Рецепт вкусного ризотто с шампиньонами
Содержание:
Ризотто с белыми грибами
Для базового ризотто:
- 270 г риса сорта carnaroli (не мыть!),
- 250 мл белого сухого вина,
- 900 мл-1 л куриного бульона (уже посоленного при варке),
- 60 г репчатого лука,
- 1-2 ст.л. оливкового масла,
- 30 г сливочного масла,
- 50 г мелкой крошки пармезана.
Для грибной основы:
- 400 г свежих белых грибов,
- 20 г сушеных грибов,
- 100 г репчатого лука,
- 5 г чеснока,
- 4 ст.л. оливкового масла,
- 3-4 ст.л. рубленного розмарина,
- соль, черный перец.
Рецепт приготовления ризотто:
Готовим грибную основу.Сушеные грибы замачиваем до размягчения, очень хорошо отжимаем и мелко нарезаем.
Свежие грибы чистим ножиком, не погружая в воду, и слегка протираем. Нарезаем кубиками ориентировочно по 1.5 см или чуть больше, или пластинками, не мельчить.
Лук и розмарин мелко рубим.
Чеснок выдавливаем через давилку. Читайте еще: Овощное рагу с кабачками рецепты с фото.
Разогреваем на сильном огне оливковое масло. Обжариваем в нем чеснок и лук до прозрачности.
Добавляем к ним сушеные грибы. Продолжаем обжарку до румяного цвета лука.
Затем выкладываем свежие грибы и зелень
Осторожно помешивая, обжариваем до появления золотистой корочки на грибах. Снимаем с огня, солим и перчим
Огонь поддерживаем высокий, чтобы грибы не начали выделять сок и не варились вместо обжарки.
Приступим к базовому ризотто.Бульон для него должен стоять рядом на плите на среднем огне в горячем состоянии. Начиная с момента всыпания риса на сковороду мы ни на секунду не отходим от плиты и все время мешаем-мешаем-мешаем нашу массу. Итак…
Мелко нарезаем лук и томим до прозрачности с оливковым маслом на средне-высоком огне (не должно быть поджаристой золотистой корочки, а именно нежная прозрачность).
Насыпаем сухой рис и, помешивая, прогреваем тщательно до тех пор, пока рис не впитает масло и не станет равномерно полупрозрачным по краям зернышек (2-3 минуты).
Вливаем 1/2 порции вина, мешаем, пока не выпарится. Вливаем остальную часть, снова дожидаемся выпаривания.
Затем добавляем бульон по половнику постепенно, продолжая мешать и дожидаясь выпаривания каждой порции. Таким образом используем около 600 мл бульона.
Добавляем к ризотто подготовленную грибную основу, перемешиваем и продолжаем вливать и выпаривать оставшийся бульон. Соль к рису добавлять не нужно, достаточно подсоленный изначально бульон и пармезан дают нужную соленость. В итоге у нас должна получиться масса из идеально сохранных по форме рисинок с очень легкой сыринкой в центре, связанных густо-текучим соусом. Чаще всего в описании правильной текстуры ризотто повсеместно употребляется термин «волна». Это состояние, когда при движении сотейника с ризотто вперед-назад масса идет пластично, слегка поднимающейся и опадающей волной. Общее время приготовления ризотто 18-20 минут.
На этом этапе мы снимаем рис с огня, даем ему отдохнуть буквально минуту и добавляем пармезан и холодное сливочное масло. Очень интенсивно мешаем до однородной, сливочной консистенции и раскладываем по тарелкам.
Подаем сразу же, ризотто — это блюдо, готовящееся непосредственно перед подачей и строго на один раз. Приятного аппетита!
Ризотто а-ля Терияки
Красивое и вкусное блюдо придёт на смену уже приевшегося кулинарного ассортимента.
Ингредиенты:
- Филе куриное — 600 гр.
- Соус-маринад — 6 ст.л.
- Чеснок — 2-3 зуб.
- Масло оливковое — 6 ст.л.
- Рис — 400 гр.
- Морковь — 1 шт.
- Брокколи — 150 гр.
- Фасоль стручковая — 150 гр.
- Вино белое сухое — 50 гр.
- Бульон — 1 л.
- Грибы — 100 гр.
- Кукуруза консервированная — 300 гр.
- Пармезан тертый — 3 ст.л.
- Масло сливочное — 2 ст.л.
- Соус соевый — 3 ст.л.
