы склонны делать вывод, что это все-таки суп: он готовится в специальном глиняном горшке и томится в печи не менее 8 часов. Местные говорят, что все необходимое для правильного пити — это нут и баранина. Дополнительная экзотика — овечий жир, который укладывается сверху на мясо. Получается вкусно, сытно, ароматно и по праву считается одним из наиболее популярных азербайджанских блюд.
• Кята. Традиционная слоеная выпечка с мягкой и нежной начинкой. Вариантов последней несколько, но классическая — из сливочного масла, муки, яиц и сахара. В современной версии в кяту может добавляться патока или мед (более характерно для «турецкого» варианта лакомства), что делает ее еще слаще.
• Ореховые сладости (шакербура, бадамбура). Чего у азербайджанцев не отнять — так это умения превращать природные дары в сладости. Традиционно шакербура и бадамбура готовятся в Навруз, но в ресторанах Баку их можно заказать и без праздничного повода. Маленькие печенья с орехами в сахаре великолепны и необычны на вкус, особенно если вы привыкли к «магазинному» шоколаду и прочим современным заменителям домашней натуральной «кондитерки». Обязательно попробуйте, тем более что после такого десерта угрызений совести по поводу фигуры точно быть не должно.

Особенности национальной кухни Азербайджана

Азербайджан — страна с разнообразным климатом и, как следствие, огромным потенциалом в кулинарии. Субтропики дарят фрукты и овощи, Каспий — морепродукты, повсеместно распространена баранина. Но на формирование кулинарной культуры Закавказья оказали влияние не только география и климат. Так, большую роль сыграл ислам и его ограничения относительно свинины, а также заимствования из тюркской кухни.

Но в чем у азербайджанской кухни преград точно нет — так это в использовании огромного разнообразия специй и зелени, которая является визитной карточкой страны. Ну и, разумеется, особое место занимают знаменитые местные шафран, кинза, тмин и сумах.

Баранина и специи — что может получиться в итоге? Конечно, вкуснейший шашлык (люля-кебаб, с поправкой на местную технологию приготовления). Вообще баранина в любом виде — это основа азербайджанской кухни: рыба и птица, несмотря на их изобилие, используются в приготовлении блюд гораздо более скромно. Отчасти это продиктовано условиями климата: например, в летние месяцы существует негласное правило не готовить рыбу — на жаре она легко портится.

Не менее важное значение для национальной кухни Азербайджана имеют и технологии приготовления блюд. Традиционно в стране используется медная посуда: этот металл отличается хорошей теплопроводностью, и эффект томления выражен особенно сильно

Как следствие, все, приготовленное по традиционным рецептам на медной сковороде или казане, отличается мягкостью и удивительно тонким вкусом.

Есть и целый набор специальной посуды, а также особые печи для приготовления: например, тандыр, в котором выпекаются лепешки и готовится шашлык. Из менее масштабного — саджа, специальная сковорода для приготовления мясного ассорти, которая устанавливается на небольшую жаровню. Тушат мясо в тасах — небольших кастрюлях, а первые блюда готовят в касах (особых чашках). Отдельно стоит упомянуть о пити, легендарном азербайджанском супе, который варят в предназначенных для этого питишницах: весьма объемистых горшках из глины.

Разумеется, нельзя не остановиться и на десертах. Азербайджанская кухня многое переняла у тюркских народов, и умение делать сладости — одно из неоспоримых местных достоинств. Пахлава, шакербура, бадамбура и кята — под этими экзотическими для русского уха названиями скрывается изумительная гамма вкусов орехов, патоки и даже специй. Но обо всем этом — чуть позже.

Исторические сведения

Азербайджанская народная кухня интересна еще и тем, что она может стать доказательством прошлого страны. Основным фактом считают названия блюд — многие из них имеют тюркские корни. А в них самих гурманы безошибочно угадывают иранские нотки. Сасаниды, династия персидских правителей, образовали собственное Сасанидское государство, в III-IV вв. до н. э. завоевали земли, где располагается современный Азербайджан. Позднее они основали Иран, который оказывал влияние на формирование культуры покоренных ими народов.

В VII в. последовало завоевание земель арабами, затем — в XI-XII вв. — турками и монголами. Таким образом в страну проник ислам с его влиянием на культуру, в т. ч. и на правила питания жителей.

В XVI-XVIII вв. земли Азербайджана снова возвратились в состав Ирана, а затем государство распалось на множество княжеств и ханств.

