Орешки со сгущенкой рецепт с кефиром

Подаем вергуны к столу

Эта выпечка традиционно подается к чаю, какао, кофе. Отлично подходят и подчеркивают народный стиль блюда такие напитки, как свежезаваренный шиповник и горячий узвар. Молочные и кисломолочные напитки тоже хорошо сочетаются с этим блюдом. В летнюю жару к вергунам можно подать прохладный сок, ягодный компот, квас, морс. Хорош и травяной или зеленый чай. Об этих напитках стоит позаботиться еще до того, как приготовить вергуны на кефире, чтобы они успели достаточно остыть.

Можно предложить гостям мёд, повидло, сметану. В этом случае стоит подать и десертные ложки. А вот сами вергуны на кефире принято кушать руками. С учетом этого, стоит позаботиться о достаточном количестве бумажных салфеток на столе.

Предки моей бабушки — запорожские казаки. Я не знаю, оттуда она взяла рецепт вергунов или нет, но вергуны у неё всегда получались отменные! С хрустящей корочкой и пышные внутри. Вергуны она делала на кефире. Тесто довольно простое, главное, соблюсти последовательность закладки продуктов и не забить тесто мукой.

Итак, рецепт вергунов на кефире от бабушки. Для вергунов нужна мука, кефир, соль, сахар, растительное масло и яйцо. Раньше в тесто клали соду, я добавляю разрыхлитель.

Кефир вливаем в глубокую миску. Вбиваем одно яйцо. Добавляем соль, сахар и разрыхлитель. Все размешиваем.

Кефир начнёт «играть», поднимаясь пузырьками.

Муку просеиваем и часть всыпаем в миску, аккуратно всю массу перемешиваем. Постепенно добавляем остаток муки, чтобы при замешивании получилось мягкое тесто. А чтобы тесто не липло к рукам, слегка припыливаем его и только после этого вымешиваем.

Тесто для вергунов на кефире месим не так туго, как пельменное тесто, а слегка, можно сказать, почти только пальцами. Можно еще руки смазать растительным маслом.

Итак, тесто замесили, скатали в шар, закрыли перевернутой миской и оставили лежать на столе для созревания от десяти минут до получаса.

На огонь ставим глубокий сотейник, вливаем в него растительное масло для жарки вергунов во фритюре.

Отрезаем часть теста и раскатываем на доске пласт толщиной примерно 1 см. Pазрезаем его на ромбы, в серединке каждого ромба делаем разрез, один из концов ромба протягиваем в полученное отверстие и как бы выворачиваем на другую сторону.

Жарим вергуны в разогретом масле сначала с одной стороны, затем с другой.

Мои вергуны на кефире, как всегда, удались на славу! Традиционно украинские вергуны посыпают сахарной пудрой или подают с мёдом. Приятного чаепития!

Еще несколько фотографий пышных вергунов на кефире.

Вергуны – это тот же хворост, но только не хрустящий.

Изделия пышные, мягкие, безумно вкусные и ароматные.

Они идеально подходят к сладкому чаю и моментально улетают со стола.

Приготовление

Пошаговый рецепт орешков на кефире по бабушкиному рецепту включает в себя замес теста и приготовление сгущенки. Но на самом деле лучше всего сначала подготовить сгущенку, а затем приступить к приготовлению теста.
Для теста на водяной бане растапливают маргарин или масло. Пока оно растапливается можно взбить в миске яйца с сахаром. В классическом рецепте нет никаких специй, но это не мешает добавить их сегодня. Для орешков подойдет ванилин, мускатный орех, кардамон, немного корицы.

После того как растопленное масло остыло, в него вливают тонкой струйкой яичную смесь и аккуратно взбивают. Это можно сделать венчиком вручную или миксером.

В тесто добавляют кефир и снова аккуратно взбивают венчиком. Для того чтобы все ингредиенты тщательно перемешались, они должны быть примерно одинаковой температуры. Поэтому кефир лучше достать из холодильника за полчаса до начала приготовления.
В данном рецепте используется только сода. Дело в том, что нет необходимости гасить соду уксусом, используя в рецепте кисломолочный продукт. Соду добавляют сразу, как вымешают кефир.

Остается только добавить муку и отрегулировать плотность теста. В определенный момент тесто надо будет замешивать руками. Оно будет гладким и не липнуть при этом к рукам. Тесто лучше отложить в холодильник и перейти к приготовлению начинки.
Для начинки может подойти любой крем. Но привычней всего есть орешки с вареной сгущенкой. Возможно, в магазине будет готовая вареная сгущенка и это сильно упростит жизнь. Но если присмотреться к ее составу, то там может встретиться пальмовое масло или другие вкусовые добавки. Поэтому иногда проще ее сварить самостоятельно.

Первым делом банку очищают от этикетки и помещают в целлофановый пакет, чтобы клей на банке не испортил кастрюлю. Банку помещают в высокую кастрюлю и заливают водой из-под крана

Очень важно, чтобы воды покрывала банку на 4-5 сантиметров, тогда не придется доливать воду, и банка не взорвется.
Банку сгущенки в кастрюле доводят до кипения. Дальше все просто – не открывая крышку, уменьшить огонь до минимума и оставить томиться банку в течение 3,5 часов

Такого количества времени достаточно для банки объемом 380 г. При этом важно не открывать кастрюлю в течение всего процесса приготовления.
Спустя 3,5 часа огонь выключают, но банку недостают. Она должна самостоятельно остыть до комнатной температуры в воде. За это время она приобретет необходимую густоту и цвет. А уже остывшую полностью банку можно достать из воды, открыть и насладиться самостоятельно приготовленной вареной сгущенкой.
На этом этапе можно достать тесто из холодильника и подготовить сковороду или форму для орешков. От теста отщипывают кусочки размером с черешнею, немного расплющивают и выкладывают в форму. Обжариваются орешки на плите около 1,5-2 м.

Для начинки смешивают сгущенку и измельченные орехи, выкладывают в половинку ореха и накрывают другой половинкой.

Лакомство из детства готово.

Совет от Еданы: что делать с маслом после жарки?

Процесс приготовления закончен, а масло осталось. Много. И что с ним теперь делать? Крайне нежелательно использовать его в кулинарии, это вредно для здоровья. Дело в том, что при повторном нагревании отработанное масло становится токсичным – все канцерогены, о которых предупреждают нас противники фаст-фуда, именно при таком безотходном производстве попадают в пищу. Поэтому лично я использую масло, оставшееся от жарки, исключительно в технических целях.

Сначала масло должно остыть, затем его надо процедить сквозь бумажную салфетку и слить в отдельную бутылку. Этим продуктом можно густо смазать обувь перед тем, как убрать на сезонное хранение. Он отлично подходит для «реанимации» старых металлических молний, которые стали заедать, навесных замков или скрипящих дверных петель.

Масло с лимонным соком в соотношении 2 к 1 – лучшая защита для деревянной мебели. Протрите поверхность бабушкиного комода ватным диском, смоченным в таком составе, а затем отполируйте сухой салфеткой из микрофибры – дерево приобретет блеск, а мелкие царапинки исчезнут буквально на глазах!

www.edana.ru

Рецепт 6: пышные вергуны на сметане с медом

используется обычное бездрожжевое тесто на основе простокваши, кефира или молока. Но самые пышные изделия получаются на сметане, поетому предлагаем вам пошаговый рецепт с фото вергунов на сметане. Для рецепта подойдёт густая сметана с жирностью 20%.

Для аромата в тесто добавляется мед, который можно заменить на сахар. Количество меда можно варьировать или не добавлять в тесто. В этом случае корректировать вкус следует с помощью сахарной пудры.

В качестве разрыхлителя используйте соду, гасить ее не надо. В тесто можно добавить сухие компоненты по вкусу – кардамон, имбирь, ваниль, мяту или цедру цитрусовых. Изделия жарятся во фритюре на рафинированном масле. Все продукты перед приготовлением должны быть комнатной температуры и тогда у вас получатся вкусные, пышные вергуны на сметане.

• яйцо – 1 штука;
• мёд – 2 ст. ложки;
• ванильный сахар – 10 г;
• сметана – 200 мл;
• мука – 400 – 450 г;
• соль – 1/5 ч. ложки;
• сахарная пудра – 2 ст. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• растительное масло – 150 мл.

Часть муки (300 г) просеять в миску для замеса теста.

Всыпать соль, соду, ванильный сахар. Перемешать сухую смесь венчиком.

В отдельную ёмкость выложить яйцо и мед. Взбить массу.

Выложить сметану, перемешать.

Вылить полученную массу в сухую смесь.

Замесить тесто лопаткой.

Остальную муку просеять на дощечку, выложить тесто, произвести замес. Тесто следует месить, постепенно увеличивая нажим и добавляя муку небольшими порциями. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам и дощечке. Качественное однородное тесто следует вымешивать не менее 7 минут. Скатать массу в колобок, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 30 минут для набухания мучной клейковины.

Разделить тесто на три части. Дощечку смазать растительным маслом или посыпать мукой. Раскатать часть теста в пласт толщиной 0,8 – 1 см, нарезать на одинаковые ромбы со стороной 2,5 3 см.

Вдоль диагонали ромба выполнить не сплошной разрез ножом. Вывернуть один угол ромба, придать изделию форму хвороста. Величину вергунов можно увеличить или уменьшить по желанию.

В сотейник вылить масло, раскалить его. Выкладывать вергуны небольшими порциями. Жарить одну минуту.

Перевернуть изделия. Удобно это делать двумя вилками. Готовить ещё одну минуту.

Подхватить вергуны шумовкой, стряхнуть масло и выложить на бумажное полотенце для удаления излишков жира.

Готовые изделия выложить на тарелку для подачи и посыпать сахарной пудрой через ситечко.

У вергунов хрустящая корочка и нежная середина. При остывании изделия становятся мягче и нежнее.

Вергуны подойдут для сытного завтрака или семейного чаепития.

Печенье орешки со сгущенкой на сметане в домашних условиях

Орешки со сгущенкой, приготовленные на сметане, получаются еще более мягкими. Попробуйте домашнее лакомство по простому рецепту! Печенье можно подавать к чаю или просто в качестве десерта.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.
• Сметана – 100 гр.
• Сахар – 4 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Мука – 1,5 ст.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Разрыхлитель теста – 0,5 ч.л.
• Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты для орешков. Яйца и сметана должны быть комнатной температуры, достаем их из холодильника заранее.
2. Яйца взбиваем с солью и сахаром, затем добавляем к ним сметану и растаявшее сливочное масло. Снова взбиваем. В конце просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто.
3. Выкладываем мягкое песочное тесто в формочки или орешницу. Готовим до румяных корочек.
4. Извлекаем половинки, наполняем их сгущенкой, склеиваем и оставляем остужаться.
5. Орешки со сгущенкой подаем к столу полностью остывшими. Приятного аппетита!

Самые вкусные вергуны на кефире и сметане

Если желаете получить нежнейшие и пышные вергуны, тогда не пожалейте сметанки. Мне кажется, что тесто на кефире с добавлением сметаны — это идеальный тандем для такой лакомки, таратушки получаются очень вкусными, даже вкуснее чем на молоке или сыворотке, обязательно попробуйте такое сочетание.

Необходимые продукты:

• Кефир — 150 мл
• Сметана — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 300 — 350 гр.
• Сахар — 2-3 ст . л.
• Разрыхлитель — 1/2 ч. л
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 300 мл.

Приготовление:

1. Для начала нужно хорошенько перемешать сахар с яйцом, затем добавить кефир и сметану . Снова все тщательно перемешиваем.

2. Просеиваем муку , добавляем к ней соду, ванильный сахар или ванилин на кончике ножа и разрыхлитель для теста, смешиваем сыпучие компоненты и отправляем к жидкой смеси. Замешиваем тесто, оно не должно быть упругим и оставляем на 20-30 минут.

3. Расскатываем пласт из теста и делим его на полоски или ромбы, делаем по серединке надрез и продеваем через него один конец ромба, выворачивая один ли два раза.

4. Когда вергуны сформированы, накаляем растительное масло в сковороде или казане, делаем огонь умеренным и отправляем туда по 2 заготовки и обжариваем с каждой стороны по 2 минуты до красивого золотистого цвета.

Когда все пережарите, зовите свою семью пробовать, я уверена они будут в восторге!

Лучшие маринады для куриной грудки

Курица или грудка, запеченная в духовке — отличное блюдо. Нужно лишь только замариновать курицу — и успех ужина или обеда обеспечен.

Расчет продуктов сделан на 1 кг. грудки или курицы.

Пряный маринад

Продукты:

• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лимонный сок — 30 мл.
• Красный перец молотый и соль — по вкусу

Как приготовить пряный маринад:

Лук и чеснок мелко порубить и смешать с солью и перцем. Засыпать получившейся смесью кусочки курицы, перемешать и оставить в прохладном месте на 4−6 часов.

Пивной маринад

Продукты:

• Соевый соус — 200 мл.
• Мёд — 150 гр.
• Пиво — 200 мл.
• Чеснок — 2 зубчика
• Стручок красного перца
• Одна веточка розмарина

Как приготовить пивной маринад:

Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами. Получившимся маринадом залить курицу и оставить в холодильнике на ночь

Итальянский маринад

Продукты:

• Сок половинки лимона
• Оливковое масло — 5 ст. ложек
• Чесночный порошок — 1 ч. ложка
• Сухие итальянские травы — по вкусу
• Соль и перец — по вкусу

Как приготовить итальянский маринад:

Куриное филе порезать кусочками, добавить специи, лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешать.

Оставить мариноваться на полчаса.

Острый маринад

Продукты:

• Лук — 2 шт.
• Оливковое масло — 4 ст. ложки
• Перец чили, соль паприка — по вкусу
• Лавровый лист (молотый) — 2 шт.

Как приготовить острый маринад:

Лук порезать очень мелко, добавить оливковое масло, приправы и лавровые листья. Положить в получившийся маринад курицу, перемешать и оставить на 5−6 часов.

Винный маринад

Продукты:

• Сухое красное вино — 400 мл.
• Оливковое масло — 8 ст. ложек
• Розмарин — 1 веточка
• Тимьян, перец, соль — по вкусу

Как приготовить винный маринад:

Смешать масло и вино, добавить розмарин и специи, полить получившимся маринадом курицу и дать постоять при комнатной температуре 30 минут.

Грейпфрутовый маринад

Продукты:

• Грейпфрут — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Мед — 2 ст. ложки
• Винный уксус — 2 ст. ложки
• Вода — 200 мл.

Как приготовить грейпфрутовый маринад:

Выжать из грейпфрута сок, добавить 200 мл воды, уксус, мед, перемешать. Лук и чеснок мелко нарезать, посыпать ими курицу. Сверху залить маринадом. Оставить на 4 часа.

Приятного аппетита!

Как приготовить пышные вергуны на кефире в домашних условиях?

Вариант этого рецепта не требует большого количества компонентов. Скорей всего, все они есть в данный момент на кухне. Вергуны, приготовленные таким образом, окажутся довольно калорийными. В 100 г. содержится 450 Ккал.

Продукты:

• 500 мл кефира;
• 2 яйца;
• 200 г сахара;
• 3 ст. мухи
• 0,5 ч.л. соли и столько же пекарского порошка.

Начинаем готовить десерт, рассказываю все пошагово:

1. Соединяю сахар с яйцами и слегка взбиваю полученную смесь вилкой.

2. Помешивая полученное содержимое, доливаю к нему кефир. Теперь необходимо погасить соду. Для этого беру необходимое количество порошка и добавляю к нему немного уксуса. Получившуюся пенящуюся массу тщательно мешаю и вливаю в тесто. Далее в смесь насыпаю соль и 2 больших ложки муки. Все вместе тщательно перемешиваю и добавляю оставшуюся муку. Мешу тесто, которое должно стать упругим.

3. Выкладываю тесто на поверхность, присыпанную мукой и раскатываю скалкой. Должен получиться большой пласт. Теперь его необходимо нарезать полосками.

4. Каждый кусочек дополнительно нарезать крупными ромбиками.

5. Посередине заготовки делаю отверстие, в него продеваю край кусочка и выворачиваю

6. Осталось совсем немного — поджарить изделие. Для этого беру сковороду, разогреваю в ней масло и помещаю вергуны. Готовое изделие должно приобрести светло-коричневый оттенок.

Десерт можно украсить сахарной пудрой.

Готовьте с удовольствием!

Сметанник шоколадный

Сметанник шоколадный отличается своим нежным вкусом и изумительным ароматом. Он легок в приготовлении и не потребует много затрат, зато станет для вас просто находкой для любого чаепития в кругу семьи или друзей.

Ингредиенты:

• маргарин или сливочное масло — 2 столовые ложки
• сметана — 2 стакана
• яйцо — 1 штука
• сахарный песок — 2 стакана
• мука — 1-1,5 стакана
• какао-порошок — 2 столовые ложки
• разрыхлитель — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Растапливаем маргарин (или масло), смешиваем его с яйцом и сахарным песком (1 стакан) и добавляем сметанку (1 стакан).
2. Затем подсыпаем муку, разделяем тесто на две равные части и в одну из них добавляем какао-порошок, все замешиваем.
3. После выпекаем два коржа, один из которых будет с какао-порошком, а другой обычный.
4. Выкладываем в формочку, заранее смазываем её маслом.
5. Отправляем её в заранее разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем около 45 минут.
6. Готовим крем: смешиваем сметанку (1 стакан) и сахарный песок (1 стакан), но не взбиваем, затем отправляем в холодильник.
7. Затем смазываем коржи нашим кремом и даем пропитаться.

Приятного аппетита!

***************

Таратушки на кефире

Таратушки – пышные узелки из теста, обжаренные на растительном масле. Это до примитивизма простое блюдо готовится за считанные минуты, а потому очень популярно и любимо многими. В рецептах далее мы рассмотрим вариации таратушек с добавлением кефира в теста для того, чтобы готовое блюдо получилось еще пышнее, румянее и аппетитнее.

Рецепт таратушек на кефире

Ингредиенты:

• жирный кефир — 370 мл;
• мука — 475 г;
• крупные куриные яйца — 3 шт. ;
• сахар — 60 г;
• сода — 3 мл;
• топленое масло — 30 мл.

Приготовление

Чтобы таратушки получились по-настоящему пышными, муку для них следует насытить кислородом. Для этого ее просеивают через сито и смешивают с содой. Для жидкой основы яйца взбиваем с сахаром добела и добавляем топленое масло. Вливаем к яйцам кефир, хорошо перемешиваем и добавляем всю жидкость в муку. В результате должно выйти легкое и слегка липковатое тесто, которое следует выложить в смазанную маслом глубокую миску и накрыть пленкой. Через полчаса тесто выкладывают на подпыленный мукой стол и раскатывают до толщины в сантиметр. Пласт теста нарезаем широкими полосками, в центре каждой прорезаем вертикальное отверстие и пропускаем сквозь него один из краев. Делать это не обязательно, естественно, на вкус такая процедура тоже не повлияет. После того, как таратушки сформированы, остается лишь обжарить их во фритюрнице или просто подрумянить на сковороде в большом количестве растительного масла.

Шоколадные таратушки – рецепт

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл;
• яйцо куриное (крупное) — 1 шт.;
• сахарный песок — 45 г;
• какао-порошок — 30 г;
• мука — 220 г;
• сода — 3 г;
• соль — 3 г.

Приготовление

Для того, чтобы тесто для таратушек вышло мягким, однородным и без комочков, муку просеиваем, добавляем к ней также просеянный какао-порошок, а вместе с ними и соду с солью. Яйца взбиваем с сахаром и добавляем кефир. С помощью блендера взбиваем кефир, постепенно подсыпая к нему мучную смесь. Готовое липкое тесто накрываем пленкой и оставляем на полчаса в прохладе, чтобы клейковина муки ослабла, и тесто после жарки стало воздушным и легким, а во время раскатывания не липло к рукам.

Когда шоколадное тесто подойдет, обильно посыпаем стол и скалку мукой, выкладываем ком теста и раскатываем его до толщины в сантиметр. Раскатанный пласт режем на прямоугольники, в центре каждого из которых проделываем отверстие и продеваем в него один из краев. Обжариваем таратушки в раскаленном масле, обсушиваем на бумажным полотенцах, а затем подаем, посыпав сахарной пудрой, полив сиропом, медом или вареньем. Не забудьте чашечку чая, кофе или холодного молока.

Как приготовить таратушки на кефире в духовке?

Как и большинство знакомых нам из детства рецептов сладостей, рецепт таратушек тяжело назвать полезным хоть в каком-то смысле, но часть углеводной тяжести лакомства можно снизить благодаря запеканию булочек, вместо их обжарки, сделать это совсем не сложно.

Ингредиенты:

• кефир — 248 мл;
• куриное яйцо (крупное) — 1 шт.;
• ванильный сахар — 2,5 г;
• сахарный песок — 80 г;
• мука пшеничная — 210 г;
• сода — 4 г.

Приготовление

Начинаем с приготовления жидкой части нашего теста. Для этого взбиваем яйцо с сахаром добела, добавляем немного ванили и вливаем кефир.

Муку всыпаем в отдельную миску, добавляем к ней соду, перемешиваем и вливаем кефирную смесь. Замешиваем липкое тесто, соединив обе массы, накрываем его и оставляем на 15 минут. Спустя время раскатываем ком теста до толщины в сантиметр, нарезаем любым удобным способом и выкладываем на хорошо промасленный пергамент. С помощью кулинарной кисти покрываем растительным маслом и сами таратушки. Ставим лакомство в духовку с температурой в 180°С и ждем, пока таратушки поднимутся и приобретут характерный золотисто-коричневый оттенок.

Печенье «Орешки со сгущенкой» как в детстве

Вспомнить вкус детства помогут всеми любимые сладкие орешки со сгущенкой. Лакомство идеально дополнит семейное чаепитие – еще один повод собрать всех за одним столом.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.
• Сахарная пудра – 200 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Мука – 1,5 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Уксус – 0,5 ч.л.
• Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

1. В глубокую тарелку разбиваем два куриных желтка, белки нам не пригодятся. Сюда же выкладываем слегка растопленное масло, пудру и соль.
2. Растираем ингредиенты до получения однородной смеси.
3. Соду гасим уксусом, добавляем в массу и сразу же замешиваем.
4. Постепенно просеиваем муку.
5. Тщательно замешиваем тесто, чтобы одно получилось мягким и однородным.
6. В металлические формочки кладем немного теста и продавливаем его пальцем.
7. Выпекаем тесто в формочках в духовке 15 минут. Нужная температура – 200 градусов.
8. После выпекания даем формочкам остыть, а затем извлекаем из них тесто при помощи ножа.
9. Каждую половинку орешка начиняем сгущенкой.
10. Склеиваем половинки друг с другом.
11. Остужаем орешки со сгущенкой и подаем к чаю. Готово!

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Для приготовления вергунов продукты должны быть комнатной температуры. Достаньте кефир и яйцо из холодильника за полчаса до приготовления. Масло и для жарки, и в тесто используйте растительное рафинированное без запаха. А вот сахарную пудру хорошо бы взять с корицей или ванилью, для привлекательного аромата. И не жалейте пудры для посыпки – в тесте сахара не много.

2. Вылить кефир в миску. Туда же разбить яйцо. Перемешать кефир с яйцом.

3. Всыпать сахар, соль и соду, перемешать. Влить растительное масло и снова перемешать.

4. Частями всыпать просеянную муку, сразу же размешивая, чтобы не образовывались комки.

5. Тесто месить сначала венчиком, а когда оно станет густым, переложить на доску или стол. Продолжая добавлять муку, замесить мягкое тесто.

   Тесто может быть немного липким, это не страшно. Больше добавлять муки не нужно, иначе вергуны могут не прожариться и остаться жесткими.

6. Готовое тесто скатать в шар. Накрыть от заветривания полотенцем или пакетом и оставить на 15-20 минут.

7. Для удобства разделить тесто на части. Пока одну часть теста используем, остальные лежат под полотенцем.

8. Разделочную доску или стол посыпать небольшим количеством муки. Из теста скатать колбаску. Нарезать колбаску поперек на небольшие кусочки толщиной примерно 2 см.

9. Пальцами расплющить каждый кусочек в продолговатую лепешку толщиной 1 см.

   Острым ножом сделать разрез посередине лепешки. Один край лепешки протянуть через разрез, как бы выворачивая его.

10. Таким же образом скрутить другие пышечки.

    Есть разные способы лепки вергунов: раскатывание теста в пласт и нарезание на полоски или ромбы. Но этот способ формовки мне кажется наиболее удачным. Он быстрее, расходуется меньше муки, нет отходов теста и не нужно его использовать второй раз.

11. В сковороду или кастрюлю с толстым дном, идеально – в маленький казанчик, – влить растительное масло и хорошенько нагреть, как для фритюра. Степень нагрева масла проверить, опустив в него деревянную палочку: когда вокруг нее соберутся мелкие пузырьки, это знак, что масло готово, и можно начинать жарить вергуны.

    Уменьшить огонь до среднего. Выложить в масло заготовки из теста. Вергуны на сковороде не должны располагаться слишком близко друг к другу, так как сразу же заметно увеличиваются в размере. Масло должно доходить примерно до половины плюшки, в процессе жарки его можно понемногу доливать. Жарятся вергуны довольно быстро, поэтому лучше не отходить далеко от плиты, а быстро слепить следующую порцию для жарки.

12. Обжарить вергуны сначала с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с другой стороны.

13. Обжаренные вергуны выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло. Из небольшого количества продуктов получается целая горка вкусных жареных булочек.

14. Густо посыпать сахарной пудрой. Не жалейте пудры для посыпки, так как в тесте сахара не много, и пудра традиционно идет выпечке такого типа.

Вот и все. Вкусные, мягкие и пышные вергуны на кефире готовы. Приятного аппетита!

Историческая справка

Если верить Вильяму нашему Похлебкину, вергуны – это хворост такой, только украинский. Классические вергуны по всем правилам, как и хворост, приготовляются с обязательным добавлением алкоголя, почти без сахара, с небольшим содержанием домашних сливок или сметаны. Тесто замешивается крутое и жарится исключительно на кипящем смальце. Но кто сейчас помнит ту «крутую» классику? Сейчас все больше «бабушкины» рецепты готовят.

Разнообразие видов теста для этого десерта

Как ни странно существует огромное множество разновидностей теста, которое используют при изготовлении печенья со сгущёнкой. Ниже представлены лучшие способы приготовления.

Тесто, для которого не нужны яйца

Тесто без использования яиц? Звучит интригующе и странно, но такое возможно. Главное, знать правильное соотношение продуктов и правила приготовления. Такое тесто не будет хуже обычного. Вместо яиц используется другой связующий продукт — сметана.

Возьмите вот такие продукты:

• сахарный песок 170 гр;
• маргарин 250 гр;
• мука 450 гр;
• сметана низкой жирности 170 гр;
• разрыхлитель половина чайной ложки.

Приготовить очень просто и легко. Сначала следует растопить маргарин, затем соединить с сахарным песком. Процедите муку через сито. Добавьте в неё разрыхлитель. К маргарину добавьте сметану, а также муку. Теперь нужно получившуюся массу замесить до образования теста без комков. Такое способ позволит получить мягкое и нежное тесто, которое понравится любому человеку. Тесто без яиц — отличная альтернатива для хозяек, у которых не нашлось яиц дома.

Тесто, которое называют классикой

Классика всегда остаётся востребованной в любой области человеческой деятельности, особенно это касается кулинарии. Нельзя придумать ничего лучше классического рецепта, который давно полюбился многим.

Для того, чтобы получить традиционное тесто, нужно взять:

• куриные яйца 2 штуки;
• масло сливочное 250 гр;
• мука 550 гр;
• сахарный песок 90 гр;
• соль;
• сода;
• уксус несколько капель.

Для начала нарежем сливочное масло, чтобы оно быстрее растаяло. Затем к тёплой масляной жидкости добавим сахар, чтобы растворить его. Отдельно гасим соду уксусной кислотой. Смешать яйца с солью до пенообразного состояния. Теперь приступаем к главному и самому ответственному этапу. Смешиваем яичко, соду и масло и начинаем понемногу вводить муку.

Продолжаем это делать, пока тесто не получит в однородную и мягкую консистенцию. Тесто готово, если оно стало блестящим и маслянистым, в таком случае оно будет идеально подходить для домашнего печенья «Грецкий орешек». Из такого теста можно смело готовить любимое детское лакомство.

Тесто, главным составляющим которого является майонезный соус

Майонез давно стал спасательным кругом любой хозяйки. Куда его только не добавляют, мы научились даже печь блины из майонеза, поэтому неудивительно, что существует тесто, главным ингредиентом которого является майонезный соус.

Для такого теста вам понадобятся стандартные составляющие для замешивания теста:

• куриные яйца 3 штуки;
• майонезный соус 130 гр;
• масло сливочное 250 гр;
• мука 550 гр;
• сахарный песок 180 гр;
• разрыхлитель теста.

Сам метод изготовления такого теста тоже достаточно понятен. Растопите сливочное масло. Отдельно смешайте яйцо с сахаром, но помните, что взбивать яйцо для этого рецепта не нужно. Такое большое количество сахара легко объяснимо, ведь сам майонез достаточно солёный. Объедините полученные массы и добавьте майонез.

Теперь отдельно процедите через сито муку с разрыхлителем. Это поможет обогатить муку кислородом. Теперь можно смешать всё полученное и замесить тесто. В готовом виде оно совершенно не будет выдавать вкус майонезного соуса.

Стандартное песочное тесто

Песочное тесто обожают почти все люди в мире. Оно отличается сливочной структурой, рассыпчатой текстурой, которая обволакивает весь рот нежностью и приятным послевкусием. Поэтому для печенья «Орешки» такое тесто станет идеальной альтернативой, которая кому-то понравится даже больше, чем классическое тесто.

Чтобы приготовить правильное песочное тесто надо взять:

• куриные яйца 2 штуки;
• масло сливочное 250 гр;
• мука 450 гр;
• сахарный песок 170 гр;
• сода половина чайной ложки;
• уксусная кислота;
• соль.

