Что полезнее сливочное масло или маргарин

Сливочное масло

Любители сливочного масла, пожалуй, в курсе, что оно производится из молока. То есть в нем содержится исключительно животный жир. Главным ингредиентом становится свежее молоко или сливки. Выбранный компонент вспенивается, чтобы отделить жир. При этом жидкость затвердевает.

Для изготовления масла, которое мы покупаем в магазинах, обычно используется коровье молоко, хотя иногда его заменяют другими сортами. Продукты из овечьего или козьего молока также доступны для потребителя.

Цвет готового масла может варьироваться от белого до насыщенно-желтого. По сути, оттенок говорит не о качестве продукта, а о диете животного, из молока которого он был изготовлен. Тем более что для сбивания жидкости в плотную массу требуется лишь один ингредиент.

Вы, возможно, замечали, что на упаковках с маслом, как правило, помечают, что оно «сладко-сливочное». Почему так происходит? Ответ напрашивается сам собой. Просто основной компонент данного продукта – не молоко, а сливки. Кроме того, он перед сбиванием пастеризуется или подвергается нагреву. Это делается для продления срока годности изготавливаемого товара. Во многих странах, например, в США, строго запрещается продавать масло, не подвергшееся пастеризации.

Во время сбивания молоко или сливки превращаются в густую пасту. При этом сам процесс способствует тому, что в массу попадает воздух, делая ее легче. Именно поэтому сливочное масло содержит меньше калорий, чем обычные животные жиры.

Для чего нужен

Если судить по статистическим данным, то хозяйки используют маргарин не так уж и часто – на домашнюю кулинарию приходится около 7 % его потребления. В основном этот продукт применяется в хлебобулочной промышленности и для производства мороженого.

Чаще всего суррогат масла используется для выпечки. Он улучшает вкус готового печенья или пирожных, позволяет им дольше оставаться свежими, да и тесто с ним подходит лучше.

Этот продукт можно использовать для жарки, как и любое масло. Однако если в состав входят химические вещества, улучшающие вкус и делающие его более твердым, то при нагревании это может привести к образованию липкой массы, которая плохо скажется на вкусе и внешнем виде вашего блюда.

Отличия

1. Отличия выявляются при более глубоком анализе масла сливочного и маргарина.
2. Ценовая разница. Маргарин обходится намного дешевле, чем масло. Продукция, изготовленная с добавлением маргарина, доступна для всех слоев населения.
3. Органолептические показатели. По вкусовым ощущениям выигрывает масло благодаря нежной сливочной основе. Масло тает во рту, подчеркивает и смягчает вкус блюда. Маргарин имеет вязкую консистенцию, более ощутим на языке во время употребления. Вкус и аромат придают добавленные ароматизаторы.
4. Польза и вред масла. Масло снабжает организм полезными животными жирами, микроэлементами и витаминами, содержащимися в молоке. Излишнее потребление масла способствует развитию атеросклероза.
5. Польза и вред маргарина. Маргарин также снабжает организм жирами, которые трудно назвать полезными. При частом потреблении маргарина транс-жиры заменяют натуральные жиры, участвующие в строении организма. Человеческий организм получает фальсификат строительного материала. Нарушения в работе сердца, сосудов, диабет, проблемы с весом станут результатом изменений в организме. Особенно не рекомендуется применять маргарин в детском питании. Отведенную второстепенную роль по замене сливочного масла маргарин полностью оправдал, и стремительно рвется к главной роли.

Как используют маргарин?

Разумеется, на практике у хозяек возникает только один вопрос – можно ли масло заменить маргарином. Ответ зависит от того, о каком виде маргарина идет речь. Все маргарины делятся на твердые, мягкие и жидкие. В первом случае речь идет о продуктах плотной консистенции, которые сохраняют ее при температуре до +20°С. Большинство твердых маргаринов в пачках содержит довольно большое количество трансжиров, до 2 г на 1 ст. ложку. Мягкие маргарины тают при температуре в +10°С, зато содержат значительно меньше трансжиров. Кстати, то, что продукт мягкий, должно быть указано на упаковке. Наконец, есть еще жидкий маргарин, но в супермаркетах он встречается редко. Теоретически его можно использовать для жарки, но он тоже будет окисляться, что приведет к выделению вредных веществ, так что назвать его полезным нельзя.