Особенности азербайджанской кухни

• При всем обилии различных доступных сортов мяса азербайджанцы предпочитают использовать именно баранину для приготовления основных блюд (например, плова).
• Благоприятный солнечный климат Азербайджана отразился и на кухне местных народов: в приготовлении блюд широко используются овощи, фрукты и ягоды (груши, сливы, алыча, баклажаны, томаты, огурцы, айва, цитрусовые).
• Оригинальность азербайджанской кухни в используемых местными народами видах посуды: питишницы, казаны, сковорода саджа, чашки касса и другие.
• Азербайджанским блюдам присущ пряный, острый вкус, а лакомства у них по-настоящему сладкие.
• Среди традиционных рецептов азербайджанской кухни не встретишь блюд со свининой или рецептов алкогольных напитков, так как на кухню этой страны во многом повлиял ислам.

Маринованный виноград

Продукты и ингредиенты:

• 1-литровая банка ягод винограда
• 3 ложки уксуса 3% (лучше виноградного)
• 4 ложки сахара
• Щепотка порошка корицы
• Щепотка семян бадьяна (анисовых зерен).
• 4 штуки перца-горошка
• 5 штук гвоздик-бутонов

Приготовление рецепта Маринованный виноград:

Вначале сварить маринад. В небольшую эмалированную кастрюлю налить 300 мл теплой воды, положить сахар. Закипятить и сразу влить уксус. Положить в маринад пряности: перец, бадьян, корицу, гвоздику. Накрыть крышкой и оставить на 6-7 часов. Виноград промыть, стараясь, чтобы кожица на ягодах осталась целой, потом высыпать на полотенце и подсушить. Плотно уложить ягоды в банку, до верха залить настоявшимся холодным маринадом. Прикрыть крышкой, блюдцем, дощечкой. Банку на 10-12 дней отправить в подвал, кладовку (главное, чтобы было темно и не слишком жарко). После этого срока маринованный виноград готов. Для длительного хранения можно закатать его металлической крышкой. Мариновать лучше виноград белых сортов.

Кутабы

Чтобы сделать кутабы с мясом по-азербайджански, нужно приготовить тесто и фарш.

Для теста требуется пшеничная мука, чуть-чуть соли и вода. Замешивается довольно круто, чтобы можно было раскатать тонкую лепёшку, из которой вырезать круги, диаметром 17-19 см. На середину положить фарш, тесто сложить пополам, как на чебуреки, края крепко залепить. Жарить на сковороде с маслом.

Кутабы с мясом по-азербайджански готовятся из баранины, поэтому есть их надо в горячем виде, посыпав кислым сумахом. В фарш добавляется репчатый лук, кусочки кислой лепёшки из кураги и других фруктов, гранатовый сок, соль и перец.

ЛЮЛЯ — КЕБАБ

1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир),4 средние луковицы, острый стручковый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.

Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить о стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 минут или в разогретом гриле 20 минут. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше.

ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

Хинкали

Хинкали по-азербайджански — изделия из пресного теста, напоминающие лапшу, только более крупно нарезанную. В тесто не добавляется ничего, кроме воды и пшеничной муки. В кухнях других народов хинкали — нечто среднее между пельменями и мантами, то есть с начинкой. Хинкали по-азербайджански — простые плоские квадраты теста. Их добавляют в самые разные первые и вторые блюда. Подают хинкали и отдельно, с каким-нибудь соусом, например с соусом-гаруд и с мясом-гиймя.

Для гиймя мясной фарш тушат со специями и виноградным уксусом до мягкости.

Гаруд — соус из мацони и чеснока, растёртого с солью.

В тарелку кладут отваренные в солёной воде хинкали, на них — гиймя, сверху заливают гарудом и присыпают рубленой зеленью.

Готовим чихиртму из курицы

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Чихиртма или чыхыртма — одно из традиционных азербайджанских блюд из курицы. Для его приготовления вам потребуется: 600 г куриных бедрышек, 400 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 250 мл куриного бульона, пара томатов, две столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, три яйца, чайная ложка куркумы, зелень, соль и перец по вкусу.

Обратите внимание, что иногда для приготовления чыхыртмы используется отварная курятина, поскольку одним из ингредиентов является также куриный бульон. И все же классический рецепт предусматривает использование мяса в сыром виде

Курицу посолите, поперчите и обжарьте на глубокой сковороде в сливочном масле до появления золотистой корочки.

