Гармошка в духовке — 15 домашних вкусных рецептов приготовления

Вариант 1: Классическое мясо «Гармошка» в фольге в духовке

В классическом рецепте мяса «Гармошка» в фольге в духовке используется свинина. Подойдет корейка, окорок или другая часть без лишних пленок и жилок. Начинка для мяса используется стандартная — сыр и помидор.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 200 грамм помидора;
• 200 грамм сыра;
• 20 грамм масла (сливочное);
• 15 грамм чеснока;
• 0,5 ч. л. перца;
• 25 грамм горчицы.

Пошаговый рецепт мяса «Гармошка» в духовке

Вымыть кусок свинины, сделать через каждые 1,5-2 сантиметра вертикальные надрезы, но не до конца. Оставлять незатронутым примерно 1 см.

Смешать соль, молотый перец и горчицу с измельченным чесноком, посолить. Натереть кусок мяса вместе со всеми кармашками, положить в контейнер, оставить на час мариноваться.

Нарезать помидоры кружками. Толстые ломтики делать не нужно, достаточно 3 мм. Сыр нарезать пластинками.

Вынуть мясо из контейнера. Расстелить большой кусок фольги, переложить свинину на него.

В каждый кармашек воткнуть 1-2 ломтика помидора и сыр. Распределить все продукты, которые есть.

Сверху в нескольких местах положить по кусочку сливочного масла. Оно будет таять, стекать и пропитывать мясо.

Закрутить края фольги вместе сверху. Запекать мясо ровно час при 200°C.

Вынуть из духовки, раскрутить кончики фольги, развернуть в стороны. Ложкой собрать скопившийся сок, облить «гармошку» сверху. Повторно поставить в духовку, запекать еще 25 минут.

Если не нужна румяная корочка, то все это время можно запекать мясо в фольге, не нужно ничего разворачивать. Также не стоит поджаривать «гармошку», если не хочется терять сочность и вес блюда.

Гармошка из свинины в духовке с помидорами и сыром

Помидоры, дополняя вкус мяса, великолепно сочетаются с сыром и ароматом чеснока. Мы убедились в этом, когда запекали мясо по-французски, приглашаю. Рецепт считается классическим, хотя маринад вы можете использовать иной, на свой вкус.

Понадобится:

• Свинина – 2 кг.
• Помидоры – 4 шт.
• Сыр – 150 гр.
• Чесночные дольки – 8 шт.
• Французская горчица, соевый соус – по 3 большие ложки.
• Подсолнечное масло – столько же.
• Черный перец – чайная ложка.
• Приправа для свинины – чайная ложка.

Букет приправ для маринования вы можете составить самостоятельно. Я кладу орегано, розмарин, хлопья перца чили, смесь перцев.

Пошаговый рецепт:

Приготовление начните с маринада. Смешайте в плошке масло, соевый соус, зерновую горчицу. Заправьте солью, перцем и любыми пряностями по желанию, или используйте готовую приправу из пакетика.

Помойте кусок мяса, обязательно просушите с помощью бумажного полотенца. Надрежьте по всей длине куска, не доходя до конца. Толщина ломтиков – 1-2 см.

Переложите мясную гармошку в глубокую ёмкость. Подсолите поверхность и карманы. Пролейте маринадом, заполнив разрезы внутри.

Переверните заготовку, полейте маринадом, распределите по мясу.

Закройте пищевой пленкой, отправьте в холод. Маринуйте не менее 2 часов, но желательно дольше, чтобы свинина пропиталась соусом как следует.

Подготовьте остальные продукты. Покрошите зубки чеснока колечками.

Нарежьте кружочками помидоры.

Поделите сыр тонкими пластинами.

Вложите в карманы гармошки чеснок. Затем заполните каждый разрез двумя ломтиками сыра и парой кружков помидоров.

Чтобы секции Гармошки не разваливались при запекании, рекомендую перевязать мясо кулинарной нитью или шпагатом.

Оберните заготовку фольгой, сделайте сверху несколько дырочек для выхода пара.

Поставьте противень со свининой в духовку, предварительно разогретую до 180 о С. Время запекания Гармошки – 1,5 часа.

После сигнала таймера достаньте мясо, разверните фольгу. Верните в печь еще минут на 15-20, чтобы гармошка красиво подрумянилась.

Еще один популярный вариант для маринада:

• Горчица – столовая ложка.
• Лимонный сок — столько же.
• Оливковое масло – 2 ложки.
• Плюс любые пряные приправы, соль, различные виды перца.

Гармошка из свинины в духовке с помидорами и сыром

Помидоры, дополняя вкус мяса, великолепно сочетаются с сыром и ароматом чеснока. Мы убедились в этом, когда запекали мясо по-французски, приглашаю. Рецепт считается классическим, хотя маринад вы можете использовать иной, на свой вкус.