Мягкий маргарин можно намазать на хлеб вместо масла. Но для выпечки он не подойдет, поскольку содержит слишком мало жиров. Конечно, можно найти какие-то рецепты, в которых будет указан именно такой маргарин, и тогда его можно будет использовать. Но если самостоятельно заменить им указанное в рецепте масло, то выпечка не будет держать форму, а, возможно, даже подгорит.

Cуществуют специальные маргарины для выпечки. На их упаковке это непременно написано. Такие продукты можно добавлять в тесто. Многие пекари-технологи считают, что этот вид маргарина ведет себя даже лучше, чем обычное масло. Он быстрее вступает в химическое взаимодействие с другими ингредиентами выпечки. Поэтому тесто хорошо поднимается, а главное – сокращается время, необходимое для этого. Кроме того, готовое изделие долго не черствеет, сохраняя свою пышность.

Промышленность выпускает также отдельные разновидности маргарина, которые подходят для слоеного теста, для суфле и кремов, для других кулинарных целей. Также можно найти маргарины, которые содержат в своем составе молочную сыворотку – их должны по закону маркировать как «экстра», «сливочный» или «столовый». Такой продукт содержит до 75-80% жиров и крайне мало трансненасыщенных жирных кислот. Его можно использовать так же, как сливочное масло. Проблема в том, что он содержит и холестерин.

Таким образом, с точки зрения диетологии только полностью растительный маргарин, произведенный из пальмового или кокосового жира, может быть полезнее, чем сливочное масло. Но заменить традиционный продукт в выпечке он не сможет. Те же разновидности маргарина, которые можно использовать для теста, нельзя назвать полезными – только более дешевыми.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Определения

Спред

Спред – комбинированный заменитель сливочного масла, производимый на основе животного и растительного жиров. Отличается особо мягкой и нежной консистенцией. Продукт появился на прилавках российских магазинов в 90-х годах прошлого века и изначально именовался «мягким маслом». Стоила новинка на порядок дешевле привычного аналога, благодаря чему стала пользоваться широкой популярностью среди населения. С началом глубокого сельскохозяйственного кризиса количество сырья для изготовления сливочного масла значительно сократилось. Это послужило дополнительным стимулом не только для массового распространения спредов, но и для создания низкопробных подделок дефицитного продукта. В результате заменитель масла стали считать дешевым фальсификатом, и подобное отношение сохраняется по сей день. К слову сказать, термин «спред» происходит от английского глагола to spread, что означает «намазывать». В англоязычных странах так именуют любой продукт, слой которого можно нанести на хлеб.

Маргарин

Маргарин – эмульсионный продукт, твердый кулинарный жир, который изготавливается на основе растительных компонентов. Является суррогатом или неполноценным заменителем сливочного масла. Активно используется в кулинарии: хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также при приготовлении домашней выпечки. Непосредственно в пищу употребляется гораздо реже. В большинстве стран, в том числе и в России, писать слово «масло» на упаковке с маргарином запрещено. Стоит отметить, что впервые продукт был создан в 1860-м году французским химиком по приказу самого Наполеона III. Император обещал приятное вознаграждение тому, кто придумает заменитель масла, предназначенный для употребления в пищу солдатами и низшими слоями населения. Продукт был запатентован в 1971 году, а к концу десятилетия получил распространение в Старом и Новом свете.

О составе

Пытаясь ответить на эти вопросы, в первую очередь, стоит обратиться к составу. Натурпродукт в традиционном понимании – это просто взбитое молоко. Помните притчу про лягушку, попавшую в кувшин с молоком? Она не сдавалась, а в итоге взбила содержимое посудины. Притча не врет, ведь считается, что кроме молока и соли ничего в сливочном аналоге содержаться не должно. Вывод таков: этот продукт содержит животные жиры.

А вот о втором такого сказать нельзя. Вернее, в нем есть жиры животного происхождения, однако смешиваются они с растительными. То бишь в процессе его изготовления берется растительное сырье – очень вязкую жидкость, и насыщают ее молекулы атомами водорода.

Рекомендации по употреблению

Вся проблема этих продуктов связана с неправильным употреблением. Если каждый день есть их ложками, то это приведёт к негативным последствиям.

1. Рекомендуемая суточная норма для сливочного масла составляет не более 30 грамм. Однако в холодное время года эту цифру можно увеличить до 50 грамм, чтобы обеспечить организм необходимой энергией. Несмотря на то, что маргарин имеет чуть меньшую калорийность, чем сливочное масло, употреблять его в больших количествах не стоит. Главное правило – чем меньше, чем лучше.
2. Натуральное масло можно добавлять в горячие блюда, например, каши. От высокой температуры оно не утратит своих полезных свойств. С маргарином же ситуация обратная: при нагревании растительных жиров, входящих в его состав, образуются трансжиры и свободные радикалы, что для организма становится небезопасно.

