Крем-чиз на сливках — лучшее украшение десертов!

Сметанные кремы

Классический сметанный крем

Это очень простой крем. Всегда использую его, когда готовлю Медовик или блинный. Он идеально пропитывает коржи, хорошо гармонирует с медом и вареньем. Если собираетесь готовить классический сметанный крем, первым делом подготовьте холодную баню (вода со льдом). Имейте ввиду, крем не стойкий, подходит только для прослойки. Изделия со сметанным кремом хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• Сметана 25-30% жирности – 350 гр
• Сахарная пудра – 70-100 гр
• Ванильный сахар или экстракт – 1 ч.л. или пару капель

Пошаговая инструкция:

1. Поставьте чашу на холодную баню так, чтобы дно было погружено в ледяную воду
2. В чашу выложите сметану, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар/экстракт
3. Взбивайте до образования пышной пены. Если крем задерживается на венчике, значит все готово

Сметанный крем с желатином

Намного более стойкий сметанный крем, чем предыдущий. Он может выступать как самостоятельный десерт или компаньон к свежим фруктам и ягодам. Готовится аналогично простому сметанному с тем лишь отличием, что в конце сливается немного желатина. Он то и поможет крему сохранить форму. Но использовать его нужно сразу после приготовления, пока желатин не схватился.

Ингредиенты:

• Сметана 25-30% жирности – 350 гр
• Сахарная пудра – 70-100 гр
• Ванильный сахар или экстракт – 1 ч.л. или пару капель
• Желатин листовой – 2 пластины
• Молоко – 50 мл

Пошаговая инструкция:

1. Замочите желатин в воде.
2. Поставьте чашу на холодную баню так, чтобы дно было погружено в ледяную воду
3. В чашу выложите сметану, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар/экстракт
4. Взбивайте до образования пышной пены. Если крем задерживается на венчике, значит все готово
5. Разбухший желатин положить в термоустойчивую чашу с молоком и нагревать на водяной бане до полного растворения желатина.
6. Продолжая взбивать сметану, влить тонкой струйкой молоко с желатином. Как следует все перемешать. Готово!

Сливочно-сметанный крем

Это очень нежный крем. Он гораздо более мягкий на вкус, чем простой сметанный, все благодаря сливкам. Аналогично классическому сметанному, он подойдет для прослойки песочных и слоеных коржей.

Ингредиенты:

• Сливки 35% – 200 мл
• Сметана 25-30% жирности – 100 гр
• Сахарная пудра – 50-70 гр
• Ванильный сахар или экстракт – 1 ч.л. или пару капель

Пошаговая инструкция:

1. Поставьте чашу на холодную баню так, чтобы дно было погружено в ледяную воду
2. В чашу выложите сметану и сливки, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар/экстракт
3. Взбивайте до образования пышной массы. Готовый крем использовать сразу.

Лучшие творожные сыры с добавками

Первая номинация содержит творожные сыры с различными вкусами. Самые ходовые добавки – чеснок, зелень, грибы. В продаже также встречаются варианты с инжиром, томатами и перцем.

Hochland Almette с зеленью

Рейтинг: 5.0

Победителем всевозможных рейтингов является сыр Hochland Almette. Мы не могли не отдать ему лидирующую позицию из-за огромного количества одобрительных отзывов. Это необычный и очень вкусный продукт, выпускаемый в брендированной упаковке. Состав сыра не принесет вреда. Есть в нем сухая молочная сыворотка, творог, натуральные ароматизаторы и сушеная зелень.

Покупатели в восторге от оригинальной упаковки, напоминающей маленькое ведерко с крышкой. Они отмечают легкость и воздушность продукта. Густую текстуру удобно намазывать на хлеб. Пахнет она очень аппетитно, вызывая желание съесть сыр поскорее. Это оптимальный выбор для приготовления бутербродов. Цена за 150 г составляет около 100 рублей.

• цена равна качеству;
• легкий и воздушный продукт;
• превосходный вкус;
• полезный состав;
• много хороших отзывов.

нет.

