Севиче

Рецепт с дорадо

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 180 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: перуанская.
• Сложность: легкая.

Блюдо севиче с золотистым спаром или дорадо готовится буквально 20 минут. По желанию в маринад можно добавить кориандр, тмин, фенхель, чабрец, другие специи. Желтки и растительное масло нужно предварительно охладить – так соус не расслоится, приобретет однородную текстуру, глянцевый блеск. Выкладывать ингредиенты желательно слоями, не смешивая. Севиче – это закуска, в которой недопустимо наличие косточек. Подготавливая филе, необходимо удалить чешую, внутренности рыбы. Начинать работу следует с аккуратного продольного разреза со стороны верхнего плавника.

Ингредиенты:

• филе дорадо – 500 г;
• яйца – 4 шт.;
• сок апельсиновый – 250 мл;
• сок грейпфрутовый – 250 мл;
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• помидоры черри – 50 г;
• авокадо – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• масло оливковое – 20 мл;
• укроп – 30 г;
• кинза – 30 г;
• имбирь – по вкусу;
• перец чили – 1 шт.;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Филе дорадо нарезать небольшими кусочками.
2. Имбирь очистить, натереть.
3. Кинзу измельчить.
4. Смешать сок апельсина и грейпфрута. Добавить чили, имбирь, оливковое масло, соль.
5. Заправить рыбу маринадом, убрать в холодильник на 10 минут.
6. Желтки отделить от белков. В погружном блендере соединить охлажденные желтки, растительное масло, укроп.
7. Произвольно нарезать черри, авокадо, очищенный от кожуры огурец. Заправить лимонным соком.
8. На сервировочное блюдо выложить овощи, рыбу, зелень. Полить яичным соусом.

Приготовление севиче:

1 Делаем сок из цитрусовых.

Если вам удастся раздобыть настоящий перуанский лимон — маленький, зеленый, кисло-горький, — вам крупно повезет. А так можно прекрасно обойтись лаймом и обычными лимонами. Хорошим дополнением станет апельсин. Для указанного в рецепте количества филе необходимо примерно 2,5 стакана сока. Количество цитрусовых указано примерное, все зависит от размера и сочности, лучше купить чуть больше — они все равное не пропадут. Выдавливайте сок из цитрусовых с помощью ручной соковыжималки или электрической. Переливайте готовый сок в подходящую посуду.

2 Подготавливаеми и маринуем рыбу.

Рыба для севиче должна быть совершенно свежей. Хорошо если вам повезло жить на берегу моря или океана, тогда вы можете раздобыть самую свежайшую рыбу, которая еще утром плавала. Лучше всего использовать белую морскую рыбу, но для большинства чаще всего самый оптимальный вариант — семга или лосось.Рыбу на севиче нарезают разными способами. У каждого из них есть свои сторонники. Кому-то нравятся тоненькие как папиросная бумага кусочки, кому-то маленькие как кукурузные зерна кубики. Мне больше нравятся ломтики потолще — длиной примерно 3-4 см и толщиной 3-4 мм. Все же хочется чувствовать вкус рыбы.Складывайте нарезанное филе рыбы в подходящую посуду, заливайте цитрусовым соком, сверху закройте пищевой пленкой и оставляйте мариноваться при комнатной температуре. Идеальное время маринования рыбы относительно. Относительно толщины кусочков и вида рыбы. Под воздействием кислоты цитрусовых с белками рыбы происходят те же процессы, что и при тепловой обработке. Грубо говоря филе рыбы медленно «варится» в цитрусовом соке, но без нагревания. Обычно достаточно 1,5 — 2 ч и филе будет готово для дальнейшего использования. Некоторые оставляют рыбу мариноваться на 4-5 часов или на всю ночь.

3 Подготавливаем другие ингредиенты.

К окончанию процесса маринования филе рыбы необходимо подготовить другие ингредиенты для севиче. Вот здесь вы вполне можете дать свободу воображению и вкусу. Главное правило — все должно хорошо сочетаться. Самый простой способ — пойти традиционным путем и использовать перец чили сорта халапеньо, лук и кинзу.Острота перца халапеньо «хранится» в перепонках и зернышках, если их удалить, останется только аромат халапеньо и вы не будете похожи на огнедышащего дракона, а перец можно добавлять хоть десятками.Лук лучше всего взять красный, его сочность и мягкий вкус — это именно то, что нужно для севиче. Те, кто не любит кинзу могут заменить ее зеленым луком, не для вкуса, но для красоты.Нарезайте халапеньо мелкими кубиками, лук — тонкими полукольцами, кинзу просто мелко порубите.