• Свинина – 2 кг.
• Помидоры – 4 шт.
• Сыр – 150 гр.
• Чесночные дольки – 8 шт.
• Французская горчица, соевый соус – по 3 большие ложки.
• Подсолнечное масло – столько же.
• Черный перец – чайная ложка.
• Приправа для свинины – чайная ложка.

Приготовление начните с маринада. Смешайте в плошке масло, соевый соус, зерновую горчицу. Заправьте солью, перцем и любыми пряностями по желанию, или используйте готовую приправу из пакетика.

Помойте кусок мяса, обязательно просушите с помощью бумажного полотенца. Надрежьте по всей длине куска, не доходя до конца. Толщина ломтиков – 1-2 см.

Переложите мясную гармошку в глубокую ёмкость. Подсолите поверхность и карманы. Пролейте маринадом, заполнив разрезы внутри.

Переверните заготовку, полейте маринадом, распределите по мясу.

Закройте пищевой пленкой, отправьте в холод. Маринуйте не менее 2 часов, но желательно дольше, чтобы свинина пропиталась соусом как следует.

Подготовьте остальные продукты. Покрошите зубки чеснока колечками.

Нарежьте кружочками помидоры.

Поделите сыр тонкими пластинами.

Вложите в карманы гармошки чеснок. Затем заполните каждый разрез двумя ломтиками сыра и парой кружков помидоров.

Оберните заготовку фольгой, сделайте сверху несколько дырочек для выхода пара.

Поставьте противень со свининой в духовку, предварительно разогретую до 180 о С. Время запекания Гармошки – 1,5 часа.

После сигнала таймера достаньте мясо, разверните фольгу. Верните в печь еще минут на 15-20, чтобы гармошка красиво подрумянилась.

• Горчица – столовая ложка.
• Лимонный сок — столько же.
• Оливковое масло – 2 ложки.
• Плюс любые пряные приправы, соль, различные виды перца.

Блюдо «Гармошка» из свинины с овощами

Блюдо «Гармошка» из свинины с овощами Овощи к мясу — это полезный гарнир. Мясо по этому рецепту получится нежным и будет таять во рту. Это отличный вариант как на семейный ужин, так и на праздничный стол. Если какого-то ингредиента не окажется под рукой — не страшно. Можно отказаться от него или заменить другим овощем. Главное в этом блюде маринад, рецепт которого был описан выше.

Блюдо «Гармошка» из свинины с овощами — ингредиенты:

• Мясо свинина — 1,5 кг
• Томаты средних размеров — 2 штуки
• Кабачок — 1 штука
• Лук репка — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Картофель — 1 штука
• Сыр — 200 грамм
• Готовый маринад
• Чеснок — 3 зубка
• Зелень — несколько веточек
• Горчица в зернах — 1 столовая ложка
• Масло растительное — немного
• Соль и перец — немного

При приготовлении соблюдайте такие этапы:

1. Помойте кусок карбоната под водой. Обсушите.
2. Сделайте надрезы, начиная с верха и не доходя до конца на 1 см, чтобы получилась «гармошка» или «книжка». Немного посолите и поперчите мясо со всех сторон, пропитайте маринадом сверху и во всех складочках. Оставьте так на 2 часа в прохладном месте.
3. В это время порежьте помидоры, кабачок, морковь и лук кружочками толщиной 0,5 см. Предварительно их помойте под краном с водой, морковь и лук почистите. Картофель нашинкуйте на терке для чипсов. Он должен быть порезан на тонкие кружочки.
4. Зелень мелко нашинкуйте. Сыр разрежьте на квадратики, чтобы они помещались между складками мяса. Чеснок почистите и разрежьте на тонкие кружочки.
5. Когда мясо промаринуется, в каждую «страничку» вставьте начинку: по одной или две дольки помидор, моркови, кабачка, картофеля и колечко лука. Также уложите по пластику сыра. Не забудьте про чеснок: по паре кружочков в каждый разрез. Посыпьте мясо сверху зеленью.
6. Когда все складочки будут заполнены, можно перевязать начиненный карбонат шпагатом или плотной нитью, чтобы «секции гармошки» не разваливались.
7. На лист вдоль его длины положите фольгу. Заверните в нее мясо. Предварительно промажьте листочки фольги растительным маслом.
8. Накройте мясо еще одним листом фольги и плотно скрутите по углам, чтобы не вытекал сок. Сверху проткните фольгу в нескольких местах зубочисткой, чтобы выходил пар.
9. Поставьте запекаться в духовку на 1,5 часа при 180 градусах.
10. Через 1 час 15 минут достаньте мясо, откройте верх, смажьте горчицей в зернах и снова поставьте в духовку, чтобы подрумянилась корочка.
11. Перед подачей на стол выложите готовый карбонат на тарелку, украшенную салатными листьями. Затем нарежьте «Гармошку» на порционные кусочки.

Если хотите, то картофель можно не класть, а использовать, например, дольки лимона. Он придаст блюду пикантности.

Как приготовить мясо Гармошка в духовке

Люблю делиться секретами приготовления, поскольку хочется уберечь начинающих кулинаров от ошибок. Когда я впервые готовила, плохо завернула свинину в фольгу и весь сок испарился. Представляете мою обиду? Мясо вышло жестковатым, хотя и вкусным.

