Тжвжик: рецепты приготовления пикантного армянского блюда

Содержание:

История тжвжика
Тжвжик армянский рецепт с фото пошагово.
Пошаговое приготовление
- - Шаг 8:
Похожие рецепты
Армянский тжвжик из куриных потрохов
Как приготовить:
Традиционный рецепт с пошаговыми фото
- Подготовка субпродуктов
- Порядок действий
Еще один рецепт кавказского блюда
- Состав:
- Приготовление:
История
Как приготовить:
Армянский тжвжик: рецепт
Традиционный рецепт с пошаговыми фото
- Подготовка субпродуктов
- Порядок действий
Тжвжик – пикантное армянское блюдо
- Приготовление:
Традиционные блюда
Армянская кухня салаты. Армянские салаты

История тжвжика

За свою многовековую историю армянская кухня практически не претерпела каких-то изменений, армяне свято чтут свои традиции, пусть даже это и традиции кастрюли и поварешки. Армянская кухня изобилует зеленью, мясом и овощами, иногда приготовленными совершенно неожиданным образом. Именно армяне придумали готовить блюдо из субпродуктов, да еще и сняли фильм с одноименным названием — «Тжвжик», добрая короткометражная комедия Армана Манаряна о жадности человеческой. Это говорит о том, насколько тжвжик популярен у населения.

Появление такого блюда складывалось исторически — традиционное заготовление запасов на зиму включал заготовку мяса, круп, муки, кисломолочной продукции. Главное место среди заготовления мясопродуктов на зиму занимает консервированное мясо «тыал», которое проходило термическую обработку и хранилось в герметически запечатанных кувшинах, зарытых в землю. А из оставшихся после забоя скотины субпродуктов традиционно готовили тжвжик. Это одно из самых любимых блюд у армян, его готовят и на праздники, и повседневно.

Тжвжик армянский рецепт с фото пошагово.

Паста с грибами в сливочном соусе. простые рецепты приготовления вкусного блюда

Армянский «тжвжик» из субпродуктов от Микаэля Арояна

Нынче цены на мясо сильно кусаются, а ваши родные не хотят кушать субпродукты? Тогда приготовьте их таким образом, чтобы они даже не смогли распознать, из чего состоит блюдо! Кулинар Микаэль Ароян поделился рецептом приготовления традиционного блюда «тжвжик », от которого ваши близкие будут в восторге!

Ингредиенты:

Печень куриная – 200 г

Сердце куриное – 200 г

Желудки – 100 г

Лук репчатый – 5 шт.

Чеснок – 2 гол.

Помидоры – 200 г (или томатная паста 2 ст. л.)

Масло подсолнечное – 2 ст. л.

Уксус яблочный – 50 г

Соль – 2 ст. л. (для замачивания)

Соль, черный молотый перец, кориандр и зелень – по вкусу

Приготовление:

Нарезаем сырую печень слайсами, остальные (проваренные) субпродукты – произвольно.

Очищаем помидоры, нарезаем произвольно, измельчаем в блендере.

Лук нарезаем полукольцами.

Кладем на сковороду лук, с заранее подогретым маслом.

Жарим лук пару минут, добавляем измельченные помидоры или пасту.

Жарим пару минут, добавляем кусочки мяса, помешиваем. Делаем медленный огонь.

Жарим все содержимое минут 5-10, время от времени помешивая.

На последних двух минутах добавляем чеснок и накрываем крышкой, чтобы блюдо взяло аромат.

Солим и перчим по вкусу. Добавляем кориандр.

Готовое блюдо украшаем зеленью.

Пошаговое приготовление

Национальные венгерские блюда: рецепты и секреты приготовления
Приготовим ингредиенты по списку. Все субпродукты, если замороженные, размораживаем при комнатной температуре
и тщательно промываем, срезаем лишний жирок и пленочки.
Куриные сердечки и желудочки предварительно нужно отварить в подсоленной воде, варим в течение 30 минут с момента закипания воды на медленном огне.
Воду сливаем, субпродукты откидываем на дуршлаг, даем немного остыть и разрезаем их на небольшие кусочки.
Куриную печень предварительно отваривать не нужно, ей нужно меньше времени на приготовление. Ее нарезаем полосочками или кубиками, кому как больше нравится.Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем кубиками.
На сковороду с толстым дном наливаем растительное масло. Разогреваем его. Отправляем в сковороду репчатый лук, обжариваем его до прозрачности, кладем приготовленную печень. Перемешиваем, жарим их вместе на среднем огне около 2-3 минут, печень должна слегка посветлеть.
Выкладываем в сковороду к печени вареные сердечки и желудочки, добавляем кусочек сливочного масла, томатную пасту, соль, черный молотый перец по вкусу, пропущенный через пресс чеснок, натертый имбирь и кориандр. Перемешиваем, обжариваем на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая лопаткой.Затем вливаем немного воды, перемешиваем, сковороду накрываем крышкой и тушим на медленном огне в течение 15 минут, чтобы соус немного загустел.
Шаг 8:

Блюдо готово. Тжвжик можно подать к столу как самостоятельное блюдо – субпродукты в соусе, либо с гарниром, отлично подойдет картофельное пюре, рис, гречка. Подливка любой гарнир сделает сочным и вкусным. Приятного аппетита!

Тжвжтик – это традиционное армянское блюдо. На своей родине оно очень популярно, его готовят на повседневно и на праздники. В переводе с армянского «тжвжик» означает «печень», но готовится оно не только из печени, но с добавлением куриных желудков, сердечек, селезенки и даже почек, в общем весь набор субпродуктов. Кроме того тжвжик делают с добавлением чернослива, грибов, зелени, болгарского перца и томатов. Однако в классическом рецепте используют лишь томаты или томатную пасту.

Армянский тжвжик из куриных потрохов

Если у вас нет под рукой говяжьих субпродуктов, можно приготовить куриный тжвжик – такое блюдо получается ничуть не хуже, да и готовится в разы быстрее, ведь печень и желудочки птицы не требуют длительного вымачивания.

Продуктовая корзина для куриного тжвжика включает:

куриные субпродукты – 600 грамм (по 200 грамм сердечек, желудков и печени);
3 средние головки репчатого лука;
3-4 зубчика чеснока;
2-3 спелых помидора;
соль по вкусу;
растительное масло для жарки;
приправы и специи по вкусу (черный молотый перец, кориандр, паприка, хмели-сунели и др.);
50 мл яблочного уксуса и 1 литр воды для маринования;
20 грамм сливочного масла;
столовая ложка молотого корня имбиря;
рубленая зелень для украшения готового тжвжика.

Как приготовить:

1. Тщательно промойте куриные желудочки, нарежьте на средние кусочки.

2. Промойте также и куриные сердечки, разрежьте вдоль пополам и почистите от протоков и жира.

3. Отваривайте куриные желудочки и сердечки в воде около 40 минут до мягкости. В конце посолите по вкусу.

4. Промойте куриную печень, нарежьте средними кусочками, срезая жир и пленки.

5. Небольшими кубиками нарежьте почищенный и промытый репчатый лук.

6. Растопите в сковороде сливочное масло, влейте и растительное масло. Всыпьте лук и кусочки куриной печени.

7. Обжаривайте куриную печень 3-4 минуты, помешивайте, чтобы обжарилась со всех сторон. Лук станет более мягким и ароматным.

8. Всыпьте в сковороду сваренные желудочки и сердечки, они уже были порезаны.

9. Нарежьте мелкими кусочками почищенный чеснок и корень имбиря.

10. Добавьте к субпродуктам томатную пасту, чеснок, имбирь, поперчите по вкусу.

11. Влейте бульон, который остался после варки субпродуктов. Бульона примерно столько, чтобы полностью покрыл все субпродукты.

12. Тушите тжвжик еще 15-20 минут на медленном огне и блюдо готово.

В горячем виде сразу подавайте к столу.

Традиционный рецепт с пошаговыми фото

Для приготовления 4 порций классического армянского тжвжика вам потребуется:

600 грамм свежей говяжьей печени;
2 средние головки лука;
3-4 помидора;
пучок кинзы, базилика и другой зелени;
щепотка паприки;
соль;
топленое сливочное масло для жарки.

Подготовка субпродуктов

Чтобы печень была сочной и мягкой, ее следует предварительно хорошенько вымочить. Нехитрая манипуляция значительно улучшает вкусовые качества печенки, придает ей нежную текстуру и убирает специфический запах. Обычно хозяйки используют для этого молоко – благодаря ему печеночная мякоть приобретает сливочные нотки. Впрочем, если молока под рукой не окажется, можно использовать любые кисломолочные продукты – несладкий йогурт, ряженку, кефир, – или даже обычную воду, слегка подсоленную и приправленную любимыми пряностями.

Процесс вымачивания печени перед приготовлением тжвжика довольно прост:

Разморозьте субпродукт, промойте его под проточной водой и оботрите салфеткой излишки влаги.
Снимите с мякоти тонкую пленочку, аккуратно вырежьте желчные протоки.

Совет! Чтобы пленка лучше отделялась, ошпарьте печень крутым кипятком или подержите несколько секунд в горячей воде.

Если время поджимает, перед вымачиванием нарежьте печень кусочками – так время обработки значительно сократится.
Залейте печеночные кусочки молоком или любой другой жидкостью таким образом, чтобы она полностью покрывала мякоть.
Если вы вымачиваете печенку целиком, выждите 3-4 часа, чтобы она полностью пропиталась жидкостью. Предварительно нарезанные потроха достаточно держать в молоке 20-30 минут в зависимости от размера кусочков.
После вымачивания откиньте субпродукт на дуршлаг, дайте жидкости стечь, а затем промойте холодной проточной водой – и можете смело приступать к приготовлению тжвжика!