И всё же, каждый из этих продуктов имеет как положительные, так и отрицательные свойства. Самое главное, использовать их пищу нужно в разумных количествах, чтобы не навредить своему организму.

Мнения разделились по сей день

Некоторые диетологи считают, что сливочное масло положительно влияет на здоровье и болезни, потому что оно состоит из коротких и средних цепей жирных кислот. У него есть потенциал, чтобы заставить человека чувствовать себя сытым и таким образом предотвратить голод. Это хороший источник жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Однако люди, заботящиеся о своем здоровье, привыкли употреблять оливковое масло с хлебом или пастой вместо масла.

Маргарин пришел на смену дорогому сливочному маслу. Он считался более здоровым продуктом, так как не содержал насыщенных жиров и холестерина. Однако было обнаружено, что он содержит высокий уровень транс-жиров, что очень вредно для сердца. Сегодня производят маргарин с почти нулевым содержанием жира. Он обогащен витаминами А и D. Они более мягкие и распространяются в ваннах. Это стало более популярным в США.

О свойствах

Чаще всего в чистом виде употребляется молочный аналог, а при выпекании какого-либо блюда используется «маслозаменитель». Почему и чем отличается маргарин от масла при выпечке? На первый вопрос найти ответ довольно просто. По запаху и вкусу сливочный аналог гораздо вкуснее. Конечно, ведь молоко пахнет куда лучше, чем растительный жир.

А вот при нагревании, жарке и выпечке растительный аналог превосходит по качествам. Он в таком виде куда полезнее, чем разогретый животный жир. Кстати, молочное куда более калорийно, а выпечка фигуру и так не щадит. Так что лучше в рецептах изменений не производить и использовать то, что написано в кулинарной книге.

Ведь часто хозяйки, заблуждаясь, разделяют точку зрения о том, что маргарин – дешевый, ненатуральный заменитель масла. И рассуждая о том, можно ли заменить маргарин маслом, на этот вопрос отвечают утвердительно, думая, что так будет дороже, но полезнее. Помните: на самом деле – нет.

Какую разновидность спреда лучше употреблять?

В состав заменителя сливочного масла входят:

• молоко или сливки;
• растительное масло;
• консерванты;
• усилители вкуса;
• разрешенные антиокислители.

Среди полезных веществ, содержащихся в спреде, можно назвать:

• витамин А – улучшает зрение;
• витамин Е – сильный антиоксидант, замедляет процессы старения в организме;
• витамин Д – борется с рахитом и остеопорозом;
• жирные кислоты Омега-6 – улучшают мозговую активность, укрепляют костную ткань, улучшают состояние волос и ногтей.

100 г спреда содержит 495 ккал, поэтому его нельзя употреблять бесконтрольно, в неограниченных количествах – это может повлечь значительное увеличение массы тела. Соотношение белков, жиров и углеводов в граммах: 0,1/53/0,1 на 100 г продукта. Содержание полезных веществ

Где и почему появилось

В нашей стране загадочное масло “спред” известно с начала 2000-х годов. Именно тогда появился ГОСТ, который определил его торговое название и характеристики. Но оно существовало и раньше, только называлось мягким или комбинированным.

Изначально продукт разработали в Финляндии. Население этой страны употребляло много сливочного масла, что служило одной из причин высокой смертности от сердечнососудистых заболеваний, и спред должен был помочь решить эту проблему.

Но если в Финляндии проводилась кампания по популяризации заменителя, то в России этого не делали. И продукт у нас стал ошибочно ассоциироваться с некачественным маргарином, попавшим в магазины в 90-е годы.

С тех пор больше информации о заменителе в нашей стране не стало. В итоге среднестатистический покупатель сравнивает его со знакомыми сливочными продуктами и с недоверием относится к товару с непонятным иностранным названием. Поэтому в российских супермаркетах до сих пор сложно найти качественный спред – ведь на него просто нет спроса.

Этот термин происходит от английского “to spread” – “намазывать, распределять”. Именно мягкая текстура и простое нанесение на тост стали основными характеристиками товара, и за ним закрепилось народное название “намазка”.

Хорошее сливочное масло иногда сложно равномерно распределить по хлебу. Заменитель же легко с этим справляется из-за содержания растительных жиров, которые, наряду с молочными, являются его основой.