• Для запекания идеально подходит мясо свинины и телятины. В меньшей мере допускается взять говядину, но вы должны быть уверены, что корова не была пенсионного возраста. Уверены – рискните, но готовить придется дольше.
• Для блюда берется мясо одним длинным куском, чтобы нарезать его, от свинины желательно карбонад.
• Делая надрезы на куске, внизу оставьте примерно сантиметр, чтобы кусок не распадался.
• Верхом считается часть с жиром. При запекании жир стечет внутрь, пропитав начинку из сыра и помидора.
• Мясо Гармошка запекают в духовке, чтобы сохранить сочность куска, его заворачивают в фольгу или рукав.
• Проверьте, чтобы в фольге не осталось дырочек снизу и с боков.
• Натирайте маринадом весь кусок, каждую складочку.
• Чеснок отлично дополняет вкус мяса, но советую класть его непосредственно перед запеканием. Не измельчайте его в кашицу – порежьте пластинами.

Вариант 6: Мясо «Гармошка» в фольге в духовке (с ананасом)

На самом деле такую «гармошку» в духовке можно готовить не только с ананасами. Очень вкусное блюдо получается с апельсинами, айвой, сливой. Но ананас также идеально подходит к свинине, это сочетание уже многие считают классикой. Здесь используются консервированные кольца и соевый соус.

Ингредиенты

• 900 грамм свинины;
• 6 колец ананаса;
• 6 ломтиков сыра;
• 35 грамм соуса;
• 1 ч. л. смеси перцев;
• 1 ст. л. масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Смешать соевый соус с перцем. Если не хочется получить острое мясо, то можно насыпать больше паприки.

Шаг 2:

Нарезать кусок мяса поперек, формируя гармошку. Делаем кармашки примерно на одинаковом расстоянии, должно получиться ровно 6 штук.

Шаг 3:

Натереть мясо соевым соусом. Иногда он недостаточно соленый, при необходимости можно дополнительно ввести соль. Оставить минут на 15.

Шаг 4:

В каждый кармашек засунуть кольцо ананаса и ломтик твердого сыра.

Шаг 5:

Завернуть мясо в фольгу, отправить в духовку. Запекаться гармошка будет 75 минут.

Если добавить в маринад несколько измельченных грецких орешков, то блюдо порадует необыкновенным ароматом. Можно смело использовать разные приправы и специи, меняя вкус мяса и начинки.

Приятного аппетита!

Классическая «гармошка» из свинины с луком

Чтобы приготовить свинину гармошкой по классическому рецепту надо заранее запастись следующим набором продуктов:

• свинина (вырезка) – примерно 650 г;
• сыр твёрдых сортов – 200 г;
• помидоры – 2-4 шт.;
• лук красный – 1 головка;
• перец чёрный молотый, прованские травы, 1-2 дольки чеснока, 2-3 столовых ложки растительного масла – для мариновки мяса;
• соевый соус, острая горчица, мёд – по 3 столовых ложки (для соуса);
• соль – по вкусу.

Сначала маринуется мясо. Для этого в мисочке надо смешать все ингредиенты для маринада (чеснок предварительно пропустить через пресс) и натереть полученной смесью свинину. В таком виде мясо следует оставить на час.

Ингредиенты для соуса тщательно перетереть друг с другом, чтобы получилась однородная смесь. Сыр порезать тонкими пластинками, толщиной примерно 3-5 мм. В подготовленной свинине сделать глубокие надрезы, не доходя до конца 1-1,5 см. расстояние между самими надрезами должно быть около сантиметра. В полученные надрезы втереть соус.

Противень застелить смазанной масло фольгой и выложить на неё кружочки помидоров, далее порезанный кольцами лук. На «подушку уложить мясо и в каждый надрез вставить по кусочку сыра. Свинину присолить по вкусу, полить оставшимся соусом и плотно завернуть фольгой.

Выпекать свиную гармошку нужно примерно час при температуре 200°C. Минут за 10 до окончания процесса фольгу можно раскрыть, чтобы мясо слегка подрумянилось.

Рецепт свинина “Гармошка” с чесноком

Принципиальных отличий данного рецепта от классического варианта нет. Однако внешне блюда несколько различаются. Да и гурманы заметят некоторые вкусовые отличия. Какой из них интереснее – дело каждого. Продукты же для более распространённого рецепта нужны такие:

• свинина (вырезка) – примерно 1 кг;
• сыр твёрдых сортов – 250 г;
• помидоры – 3-5 шт.;
• дольки чеснока – 5-6 шт.;
• соль и перец чёрный молотый – по вкусу.

Мясо натереть смесью соли и перца и оставить на час мариноваться. На помидорах сделать крестообразные надрезы и ошпарить кипятком. После этого с них можно легко снять шкурку. Очищенные плоды порезать кружками толщиной около полусантиметра. Такими же пластинками порезать сыр.