Многие хозяйки предпочитают вымачивать печень для тжвжика в течение ночи – так с утра можно будет быстро и без лишних хлопот приготовить сытный завтрак. Такой подход имеет право на существование, поскольку вкус печеночной мякоти от этого не портится, а, скорее, наоборот, приобретает особую нежность и пикантность. Однако стоит учесть, что в этом случае кастрюльку с субпродуктом нужно хранить в холодильнике.

Порядок действий

Чтобы воссоздать колорит традиционной армянской кухни у себя дома, придерживайтесь следующего алгоритма:

Нарежьте подготовленную и вымоченную печень тонкой соломкой.

Обжарьте тжвжик на топленом сливочном масле до появления золотистой корочки, затем добавьте мелко порезанный лук и тщательно перемешайте.
Оставьте сковородку на среднем огне, периодически помешивая тжвжик, чтобы он не пригорал.

Обдайте помидоры кипятком, надрежьте шкурку и аккуратно снимите ее, стараясь не повредить мякоть. Нарежьте очищенные помидоры небольшими кубиками и отправьте в сковороду к тжвжику.
Уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо, пока томаты не станут мягкими.
За пару минут до готовности всыпьте рубленую зелень, посолите, добавьте паприку и другие приправы (по желанию).

Совет! Если вы хотите придать блюду нотку пикантности, влейте в сковороду 50 грамм сухого красного вина и томите на медленном огне в течение 2-3 минут, чтобы запах раскрылся.

Подавать тжвжик нужно сразу после приготовления, пока блюдо не остыло. В качестве гарнира лучше использовать отварной картофель или пюре, салат, гречневую кашу или рис. Впрочем, закуска может подаваться и без гарнира, с несколькими тостами или нарезанными овощами.

Еще один рецепт кавказского блюда

А теперь рассмотрим, как приготовить тжвжик с томатами. Из простых и доступных ингредиентов мы создадим настоящий шедевр кулинарии. Такое блюдо не стыдно подать и к праздничному столу.

Состав:

0,7 кг печени говяжьей;
1-2 луковицы;
масло топленое;
по вкусу куркума;
2 помидора;
1 ст. л. пасты томатной;
½ ст. красного вина сухого;
соль;
веточки зелени;
перчик молотый черный.

Приготовление:

Очистим луковицы и нашинкуем их тонкими полукольцами.
Печень очистим от пленочки, вырежем протоки и хорошенько промоем субпродукт.
Нарежем печень небольшими кубиками.
Теперь маленькая кулинарная хитрость, которая позволит нам избавить субпродукт от «лишней грязи». Вскипятим в кастрюле воду и опустим в нее кусочки печени на пять минут. Обязательно снимаем образующуюся пенку!
Вынимаем шумовкой печень и выкладываем в тарелку.
На масле топленом слегка пассеруем лук.
Введем по вкусу куркуму. Она придаст блюду невероятный аромат и красивый цвет.
Помидоры промоем и нарежем небольшими кусочками.
Выложим помидоры в сковороду и добавим пасту томатную.
Когда томаты слегка обжарятся, добавим печень. Жарим все вместе на протяжении десяти минут. В процессе жарки нужно добавить немного очищенной воды, чтобы субпродукт тушился. Тогда печень не будет жесткой.
Теперь введем вино, перемешаем и тушим все в течение 3-5 минут.
Солим и перчим блюдо, перемешиваем и через минутку снимаем сковороду с плиты.
Украшаем тжвжик веточками зелени, и можно лакомиться блюдом.

Мясо по-купечески: рецепты
Острое мясо по-грузински в духовке и в казане
Салат из консервированной фасоли

Как видите, тжвжик – блюдо, которое часто гостит на наших столах. Просто название его многим было не знакомо. Надеемся, что наши рецепты пополнят вашу кулинарную книгу хозяюшки. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

История

Армянская кухня – национальная кухня государства Армения, расположенного на Кавказе. Армянская кухня, согласно заявлениям некоторых историков, является самой старой кухней в кавказском регионе и одной из древнейших в мире. Помимо удивительного возраста, отличительной чертой армянской кухни является то, что многие представленные в ней блюда дошли до наших дней практически без изменений. Более того, верность армян традициям отражается не только в сохранении аутентичных рецептов, но и в использовании кухонной утвари и посуды точно такой же, какой некогда пользовались их предки при приготовлении еды.

Армянская кухня очень трудоемка и подразумевает длительное время приготовления блюд. Зачастую разные составляющие здесь готовятся по отдельности и соединяются лишь в конце всего процесса приготовления или непосредственно перед подачей. Бывает и такое, что готовка некоторых блюд разбивается на несколько фаз, а общее время их приготовления может продлиться более двух недель.

Очень интересна этимология армянской кухни. В отличие от европейской традиции некоторые названия армянских блюд происходят не от продуктов, включенных в состав блюда, а от посуды, в которой это блюдо приготовлено. Тапак, кчуч и путук – одновременно являются как названиями посуды, так и названиями блюд.