4 Подаем севиче.

Слейте большую часть маринада из рыбы, добавьте нарезанные лук, халапеньо и кинзу, аккуратно перемешайте. Раскладывайте севиче в тарелки и подавайте.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Севиче можно готовить из любой рыбы и морепродуктов. Жирную рыбу тоже можно использовать, но будьте готовы к тому, что вид у севиче будет такой, как будто вы добавили немного масла, да и вкус тоже.

– В севиче можно добавлять нарезанные апельсины, красный перец, свежие помидоры, маслины, манго…этот список можно продолжать еще очень долго. Экспериментируйте и вы найдете свой идеальный вкус.

It MUST be sashimi-grade fish

The ONLY fish you should use for ceviche is sashimi-grade fish that is suitable for raw consumption. It is not enough to just buy “fresh fish” from the stores – this usually just means it hasn’t been frozen then thawed. It does not mean it’s fresh enough to eat raw. You need to check with the fish monger that it is “sashimi grade” (usually it will be helpfuly labelled ) and is safe it eat raw.

I know that the thought of eating raw fish from the fishmonger versus at a restaurant might make some people nervous, but food safety standards nowadays here in Australia are such that you shouldn’t have cause for concern. I’ve been eating store bought raw fish all my life since it became available in the late 90’s and I’ve never had a problem.

Of course, if you happen to have a fisherman friend, you can use virtually any freshly caught fish – it’s all sashimi grade! As a child, before sashimi became socially acceptable in Australia, my parents would take us fishing every weekend just so we could catch fresh fish for sushi!

Raw sashimi-grade kingfish fillets, ready to be used to make Ceviche

How to serve Ceviche

Just as there is no one way to make Ceviche, there are plenty of ways to serve it too!

In Mexico and other parts of Central America, it’s often served in small “cups” or dishes , cocktail style, with corn chips or crispy tortillas/tostadas for scooping, as pictured above. I like using this idea to make platters of canapés to pass around at gatherings, as pictured on the below right.

In Peru it’s served as a meal with corn on the cob, slices of cooked sweet potato and sometimes with rice. In other countries it comes with plantain chips or rice.

In fine dining restaurants, it’s served in all sorts of fancy ways. One easy way is to spoon individual portions into a small dish with a side of crostini on the side (toasted small bread), as pictured below.

Two ideas for ways to serve Ceviche: individual servings with a side of crostini bread, or a canapés platter with Ceviche piled onto corn chips.

Of course, you can just by-pass all of that and just devour it straight out of the bowl with a spoon, which is exactly what I did.

I really hope you give this a go one day. Especially those of you who have previously been turned off by overly sour ceviche in the past.

Now – go make friends with some local fishermen! – Nagi x

Как подавать

Грамотная современная подача не менее важна, чем вкус, цвет и аромат готового блюда. Лучше уделить лишние 5-10 минут презентации, чем угощать близких чем-то обыденным, скучным, неаппетитным. Большое значение имеет тарелка. От суповых глубоких мисок стоит отказаться – закуска «утонет» в такой посуде и будет похожа на салат. Заправку можно подавать отдельно в соуснице, но сливать весь маринад не рекомендуется, иначе морепродукты выйдут суховатыми.

Креативное или классическое оформление севиче уместно и на ужине в тесном семейном кругу, и на торжественном мероприятии:

1. Севиче традиционно подают на плоской посуде для холодных закусок или тарелках для пасты – «шляпах» с широкими полями. Небольшие порции можно предложить гостям в качестве аперитива, презентовав в креманках, бокалах.
2. Блюдо, оформленное с помощью кулинарного кольца, выглядит элегантно. Его размещают в центре сервировочной тарелки, внутри выкладывают морепродукты, стараясь не придавить нежные кусочки. Слегка утрамбовав заправленную закуску, кольцо аккуратно снимают, чтобы не повредить нежную закуску.
3. Интересное и удобное решение для фуршета – севиче в широких стеклянных бокалах без рисунка. В этом случае овощи, рыбу, маринад следует выкладывать слоями, чтобы подчеркнуть сочетание нежно-розового филе, белоснежного лука, зелени и красного перца чили.
4. Если вы уже знаете про севиче – что это такое, нужно запомнить, как его подавать. Свежая, хорошо промытая зелень эффектно контрастирует с маринованной красной рыбой. Идеальный вариант для украшения праздничного блюда – веточка эстрагона, кинза, укроп, микрогрин.
5. Беспроигрышное дополнение севиче из рыбы – цитрусовые. Дольки апельсина или грейпфрута предварительно филируют, удаляя острым ножом мембраны и косточки. Их нарезают кубиками или подают целыми.

Севиче из тунца c соусом Понзу

Ингредиенты:

• Тунец — 160 г
• Помидоры черри — 40 г
• Зелень — 10 г
• Оливковое масло — 10 мл
• Апельсины — 100 г
• Лимон -130 г
• Соевый соус — 100 мл
• Мирин — 225 мл
• Соус мицукан — 300 мл
• Стружка тунца — 15 г

Приготовление:

Чтобы сделать соус Понзу, перемешайте стружку тунца с корками цитрусовых, мицуканом и мирином, добавьте соевый соус, оставьте на 24 часа, затем процедите через марлю.

Порубите филе тунца продолговатыми ломтиками и выложите в тарелку. Нарежьте мелкими кубиками апельсин без кожуры и добавьте к тунцу.

Украшением послужат кусочки помидоров черри и зелень.

Полейте севиче соусом Понзу, добавьте оливковое масло и перемешайте.

Севиче из лосося

• Время: 1 час 45 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 330 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: перуанская.
• Сложность: средняя.

Секрет ароматного, тающего во рту севиче из лосося заключается в кисло-сладком маринаде на основе цитрусовых. Желательно использовать самые сочные, спелые плоды – они способствуют денатурации белка, но не придают горечь. Блюдо не рассчитано на хранение в холодильнике, поэтому его готовят непосредственно перед подачей с учетом времени, которое необходимо для маринования. Шнитт-лук или лук-резанец можно заменить красным. Репчатый или красный лук рекомендуется предварительно замариновать в воде с сахаром и уксусом, чтобы устранить хруст и сделать вкус деликатным.

Ингредиенты:

• филе лосося – 175 г;
• авокадо – 0,5 шт.;
• лайм – 0,5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• шнитт-лук – 2 пера;
• мед – 1 ч. л.;
• перец красный молотый – 2 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Апельсин, лимон и лайм помыть, разрезать пополам. Отжать сок.
2. Филе нарезать кубиками, переложить в глубокую миску. Посолить.
3. Залить рыбу свежевыжатым соком цитрусовых, убрать в холодильник на 45 минут.
4. Авокадо нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченный шнитт-лук.
5. Извлечь филе из холодильника, слить жидкость в сотейник.
6. Ввести в маринад перец, мед и майонез. Взбить венчиком или вилкой до пены.
7. Соединить рыбу с луком, авокадо.
8. Заправить севиче соусом, подать к столу.

Полезные советы и рекомендации

Поскольку во время кислотной обработки рыбу не нагревают, микроорганизмы не погибают от температурного воздействия. Кислая среда может замедлить рост некоторых бактерий, однако она не обязательно убивает их (большинство из них просто перестанет размножаться и потеряет активность).

Поэтому при приготовлении севиче очень важно использовать рыбу высокого качества. Одним из лучших примеров может быть использование только что пойманной рыбы, однако во многих случаях замороженная подойдет больше

Это объясняется несколькими причинами:

• Вылов рыбы часто длится несколько дней подряд, поэтому для сохранения свежести ее подвергают заморозке прямо на судне.
• Воздействие низкой температуры убивает многих паразитов, обеспечивая дополнительную безопасность.

Таким образом, для севиче желательно использовать рыбу, которая была заморожена в свежем виде и аккуратно разморожена всего 1 раз. Рецепты этого блюда могут быть очень разнообразными, а точное время приготовления будет зависеть от используемых источников кислоты и их концентрации.

Чем больше будет разбавлен цитрусовый сок, тем менее кислым он станет, и тем дольше будет процесс приготовления. Помимо лимонного и лаймового сока, рыбное филе может быть обработано и другими источниками кислоты. Помимо этого, различные овощи и фрукты добавляют в блюдо для придания пикантного или освежающего вкуса.

What (else) goes in Ceviche

Here are the other ingredients required for this recipe:

• Limes – the essential ingredient that “cooks” the fish;

• Extra virgin olive oil – just a touch will take the sharp, sour edge off the otherwise totally sour dish. It’s not strictly traditional to include this, but it’s important to know that limes in Latin America – certainly in Mexico – are often not as sour as those in most Western countries, including Australia and the US. Without oil, I find Ceviche is too sour. Even in Mexico, I found most Ceviches there to be too sour! (*She ducks as Mexicans throw rotten tomatoes at her!*)

• Avocado and jalapeño – these add ins are traditional in some versions of Ceviche found in Mexico. Creamy pieces of avocado are a sensational pairing with the delicate pieces of fish!

• Coriander/cilantro – essential fresh herb flavouring for ceviche. Coriander haters – sub with chives;

• Red onion – very finely sliced so it flops and melds with the fish;

• Garlic – crushed using a garlic press so it’s minced finely and “juicy”. We just use 1 small clove – it shouldn’t be overly garlicky; and

• Tomato – included in some traditional versions, I really love just adding a bit (not too much) for beautiful pops of colour and fresh juiciness.

История

Существуют различные объяснения происхождения севиче, при этом перуанский национализм поддерживает доиспанское происхождение. Согласно некоторым историческим источникам из Перу, севиче возник среди моче , прибрежной цивилизации, которая начала процветать на территории современного северного Перу почти 2000 лет назад. Моче, очевидно, использовали сброженный сок местной банановой маракуйи . Недавние исследования также показывают, что во времена Империи инков рыбу мариновали с чичей , ферментированным напитком в Андах . В различных хрониках также сообщается, что вдоль перуанского побережья до прибытия испанцев рыбу употребляли с солью и аджи .

Тем не менее, большинство историков согласны с тем, что севиче возник в колониальные времена на территории современного Перу. Они предполагают, что предшественник этого блюда был привезен в Перу андалузскими женщинами мавританского происхождения, которые сопровождали конкистадоров, и что это блюдо в конечном итоге превратилось в то, что в настоящее время считается севиче. Перуанский шеф-повар Гастон Акурио далее объясняет, что доминирующее положение, которое Лима занимала на протяжении четырех столетий в качестве столицы вице-королевства Перу, позволило доставить популярные блюда, такие как севиче, в другие испанские колонии в регионе и в конечном итоге стать частью местных кухня, включающая региональные ароматы и стили.

Перуанское происхождение блюда широко признано и поддерживается поварами, включая чилийца Кристофера Карпентье и испанца Феррана Адриа , который в интервью заявил: «Севиче родился в Перу, и поэтому подлинный и настоящий севиче — перуанский. »

Best fish for ceviche

There is no one way to make ceviche, and there is no single “best fish” for ceviche because it’s driven by the types of seafood available in different regions! There’s plenty of options, so I’m going to list the most common ones for you:

• Kingfish (pictured above) – prized for it’s soft white flesh, very popular in Japanese sashimi (shows how good this fish is!). This is one of 3 common sashimi-grade fish sold at Australian fish shops (along with salmon and tuna) and a popular choice of fine dining establishments;

• Sea bass – traditionally used for Peruvian Ceviche and easily found in the UK/US;

• Tuna  – popular in Mexico (along with prawn/shrimp);

• Mackerel – also popular in Mexico;

• Prawns / shrimp – traditional in Ecuador and popular in Mexico, often with a dash of tomato juice;

• Halibut or Patagonian tooth fish – Chile;

• Salmon – though not traditional (because white fish is traditional), salmon is excellent made into ceviche. Easy to find in Australia;

• Bream – many species, depending where in the world and widely used;

• Swordfish – if you are lucky enough to get it(!), this is used in some Latin American countries.

• Trevally – Although we haven’t seen it mentioned, raw trevally is beautifully soft-textured and would make a fine ceviche. Available at some good fishmongers here in Australia; and

• Cod and mahi mahi – Popular options in America.

Fish that is not suitable for Ceviche

As a general rule, fish that are tender and not chewy when raw will make better ceviche. This is because the fish is cut chunkier compared to the fine slices used in say fish carpaccio or sushi. Thus fish like snapper, grouper, some cods, flounder, which can be sometimes a bit tough eaten raw, are less suitable.

There’s no one way to make ceviche. Each country, city, restaurant and household has their own way. At its core, however, the avocado and jalapeño in this makes this a Mexican Ceviche.