В подготовленной свинине сделать надрезы, как было описано в предыдущем рецепте, и вложить в каждый кусочек сыра и кружок помидора. Запекается мясо также в фольге при температуре 200°C в течение часа. Однако укутывать полностью в этом случае свинину не следует. Достаточно сделать из фольги лодочку. Хотя, если свинина не слишком жирная, то можно и закутать. Хуже от этого блюдо точно не станет.

Маринады

Подготовка мяса для приготовления свинины гармошкой – очень важный этап. Два варианта маринования уже было описано выше. Однако это далеко не все возможные способы. В качестве маринада можно использовать самые разнообразные смеси, например:

• масло растительное – 2 столовых ложки;
• соль – 2 чайные ложки;
• чеснок сушёный, розмарин, тимьян, базилик, орегано – по 1 чайной ложке;
• чёрный молотый перец – 1/2 чайной ложки;

или

• соевый соус – 3 столовых ложки;
• растительное масло – 2 столовых ложки;
• лимонный сок и горчица – по 1 столовой ложке;
• дольки чеснока, пропущенные через пресс – 3 шт.

Можно приготовить и собственную смесь из любимых пряностей. Главное, чтобы они подчёркивали вкус мяса, а не перебивали его.

Советы по выбору свинины

Чтобы свинина получилась такой же, как в лучших ресторанах города, можно воспользоваться несколькими советами от профессионалов.

• Свинину лучше брать от молодого животного. Подойдёт любой кусочек. Однако лучше брать корейку или грудинку.
• Чтобы мясо лучше замариновалось его нужно предварительно с час подержать при комнатной температуре и только потом натирать пряными смесями.
• Передерживать мясо в духовке не стоит. Часа вполне достаточно. Конечно при условии, что соблюдается указанный температурный режим.
• После приготовления сразу подавать свинину на стол не следует. Ему надо дать отдохнуть в течение 20-30 минут опять же при комнатной температуре.

В общем, в приготовлении свинины гармошкой с помидорами и сыром нет ничего сложного.

С картошкой

Гармошка из свинины в духовке в фольге выходит довольно сытной и питательной, поскольку она дополнена картофельными ломтиками. В результате получается полноценное блюдо, которое не требует дополнительного гарнира.

При этом изделие можно подавать к столу в обеденное либо вечернее время, а также готовить для романтического ужина.

Состав ингредиентов

Продукты питания, требуемые для изготовления гармошки из свинины с картофелем в домашних условиях, перечислены в следующих пунктах:

Требуемые ингредиенты	Необходимое количество
Бульон	100 мл
Клубни картофельные	400 г
Масло сливочное	70 г
Мякоть свинины	1 кг
Перец	на свой вкус
Пищевая соль	по необходимости
Помидоры	300 г
Приправа, сушеные травы	на свое усмотрение
Сыр	300 г

Чтобы мясной деликатес получился еще более мягким, свинину рекомендуется предварительно замариновать в майонезе либо соевом соусе в течение 2 часов. В качестве приправ лучше всего задействовать кориандр, сушеные травы и тимьян.

Пошаговый процесс приготовления

Создание блюда на основе свинины с картофелем своими руками описано в следующих шагах:

1. Мясо требуется промыть и обсушить бумажным полотенцем. Далее его нужно нарезать в поперечном направлении, не дорезая до конца приблизительно 1,5 см.
2. В миске следует смешать сушеные травы и приправу, а затем натереть данной смесью весь мясной кусок. Затем полуфабрикат нужно обернуть приблизительно на 1 час пищевой пленкой для того, чтобы он напитался пряным ароматом.
3. Томаты требуется вымыть, нарезать толстыми ломтиками, а очищенный картофель нашинковать тонкими кусочками.
4. В отдельной посуде необходимо смешать пищевую соль с перцем и натереть смесью свинину как снаружи, так и внутри.
5. Форму для выпекания следует застелить фольгой, сложенной в два слоя. Сделать это нужно таким образом, чтобы по бокам остались края, которыми можно будет обернуть фаршированную свинину.
6. На фольгу требуется поместить кусочки сливочного масла, половину нарезанного картофеля и полить все мясным бульоном.
7. В прорези мясной заготовки необходимо вложить томаты с кусочками сыра.
8. Затем мясную заготовку нужно поместить на противень, а бока обложить оставшимся картофелем.
9. Далее ингредиенты потребуется присыпать сушеными травами, плотно упаковать гармошку в пищевую фольгу и отправить в духовку.
10. Готовить блюдо нужно приблизительно 1 час 30 мин. при температурном режиме 200ºС.

В конце необходимо открыть фольгу, выдержать деликатес в духовке еще 25 мин., а затем подать мясо с румяной корочкой и картофелем к столу.

Как подавать блюдо на стол

По завершении готовки лакомство можно отправлять на стол, присыпав сверху измельченной зеленью. Также изделие допустимо дополнить любым соусом.