Примечания

1. ↑ ГОСТ 34178-2017 Спреды и смеси топлёные. Общие технические условия..
2. ↑ Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тутельян В.А. Спреды для здорового питания: реальность и перспективы. – М.: ДеЛи плюс, 2012. – С.62 – 63..
3. ↑ Топникова Е.В. Продукты маслоделия: аспекты обеспечения качества. – М., Издательство Россельхозакадемии, 2012 г. – 267 с..
4. ↑ Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тутельян В.А. Спреды для здорового питания: – М.: ДеЛи плюс, 2012. – С. 14..
5. ↑ 1 2 ГОСТ Р 52100-2003. Спреды и смеси топленые. Общие технические условия..
6. ↑ 1 2 3 4 В тренде здорового питания. Рынок продуктов на растительной основе занимает своё законное место. 25.04.2019.
7. ↑ Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тутельян В.А. Спреды для здорового питания: – М.: ДеЛи плюс, 2012. – С. 13 – 14..
8. ↑ Медведева З.О..
9. ↑ Kateman B. Plant Based butter is taking over the dairy aisle / forbes.com  28.04.2020.
10. ↑ Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В. Тракт о спредах. – Санкт-Петербург: ИД «Профессия», 2014. – C. 22 – 26..
11. ↑ 1 2 Горбатова А.В. Научное обеспечение процесса получения сливочно-растительных спредов, сбалансированных по жирнокислотному составу / диссертация на соиск. уч. степени канд. тех. наук // Бесплатная электронная библиотека konf.x-pdf.ru.
12. ↑ ГОСТ 34178-2017 Спреды и смеси топлёные. Общие технические условия.
13. ↑ Предыбайло А.В. Производство заменителей молочного жира: новые требования – новые технологии / Молочная промышленность. – 2018, №3. – С. 88..
14. ↑ Технический регламент Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 024/2011.
15. ↑ Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033 «О безопасности молока и молочной продукции».
16. ↑ Горбатова А.В. Научное обеспечение процесса получения сливочнорастительных спредов, сбалансированных по жирнокислотному составу / диссертация на соиск. уч. степени канд. тех. наук // Бесплатная электронная библиотека konf.x-pdf.ru.
17. ↑ Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08..
18. ↑ Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. член-корр. МАИ проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М. : ДеЛи принт, 2002. С. 102..
19. ↑ Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 720 с..
20. ↑ Топникова Е.В. Роль жировой фазы и плазмы в формировании качества спредов / Е.В. Топникова, Е.Н. Пирогова, Т.П. Кустова, Е.Ю. Караваева // Сыроделие и маслоделие. – 2012. – № 4. – С. 61–64..
21. ↑ Вышемирский Ф.А. Спреды: состав, технология, перспективы // А.В. Дунаев, Ф.А. Вышемирский. – СПб.: ПРОФЕССИЯ, 2014. – 412 с..
22. ↑ Бюллетень Всемирной организации здравоохранения. Предупреждение инфарктов и инсультов. Не будьте жертвой – Предохраните себя. / под ред. Shanthi Mendis и David Webber. – Всемирная организация здравоохранения, 2006. — P. 30. ISBN 9789244546727. https://apps.who.int/iris/handle/10665/85491.
23. ↑ 1 2 3 4 Пуска П., Вартиайнен Э., Лаатикайнен Т., Йоусилахти П., Паавола М. Проект «Северная Карелия»: от Северной Карелии до проекта национального масштаба. – Изд-во Университета Хельсинки, 2011. – С. 87 – 90..
24. ↑ Эффект «Северной Карелии»: риск сердечно-сосудистых заболеваний снизили в 8 раз с помощью питания / официальный сайт Национального исследовательского центра «Здоровое питание»/.
25. ↑ Учебная поездка в Северную Карелию вдохновила её участников на новые свершения, когда они ознакомились с тем, как в течение 45 лет в местном сообществе постепенно сокращалась смертность от ишемической болезни сердца / Официальный сайт ВОЗ. Европейское региональное бюро. – 21.04.2017..
26. ↑ Официальный сайт компании Benecol.
27. ↑ Полезный спред – Текст : электронный. – Foodnews-press: сайт. https://foodnews-press.ru/ zdorovoe-pitanie/14-health-pi/631-poleznyispred..
28. ↑ Павлова Т.А., Дунаев А.В., Топникова Е.В., Данилова Е.С. Спред как продукт здорового питания / Переработка молока. – №5, 2020.
29. ↑ Перковец М.В. Спреды пониженной жирности функционального назначения / М.В. Перковец // Масла и жиры. – 2007. – № 5. – С. 8 – 9.
30. ↑ Eatwell Guide, 2016.
31. ↑ Finish Food authority, 2014.
32. ↑ 1 2 10 guidelines of the German Nutrition Society (DGE) for a wholesome diet.
33. ↑ [ https://www.gov.ie/en/publication/b01555-healthy-ireland-food-plans-and-guides/ Healthy Ireland Food Plans and Guides. https://www.gov.ie/en/publication/b01555-healthy-ireland-food-plans-and-guides/].
34. ↑ Swiss Food pyramid, 2016.
35. ↑ Kostrådene og næringsstoffer.

Эта страница в последний раз была отредактирована 8 декабря 2020 в 11:12.

Как проверить качество сливочного масла дома

Фальсификатом принято называть продукт, который содержит жиры смешанного характера. При внешнем осмотре масла сложно понять, где настоящее, а где подделка.

Признаки, которые должны насторожить, это странный запах и не характерный вкус, оттенок маргарина.

Это все станет понятно лишь после покупки, ведь в магазине или на рынке продают “кота в мешке”. Также дома можно провести несколько экспериментов, чтобы удостовериться в качестве продукта

Важно понимать, что они “сработают” лишь при значительной доле посторонних жиров (более 50%)

Способ №1 На воде

Проверить качество сливочного масла можно при помощи горячей воды. В кипятке расплавится любой жир.

Если взять жидкость с температурой порядка 40-50 градусов, то натуральный продукт превратится в мелкие крупинки, что будут плавать по поверхности воды.

Спред или маргарин осядет на дно. При попытке размешать он просто распадется на небольшие кусочки.

Способ №2 На сковороде

Можно провести еще такой эксперимент. Бросить кусочек сливочного масла на разогретую сковородку. Хорошее качественное масло будет плавиться равномерно, много белесой пены и отделяющейся желтой фазы оно не образует.

Способ №3 С помощью йода

При помощи йода легко распознать, есть ли крахмал. Но масло этим углеводом никогда не фальсифицируют. Поэтому и маргарин, и натуральный молочный продукт от йода в синий цвет не окрасится. Увы, этот метод хорош только для проверки творога или сметаны.

Способ №4 Замораживание

Определить настоящее сливочное масло можно, поместив его в морозилку на несколько часов. Под воздействием низкой температуры оно превращается в камень. Качественное масло должно замерзать, оно всегда содержит определенное количество воды.

Резать его почти невозможно, оно откалывается крупными кусками. Если его оставить на столе или переложить в холодильник, то размягчается оно медленно. Грубая подделка же легко нарезается даже после пребывания в морозильной камере.

Интересный факт

Многие думают, что крошливость – это признак пальмовой или иной добавки. Нет, крошится и натуральный продукт, если при его изготовлении были нарушены параметры: слишком долго охлаждали сливки, промывали зерно холодной водой, плохо его обработали.

Способ №5 Как отличить сливочное масло от маргарина с помощью химических реакций

Чтобы отличить сливочное масло от фальсификата, нужно его кусочек опустить в стакан с раствором марганцовки. В случае натурального происхождения жидкость начнет светлеть. Если же в пачке был маргарин, то никаких изменений не произойдет. Вместо перманганата калия можно взять бромную воду.

Масло

Масло сливочное — натуральный продукт животного происхождения, основой для его изготовления является коровье молоко. Масло имеет вкус и аромат сливок, в нем сохраняются все присутствующие в молоке микроэлементы и витамины. Цвет производимого масла бывает белым и светло-желтым. Существует несколько сортов масла, отличающихся друг от друга содержанием жира от 72 до 82,5 %.: сливочное, крестьянское, любительское. Известно два способа получения продукта: сбивания сливок и преобразования жирных сливок.
Выпуск масла методом сбивания сливок состоит из нескольких этапов:

• Сепарирование молока — в итоге получаются сливки 35- 45% жирности.
• Пастеризация сливок — при температуре 85-95 градусах уничтожается присутствующая микрофлора.
• Дезодорация — удаляются посторонние кормовые примеси.
• Охлаждение и созревание сливок — сырье созревает 2-4 часа при пониженной температуре 1-8 градусов, консистенция становится густой.
• Сбивание — процесс происходит во вращающейся деревянной бочке или металлическом цилиндре. Сливки разделяются на масляное зерно и жидкую часть (пахту). Масляную часть отделяют от пахты, промывают 1-2 раза и отжимают специальными вальцами.