Лук мелко нарежьте. Обжаренную курицу выньте из сковороды и, добавив в нее еще чуть-чуть сливочного масла, забросьте туда нарезанный лук. Посолите. Лук следует томить на среднем огне, периодически помешивая и разминая, пока он не станет прозрачным и не начнет карамелизироваться.

Помидоры очистите и нарежьте как можно более мелкими кусочками, практически превратив в кашицу. Добавьте томаты и лимонный сок к луку. Туда же влейте треть стакана бульона и тщательно перемешайте. Протомите овощи с бульоном на медленном огне в течение пяти минут, помешивая деревянной лопаткой. После этого выложите сверху предварительно обжаренную курицу, добавьте куркуму и влейте оставшийся бульон

Обратите внимание, покрывать мясо целиком он не должен. Перемешайте и накройте крышкой

Теперь мясо должно тушиться в течение получаса на медленном огне.

Взбейте яйца, посолите, поперчите и добавьте в них предварительно порезанную зелень. После этого влейте смесь в сковороду с мясом, стараясь, чтобы она распределилась максимально равномерно

Обратите внимание, что перемешивать не надо!

На очень медленном огне, не накрывая сковороду крышкой, протомите блюдо, пока соус не загустеет. Не забывайте, что мешать блюдо нельзя!

АЗЕРБАДЖАНСКИЙ ПЛОВ

Рис промыть, чтобы ушла мука. Затем замачивают. В посуду, свободную от воды (можно выпарить), наливают масло. Его прогревают на сильном огне, чтобы ушел запах того, из чего отжато масло (подсолнухов, оливок и т.д.).
Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.

Технология приготовления:
1) В нагретое масло осторожно, чтобы не брызнуло, кладут жир (курдючный или от мяса, если его много), кости, бесперспективные для раздачи в качестве мяса, для обжаривания. Когда жир вытопится, все шкварки вылавливают

Больше масла в процессе готовки не добавляют.
2) Кладут заранее или в процессе жарки приготовленный тонко нарезанный лук. Лук режут тонко, чтобы он правильно приготовился.
3) Кладут мясо, порезанное крупными кусками, обжарить.
4) Кладут морковь, нарезанную соломкой.
5) Всё это жарят на большом огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не измельчать морковь. Надо будет также поставить кипятить воду, сначала литра два, затем ещё три, чтобы потом её добавлять в плов (можно использовать бульон).
5) Добавляют кипящую воду, так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, доводят до кипения, добавляют пряности, чеснок в виде целых головок, освободив его только от грязных внешних оболочек. Варят на малом огне, не давая пригорать, можно под крышкой, не менее получаса, можно тушить подольше.
6) Извлеките чеснок, если его клали. Кладем шумовкой (лучше заранее замоченный) рис, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО с мясом и морковью. Так он и будет готовиться до самого конца процесса. Наступает единственный сложный и решающий момент. Вы добавляете кипящую воду в рис. Примерно на полтора — два пальца выше риса. Но это зависит и от типа риса, количества моркови и т.д. После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют. Если у вас сильные сомнения о том, что происходит на самом дне кастрюли (не горит ли), в таком экстренном случае можно попробовать, продвинув шумовку по стенке, приподнять продукты на дне. Но лучше до этого не доводить.
В процессе варки можно протыкать рис до дна круглой палочкой из дерева, которое не горчит, создавая равномерно по поверхности кипящие «колодцы», чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно осторожно перевернуть шумовкой, чтобы не попадалось затем высохших и неварёных зёрен.
7) Когда видимая часть жидкости исчезнет, кладут обратно чеснок, аккуратно растолкав сверху рис, чтобы чеснок был весь закрыт пловом. Казан закрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень малом огне.
8) Плов с огня снимают, открывают, чеснок вынимают, плов перемешивают аккуратно шумовкой, перекладывая слои. Если посуда мала, используют дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте перемешанным, пропитываясь.

Готовый плов раздают в виде больших, в целую суповую тарелку, порций или выкладывают на общее большое блюдо — «лаган». Мясо кладут сверху, чесночные головки, тоже, обычно по одной на гостя. Подают с салатом из репчатого лука (просто лук, посыпанный солью), со свежими помидорами.

Крайне невежливым считается называть предложенный плов кашей, употреблять к нему кетчуп и т.д. Обязательно одновременно подают несладкий зеленый чай.