Мясо по-французски из свинины с ананасами

Рецепт приготовления свинины по-французски с ананасами больше всего подойдет тем, кто любим пробовать что-то новое. Запеченное в духовке мясо по этому рецепту выглядит настолько аппетитно, что без сомнений стоит попробовать его приготовить.

Ингредиенты

• 1 кг свиной корейки или любой мякоти свинины
• 1 небольшая головка чеснока
• 1 банка консервированных ананасов кольцами (весом 565 г)
• 250 гр твердого сыра
• растительное масло — смазать форму
• соль, перец черный молотый — по вкусу
• универсальная приправа к свинине — по вкусу
• майонез

Способ приготовления по шагам

1. Подготавливаем мясо. Для этого рецепта можно использовать свиную корейку, любую другую мякоть без костей. Промываем мясо под проточной водой, вытираем его бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезаем мясо на кусочки толщиной примерно 1 см.
2. Полученные кусочки мяса солим и перчим с обеих сторон и приправляем специальной приправой для свинины по своему усмотрению. Также можно использовать другие приправы на ваш вкус.
3. Потом на каждую сторону корейки раздавливаем немножко чеснока. Если вам не нравится чеснок, можете его не использовать в этом рецепте. Подготовленную свинину кладем на тарелку или в судочек и отправляем в холодильник на 2 часа, чтобы она промариновалась.
4. Через 2 часа достаем мясо с холодильника. Нужно его немножко с двух сторон отбить молоточком.
5. Одну сторону отбитого мяса намазываем майонезом. Смазываем противень рафинированным растительным маслом и выкладываем мясо намазанной майонезом стороной вниз.
6. Сверху на мясо выкладываем консервированные кольца ананаса. Вместо колец можно использовать ананас кусочками или свежий. Учтите, что при выпекании мясо уменьшается в размере и нужно смотреть чтобы нарезанная корейка была в диаметре шире, чем кольца ананаса. Тогда готовое мясо по-французски с ананасом будет выглядеть красивее.
7. Смазываем свинину и ананас майонезом.
8. Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов. На это может уйти около 5 минут.
9. Отправляем противень с мясом по-французски в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
10. Пока свинина готовится, трем твердый сыр на крупной терке.
11. По истечении 20 минут вытягиваем противень из духовки и обильно накладываем натертый твердый сыр на ананасы и снова отправляем в духовку еще на 15-20 минут.
12. Вынимаем мясо из духовки и подаем к столу горячим.

Мясо по-французски из свинины с ананасом получается невероятно красивым и сочным. Обязательно попробуйте запечь свинину с ананасом по этому рецепту, гости будут в восторге. Подавать ее можно как отдельное блюдо, так и приготовить любой гарнир. Этот рецепт рассчитан на 10 порций.

Гарнир не потребуется! Свиная гармошка, а внутри — картошка

Чтобы вам не пришлось долго «плясать» на кухне, используйте рецепт свинины гармошки, запеченной в духовке вместе с картофелем. Так вы сразу получите и мясное, и гарнир. Да еще какой вкусный!

Ингредиенты:

• мякоть свинины — килограммовый кусок;
• картофель — 4 клубня;
• сыр — 300 г;
• масло сливочное — 50-70 г;
• соль;
• помидоры — 3 крупных;
• приправы;
• бульон — 100 мл;
• перец.

Приготовление:

Возьмите цельный кусок мяса.
Промойте его. Оботрите бумажным полотенцем.

Нарежьте его в поперечном направлении, не дорезая до конца куска примерно полтора сантиметра.
В глубокой мисочке смешайте тимьян, сушеные травы, кориандр либо другие пряности.
Весь кусок свинины (включая места на срезах) натрите специями. Оберните его пищевой пленкой. Пусть оно напитается ароматами пряностей не меньше часа.

Помидоры нарежьте в форме колец. Но не делайте их слишком тонкими.
Твердый сыр нарежьте толстыми ломтиками. Их размер по ширине должен быть чуть меньше величины куска мяса, который вы используете.
Очищенный картофель нарежьте тонкими кусочками.
В небольшой посуде смешайте перец с солью. Этим составом щедро натрите свинину как снаружи, так и внутри. Раньше солить мясо не рекомендуется, чтобы соль не «отобрала « у него сок.
Возьмите жаропрочную форму. Застелите ее фольгой, сложенной вдвое, чтобы оставались края. Они необходимы, чтобы обернуть фаршированную свинину.
На фольгу положите кусочки сливочного масла.
Положите половину порции нарезанного картофеля.

Полейте его мясным бульоном. Благодаря такой хитрости, картошка хорошо пропечется, станет рассыпчатой и не будет пересушенной. Сока, который выделится из мяса, для этих целей недостаточно.
Поверх картофельного слоя выложите мясную «книжку».

В прорези, сделанные в мясе, вложите томаты и кусочки сыра.

Бока свиного филе обложите оставшимся картофелем.
Посыпьте все сушеными травами.
Плотно упакуйте «гармошку» в пищевую фольгу

Совет! Можете сколоть края фольги зубочистками.