Для начала разделите желтки от белков. Желтки взбейте с 85 гр сахара и солью. Остальной сахарный песок введите в растопленное масло. Белки взбейте до пенообразной структурой, затем введите гашеную предварительно уксусной кислотой соду. Смешайте все продукты и добавьте муку. Теперь замесите хорошее упругое тесто. Из него получится вкусное печенье, которое будет таять во рту и идеально сочетаться со сгущёнкой.

Пошаговый рецепт приготовления орешков со сгущенкой без яиц

Орешки, наполненные сгущенкой, можно приготовить без использования яиц. Такой рецепт упростит вам задачу и сэкономит время. А само лакомство получится нежным и вкусным.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 250 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Мука – 2,5 ст.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку с содой, к ним добавляем растопленное масло, сметану и сахар. Руками замешиваем массу до получения мягкого и однородного теста.
2. Разделяем тесто на маленькие шарики.
3. Выкладываем шарики в форму орешницы.
4. Запекаем печенье до румянца. На весь продукт уйдет не больше 1 минут.
5. Выкладываем половинки на тарелку, даем им остыть.
6. В каждую половинку кладем вареную сгущенку, затем склеиваем составляющие в орешек. Готово! Подаем лакомство к столу в остывшем виде.

Ингредиенты для приготовления пышек-вертушек на кефире

1. Кефир 1–1,5 стакана
2. Яйцо куриное 1 штука
3. Сахарный песок 3–5 столовых ложек
4. Масло растительное 3 столовые ложки
5. Соль поваренная 0,5 чайной ложки
6. Сода 0,5 чайной ложки
7. Мука пшеничная в/с 2,5–3 стакана
8. Сахар ванильный (по желанию) 1 пакетик

1 Готовим тесто для пышек-вертушек.

Свежий кефир вылейте в глубокую миску, в которой далее собираетесь замешивать тесто. К нему добавьте сахарный песок, соль, ваниль и размешайте. Затем ко всему вбейте яйцо, добавьте 3 ложки растительного масла, соду. При помощи вилки тщательно все перемешайте, а потом постепенно всыпайте, предварительно просеянную пшеничную муку, при этом не переставайте помешивать тесто. После этого замесите тесто руками, не слишком долго и усиленно, чтобы не забивать тесто. После этого накройте готовое тесто в миске кухонным полотенцем и оставьте отдыхать.
Время для отдыха тесто определите самостоятельно, лучше всего, если оно постоит не менее получаса, так как, чем дольше оно будет отдыхать, тем воздушнее получатся пышки.

2 Раскатываем тесто и формируем пышки-вертушки.

Затем рабочую поверхность стола слегка присыпьте мукой, чтобы в дальнейшем к нему не прилипало тесто. Выложите тесто на стол и разделите его на 2 одинаковые части. Каждую часть раскатайте на столе в прямоугольник, толщина которого должна быть не менее 1-1,5 сантиметра. Каждый такой прямоугольник разрежьте еще на несколько прямоугольников желаемого размера (в зависимости от того, какие вы хотите получить пышки – маленькие или большие). Посередине каждого прямоугольника сделайте продольный разрез и выверните через него один край прямоугольника.

3 Жарим пышки-вертушки на сковороде.

Сковороду поставьте на средний огонь, хорошенечко прогрейте ее, добавьте растительного масла, а потом выкладывайте на нее готовые пышки. Обжаривайте их с обеих сторон до образования золотистого румяного цвета. Готовые пышки выкладывайте на тарелку, предварительно устеленную кухонным бумажным полотенцем или салфеткой, чтобы оные могли впитать весь лишний жир, стекающий с пышек.

4 Подаем пышки-вертушки на кефире.

Чуть остывшие пышечки-вертушки переложите на сервировочное блюдо, и сверху посыпьте сахарной пудрой. Подавайте к столу вместе с чаем, какао, кофе или соками.
Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — При обжаривании пышек можно при необходимости добавлять масла в сковороду, но желательно и не переборщить, иначе пышки впитают его и получатся достаточно жирными и со своеобразным привкусом масла.

– — Для того, чтобы приготовить сахарную пудру самостоятельно в домашних условиях, необходимо небольшое количество сахарного песка протереть в ступке или же измельчить в кофемолке до состояния пудры.

– — Готовые пышки лучше хранить в накрытом состоянии. Для этого прекрасно подойдет чистое кухонное полотенце или салфетка. Это необходимо для того, чтобы они дольше сохраняли свою мягкость.

– — Если в тесто добавить 2 столовые ложки жирной сметаны, готовые изделия получатся более пышными и воздушными.