Danville Creamy с помидорами и чили

Рейтинг: 4.9

В продаже представлено несколько видов сыра Danville Creamy. Особой популярностью пользуется вариант с помидорами и жгучими перцами. Острый томатно-сливочный вкус подходит для пикантных закусок, утренних сендвичей. Состав предельно понятен и прозрачен. Продукт изготовлен из творожного сыра, концентрированного томатного пюре и красного перца. Есть в нем соль, загустители, крахмал и сушеные специи. Никаких мега-вредных компонентов тут нет.

В продукте видны кусочки помидоров, чувствуется чили. Он в меру острый и оптимально посолен. Мы рекомендуем подавать его на кукурузных чипсах. Стоимость баночки – 70 рублей.

• идеально подходит для закусок;
• оптимальный вкус;
• безвредный состав;
• много положительных отзывов.

нет.

Hochland Almette с белыми грибами

Рейтинг: 4.8

Идеальным вариантом для вкусного завтрака станет сыр «Хохланд» с белыми грибами. Он произведен из натурального творога. В качестве добавки использованы шампиньоны со специями, соль, пряности.

Густая консистенция держит форму, даже если перевернуть баночку. Она буквально тает во рту и оставляет приятное послевкусие. Отзывы о сыре неоднозначные. Кому-то не хватило кусочков шампиньонов, кто-то в восторге от выраженного грибного аромата. Продукт намазывают на хлебцы, добавляют в роллы. Цена по акции – около 100 рублей.

• однородная густая масса;
• подходит для роллов;
• натуральный состав;
• приятное послевкусие.

неоднозначные мнения.

Auchan для бутербродов с чесноком и травами 

Рейтинг: 4.7

Продукт Auchan выбирают за нежную консистенцию, низкую цену, питательность и приятный вкус. Продукт можно купить в магазине «Ашан» по привлекательной цене. В его состав входят сливки, соль, чеснок, травы, молочные белки. Вредных компонентов здесь нет.

Покупатели отмечают, что вкус чеснока практически не чувствуется, а сам сыр пересолен. Некоторые потребители считают его оптимальным вариантом для бутербродов и предпочитают Auchan более дорогим сырам. Цена за 150 г – от 41 рубля.

• полезный состав;
• доступная цена;
• приятный вкус;
• нежная масса;
• красивая удобная упаковка.

неоднозначные отзывы о солености и вкусе чеснока.

Сыр Сыробогатов Творожный с инжиром

Рейтинг: 4.6

Далее в рейтинге находится оригинальный продукт со вкусом инжира. Он упакован в пластиковую баночку и защищен фольгой. По консистенции сыр больше напоминает плавленый продукт. Потребители отмечают выраженный вкус инжира. В сыре присутствуют его кусочки. Состав включает творог, загустители, натуральные ароматизаторы и консервант.

Мы советуем попробовать его с лимонно-имбирными хлебцами. Это отличный вариант сладкого завтрака для тех, кто следит за фигурой. Цена составляет 60 рублей.

Какой творожный сыр от российских производителей использовать для крема чиз на торт

Лучший сыр не тот, который дороже, а тот, который имеет безопасный состав без вредных примесей с содержащимся в нем на 100% натуральным сырьем животного происхождения. Найти такой можно с помощью любительского рейтинга, составленного на основе потребительских обзоров на Отзовике.

Hochland Almette

Цена – 118 руб. за 150 г

Классический сливочный сыр от популярного российского производителя, для приготовления которого используется натуральное коровье молоко. Есть здесь и сливки, а также полезные молокосвертывающие ферменты с молочной сывороткой.

А вот заменителей молочных жиров растительного и синтетического происхождения здесь нет, как и ГМО, антибиотиков, ароматизаторов, усилителей вкуса и других вредных добавок. При этом хранится сыр 4 месяца при температуре от 2 до 4 градусов Цельсия.

Мне нравится3Не нравится2

Плюсы и минусы

очень вкусный продукт, пригодный как для употребления в виде намазки, так и для приготовления кремов и соусов;
нежнейшая воздушная консистенция;
удобная упаковка;
минимум углеводов (подходит для кето и прочих белковых диет);
натуральный состав.

малый объем;
дороговато.