Включите духовку на 200°.
Когда она наберет необходимую температуру, поместите в нее форму.
Запекайте блюдо 1,5 часа.
Достаньте его, максимально осторожно раскройте фольгу, проверьте готовность картофеля.
Чтобы на мясе образовалась поджаристая корочка, опять поставьте его в духовку, но не закрывайте верх фольгой.
Держите блюдо в духовке еще четверть часа.
Дайте ему постоять 7 минут на столе, выложите в глубокое блюдо и угощайте гостей!

Пять самых быстрых рецептов мяса гармошки:

Полезные советы: • Со свинины поверхностный жирок не желательно срезать , он будет при запекании топиться, пропитывая мякоть, мясо в итоге получится наиболее аппетитным. • Основой для маринадной смеси к мясу рекомендуются томатные соусы, майонез, мёд. • Мясо гармошкой можно готовить и в мультиварке.

Гармошка из свинины с апельсином, запеченная в духовке

Замечательное блюдо с оригинальным вкусом, который придаст цитрус. Стоит повозиться, если ожидаете гостей и не хотите ударить в грязь лицом

Обратите внимание на кисло-сладкий маринад, он пригодится для запекания любого мяса

Потребуется:

• Карбонат – 800 гр.
• Апельсин – 2 шт.
• Соевый соус – 4 ложки.
• Мед – большая ложка.
• Бальзамический уксус – несколько капель.
• Паприка, соль.

Запекаем:

1. Ополосните карбонад, промокните. Сделайте поперечные разрезы в виде гармошки.
2. Натрите кусок смесью соли с паприкой.
3. На водяной бане немного прогрейте мед, чтобы он стал жидким. Добавьте в него соевый соус, несколько капель бальзамического уксуса. Размешайте, щедро промажьте свиной кусок.
4. Маринуйте на протяжении 2-4 часов, поместив в холодильник.
5. Вставьте в разрезы по кружку апельсина, заверните в фольгу.
6. Готовьте при 200 о С. Время запекания 40 минут.
7. По истечении заданного времени, уберите фольгу сверху. Запекайте еще 15-20 минут до появления поджаристой корочки.

Мясо гармошка: 5 секретов приготовления сочного и нарядного блюда!

Количество:8 порций Подготовка: 10 часов 10 минут ~ Готовка: 1 час 30 минут ~

Готовим мясо Гармошка с грибами и помидорами.

Давно присматривалась к этому рецепту и были у меня относительно него некоторые сомнения. Свиная корейка мясо деликатное и не всегда хорошо реагирует на запекание в духовке. Поэтому к данной рецептуре я некоторое время приглядывалась и наконец-то решилась ее испробовать.

Результат меня очень приятно удивил. Мясо получилось сочным, вкусным и на удивление нежным.

Кстати, мясную гармошку можно приготовить в рукаве, или приготовить ее без начинки.

Я так до конца и не смогла определиться, в каком виде мне больше всего понравилась мясная Гармошка: в холодном или в горячем.

Несколько полезных советов

• Учитывайте особенности вашей духовки. В разных духовках время и температурный режим приготовления могут отличаться.
• Не пересушивайте мясо. Корейка очень деликатное мясо – пересушить его очень легко, поэтому не держите его слишком долго в духовке.
• Дайте мясу согреться. Перед тем как отправлять мясо в духовку дайте ему несколько часов полежать при комнатной температуре.
• Пусть распределяться все соки. После того как мясо готово, накройте его фольгой и дайте немного отдохнуть, около 15-25 минут.
• Учитывайте особенности каждой порции мяса: размер куска, соотношение жира, наличие лишней влаги и то, насколько мясо свежее.

Если не уверены что справитесь с корейкой – используйте свиной ошеек

• Свиная корейка – 1 кг
• Помидор – 2 шт.
• Грибы – 200 г
• Твердый сыр – 200 г

• Чеснок – 3 зубчика
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Горчица – 2 ч.л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец – 0,25 ч.л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.

1. Мясо промыть и просушить бумажным полотенцем.

   Перевернуть мясо самой жирной стороной вверх и разрезать его на равные порции, но не дорезать до края 1-1,5 см.

   Ширина каждого кусочка должна быть около 1 см.

   Для этого рецепта можно использовать свиную корейку, вырезку или ошеек.

2. Готовим маринад для мяса.

   Соединяем все ингредиенты для маринада и хорошо перемешиваем. Чеснок предварительно нужно пропустить через пресс.

   Горчицу я использовала из семян белой горчицы, по вкусу она ближе к кислому и почти не острая.

3. При помощи кулинарной кисточки хорошо смазываем каждый кусок мяса со всех сторон.

   Накрываем его пищевой пленкой или помещаем в пакет и прячем в холодильник минимум на 3 часа. Лучше всего оставить мясо мариноваться на целую ночь.

4. Грибы, сыр и помидоры порезать тонкими ломтиками. Ломтики лучше всего делать шириной около 2 мм.

   Нужно учитывать, что у нас целых 3 ингредиента для начинки, а так как мясные ломтики надрезаны не до конца, то место дня начинки несколько ограничено. Поэтому слишком толстые кусочки лучше не делать.

5. Замаринованное мясо перекладываем на фольгу. Фольгу лучше сразу поместить в форму подходящего размера, так как в процессе запекания будет много жидкости.

   Если у вас есть форма под размер мясной гармошки, то можно положить мясо сразу в нее, а фольгой накрыть только верх.

6. В каждый надрез укладываем ломтик помидора, сыра и несколько грибных пластинок.

   Старайтесь не класть слишком много начинки сразу, так как по мере фарширования, свободный объем для нее будет значительно сокращаться. При желании можно будет добавить начинку в конце, или сложить ее плотно по бокам.

7. Мясо гармошку и начинку поправляете руками и придаете ей правильную форму.

   Прижимаете плотно фольгу к мясу со всех сторон.

8. Сверху накрываем мясо еще одним куском фольги.

   Отправляем мясо в разогретую духовку и выпекаем при 190-200ºС в течение часа.

   Время и температурный режим могут быть другими в зависимости от особенностей вашей духовки.

9. Через час снимаем верхнюю фольгу, при необходимости немного освобождаем мясо по бокам. Возвращаем мясо в духовке и запекаем его около 30 минут до румяной корочки сверху.

   Готовому мясу нужно дать немного остыть, чтобы распределились соки.

10. Мясо гармошкой готово.

    Подавать в горячем виде с соусом, овощным салатом или гарниром по вкусу.

Приятного аппетита!

Мясная «Гармошка» к празднику с жареными грибами и луком

Удачный рецепт приготовления праздничного мясного блюда на горячее. Свинина, нарезанная гармошкой и начиненная обжаренными грибами с луком, готовится без премудростей и относительно быстро. Мясо будет запекаться в фольге в течение часа, и пока работает духовка, вы сможете заняться своими делами. Блюдо можно дополнить сырной корочкой, посыпав его тертым сыром за 15 минут до готовности. Пикантной ноткой могут стать нарезанные оливки либо маринованные огурцы. Замечательная идея для подачи на праздничный или повседневный стол.

Список нужных продуктов:

мясо (мякоть) — 700 г	грибы — 200 г
лук репчатый (крупный) — 1 шт.	подсолнечное масло без запаха — 4-5 ст. л.
чеснок — 1-2 дольки	соль — 0,75 ч. л.
дробленый перец-горошек, сушеный розмарин, тимьян, паприка — по 0,25-0,3 ч. л.

Как приготовить праздничное мясо в виде гармошки, запеченное в рукаве (рецепт с фото):

-1- Подготовьте грибы. Если готовите с шампиньонами, их достаточно просто нарезать умеренно тонкими пластинками. Свежие лесные грибы предварительно отварите до готовности, остудите и порежьте. Замороженные грибочки — разморозьте, отожмите от влаги. Обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки, но старайтесь не пересушить.
-2- Лук нарежьте кольцами. Поджарьте на масле, оставшемся после грибов.
-3- Помытое и обсушенное мясо нарежьте в виде гармошки. Приблизительный отступ между надрезами — 2-2,5 см. Внизу не дорезайте до конца примерно 0,5 см, чтобы свинина хорошо пропеклась, но не распалась на отдельные кусочки.
-4- Смешайте несколько ложек масла с сухими приправами и измельченным чесноком. Добавьте соль, перемешайте смесь до ее растворения. Натрите мясо половиной получившейся массы.
-5- Распределите луково-грибную начинку по ячейкам «гармошки». Сверху вылейте остатки маринада.
-6- Положите свинину в рукав, положите на противень. Готовьте в прогретой до 200 градусов духовке 60-70 минут. Чтобы «гармошка» зарумянилась и дошла до кондиции, через указанное время уберите рукав и верните мясо в духовку еще на 10-15 минут. Готовность определите по румяной корочке и прозрачному соку, который будет вытекать из свинины после прокалывания.

Приятного!

Свинина «Гармошка» — рецепты

под сырной корочкой

Ингредиенты: свинина — 400 грамм ; томаты — 1 шт. ; лук репчатый — 2 шт. ; шампиньоны — 4 шт. ; сметана — 100 грамм ; сыр твердый — 150 грамм ; специи для мяса — по вкусу ; чеснок — 1-2 зубчика ; соль — по вкусу ; масло оливковое — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Смажьте противень оливковым маслом и выложите на него нарезанный кольцами лук в таком количестве, чтобы его площадь позволила разместить на нем куски мяса. Промойте и нарежьте свинину на куски площадью примерно 5 х 3 см. .

маринованая в майонезе

Ингредиенты: корейка — 800 г ; майонез — 150 г ; томаты — 2 шт ; сыр тильзер — 200 г ; специи — щепотка ; соль — щепотка

Способ приготовления:

Для начала надо нарезать корейку (только не до конца, 1 см оставить недорезанным) и залить её майонезом со специями и солью. Оставить часа на 2. Нам понадобится сыр и помидоры. Часто добавляют грибы, но моей .

С сыром,,грибами и помидором.

Ингредиенты: свиная шея — 2 кг ; помидор красный — 1 шт. ; перец болгарский — 1 шт. ; грибы шампиньйоны — 4 шт. ; сыр твердый — 100 гр ; соевый соус — 3 ст.л ; горчица — 1 ст.л ; соль — по вкусу ; специи — по вкусу ; майонез — 2 ст.л

Способ приготовления:

Очень давно наблюдала за этим рецептом и вот решила на Новый год приготовить. В моём рецепте свиная шея, но можно использовать мясо на свой вкус (корейку, окорок и т. д.)При покупке выбераем кусочек такой чтоб .

в духовке

Ингредиенты: свинина — 600гр. ; томаты — 2шт. ; шампиньоны — 2шт. ; сыр твердый — 50гр. ; майонез — 4ст.л. ; соль — по вкусу ; перец черный молотый — по вкусу ; чеснок — 4 зубчика

Способ приготовления:

Доброе утро дорогие читатели и пользователь сайта! Сегодня будем готовить свинину запеченную в духовке с помидорами и грибами. Получается очень сытно и вкусное блюдо, которое подходит ко многим гарнирам. В приготовление свинины ничего сложного нет, .

по-домашнему

Ингредиенты: чеснок — 3-4 зубчика ; свинина — 500-600 гр ; сметана — 1 ст ложка ; соль — по вкусу ; перец черный молотый — по вкусу ; зелень — по вкусу ; шампиньоны — 2-3 шт ; сыр твердый — 50 гр ; томаты — 1 шт

Способ приготовления:

Берем свинину, у меня карбонад. Моем, сушим. Делаем надрезы толщиной 1,5 см почти до самого конца, но не прорезая мясо. Моем грибы, помидор и нарезаем пластинками. Сыр нарезам пластинками. Чистим чеснок и точно так же .

в духовке

Ингредиенты: свинина вырезка — 1 кг ; помидор среднего размера — 2 шт. ; перец болгарский — 1 шт. ; соевый соус — 2 ст.л. ; горчица — 1 ст.л. ; приправа для мяса — 1 ст.л. ; соль — по вкусу

Способ приготовления:

Соус для запекания свинины

Теперь приготовлю маринад, в котором и будет запекаться мясо. Точнее даже сказать замешаю соус. Я не приветствую длительного и утомительного процесса маринования. И когда можно всё сварганить гораздо проще и быстрее, «поручив» дело духовке и настроив всё особым образом, всегда делаю выбор в пользу этого способа.

Отмеряю в миску соевый соус.
Добавляю в него горчицу. Рекомендую сделать её своим руками. Приготовленная в домашних условиях горчичка намного ароматней и задиристей. А рецепт можете вот тут подсмотреть .
Подливаю лимонный сок.
Через ручной пресс выдавливаю чеснок в горчичную массу.
После чего смазываю вырезку приготовленной смесью специй и приправ.
Стараюсь тщательно промазывать разрезы с внутренней стороны.

Делаю тонкую нарезку из помидора и сыра. Не зря ранее спрашивал, в каком состоянии ваши кухонные инструменты. Только при помощи хорошо заточенных ножей можно добиться нужного результата

И не мне вам объяснять важность данного момента. Могу лишь посоветовать одно приспособление

если оно будет в вашем кухонном арсенале, то уверяю, вам позавидуют даже мастера булатной стали.

Укладываю мясную гармошку на несколько слоёв фольги. Пришло время изобразить клавиши на моем вкусном аккордеоне. Помещаю в те места, какие только что смазывал горчичной смесью ломтики сыра и помидора.
Когда стадия фаршировки завершена, плотно заворачиваю свинину.
Ставлю противень с ней в духовку и устанавливаю температуру на переключателе не более 180 градусов. Процесс запекания мяса займёт порядка 120 минут. Зато не забывайте, мы сэкономили несколько часов, отказавшись от маринования.

Не слишком высокая температура духовки и продолжительное время тепловой обработки мяса в фольге сделают своё вкусное дело. В этом им поможет соус, доведя процесс до логического завершения, напитав свинину специфическим вкусом и ароматом.

Последние 30-45 минут приготовления карбоната открываю его верх. Хочу, чтобы покрылся поджаристой аппетитной корочкой.

Разверну меха гармошки — выну мясо из фольги. Блюдо всё доем до крошки, чтобы не было тоски. В пляс душа пойдёт вприсядку, силы в органы прильют, мне бы русскую трёхрядку, те, кто рядом — все зажгут!

Ваш кулинарный эпатаж вполне может отвергнуть предложенный мной вариант гармошки. Фантазируя, погрузившись в смачные мечты, от которых просыпаться зверский аппетит, вы с лёгкостью представите запечное мясо с картошкой и грибами.