- Перец чёрный
Приготовление:
Филе нарезать ломтиками и замариновать на пол часа в соусе-маринаде Терияки. В разогретое оливковое масло добавить рубленый чеснок и высыпать рис. Обжарить несколько минут. Ещё минуту готовить, добавив нарезанную морковь. Влить вино, с каждым впитыванием жидкости доливать понемногу бульон. На другой сковороде на оливковом масле обжарить филе, добавить брокколи, фасоль, грибы и кукурузу. Влить маринад, оставшийся от курицы и довести до готовности на среднем огне. Рис смешать с курицей, добавить пармезан, сливочное масло, соевый соус и перец.
Рецепт 1: ризотто с грибами и пряными травами
- рис 300 г
- вода — крутой кипяток 600 г
- петрушка 1 пучок
- большая луковица 1 шт
- грибы шампиньоны 300 г
- чеснок 2 шт
- пряные травы соль перец по вкусу
- грибы белые сушеные по вкусу
- масло растительное для жарки по вкусу
- сыр по вкусу
Ингредиентов понадобится всего ничего — рис, грибы, лук, зелень, сыр, ароматные травки. Дальше все зависит от вашей фантазии. Основа любого ризотто конечно же рис. Я не готовлю его классическим способом, а просто отвариваю отдельно и смешиваю с начинкой. Поэтому, если готовы кощунствовать как и я) первым делом заливаем 1 стакан риса, 2 стаканами кипятка. Солим. Накрываем крышкой и включив средний огонь оставляем на 10-15 минут пока рис полностью не впитает воду и не приготовится.
Пока готовится рис займемся грибами. С ними конечно отдельная история. Можно использовать просто шампиньоны и при наличии прочих ингредиентов, зелени и специй обязательно будет вкусно, но можно взять смесь грибов и вкус станет богаче, ярче. Я в этот раз использовала смесь сухих белых грибов и шампиньонов.
Для этого белые я предварительно замочила в теплой подсоленной воде часов на 8 (с утра, к вечеру были готовы), а затем промыла несколько раз и измельчила, шампиньоны вымыла, очистила и также измельчила. С грибами я часто использую разность текстур что бы добиться разнообразия вкусовых оттенков. Я просто нарезаю из разными по величине кусочками.
Так и в этот раз у меня были шампиньоны-бэби, часть я порезала на четвертинки, а часть, наиболее мелкие оставила целыми. Также измельчим 1 крупную луковицу, 1-2 зубчика чеснока и полпучка петрушки.
Когда все готово спокойно займемся обжариванием. Хорошо разогреем сковороду, нальем немного растительного масла и добавим измельченные белые грибы. Чуть посолим и поперчим и помешивая обжарим-потушим на сковороде несколько минут.
Затем добавим на сковороду лук и продолжим обжаривать еще несколько минут прежде чем добавить шампиньоны.
Добавим по вкусу еще соль, перец, несколько щепоток смеси сушеных трав, измельченный чеснок. Когда грибы будут готовы выключаем огонь и вмешиваем в грибную смесь измельченную зелень.
Ну и финал всего действа — смешиваем приготовленный рис на сковороде с грибами. Далее домашний вариант — разравниваем рис, посыпаем тертым сыром до образования плотной корочки и измельченной зеленью, накрываем крышкой и оставляем на несколько минут отдохнуть.
Под действием тепла сыр расплавится, за время пусть и недолгого настаивания ароматы и вкусы смешаются и окончательно придут в гармонию. Или гостевой порционный вариант- зависит от вашей изощренной фантазии и наличия времени. Блюдо простое, но уютное, домашнее и вкусное. Приятного аппетита!
Рецепт 9: грибное ризотто в сливочном соусе
Нежное ризотто с насыщенным сливочным вкусом. Обжаренные вместе с рисом лук, чеснок, шампиньоны, семена фенхеля, тимьяна и тмина добавляют блюду ореховых ноток. Все эти вкусы и ароматы словно связываются воедино сливками и расплавленным пармезаном. Можно сказать, классика жанра.
- Рис (лучше Арборио) — 1 ст.
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репка — 1 шт. сред.
- Чеснок — 4 зубчика
- Сливки 10% — 150 мл
- Пармезан — 90 г
- Семена фенхеля, тмина, тимьяна — по щепотке
- Зелень петрушки, укропа, кинзы — по вкусу
- Оливковое масло — для жарки
- Соль морская, сахар — по вкусу
- Перец чили, прованские травы — по желанию
Луковицу нарезать очень мелко, шампиньоны — плоскими дольками, чеснок очистить и придавить ножом до растрескивания. Все быстро обжарить вместе до мягкости.