Получившийся плотный масляный пласт фасуется в определенную тару. Цвет масла светло-желтый, на срезе могут быть маленькие капельки жидкости. Данный метод используется редко по причине низкой производительности.

Производство масла методом преобразования высокожирных сливок:

• Сепарирование молока, а затем сливок — в ходе двойной обработки жирность сливок повышается до 72,0-82,0%.
• Созревание полученной массы, имеющую густую консистенцию, происходит на протяжении 2-3 дней при температуре 12-15 градусов. В процессе термомеханической обработки сырья поддерживается температура 60-95 градусов. Получившееся масло имеет однородную консистенцию, приятный сливочный вкус.

Противопоказания к употреблению

Однако, несмотря на всю пользу, данные продукты обладают и негативными свойствами. Так, при употреблении маргарина в больших количествах происходит нарушение обмена веществ, поскольку трансжиры не способны усваиваться организмом. А продукт, в составе которого есть ГМО, красители, консерванты, способен вызвать аллергическую реакцию.

Маргарин противопоказан:

• Беременным женщинам — приводит к рождению недоношенного малыша либо ребёнка с недостатком веса.
• Кормящим мамам, так как он способен ухудшить качество материнского молока.
• Для мужчин постоянное употребление данного продукта грозит снижением уровня тестостерона и изменением качества спермы, что создаёт проблемы с зачатием ребёнка.
• Людям с повышенной массой тела и сахарным диабетом также стоит отказаться от поедания, поскольку маргарин обладает высоким процентом жирности.
• Вреден для человека с плохим иммунитетом, поскольку приводит к риску возникновения серьёзных заболеваний, в том числе онкологических.
• Детям – трансжиры оказывают негативное влияние на работу растущего организма.

Сливочное масло противопоказано:

• Людям, имеющим склонность к ожирению, поскольку этот продукт с высоким процентом жирности.
• Страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как содержит холестерин. В большом количестве это приводит к риску возникновения гипертонии, атеросклероза, инфаркта.
• Будучи молочным продуктом, оно способно вызвать аллергические реакции у людей, страдающих непереносимостью этого компонента.

Выбирая между сливочным маслом и маргарином, стоит большое внимание обратить на состав продукта. Если первое состоит исключительно из сливок, то во второе могут добавляться разные химические вещества: красители, ароматизаторы, консерванты

Да и сами компоненты могут быть не всегда лучшего качества. А трансжиры, образующиеся при гидрогенизации продукта, отрицательно воздействуют на стенки сосудов

Поэтому особо осторожно с этими продуктами надо быть «сердечникам» и «гипертоникам»

В чем разница между маргарином и сливочным маслом?

Маргарин изготавливается из рафинированных растительных масел с добавлением воды, иногда дополняется состав животными жирами. По консистенции бывает твёрдым, мягким и даже жидким. Правильный маргарин должен содержать не менее 80% жира.

Кроме основных ингредиентов, в маргарин часто добавляют красители и ароматизаторы. Но это не отменяет того факта, что продукт содержит витамины и микроэлементы, хоть они и попадают туда искусственным путём.

Сливочное масло – продукт животного происхождения с высоким содержанием жиров. Его получение происходит путём долгого взбивания сливок, пока они не образуют плотную, твёрдую консистенцию. При этом туда попадает воздух, продукт становится более лёгким. Правильное масло имеет не менее 72,5% жирности, а лучше – 82,5%. Одна чайная ложка продукта может содержать около 10 г холестерина. Также в нём есть витамин В, микроэлементы, такие, как железо, натрий, кальций, фосфор и др. Цвет оно имеет белый или желтоватый, в зависимости от исходного сырья. Употреблять его можно, просто съев кусочек, намазав на хлеб, добавив в блюдо, а также при выпекании и жарке.

Маргарин и сливочное масло

Заключение

Сливочное масло полезно, но в небольших количествах и его не желательно использовать при производстве кондитерских изделий, из-за высокого содержания жиров. В спредах и маргарине содержание жиров минимально и их предпочтительнее использовать при готовке. По-простому: натуральное сливочное масло желательно употреблять в простом виде, не более 10 — 20г в сутки, а при готовке лучше применять заменители масла — маргарин или спред. При выборе маргарина, спреда избегайте в составе — гидрированных жиров, гидрогенизированных жиров и частично гидрированных/гидрогенизированных жиров. Нашли в составе данные слова, не берите такие пачки, в них большое содержание транс-изомеров жиров.