Секреты приготовления

Есть множество секретов приготовления одного из самых популярных блюд латиноамериканской кухни, но главным было и остается обязательное соблюдение трех условий – свежая рыба, хороший маринад, качественная нарезка. Только в этом случае закуска приобретет нужную текстуру, однородность, цвет. Несложные рекомендации, техники и кулинарные хитрости сделают процесс подготовки ингредиентов максимально простым, понятным и творческим, а севиче – фантастически вкусным:

1. Рыба промаринуется равномерно, если нарезать ее одинаковыми кубиками толщиной не более 1 см. Слишком мелкая нарезка превратит закуску в кашицу – в правильно приготовленном севиче чувствуется каждый кусочек.
2. Лайм для маринада необходимо отжимать только вручную. Он отдаст больше сока, если воспользоваться вилкой, предварительно покатать целый плод по столу с легким нажимом или прогреть его в микроволновой печи в течение 30 секунд. Сок, добытый с помощью соковыжималки, может впитать запах и привкус металла или пластика.
3. Севиче не подвергается тепловой обработке, поэтому использовать замороженную рыбу не стоит. При неоднократном размораживании и последующей заморозке теряются полезные свойства, текстура, вкусовые качества продукта. Сложности могут возникнуть в том, чтобы определить, сколько времени сырое филе хранилось в морозильной камере.
4. Некоторые повара используют «двойной» маринад. Сначала рыбу примерно на полчаса заливают соленым раствором (из расчета 3-4 столовые ложки соли на 500 мл воды). Жидкость сливают, филе обсушивают бумажным полотенцем и заправляют соком лайма и лимона. Такой прием не рекомендуется использовать при мелкой нарезке, иначе вкус основного ингредиента будет перебит.

Из креветок

Это быстрый и легкий рецепт севиче с креветками, которое будет готово за считанные минуты, и не требует длительной подготовки.

Какие ингредиенты понадобятся

• 450 г вареных креветок, очищенных;
• 0,25 ст. свежего лимонного сока (около 2 лимонов);
• 0,25 ст. свежего лаймового сока (около 3 лаймов);
• 0,5 ст. свежевыжатого апельсинового сока;
• 4 целых «сливовых» помидора, очищенных от семян и порезанных кубиками;
• 2 перца халапеньо с семенами и удаленными мембранами, измельченных;
• 1 ст. яблок, порезанных кубиками и очищенных от кожуры;
• 0,5 ст. порезанной свежей кинзы;
• 0,25 ст. мелко порезанного красного лука;
• 1 авокадо, почищенный от кожуры и косточки, порезанный кубиками;
• кошерная соль и крупномолотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

1. Необходимо порезать креветки на кусочки размером 1-1,5 см и переложить в миску, отложить в сторону.
2. В небольшой отдельной посуде требуется взбить венчиком соки лимона, лайма и апельсина, затем вылить 0,5 ст. цитрусовой смеси на креветки и перемешать, оставить мариноваться на 15 мин.
3. Далее нужно добавить к креветкам помидоры, халапеньо, яблоко, кинзу и красный лук, смешать и оставить мариноваться еще на 10 мин.
4. Затем необходимо положить в смесь авокадо и влить оставшиеся цитрусовые соки, приправить севиче солью и крупномолотым перцем по вкусу, сразу же подавать с чипсами из тортильи или самостоятельно.

Ингредиенты для приготовления севиче

1. Рыба филе 800 г
2. Лайм 4 шт
3. Лимон 2 шт
4. Апельсин 1 шт
5. Лук красный средний 1 шт
6. Перец чили 1 шт
7. Кинза пучок

1 Делаем сок из цитрусовых.

Если вам удастся раздобыть настоящий перуанский лимон — маленький, зеленый, кисло-горький, — вам крупно повезет. А так можно прекрасно обойтись лаймом и обычными лимонами. Хорошим дополнением станет апельсин. Для указанного в рецепте количества филе необходимо примерно 2,5 стакана сока. Количество цитрусовых указано примерное, все зависит от размера и сочности, лучше купить чуть больше — они все равное не пропадут. Выдавливайте сок из цитрусовых с помощью ручной соковыжималки или электрической. Переливайте готовый сок в подходящую посуду.

2 Подготавливаеми и маринуем рыбу.

Рыба для севиче должна быть совершенно свежей. Хорошо если вам повезло жить на берегу моря или океана, тогда вы можете раздобыть самую свежайшую рыбу, которая еще утром плавала. Лучше всего использовать белую морскую рыбу, но для большинства чаще всего самый оптимальный вариант — семга или лосось.Рыбу на севиче нарезают разными способами. У каждого из них есть свои сторонники. Кому-то нравятся тоненькие как папиросная бумага кусочки, кому-то маленькие как кукурузные зерна кубики. Мне больше нравятся ломтики потолще — длиной примерно 3-4 см и толщиной 3-4 мм. Все же хочется чувствовать вкус рыбы.Складывайте нарезанное филе рыбы в подходящую посуду, заливайте цитрусовым соком, сверху закройте пищевой пленкой и оставляйте мариноваться при комнатной температуре. Идеальное время маринования рыбы относительно. Относительно толщины кусочков и вида рыбы. Под воздействием кислоты цитрусовых с белками рыбы происходят те же процессы, что и при тепловой обработке. Грубо говоря филе рыбы медленно «варится» в цитрусовом соке, но без нагревания. Обычно достаточно 1,5 — 2 ч и филе будет готово для дальнейшего использования. Некоторые оставляют рыбу мариноваться на 4-5 часов или на всю ночь.