Violette

Цена – 107 руб. за 180 г

Еще один сливочный сыр с нейтральным вкусом из среднего ценового сегмента с аналогичным сроком и условиями хранения. Продается продукт в удобных пластиковых ванночках с многоразовой съемной крышкой, имея цельное молоко, сливки и полезные микроорганизмы в составе.

Последний, кстати, не идеален, поскольку производитель использовал загустители. Среди них желатин и камедь. Конечно, не критично, но нужно иметь в виду.

Мне нравится7Не нравится3

Плюсы и минусы

вкусный творожный сыр на все случаи жизни (подходит как для десертов и выпечки, так и для роллов);
идеальная плотность для приготовления творожного крема, который будет хорошо держать форму;
хорошая упаковка с удобной крышкой.

не самый лучший состав;
отсутствие фасовки большего объема;
стоимость – выше среднего.

Сыр-мусс President Прованс

Цена – 93 руб. за 120 г

Вот и этот сыр от популярного российского производителя поставляется в удобной пластиковой ванночке, правда, еще меньшего объема. Хранится этот продукт на протяжение 2 месяцев, что позволяет надеяться на отсутствие химических консервантов в составе, в пользу чего говорит и приведенная на упаковке маркировка.

Мне нравится2Не нравится

Плюсы и минусы

вкусный, мягкий сыр без выраженной кислинки, сладости и соли;
идеальная однородная консистенция;
натуральный состав.

не самый дешевый продукт в сегменте, если учитывать его малый объем.

Valio

Цена – 109 руб. за 150 г

Еще один идеальный сыр для чизкейка и не только, который может похвастаться безупречными органолептическими качествами и натуральным составом, содержащим множество полезных ингредиентов.

Радует покупателей и плотная, однородная, очень гладкая (можно даже сказать глянцевая) структура сыра, с которым очень удобно работать при приготовлении крем-чиза. Состав относительно неплохой, если не считать добавленные загустители и стабилизаторы. Чувствуется здесь и присутствие соли, хотя это не мешает использовать продукт в сладкой выпечке и десертах.

Мне нравится2Не нравится2

Плюсы и минусы

очень вкусный сыр по относительно доступной цене;
отменные диетические качества по калорийности и количеству углеводов (продукт подходит под разные диеты);
удобная упаковка.

присутствие синтетических добавок в составе.

Милетто

Цена – 950 руб. за 3 кг

Если же вам необходима большая фасовка творожного сыра, что особенно актуально для кондитеров, которые пекут на заказ, то более оптимального варианта, чем Милетто, просто не найти. 3-килограммовой упаковки хватит не на один торт, особенно если учесть срок хранения продукта и его экономичный расход, тогда как его нейтральный вкус подойдет для приготовления любых блюд, вне зависимости от того, сладкие они или соленые.

Мне нравится1Не нравится

Плюсы и минусы

идеальный вариант для кондитерской мастерской;
очень вкусный сыр с правильной консистенцией, хорошей пластичностью и приятным сливочным ароматом;
есть возможность приобрести сыр на развес, если целое ведерко вам ни к чему.

не самый полезный и безопасный состав;
дороговато.

Творожный крем со сметаной для торта. Сметанно-творожный крем

Всем привет. Сегодня я расскажу, как приготовить сметанно-творожный крем. Он идеально подходит для прослойки таких тортов, как Наполеон , Медовик , Молочная девочка или блинного торта.

Крем очень прост в приготовлении, продукты всегда можно найти в холодильнике

И, что немаловажно, он экономичен как по временным затратам, так и в денежном плане

Как приготовить крем из сметаны и творога в домашних условиях.

Ингредиенты:

1. 400 гр. сметаны 25−30%
2. 200 гр. творога
3. 100−150 гр. сахара (в моем случае было сгущенное молоко)
4. 10 гр. ванильного сахара

Приготовление:

Сметану взбить с сахаром, до его полного растворения. У меня оставалось пол банки сгущенки, которые я решила добавить в крем. Если вы тоже собираетесь добавлять сгущенное молоко, то количество сахара надо будет уменьшить или совсем его исключить, смотрите по своему вкусу.

Пока взбивается наша сметана, мы подготовим творог. Наша главная задача его измельчить так, чтобы не осталось комочков. Для этого есть 3 варианта: перетереть через сито, пропустить через мясорубку или пробить блендером. Я воспользовалась самым лёгким методом — блендером.

Остаётся только смешать нашу взбитую сметану с творогом. Всё, наш крем готов.

Его необходимо убрать в холодильник хотя бы на пол часа. Затем можно приступать к работе. Торты, прослоенные таким кремом обязательно должны выстоять ночь в холодильнике, так крем схватится и коржи будет легче нарезать.

Если у вас сметана 20%, а для торта необходимо более густой крем, то есть тоже 3 варианта решения этой проблемы. Если есть время, то сметану можно отвесить. Для этого на кастрюльку ставим дуршлаг или сито, дно которого застилаем марлей, сложенной вчетверо и сверху выкладываем нашу сметану. Лучше оставить в холодильнике на ночь. За это время лишняя сыворотка стечёт.

Если времени нет, то на выручку придёт желатин. На 500 гр. сметаны нам необходимо будет взять 10 гр. желатина. Его необходимо приготовить по инструкции. Я всегда покупаю быстрорастворимый вариант фирмы Dr. Oëtker. Его всего лишь надо залить горячей водой (на 1 пачку я беру грамм 50−70 воды), хорошенько размешать и немного остудить. Затем добавить в готовый крем. Всё хорошенько перемешать до однородности и убрать минут на 10−15 в холодильник. Далее, пока желатин не схватился окончательно, собираем торт в кольце или в форме, в которой вы выпекали бисквит и прослаиваем коржи кремом.

Ну и самый простой вариант, это использовать специальный загуститель для сметаны и сливок. Его надо просто добавить в сметану при взбивании. На 500 гр. сметаны необходимо 2 пакетика загустителя. Работать с ним крайне удобно, просто добавляешь вместе с пудрой в сметану и взбиваешь до плотной консистенции.

С этим кремом я приготовила блинный торт. За ночь он пропитал блинчики и схватился. С утра нас радовал такой красавец.

Это идеальный вариант для детишек, он не только вкусен, но ещё и полезен. И, если ваш кроха не любит творог, то уж в торте он его не заметит.

Таким кремом можно прекрасно прослаивать коржи бисквитных тортов, или торта Молочная девочка . Только всё-таки надо использовать либо отвешенную сметану, либо загустители, для укрепления плотности крема.

Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров .

Приятного аппетита.

ТОП 11 Рецептов Крем-чиз

Cледующая интересная тема «Топ 11 рецептов крем-чиз». Немного полезной информация от @happy_monkey_cakes Передаем ей слово: «Всем приятного вечера! Сегодня для Вас самый ценный пост из моей копилки знаний! Понеслась! Самыми известными и можно сказать базовыми являются два рецепта:

Крем чиз на сливках — Сыр сливочный творожный — 500 гр — Сливки от 33% — 100 гр — Сахарная пудра — 70 гр Все ингредиенты предварительно охлажденные, перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить. Имеет более нежный сливочный вкус.

Крем чиз на масле — Сливочный творожный сыр — 500 гр — Масло сливочное — 100 гр — Сахарная пудра — 70 гр Сыр должен быть очень холодным, а сливочное масло комнатной температуры. Взбить масло с пудрой. Ввести сыр и продолжать взбивать до однородной массы. Охладить. Имеет более плотную структуру. Также мы рекомендуем попробовать следующие сочетания:

Крем чиз со сгущёнкой — 500 грамм сливочного творожного сыра — 200 грамм сгущённого молока (обычная или варёная сгущенка). Взбить сливочно-творожный сыр, добавить сгущённое молоко, продолжать взбивать до однородности. Охладить.

Банановый крем чиз — 500 грамм сливочно-творожного сыра — 1 банан — 100 грамм сливок ( от 33%) — сахарная пудра по вкусу. Вместе взбить сыр и банан, отдельно взбить сливки и сахарную пудру аккуратно соединить. Охладить.

Крем чиз Апельсин — корица — 500 грамм сливочно — творожного сыра — 1 апельсин⠀ — 100 грамм сливок (от 33%) — сахарная пудра по вкусу — корица по вкусу Апельсин очистить от кожуры, а дольки от белесой кожицы. Измельчить в блендере, добавить корицу. Взбить сыр, добавить пюре апельсина, взбить до однородности. Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой, соединить с апельсиново-сырной массой. Охладить.