Добавить рис, семена фенхеля, тимьяна и тмина: сначала обжаривать рис со специями на одной половине сковороды, а лук, чеснок и грибы на другой, постепенно все смешивая. Следить, чтобы рис не пригорал. Интенсивно помешивать до приобретения всей поджарки румяно-золотистого оттенка. При такой дополнительной обработке рис и семена должны приобрести ореховый вкус и аромат.
Добавить кипятка, чтоб едва покрыл все и довести под крышкой на меньшем огне почти до готовности. После чего вылить сливки, немного воды (заполоскать упаковку сливок — зачем добру пропадать), посолить, добавить сахара по вкусу, щепотку готовой смеси «Прованские травы» и потомить еще несколько минут до полной мягкости риса. Посыпать пармезаном и перемешать.
Выкладывать на тарелки с пылу с жару, посыпав зеленью и немного пармезаном. Кому хочется остринки, можно добавить перчик чили — нарезать тонко сверху или смешать еще в сковороде за минуту до готовности.
Ризотто с курицей и грибами
Аппетитное ризотто рецепт с курицей и грибами – это очень вкусное универсальное блюдо. В Италии это блюдо готовят с мясом, разными овощами и морепродуктами. Мы предлагаем дополнить ризотто курицей и грибами.
Необходимые продукты:
- 500 грамм куриного мяса;
- 1 луковица;
- 270 грамм круглого риса;
- 280 грамм грибов;
- 120 грамм сыра Пармезан;
- 50 грамм масла сливочного;
- 150 грамм вина белого;
- 25 грамм растительного масла.
Приготовление:
- Куриное мясо промойте, поместите в небольшую кастрюлю и добавьте воду, поместите на средний огонь. После закипания жидкости при помощи ложки удалите всю пену и продолжайте варить в течение 20 минут с добавлением щепотки соли. Готовое куриное мясо порежьте кусочками. Сливочное масло растопите в сковороде, предварительно порежьте грибы пластинами и обжарьте их в течение 5-ти минут. Добавить куриное мясо и еще немного обжарьте.
- В отдельной сковороде нагрейте масло подсолнечное, добавьте лук порезанный четверть кольцами и обжаривайте его до прозрачности. Куриный бульон поместите на средний огонь и хорошенько его разогрейте. К луку добавьте круглый рис и обжаривайте все содержимое на протяжении 3-х минут. В сковороду добавьте белое вино, перемешайте и продолжайте тушить, пока жидкость полностью не испариться.
- А теперь к рису небольшими порциями нужно добавить разогретый бульон. Делать это нужно таким образом: добавьте к рису немного бульона, перемешайте и дождитесь, пока не выпариться жидкость, после чего нужно добавить еще половник бульона. Нужно делать, таким образом, на протяжении 25 минут пока рис полностью не приготовиться.
- Измельчите сыр на терке, петрушку мелко порежьте. Добавьте к приготовленному блюду измельченную зелень с сыром, куриное мясо с грибами, разогрейте смесь в течение 3-х минут и можете подать к столу вместе с овощами.
Ризотто с грибами – советы и секреты
• Выбирая рис для ризотто, обратите внимание на целостность крупинок. Колотый рис быстро разваривается, из-за этого получить нужную консистенцию невозможно, и вместо правильно приготовленного ризотто, у вас получится каша с грибами
• Если нужно во время готовки помешать блюдо, долить воды или бульона – делайте это смелее. Ризотто с грибами – это не плов, поэтому такой подход не повлияет на итоговый результат.
• Если перед приготовлением предварительно обжарить рис на сливочном масле, ризотто получится особенно нежным и вкусным.
• Не бойтесь добавлять различные специи, но и слишком усердствовать не стоит. По щепотке паприки, итальянских трав, сушеного чеснока, смеси перцев, зелени облагородит и дополнит вкус ризотто с грибами.
• Используйте для приготовления блюда хорошую толстостенную утварь, это может быть казан, чугунная сковорода, сотейник. Хорошо ризотто получается в мультиварке.
• Подают ризотто горячим, традиционно дополняя салатом из свежих овощей, трав и зелени, вином или томатным соком.
Полезные ссылки: