Гид по макаронам: 23 вида пасты, которые стоит знать

Ответы на популярные вопросы

Разберемся в макаронах, пасте и соусах – покончим с этой неопределенностью. Отвечаем на 3 самых популярных вопроса об этой троице.

1. Что такое паста?

Pasta – общее название макаронных изделий из высушенного или свежеприготовленного теста. А также блюдо итальянской кухни с аппетитным соусом или сочной начинкой.

1. Паста – это макароны или соус?

Не соус. Паста – это сухие макароны. А еще свежее тесто, из которого позже сделают одноименно блюдо. А также макароны с соусом. Путаницу вносят исключения. Например, карбонара – это название соуса, который принято использовать только для приготовления пасты. Поэтому вместо pasta alla carbonara можно говорить просто carbonara – в ресторане поймут, что вы заказываете спагетти с соусом, а не заправку.

1. Почему макароны называют пастой?

Тут выручит шпаргалка: «Все макароны – это паста, но не вся паста – это макароны». В переводе слово pasta означает «тесто». А название «макароны» образовано от сицилийского maccaruni, в переводе – «обработанное тесто». По другой версии, в Россию оно пришло из Греции. На местном диалекте «макария» означает «кушанье из ячменной муки».

Итальянская паста Карбонара

Состав ингредиентов:

• свинина (грудинка Панчетта) – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• сыр «Пекорино Романо» – 120 г;
• спагетти – 450 г;
• масло оливы – 50 мл;
• соль, перец, базилик.

Способ приготовления:

1. Отвариваем спагетти в чуть подсоленной питьевой воде, учитывая следующие пропорции: на литр жидкости – 100 граммов продукта. Определяем готовность мучных изделий по состоянию al dente, при котором макароны снаружи делаются мягкими, а внутри остаются слегка твердыми.
2. Взбиваем яйца, добавляем ½ количества тертого сыра, приправляем состав солью и перцем.
3. Разрезаем свинину на небольшие кусочки, обжариваем до золотистого оттенка, оставляем на время в тарелке.
4. Вместо мяса выкладываем сырную смесь и готовим, постоянно перемешивая массу, пока яйца не свернутся.
5. Возвращаем бекон в сковороду, присоединяем оставшуюся стружку сыра, сверху располагаем откинутые на дуршлаг спагетти. Быстро и активно мешаем продукты, доводим соус до готового состояния и украшаем кушанье веточками базилика.

Как готовят пасту

Чаше всего используются и уважаются поварами такие виды: равиоли, лазанья, каннелони, тортеллини, паппарделли, маккарони, фузилли, спагетти, вермишель, конкилье.

Готовится паста следующим образом:

В первую очередь подготавливают продукты для соуса и добавок, с которыми будет подаваться блюдо: овощи, мясо и морепродукты

Пасту по правилам подают на стол сразу по готовности, поэтому сами макароны варят в последнюю очередь.
Для варки требуется большое количество воды, около 5 литров. Это важно, чтобы в процессе приготовления содержимое не слиплось и не переварилось.
Сначала солят воду, затем туда помещают макароны. Соли требуется примерно 1 ст.л

на 0,5 кг продукта.
Обязательно в процессе варки используют оливковое масло, все для того, чтобы паста не слиплась. Обычно количество масла такое же сколько соли – 1 ложка на 0,5 кг макарон.
Время приготовления обычно указывается на упаковке макаронного изделия. 
Когда паста приготовится, воду нужно сразу слить, чтобы изделие не переварилось. Еще можно промыть холодной водой.
В конце все заправляют соусом и по желанию посыпают сыром.
Есть блюдо нужно вилкой.

Болоньезе

Классика жанра — фарш, макароны и овощи. Вроде бы всё просто, но получается потрясающий результат.

Состав:

• спагетти — 300 г;
• лук-репка — 1 шт.;
• сельдерей — 1 стебель;
• морковь средних размеров — 1 шт.;
• фарш свиной и говяжий — по 200 г;
• помидоры в собственном соку — 1 банка 0,5 л;
• чеснок — 3 дольки.

Как приготовить:

1. Лук нарезать полукольцами, сельдерей — небольшими брусочками, морковь — тонкими полосками.
2. Масло налить на сковороду, прогреть, положить сначала лук, через пару минут — сельдерей, ещё через столько же времени — морковь. Жарить до мягкости.
3. На другую сковороду выложить фарш, тушить его в собственной жидкости до готовности и выкипания воды.
4. Спагетти отварить.
5. Мясо и овощи смешать в одной сковороде, добавить помидоры в собственном соку и тушить на максимально медленном огне 40 минут. В конце варки добавить чеснок.
6. Смешать соус и спагетти и подавать к столу.

Каждое из этих блюд — небольшой шедевр, который порадует семью, друзей, знакомых не только в будни, но и на праздничных застольях. Выглядят они невероятно красиво, а вкус их просто божественный.

Мелкие макароны для супов

Анелли (итал. Anelli)

Вид коротких макаронных изделий в виде небольших колечек. Размером около 3-4 см.

Описание

В переводе с итальянского «anelli» означает «маленькое кольцо».

У Анелли есть еще один вариант, который отличается меньшими размерами — анеллини (итал. Anellini) или аниллетти (итал. Anelletty). Эти крошечные кольца используют только в супах.

Обычно их добавляют в куриный бульон и в салаты с морепродуктами. Также их используют в запеканках.

До готовности — 10 минут.

Al Dente — 8 минут.

—

Вернутся к списку макарон

Описание

Быстро готовится. В теории создана для того, чтобы увлечь едой детей, которые ассоциируют их со звездами и маленькими цветами.

До готовности — 7 минут.

Al Dente — 5 минут.

Где поесть вкусную пасту в Риме

Купить пасту, чтобы приготовить ее самостоятельно, можно в любом итальянском магазине. Если же вы захотите насладиться блюдом во время прогулки по городу, возьмите на заметку несколько адресов.

Лучшую пасту карбонара, один из «хитов» итальянской кухни, в Риме можно попробовать в ресторанчике Roscioli неподалеку от площади Кампо-деи-Фиори (Via Dei Giubbonari, 21-22). Ее здесь готовят эталонно, используя свежайшие продукты и строго следуя классическому рецепту. Стоимость блюда – 15 €.

Alfredo alla Scrofa (Via della Scrofa, 104) – ресторан с душевной атмосферой, расположенный в самом центре столицы Италии. Фирменное блюдо заведения никого не оставит равнодушным – это большая порция спагетти с итальянским сыром. Пасту вымешивают перед посетителями, чтобы гости могли наблюдать за ритуалом ее приготовления. Стоимость блюда – около 20 €.

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Не пропустите:

9 самых знаменитых итальянских сыров Вина в Италии: полный гид для туриста

Прошутто – итальянский мясной деликатес

Где поесть флорентийский стейк во Флоренции

>>> Аренда авто в Италии. Все СЕКРЕТЫ, особенности и Лайфхаки <<<

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!!

19.11.2019

Расскажите друзьям: Facebook

VK

Способ приготовления

В первую очередь необходимо нарезать бекон мелкими кубиками и обжарить его на сковороде. Желательно это делать на оливковом масле.

Далее необходимо вскипятить 4 литра воды. Слегка подсолить. Аккуратно опустить спагетти в кипящую воду и довести их до состояния al dente (неполная готовность).

Макароны пока можно оставить в покое. Пришло время приготовления пасты. Куриные желтки необходимо смешать со сливками, слегка присолить и поперчить, не спеша взбить венчиком и добавить к ним тертый пармезан.

Теперь следует убрать со сковороды уже остывшие кусочки бекона и в оставшемся жире зарумянить мелко нарубленный чеснок. Как только он приобретет аппетитный оттенок, можно выкладывать в сковороду спагетти, перемешав их вместе с жиром и ароматной пряностью.

Держать всю массу на огне не нужно. Как только макароны перемешались с чесноком, нужно убрать сковороду с плиты, добавить в нее взбитые яйца с сыром и тщательно перемешать. Яйца должны свернуться. После этого нужно добавить кусочки бекона, поперчить и посолить по мере необходимости.

Паста по-итальянски готова – блюдо можно подавать к столу, украсив свежей зеленью.

Несколько секретов приготовления вкусной пасты:

• Варить изделия в большой глубокой широкой кастрюле, без крышки, на большом огне.
• Замораживать свежесделанные изделия перед приготовлением – они тогда впитывают меньше воды, хорошо держат форму, сохраняют вкус, не развариваются. Так, свежесделанные спагетти, лапшу или тальятелли можно свернуть гнездами, присыпать мукой, выложить на противень и заморозить. Потом переложить в контейнер и оставить в морозилке – паста будет храниться до месяца.
• Мясной соус готовить долго – на минимальном огне, тушить несколько часов. Можно протушить в молоке до того, как добавлять томаты и другие ингредиенты.
• Готовить пасту в 2 этапа: сначала не доварить, сняв за 1-2 минуты до готовности, потом смешать с соусом и потомить в сковороде 2-3 минуты.
• Чем тоньше паста, тем легче соус. И наоборот – к толстым крупным изделиям готовят густые мясные соусы.
• Никогда не промывать пасту холодной водой, это испортит вкус.
• Если соус получился густым, можно слить не всю воду, а оставить часть и развести ею соус до нужной консистенции.
• Пасту едят горячей и не подогревают потом, поэтому варить желательно столько, сколько нужно для одного обеда или ужина.
• Черный перец для пасты нужно смолоть в ступке, потом обжарить на оливковом масле и лишь после добавить в блюдо.

Паста маринара

Маринара — это, дословно, моряцкий соус. Его довольно просто готовить и он очень вкусный. Ты можешь добавить помимо классического набора продуктов еще и разные оливки, каперсы, специи. Соус маринара используют вместо кетчупа во многих блюдах, кстати, и он намного вкуснее традиционного «магазинного» кетчупа.

Понадобится:

• порция спагетти;
• 6 зубчиков чеснока;
• оливковое масло для жарки;
• банка целых томатов;
• 1 ст. воды;
• соль и хлопья красного перца;
• порубленный свежий базилик.

Приготовление:

Варим пасту, исходя из рецепта на упаковке. После варки откидываем на дуршлаг и сохраняем один стакан воды после варки, она нам еще пригодится.

На сковородке разогреваем оливковое масло, нарезаем или давим чеснок плоской стороной ножа. Обжариваем чеснок на среднем огне, пока он не приобретет золотистый цвет. Томаты из банки достаем, разминаем толкушкой для пюре и добавляем к чесноку. По вкусу можно добавить в соус каперсы и оливки, дополнительные специи. Добавляем в соус полстакана воды после варки макарон, не больше.

Приправляем соус специями, солим, а также — добавляем рубленный базилик по вкусу и перемешиваем. Добавляем готовые спагетти и даем им набраться соусом.

Unsplash

Как приготовить спагетти с мясом?

Рецептов пасты существует очень много. Это сродни русским пирожкам: блюдо одно, но начинок и вариантов его приготовления огромное количество. Поговорить о каждом виде пасты в одной статье не получится, поэтому мы обратимся только к одному, самому сытному и привычному для русского человека варианту– спагетти с мясом.

Мы предлагаем вашему вниманию два способа, как приготовить спагетти с мясом: спагетти с мясом в томатном соусе и спагетти с мясом и сыром. Кроме того, мы расскажем вам, как сделать идеальный универсальный соус для спагетти. Приготовить спагетти с мясом можно в мультиварке и на обычной плите. Так что вооружайтесь хорошим настроением и вдохновением и спешите на кухню, чтобы приготовить вкуснейшее итальянское спагетти самостоятельно!

Диталини с соусом из зеленого горошка

Диталини — это паста в виде маленьких цилиндриков. Слово «ditalini» переводится как наперсточки, уменьшительное от ditali. Эта паста чаще всего используется с рыбой и морепродуктами, а еще с овощами.

Ингредиенты:

• 80 г пасты диталини;
• 215 г горошка;
• 45 г оливкового масла;
• 1 головка репчатого лука;
• 50 г бекона;
• 35 г мяса краба;
• 10 г сыра пармезан;
• 80 г помидоров черри;
• перец чили.

Приготовление:

В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем в нём лук и бекон. Когда они подрумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только он начнет съеживаться, быстро снимаем с огня. Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.

Варим пасту согласно инструкции.

В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.

В глубокую тарелку выливаем соус из горошка, выкладываем в него пасту, украшаем крабом, половинками помидоров черри и тертым пармезаном. Поливаем оставшимся оливковым маслом и при желании украшаем мелко нарезанным перцем чили или чем-то другим по твоему вкусу.

Зити (Ziti)

Немного изогнутые трубочки среднего размера с идеально гладкой поверхностью. Zittoni — более длинные трубочки.

Жители Сицилии и итальянского региона Кампания любят использовать зити в запеканках. Особенно стал популярен этот вид после сериала «Клан Сопрано», где мафиози частенько ужинали запеченными зити. Кроме того, это «праздничные макароны». Их готовят на свадьбу и праздник Феррагосто. Ходит легенда, что название произошло от слова zitelle, которое значит «одинокая женщина». Теперь становится ясно, почему подают на свадьбах.

Что попробовать: Ziti al forno. Запеканка из зити, в которую входит сыр, томаты, иногда грибы, лук и что-то из мясного. Например, сырокопченые сосиски.

История, особенности и секреты итальянской пасты

История, особенности и секреты итальянской пасты неразрывно связаны с кулинарией и историей самой Италии. Итальянцы не мыслят свой рацион без пасты. При этом это не привычные нам макароны, а полезный и питательный продукт, который изготавливают из твердых сортов пшеницы. Примечательно, что итальянская паста может отличаться по размеру и форме.

История возникновения пасты овеяна мифами и легендами. По одной из версий, пасту привез в Италию Марко Поло в далеком 1242-м году после своего путешествия по Китаю. Вторая же версия утверждает, что пасту он не привозил, а рассказал только, как она выглядит и что это такое. Есть и еще одна версия, по которой родиной пасты считается современная Италия, а именно Сицилия. Именно туда этот продукт прибыл вместе с арабскими завоевателями, а затем уже сами итальянцы поспособствовали распространению кушанья. Считается, что это произошло в 8 веке. Имеет право на существование и версия о том, что паста является исконно итальянским блюдом. Это подтверждают цитаты Горация и Цицерона, которые в своих творениях описывают кушанье, похожее на современную пасту. Также найдено творение Аппициуса, проживавшего в Древнем Риме еще в первом веке, где он описывает рецепт, напоминающий лазанью.

Среди достоверных сведений можно выделить и такие:

1. 12 век. На уровне цеха на Сицилии было организовано производство пасты. Активное содействие в этом оказали арабы, которые массово проживали на этой территории.
2. 13 век. В это время начинает внедряться технология сушки пасты прямо под солнечными лучами. Это позволяло хранить пасту на протяжении нескольких лет. Как результат, появляется возможность использовать продукт на морских кораблях. В это же время паста становится востребованной в Венеции, Генуе, Пизе, Неаполе, где ее также начинают производить. При этом местные повара адаптируют ее под собственные предпочтения.
3. 15 век. В это время был записан первый рецепт лазаньи на бумаге. Также в письменных источниках упоминается длинная и полая паста. Продукт был основной ежедневного рациона бедняков. Далее стал наблюдаться дефицит муки из твердых сортов пшеницы, что привело к тому, что паста стала дорогостоящим удовольствием. Ее активное применение осталось только на Сицилии и в Апулье.
4. 16-17 век. В Европе появились томаты благодаря путешественникам, которые побывали в Америке. Вырашивание пшеницы твердых сортов распространилось повсеместно, в том числе и на территории Южной Италии. В это же время стали появляться первые машинки, которые упрощали производство пасты. Это были сушильные и резальные машины, а также прессы. Это приводит к тому, что себестоимость готового кушанья значительно снижается. Как результат, блюдо становится доступным простолюдинам.
5. 18-19 века. Приготовление пасты совершенствуется и модернизируется. Именно в это время продукт распространяется по территории всей Европы, а также его начинают использовать в Австралии и в Америке. Другими словами, итальянской пасте отводится почетное место в интернациональной кухне.

Виды макарон для начинки

Равиоли (Ravioli)

Равиоли обычно квадратные, хотя используются и другие формы, в том числе круглые и полукруглые. Размер около 5-10 см.

Самое раннее известное упоминание о равиоли появилось в 14 веке в личных письмах торговца Франческо ди Марко Датини (Francesco di Marco Datini).

Главное отличие от пельменей и вареников в том, что начинка в равиоли кладется не сырой, а уже приготовленной.

Сочетается и подается

Обычно равиоли отваривают и подают под легкими соусами с томатами или базиликом или простыми бульонами, чтобы не перебивать вкус начинки.

До готовности — 10 минут. Al Dente — 9 минут.

Сочетается и подается

Обычно фаршированы мясом, например, свиной вырезкой, прошутто , мортаделлой. А также сыром Пармиджано Реджано, яйцом и мускатным орехом.

Карбонара

Это отличный вариант для поклонников колбасы и макарон. Идеальное сочетание ингредиентов здесь бесспорно.

Что потребуется:

• бекон, сырокопчёная колбаса либо ветчина или салями — 350 г;
• спагетти — 1 упаковка;
• оливковое масло холодного отжима — 2 ст. л.;
• яйца (нужны только желтки) – 4 шт.;
• чеснок — 2 зубца;
• жирные сливки — 200 мл;
• пармезан (уже натёртый на мелкой тёрке) – 75 г;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить спагетти, руководствуясь инструкцией на упаковке. Единственное, что нужно регулировать — это время варки. Состояние макарон должно быть альденте (готовые, но не до конца). Обычно на упаковках указывается время варки до полной готовности. Его можно уменьшить на 1–2 минуты. Но лучше пробовать спагетти в процессе приготовления.
2. Сковороду разогреть, влить на неё оливковое масло.
3. Пока оно нагревается, измельчить чеснок, выложить его на сковородку, обжарить в течение нескольких минут.
4. Ветчину, бекон или сырокопчёную колбасу нарезать кубиками и отправить к чесноку, жарить их вместе 3 минуты.
5. Желтки взбить, влить сливки, перемешать вилкой до однородной массы, добавить пармезан, поперчить, посолить.
6. На сковороду с чесноком и колбасой (ветчиной, беконом) выложить спагетти, перемешать, залить яично-сливочной смесью и прогревать на минимальном огне, пока соус не станет густым. На это уйдёт порядка 8–10 минут.
7. Карбонара готова, можно подавать к столу.

Паста с креветками и томатным соусом

Состав сырья на четыре порции:

• макаронных изделий изделий — 600 граммов;
• красный репчатый лук — 2 средних головок;
• креветки — 400 граммов;
• чеснок — 5 зубков;
• томаты — 4,5 штуки;
• оливковое масло — 5 столовых ложек;
• соль и красный горошком перец — по своему вкусу.

Приготовление пасты с креветками и томатным соусом

Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать и потушить на оливковом масле около трех минут. Помидоры бланшировать, снять кожицу, натереть на терке и уварить до плотности. Все соединить.

Затем отварить креветки в подсоленной воде и сразу очистить от панциря. Опустить к томатному соусу и подогревать две минуты. Ароматное яство посолить и поперчить раздавленным красным перцем. На завершающем этапе все смешать и подавать в горячем виде.

Зити (Ziti)

Немного изогнутые трубочки среднего размера с идеально гладкой поверхностью. Zittoni — более длинные трубочки.

Жители Сицилии и итальянского региона Кампания любят использовать зити в запеканках. Особенно стал популярен этот вид после сериала «Клан Сопрано», где мафиози частенько ужинали запеченными зити. Кроме того, это «праздничные макароны». Их готовят на свадьбу и праздник Феррагосто. Ходит легенда, что название произошло от слова zitelle, которое значит «одинокая женщина». Теперь становится ясно, почему подают на свадьбах.

Что попробовать: Ziti al forno. Запеканка из зити, в которую входит сыр, томаты, иногда грибы, лук и что-то из мясного. Например, сырокопченые сосиски.

Виды блюда с рыбой и морепродуктами

Итальянская паста с рыбой или морепродуктами не менее вкусна и полезна. Блюда аппетитны, ароматны и сытны. Мы предлагаем вам узнать, какие же блюда считаются самыми востребованными и распространенными. Они приведены в таблице.

Название кушанья	Особенности блюда
С креветками под винно-томатным соусом	Подходят любые макаронные изделия, в том числе спагетти, а также используют помидоры, сухое белое вино, крупные креветки, сливочное масло и чеснок. Соусом кушанье поливают перед подачей на стол, а также приправляют подходящими к креветкам приправами.
С креветками	Понадобится паста (подойдет любая), крупные креветки (в идеале тигровые), маслины (или оливки), лук, чеснок и специи. Перед подачей кушанье украшают зеленью. Не забудьте, что варить пасту нужно правильно, придерживаясь рекомендаций производителя.
С тунцом	Это традиционный рецепт. Блюдо готовится из пасты, тунца, помидоров и пряных трав. При этом овощи обязательно обжаривают, что добавляет кушанью пикантности.
С хумусом и лососем	В Италии лосось является традиционным дополнением к итальянской пасте. Хумус для нас — это продукт, который используется для закуски. Но, если включить в состав блюда хумус и лосось, получится невероятно нежное и мягкое блюдо, которое удивит своими вкусовыми качествами.
С анчоусами и оливками	Это блюдо для тех, кто любит остроту и пикантность. Обязательные ингредиенты: паста, анчоусы, оливки и каперсы. Все составляющие кушанья эффектно оттеняют друг друга, а за остроту отвечает перец чили.
Под сливочным соусом	Блюдо получается нежным и очень ароматным. Для приготовления понадобится паста и морской коктейль. Соус готовят из сливок, соли, сливочного масла и специй. А перед подачей кушанье обильно присыпают сыром пармезан и томят несколько минут в духовке. Это придает блюду большей насыщенности вкуса и добавляет изысканного аромата.
В томатной заливке	Помидоры и морепродукты — удивительное сочетание. Обязательно в состав включают белое сухое вино, которое добавляет кушанью насыщенности и изысканности вкуса. Также можно добавить немного чеснока и прованских или итальянских трав.
В сметанном соусе	Для приготовления кушанья используют морепродукты и спагетти, обязательно кладут в состав лук, чеснок, сметану и сливочное масло. Последние составляющие необходимы для приготовления соуса. Блюдо порадует изысканными вкусовыми качествами.
С морепродуктами и грибами	Помимо морепродуктов и пасты, в состав добавляют грибы (чаще всего шампиньоны), сливки, чеснок, лук, зелень. Сыр используют для присыпки.
Черная паста	Следует использовать для приготовления блюда пасту черного цвета. Кстати, ее получают, добавив в состав чернила каракатицы. Среди других ингредиентов лосось, морской коктейль, сливки, чеснок и перец.
Карбонара с морепродуктами	В составе сытного и ароматного кушанья используют пасту, любимые морепродукты, сыр пармезан, сливки, куриные яйца и немного чеснока. Уверяем, вкус вам обязательно понравится, возможно, именно эта паста станет любимой, а не классическая карбонара.

Все эти блюда можно смело включать в свое повседневное меню. Если готовить пасту в домашних условиях вам не очень хочется, то отдавайте предпочтение проверенным производителям. А также не бойтесь добавлять в состав неординарные компоненты, например, белые грибы, чечевицу, очищенные томаты, тефтели, острые колбаски, комбинировать сыры. Еда получается вкусной, а, если вы боитесь что-либо испортить, пользуйтесь теми лучшими кулинарными рецептами с пошаговыми фото, что приведены на данной странице.

Pasta alla Carbonara

Карбонара, или паста алла карбонара, – это традиционно итальянское блюдо. По сути, это спагетти с маленькими кусочками бекона, филигранно смешанными с соусом из куриных яиц, сыром пармезан и пекорино романо. Всё это искусно приправлено молотым черным перцем и солью, украшено свежей зеленью. Впервые такая паста по-итальянски появилась в середине XIX века. Это традиционное блюдо Лацио – итальянского региона, столицей которого является славный и величественный Рим. Для приготовления этого блюда используется специальный сорт выдержанного сыра из овечьего молока – пекорино романо. Для тех, кто не считает себя гурманом, этот сыр может показаться чересчур резким, поэтому его специально смешивают с пармезаном.

Для создания этого кулинарного шедевра понадобятся следующие ингредиенты:

• Спагетти – 250 грамм.
• Кусочки бекона – достаточно 100 грамм.
• Куриные желтки – 4 шутки.
• Сливки (желательно пожирнее) – 100 мл.
• Пармезан (подойдет грана падано или джюгас) – 50 грамм.
• Чеснок (2 зубчика), петрушка.
• Черный молотый перец и соль.

Настоящая паста с мясом – это не блюдо, которое готовится на скорую руку

Важно все делать аккуратно и тщательно

Виды итальянской пасты

Знатоки итальянской кухни уверены, что в мире существуют не менее 600 видов итальянской пасты. Самые популярные из них:

• Маникотти. Представляют собой крупные трубочки, которые сначала отваривают, потом фаршируют разными начинками и запекают под соусом бешамель с сыром.
• Букатини. Они напоминают по форме спагетти, но более толстые и полые внутри. Букатини отваривают в воде около десяти минут и подают с различными соусами.
• Тальятелле. Длинная лапша, при приготовлении которой используются яйца и мука. Ее часто подают с трюфелями, овощами и оливковым маслом.
• Феттуччини. Толстая лапша, похожа на тальятелле, но более широкая. Самое популярное блюдо из этой пасты готовят в Риме. Оно называется «Феттуччини Альфредо» и подается с тертым пармезаном и сливочным маслом.
• Фьори. Имеет внешнее сходство с цветком. Этот вид пасты часто используют для приготовления салатов.
• Каннеллони. Этот вид пасты выглядит как толстая полая трубка. Ее начиняют шпинатом, рикоттой или говядиной и запекают с томатным соусом, а также под соусом бешамель.
• Диталини. Маленькие короткие трубочки. Этот вид пасты очень популярен в Сицилии. Диталини используются в салатах и супах.
• Равиоли. Этот вид пасты напоминает русские пельмени. Они бывают разной формы и фаршируются начинками из рикотты, шпината и т.д.
• Джемелли. Паста, свернутая в спирали. Часто подается с соусом песто.
• Фарфалле. Макароны в форме «бабочки». Подаются со сливочным или томатным соусами.
• Лингуине. Длинная тонкая лапша. Отлично сочетается с соусом песто и морепродуктами.
• Конкилье. Или «ракушки». Этот вид пасты часто делают разных цветов, добавляя натуральные красители: чернила каракатицы, сок шпината, томатный экстракт.
• Тортеллини. Вид пасты с начинкой внутри. Начинку готовят из свинины, овощей и сыра.
• Лазаньетте. Маленькая версия лазаньи. Широкие листы лазаньетте перекладывают поочередно с разными начинками, поливают соусом бешамель, посыпают сыром и запекают в духовом шкафу.

• Ризони. Имеет внешнее сходство с рисом. Этот вид пасты часто добавляют в салаты и тушеные блюда.