3 Подготавливаем другие ингредиенты.

К окончанию процесса маринования филе рыбы необходимо подготовить другие ингредиенты для севиче. Вот здесь вы вполне можете дать свободу воображению и вкусу. Главное правило — все должно хорошо сочетаться. Самый простой способ — пойти традиционным путем и использовать перец чили сорта халапеньо, лук и кинзу.Острота перца халапеньо «хранится» в перепонках и зернышках, если их удалить, останется только аромат халапеньо и вы не будете похожи на огнедышащего дракона, а перец можно добавлять хоть десятками.Лук лучше всего взять красный, его сочность и мягкий вкус — это именно то, что нужно для севиче. Те, кто не любит кинзу могут заменить ее зеленым луком, не для вкуса, но для красоты.Нарезайте халапеньо мелкими кубиками, лук — тонкими полукольцами, кинзу просто мелко порубите.

4 Подаем севиче.

Слейте большую часть маринада из рыбы, добавьте нарезанные лук, халапеньо и кинзу, аккуратно перемешайте. Раскладывайте севиче в тарелки и подавайте.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Севиче можно готовить из любой рыбы и морепродуктов. Жирную рыбу тоже можно использовать, но будьте готовы к тому, что вид у севиче будет такой, как будто вы добавили немного масла, да и вкус тоже.

– В севиче можно добавлять нарезанные апельсины, красный перец, свежие помидоры, маслины, манго…этот список можно продолжать еще очень долго. Экспериментируйте и вы найдете свой идеальный вкус.

Из судака с морепродуктами

Белое, нежное, диетическое мясо судака несколько пресновато. Для приготовления севиче из судака следует к ингредиентам добавить смесь морепродуктов. Тогда блюдо заиграет вкусом и изысканным ароматом.

Мясо трески также прекрасно сочетается с креветками. Их можно использовать для создания севиче из трески. Нам понадобятся:

• филе судака или трески – 150 г;
• морепродукты (креветки, устрицы) – 100 г;
• лайм или лимон – 3 шт., лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт. (или заменить томатным соусом – 1 ст. л.);
• лист сухого базилика – 2–3 г, соль, сахар;
• растительное масло – 1 ст. л, кинза – 2–3 веточки;
• перец душистый по вкусу.

Этапы приготовления таковы:

1. Для создания блюда рыбу, порезанную крупными кубиками, заливают соком лимона и лайма на 30–40 минут.
2. Добавляют нарезанный кубиками лук и сухой базилик. Помидоры отправляют на сковороду, выдерживают 5–7 минут и перетирают через мелкое сито.
3. К маринованному филе, без сока, присоединяют креветки или устрицы. Добавляют соль, сахар, душистый перец, полученный томатный соус, растительное масло.
4. Дают возможность «отдохнуть»10–15 минут. Подавать рыбу можно с соусом. Верх блюда покрывают свежей зеленью ароматной кинзы.

Севиче – одно из любимых блюд герцогини Кейт Миддлтон. Об этой королевской особе благодаря СМИ сейчас известно почти все, включая ее гастрономические пристрастия. Однако в этой статье о ее знаменитом кольце с сапфиром наверняка есть факты, которые вы не знаете.

Морской коктейль в стиле севиче — авторский рецепт

Невероятно нежный и легкий салат для всех любителей морепродуктов. Однажды попробовав, Вы точно решите его приготовить еще раз, и еще раз, и еще раз.

В этом салате самое главное — баланс: сладость, переходящая в остроту, приглушаемую кислинкой, и, как завершающий аккорд — раскрывающийся на всех рецепторах вкус морепродуктов.

Ну что, слюнки уже потекли? У меня — да.