Шоколадный крем чиз — 500 грамм сливочно — творожного сыра — 250 грамм шоколада (можно использовать белый, молочный, горький — вкус будет разным) сахарная пудра по вкусу. Взбить сыр с сахарной пудрой. Растопить шоколад, остудить до комнатной температуры. Соединить шоколад с сырной массой. Охладить.

Кофейный крем чиз — 500 грамм сливочно-творожного сыра — 2 ч.л. растворимого кофе — 100 грамм сливок (от 33%) — сахарная пудра по вкусу В сливках растворить кофе. Взбить кофейные сливки, в отдельной емкости взбить сыр. Соединить обе массы. Охладить.

Медовый крем чиз — 500 грамм сливочно-творожного сыра — 2 ст.л. ароматного мёда — 100 грамм сливок (от 33 %)

Взбить сыр с медом. Отдельно взбить сливки, соединить обе массы.Охладить. Ягодный крем чиз — 500 гр сливочно творожного сыра — 100 гр (ягодного пюре или варенья) — 100 гр сливок (от 33%) — сахарная пудра — по вкусу Охлажденный сыр и сливки смешать и взбить, добавить ягодное пюре и сахарную пудру, смешать до однородности. Охладить. Карамельный крем чиз — 70 гр мягкой карамели — 500 гр сливочного сыра — 85 гр жирных сливок (от 33%) — 25 гр мягкого сливочного масла (комнатной температуры) Приготовить мягкую карамель, остудить. Смешать карамель, сыр и сливки, все взбить , добавить сливочное масло. Взбить до однородности. Охладить.

Ореховый крем чиз — 500 гр сливочно творожного сыра — 100 гр Сливки ( от 33% ) — 70 гр Сахарная пудра — 2 ст ложки ореховой пасты (арахисовой, фисташковой, фундучной, зависит от желаемого вкуса). Все ингредиенты , перемешать миксером на высоких оборотах, перед использованием охладить. Получить ещё больше вариантов крем-чиза можно добавив в понравившейся рецепт: кусочки шоколада, крошку печенья орео, кусочки мармелада, кокосовую стружку, дробленые орешки, сухофрукты. Ну, вот и всё! Всем удачи!»

Варианты сливочного сыра для крема

Поговорим подробнее о подходящих для крема видах сливочных сыров.

Маскарпоне

Маскарпоне — сливочный сыр, характеризуется многообразием вкусовых оттенков. Имеет кремообразную структуру, нежный сладковатый привкус, похож на густые взбитые сливки.

Готовится из молока:

• коровьего;
• козьего;
• буйволиного.

По структуре сыр варьируется от ровной молочно-кремовой, до масляной в зависимости от способа приготовления. Маскарпоне насыщен витаминами, полезными элементами, отчего сыр наделен большим диапазоном полезных свойств. Среди них:

• понижение уровня возбудимости;
• регулирование настроения (без перепадов);
• лечение бессонницы;
• борьба с депрессией, перенапряжением;
• усиление иммунитета;
• стимулирование кроветворения;
• снятие болей при артрите, артрозе;
• упрочнение костной системы;
• координация работы связок и мышц;
• придание упругости сосудам;
• снижение холестерина;
• укрепление миокарда.

Норма употребления сыра в день составляет 50 г.

Калорийность сыра в 100 г — 455 ккал.

Состав:

• жир — 47 г;
• углеводы — 0,3 г;
• белок — 7,6 г.

Маскарпоне является основой для:

• изготовления Тирамису;
• крема;
• выпечки кексов.

Правила сохранности:

• храните в вакуумной упаковке;
• оптимальная температура —+6°С;
• после вскрытия упаковки хранить можно не более 3-х дней.

Рикотта

РИКОТТА (Ricotta) – нежный, со сладким привкусом, и крупинчатой структурой.

Готовится из молока:

• овечьего;
• коровьего цельного;
• буйволиного.

Благодаря присутствию витаминов, всевозможных микроэлементов сыр сохраняет здоровье:

• укрепляет кости;
• улучшает зрение;
• регулирует ритм сердца;
• снижает возможность новообразований;
• стимулирует работу мозга;
• укрепляет иммунитет.

Норма употребления в день — 200-250 г.

Питательность сыра — 170 ккал на 100 г.

В составе:

• белки — 11 г;
• жиры — 13 г;
• углеводы — 3 г.

Рикотту практикуют в диетическом рационе — не вредит фигуре.

Сыр применяется в:

• выпечке:
• кексах;
• бисквитах;
• запеканках.
• муссах и кремах.

Вскрыв упаковку, Рикотту можно хранить в холодильнике не более 3-х дней.

Филадельфия

Этот сыр нежнейшей консистенции, с лёгким сладковатым привкусом, готовят из молока и сливок. Он питательный, содержит большое количество полезного:

• микроэлементы;
• биологически активные вещества;
• аминокислоты;
• белки.

Употребление сыра Филадельфия полезно:

• для оздоровления организма;
• повышения иммунитета;
• бодрости.

Питательность сыра на 100 г — 340 ккал.

В составе:

• белки — 6 г;
• жиры — 34 г;
• углеводы — 4 г.

Сыр используется для:

• прослойки;
• покрытия, сглаживания;
• шапочек на капкейках;
• мусса, крема, чизкейков.

Правила сохранности:

• в запечатанном состоянии — срок указан на упаковке;
• в открытом — 7 дней, поместив на среднюю полку холодильника, обернув пищевой пленкой.

Альметте

Это творожный сыр с типичным сливочным привкусом, взбитой молочно-кремовой структурой.

В составе Альметте присутствует много витаминов, полезных микроэлементов. Наличие полезных веществ благотворно влияет на организм:

• укрепляет нервную систему;
• улучшает зрение;
• координирует работу связок и мышц;
• годится для здорового питания;
• упрочняет костную систему.

Суточная норма потребления — 50 г.

Питательность сыра на 100 г — 287 ккал.

В составе:

• белки — 6 г;
• жиры — 28 г;
• углеводы —3 г.

Продукт используется в кулинарии для приготовления:

• творожных десертов;
• пирожных;
• панна-коты;
• кексов;
• тирамису;
• различных кремов.

Сыр хранится:

• в закрытой упаковке — 120 суток при температуре +2° — +8°C;
• в открытом виде — 7 дней;
• заморозка ему противопоказана.

Часто заменяют сыр Маскарпоне в кремах более экономичным – сливочным Almette.

Сливочный сыр считается распространенным продуктом, способствующим приготовлению большого числа кремов для выпечки. Импровизируйте, сочетайте сыр с разными компонентами, и любой торт окажется исключительным шедевром кондитерского творчества.

Классический рецепт приготовления творожного крема со сметаной

Кухонные принадлежности: глубокая миска, мерная чаша, столовая и чайная ложки, блендер.

Пошаговое приготовление

1. В глубокую миску выкладываем 400 г творога.
2. Добавляем туда же 3 столовые ложки сахарного песка и щепотку ванилина.
3. Высыпаем 200 г сметаны, полученную массу тщательно размешиваем с помощью ложки.
4. При помощи блендера доводим творожную смесь до идеально однородной консистенции.

Знаете ли вы? Крем, приготовленный именно по этому рецепту, можно использовать как самостоятельный десерт. Выложите готовый наполнитель в порционную стеклянную посуду и отправьте на 20 минут в холодильник. Тем временем измельчите несколько долек шоколада на мелкой терке и посыпьте им охлажденную кремовую массу. У вас получится легкий, пышный и вкусный десерт.

Видеорецепт

Видеоматериал, который предложен ниже, полностью повторяет вышеописанный рецепт приготовления сметанно-творожного крема для торта.

Полезные рекомендации

• Вместо щепотки ванилина вы можете использовать 5 г ванильного сахара.
• Количество сахарного песка советую регулировать самостоятельно, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.
• Вместо сахара можно использовать сахарную пудру – она быстрее растворяется и придает готовому изделию более нежную текстуру.
• Рекомендую предварительно протереть творог через сито или тщательно измельчить его при помощи блендера, чтобы полностью избавиться от крепких творожных комочков. Если использовать однородную творожную пасту вместо рассыпчатого творога, изделие получится более нежным.
• Перед взбиванием сметаны советую отправить ее в холодильник на полчаса – так наполнитель получится максимально густым.
• Если имеющаяся сметана недостаточно жирная, используйте специальный загуститель или переложите ингредиент на несколько слоев марли, затем соберите марлю в мешочек и подвесьте его над тарелкой или раковиной. Через некоторое время стечет лишняя сыворотка, и сметана будет готова к использованию.
• Ни в коем случае не используйте для приготовления крема слишком сочный, водянистый творог. Для того чтобы избавиться от лишней влажности продукта, заверните его в марлю и хорошенько разомните над раковиной.
• Если наполнитель получается слишком густым, добавляйте в него сметану маленькими порциями до получения необходимой консистенции.
• Если же крем выходит недопустимо жидким, добавьте к нему загуститель и тщательно размешайте полученную массу миксером или блендером – на 300-400 г крема необходима 1 столовая ложка загустителя.
• Взбивайте крем, включив максимально возможную скорость миксера или блендера.
• Если вы будете использовать данный крем для наполнения пирожных или смазывания коржей, рекомендую предварительно охладить его в холодильнике 30-45 минут – так он станет более плотным и работать с ним будет гораздо легче.
• Промазывайте кремом исключительно остывшие коржи, так вы увеличите срок хранения торта, поскольку в теплой среде творожная масса быстрее портится. Кроме того, при соприкосновении с теплыми коржами крем подтаивает, становится жидким и мягким, что может негативно отразиться на вкусовых качествах торта.
• Не рекомендую хранить крем более суток.

Что такое cream cheese?

По-русски cream cheese называется сливочным сыром, однако это не совсем точное понятие. Сыр такого вида – мягкий и сладкий. Cream cheese же имеет более воздушную и плотную текстуру, и на хлеб его не намазать. У него нет ярко-выраженного вкуса. Скорее, это послевкусие – некоторая сладость, творожная кислинка и немного соли. На самом деле эти сыры входят в его основу. Делается крем чиз из творожного сыра.

Историки спорят по поводу возникновения cream cheese. Некоторые считают, что он появился ещё в 17 веке во Франции. Но другие уверены в более точной дате – 1872 год. Якобы заварной крем чиз – это неудавшийся эксперимент американского повара, который хотел создать дешёвый аналог французским сырам. К сожалению, эта версия оказалась неверной, так как учёные обнаружили точный пошаговый рецепт крема чиз для торта в газете, датированной 1769 годом.

Творожный сыр

Рецепты с творожным сыром просты в приготовлении и радуют своим результатом. Описание продукта от опытных дегустаторов: это мягчайшее изделие, которое не требует долгой выдержки, что делает его более удобным в производстве. При процессе приготовления свежее коровье или козье молоко створаживается в течение пары дней. Получается мягкий и нежный продукт с привкусом творожной кислинки. Из-за способа приготовления такой продукт нельзя долго хранить. Рецепты крема чиз для торта из творожного сыра весьма популярны.

Разновидности:

1. Рикотта. Традиционный итальянский. Изготавливается из сыворотки, которая выделяется при приготовлении сыров.
2. Маскарпоне. Классический итальянский. Изготавливается из жирных сливок на водяной бане. При приготовлении не используются молочные кислоты, как для других сыров, поэтому его отношение к сыру ставится под вопрос.
3. Филадельфия. Американский сыр. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока, предварительно обезжиренного. Его долго охлаждают, а затем медленно нагревают. После добавляется закваска, а затем сырную массу отделяют от сыворотки.
4. Фромаж блан. Французский сыр, крайне популярный в Великобритании. Изготавливается из козьего молока. Похож на йогурт, часто используется в качестве десерта с добавлением кусочков фруктов.

Крем для выравнивания торта: состав

Приготовление торта своими руками – тяжёлое занятие. При украшении и подаче на стол оказывается, что декор – задача посложнее. Хочется, чтобы торт выглядел ровным и красивым, а для этого нужно подобрать правильный крем для выравнивания. Профессионалы советуют использовать крем чиз на сливках, он достаточно плотный, но при этом его можно использовать и в прослойку. Весьма экономное и элегантное решение для домашних десертов. Тем более, что состав для него есть в каждом доме.

Как сделать крем чиз? Из-за незнания, многие считают его сложным и тяжёлым в приготовлении. Якобы рецепт только для профессионалов. На самом деле крем чиз для торта на сливках очень прост в приготовлении, а необходимые продукты есть в каждом доме.

Ингредиенты:

• сыр любого вида;
• жирные сливки или масло;
• сахарная пудра;
• ванилин или ванильный сахар;
• при желании можно добавлять любые добавки, например – шоколад.

Сам рецепт невероятно прост:

1. Соедините все ингредиенты и взбейте их в блендере (погружной подойдёт, но с ним надо повозиться).
2. Для начала взбивайте на низких оборотах.
3. Когда все продукты соединятся в однородную массу, прибавьте оборотов и взбивайте до пышности.

Получившаяся масса матовая и имеет шелковистую структуру.

Есть всего один подвох в приготовлении. Если крем чиз слишком сильно взбить, то вся масса опуститься и расслоится. Как только видите необходимую текстуру – сразу же выключайте блендер.

Рассмотрим, как делать крем чиз далее. Разнообразие рецептов действительно поражает.

Как приготовить сливочный творожный сыр (Альметте, Маскарпоне, Хохланд) в домашних условиях

В большую миску, в которой удобно смешивать ингредиенты, выложите жирную сметану (25-30 %). У меня на фото сметана с жирностью 20 %, но намного вкуснее получается сыр со сметаной жирностью 25 % , с деревенского продукта выход творожного сыра еще больше и на вкус получается лучше.

Теперь нужно добавить натуральный йогурт (280 г), я использовала такой, как на фото, «Активиа натуральная».

Добавляем йогурт в сметану, перемешиваем.

Солим по вкусу. Начните с 1/3 ч. л., размешайте, затем попробуйте и по необходимости добавьте еще соль. В зависимости от сметаны, которую вы используете, может потребоваться 0,5 -1 ч. л. соли. Конечно, вкусы у нас всех разные, поэтому обязательно пробуйте!

Вкус сыра оттенит небольшая кислинка. Для получения нужного результата добавьте 0,5 ч. л.  сока лимона.

Полученную смесь из йогурта и сметаны аккуратно перемешайте ложкой или лопаткой. Мощность миксера на этом этапе нам не требуется.

Теперь нужно организовать гнет. В большую миску установите дуршлаг. Сверху укройте его хлопчато-бумажным полотенцем. Можно использовать отрез марли, сложенный в 4-6 раз. Похожим способом мы укутываем творожную пасху перед праздником.

Вылейте смесь для будущего сыра в полотенце.

Теперь нужно завернуть ткань  со всех сторон, чтобы сырная смесь оказалась плотно «укутана».

Подогните края сверху и снизу внутрь, затем концами справа и слева накройте сыр. Закройте в конвертик =)

Установите на полотенце блюдце, на которое нужно будет поставить гнёт. Чтобы банка с водой не скользила по блюдцу, можно дополнительно проложить салфеткой. В качестве груза я использую 1-литровую стеклянную банку с водой. Уберите сливочный сыр в холодильник на 12 часов.

За это время в миске накопится жидкость — сыворотка. Ее можно использовать для самых различных рецептов: при выпечке хлеба, блинчиков, оладушек, даже для приготовления торта «Красный бархат». У меня получается примерно 100 мл сыворотки с данного объема продуктов.

Разверните полотенце с сыром. Вы увидите хорошо спрессованную сливочно-творожную массу.

Но она лишь по внешнему виду напоминает творог, на самом деле внутри имеет гладкую структуру. Такой продукт отлично намазывать на хлеб или использовать для рецептов. На основе такого сыра можно испечь чизкейк, приготовить крем для торта, заливку для булочек синабон и многое другое.

А можно намазать такой сыр на хлеб, присыпать зеленью, положить кусочек вяленого (или свежего) помидора — и получится вкусный завтрак или перекус!