Не буду долго томить, записывайте:

Морепродукты отварить, главное не передержать, чтоб не стали резиновыми. Воду слить, переложить их в миску для смешивания. На теплые морепродукты выдавить сок половины лимона и половины лайма, перемешать, оставить, чтоб остыло. Затем добавить половину манго, нарезанную кубиком со стороной 1 см, ананасы тоже кубиком 1-1,5 см, болгарский перец (кубиком или соломкой, как больше нравится), мелко рубленную кинзу, 2 ст.л. оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Можно есть сразу, но лучше, чтоб часочек настоялось.

И вот, наш морской коктейль в стиле севиче готов! Приятного аппетита!

Севиче: все, что нужно знать об этом блюде и способе приготовления

Севиче – это популярное блюдо из рыбы и морепродуктов, родиной которого считается Перу. Несмотря на простоту в приготовлении, оно буквально завоевало весь мир. И это неудивительно, ведь главный ингредиент севиче – сырая рыба, которая славится исключительными вкусовыми свойствами. Сегодня мы хотим поближе познакомить вас с этим блюдом: поведать его историю и рассказать, как оно готовится.

Из окуня

Этот рецепт севиче подходит для любого свежего рыбного филе с мягким вкусом, например, окуня или палтуса. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, понадобится использовать свежие лаймы в достаточном количестве — понадобится не менее 1,5 ст. их сока, чтобы замариновать рыбу.

После этого следует перемешать «приготовленное» филе с большим количеством помидоров, лука, зеленого чили, оливок, кинзы и авокадо, чтобы придать ему освежающий вкус и яркий аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

• 450 г свежего филе окуня без кожи (или палтуса или другого филе океанской рыбы), нарезанного кубиками размером 5-7 мм;
• 1,5 ст. свежего сока лайма;
• 1 средняя белая луковица, порезанная кусочками по 0,5-1 см;
• 2 средних или крупных помидора (около 450 г), порезанных кусочками по 0,5-1 см;
• свежий острый зеленый перец чили (от 2 до 3 серрано или от 1 до 2 халапеньо), очищенных от мембран и семян и мелко порезанных;
• 0,3 ст. порезанной кинзы плюс несколько листиков для украшения;
• 0,3 ст. порезанных зеленых оливок без косточек;
• 1-2 ст. л. оливкового масла (по желанию);
• поваренная соль;
• 3 ст. л. свежего апельсинового сока или 0,5 ч. л. сахара;
• 1 большой или 2 маленьких спелых авокадо, очищенных, без косточек и порезанных кубиками;
• чипсы из тортильи или соленые крекеры для подачи.

Пошаговый процесс приготовления

1. В миске из стекла или нержавеющей стали емкостью 1,5 л следует объединить рыбу, сок лайма и лук. Необходимо использовать достаточно сока, чтобы покрыть филе и позволить ему свободно плавать (слишком мало жидкости приведет к неравномерному приготовлению).
2. Далее нужно накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник примерно на 4 ч, пока кубики окуня не перестанут выглядеть сырыми при разрезании.
3. Затем следует слить рыбу на дуршлаг.
4. В большой миске требуется объединить помидоры, зеленый перец чили, кинзу, оливки и оливковое масло (при желании), вмешать рыбу и приправить солью (обычно около 0,5 ч. л.), добавить апельсиновый сок или сахар.

Watch how to make it

Hungry for more? Subscribe to my newsletter and follow along on , and Instagram for all of the latest updates.

Ceviche

Author: Nagi

Prep: 10 mins

Cook: 5 mins

Appetiser, Light Meal

Asian influence, Mexican, South American

4.99 from 688 votes

Servings5 – 6

Tap or hover to scale

Recipe video above. This is a traditional Mexican version of Ceviche except it’s not overly sour!! Actually, limes are typically less sour in Central and South America, than they are in Australia, the US and most Western countries, so I balance out the sour with olive oil.
Avocado adds a deliciously creamy element, while the onion, tomato and coriander bring brightness to the dish. Serve sharing-style with corn chips, or in individual bowls for an elegant starter with crostini.
Serves: 3 as a meal with corn chips or crostini, 5 – 6 as a starter

Ingredients

CupsMetric

“Cooked” fish:

• ▢ 400g / 14 oz kingfish, tuna, sea bass or other sashimi-grade fish suitable for raw eating (Note 1)
• ▢ 1/4 red onion , very finely sliced using mandolin (so it «flops»)
• ▢ 2 tsp fresh jalapeño , finely chopped (or green chilli) – add more or less for spiciness
• ▢ 8 cherry tomatoes , halved (large ones quartered)
• ▢ 1/4 tsp black pepper
• ▢ 1/3 cup lime juice , fresh (or lemon juice)

Add ins:

• ▢ 1/2 tsp salt , cooking / kosher (or 1/4 tsp table salt, Note 2)
• ▢ 1 avocado , ripe, cut into 1.25cm / 1/2″ cubes
• ▢ 1/4 cup coriander/cilantro leaves , roughly chopped (sub chives)
• ▢ 2 tbsp extra virgin olive oil (Note 3)

Instructions

• Cut fish into 1.25cm / 1″ cubes.
• Place in a bowl with onion, jalapeño, tomato, pepper and lime juice. Gently toss, then set aside for 5 minutes, mixing gently once.
• Sprinkle over salt, then add avocado, coriander and olive oil. Gently stir, then serve immediately with corn chips (see in post for other ideas).
• Ceviche will be good for 20 minutes or so, then fish will start to overcook and firm up. Do not leave overnight (for food safety reasons).

Recipe Notes:

1. Raw fish – virtually any raw fish can be used for ceviche, as long as it’s “sashimi-grade” / “sushi grade” and therefore safe for eating raw. Fish simply labelled as “fresh” is not always sashimi-grade, it just means it hasn’t been frozen. Always ask your fish monger, or ensure the fish is clearly labelled. Or make this with freshly caught fish!
Here is a non exhaustive list of some common and traditional fish varieties that are excellent for ceviche (see same list in post for more commentary on each):

• Kingfish (pictured in post)- popular choice of fine dining establishments
• Sea bass – traditional in Peruvian
• Tuna and mackeral  – popular in Mexico
• Prawns / shrimp – traditional in Ecuador, popular in Mexico
• Halibut or Patagonian tooth fish – Chile
• Salmon – not traditional but excellent for ceviche
• Bream – many species all around the world
• Swordfish – used in some Latin American countries.
• Trevally – not traditional in South America, but beautifully soft-textured and excellent for ceviche
• Cod and mahi mahi – Popular options in America.

Not recommended: snapper, grouper, some cods, flounder, which can be sometimes a bit tough eaten raw, are less suitable.
2. Salt – table salt is finer than cooking/kosher salt so use less.
3. Extra virgin olive oil – while not traditional, I find ceviche with just lime juice too sour for my palette, noting that limes in Mexico and South America tend to be less sour than those in Western countries.
Common to use oil in fine dining establishments. It also adds a touch of luxury to this dish while still keeping it super fresh. It’s essential, in my books
4. Leftovers – not recommended to keep leftovers for food hygiene purposes. 
5. Nutrition per serving, assuming 5 servings (Ceviche only).

Nutrition Information:

Calories: 188cal (9%)Carbohydrates: 6g (2%)Protein: 15g (30%)Fat: 12g (18%)Saturated Fat: 2g (13%)Cholesterol: 64mg (21%)Sodium: 295mg (13%)Potassium: 451mg (13%)Fiber: 2g (8%)Sugar: 2g (2%)Vitamin A: 336IU (7%)Vitamin C: 16mg (19%)Calcium: 22mg (2%)Iron: 1mg (6%)

More Fresh Fish recipes

More recipes that make the most of sparkling fresh fish!

Beetroot Cured Salmon (Gin or Vodka)

Tuna Tartare with Lychees

Cured Salmon Gravlax (crazy easy!)

Tuna Poke Bowl

Lazy bugger – stretching out as far as he can to rescue his toy because he can’t be bothered to dive back in. Can you imagine if pool Lifeguards had the same attitude?? I’m gonna stretch out to try to save you, but if I can’t reach you without getting my feet wet then too bad, I’m gonna leave you floating facedown in the pool! 

Севиче из рыбы сибас

Сибас очень универсален. Его мясо прекрасно сочетается с любыми маринадами, овощами и соусами. Для приготовления нам понадобятся:

• филе рыбы сибас – 200–220 г;
• перец сладкий – 1 шт., помидоры – 2 шт.;
• лимон – 2 шт., лук репчатый красный – 1 шт.;
• масло оливковое – 2 ст. л, соль, сахар;
• душистый перец.

Севиче из сибаса приготовить просто:

1. Мясо этой рыбы плотное, почти без кости. Ее легко нарезать красивыми, ровными ломтиками размером 1,5 на 1,5 см.
2. Так же нарезается перец и лук. Все отправляется для маринования в лимонный сок на 20–30 минут.
3. Помидоры нарезают крупными ломтями и посыпают солью. Отцеживают маринад с рыбы и овощей.
4. Соединяют с помидорами. Добавляют оливковое масло, сахар и душистый перец.