Винегрет

Оригинальный рецепт приготовления с солеными грибами и горчичным соусом

Если у Вас нет квашеной капусты, соленых огурцов и селедки, то не беда. Винегрет можно приготовить и с солеными грибами. И знаете, получиться ничуть не менее вкусно, чем в классическом варианте исполнения.

А можно взять и маринованные грибочки, как это сделал сегодня я.

Нам понадобится:

• картошка – 2 шт
• морковь – 2 шт
• свекла – 2 шт (небольшие)
• грибы соленые или маринованные – 100 гр
• зеленый горошек – 3 ст. ложки
• лук репчатый – 1 шт
• лук зеленый – 2 – 3 перышка
• укроп – 3 веточки
• масло растительное

Для соуса:

• масло растительное – 1 ст. ложка
• горчица – 1 – 2 ст. ложки ( по вкусу)
• уксус 9 % – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Отварить картофель, морковь и свеклу. Свеклу отварите в отдельной кастрюле и недолго. Она не должна получиться излишне мягкой. Это же самое относится и к другим овощам.

2. Картофель охладить, очистить и порезать кубиками и переложить в глубокую миску.

3. Морковь также охладить, очистить и порезать кубиками такого же размера. Так салат будет выглядеть намного эстетичней.

4. Репчатый лук порезать кубиками помельче, чтобы он не сильно выделялся на фоне более нежных по вкусу овощей. Сложить все в миску и аккуратно перемешать.

5. Заправить небольшим количеством масла и еще раз перемешать. Таким образом овощи не сразу окрасятся под воздействием свеклы. Количество масла регулируйте самостоятельно. Чем больше добавите, тем меньше будут окрашиваться овощи.

6. Свеклу очистить и порезать кубиками. Можете взять одну штуку, или две, в зависимости от их размера. У меня было две небольших свеклы и я добавила их.

Чтобы она сильно не окрашивала другие овощи, ее также можно перемешать с небольшим количеством растительного масла.

7. Порезать кубиками соленые или консервированные грибы.  У меня сегодня маринованные сыроежки (у нас их называют синявки), поэтому и вид у них слегка синеватый.

8. Все ингредиенты поместить в общую миску, перемешать и добавить к ним консервированный зеленый горошек.

9. Приготовить соус. Для этого смешать в миске все составляющие для этого, до однородной массы.

10. Измельчить укроп и зеленый лук. Посыпать на тарелку, на которой будете подавать винегрет.  Остатки сложить в салат. Заправить его соусом, оставив ложку для украшения.

11. Выложить на тарелку кулинарное кольцо и в него очень плотно положить салат. Сверху выложить немного с горочкой, чтобы создать объем. Полить оставшимся соусом. Посыпать зеленым луком и украсить целыми грибочками.

Убрать кольцо и подать к столу. Можно подавать салат и в общем салатнике.

Видео: «Принципы приготовления винегрета»

• Калорийность винегрета на 100 граммов. Можно ли есть винегрет при похудении?
• Маринованная и консервированная свекла на зиму – лучшие рецепты. Как замариновать свеклу для винегрета, борща на зиму в банках?
• Как быстро сварить свёклу? Сколько времени варить свёклу для винегрета?
• Как и сколько варить молодую картошку для салата оливье, винегрета?
• Квашеная капуста быстрая, хрустящая и очень сочная: 7 вкусных рецептов
• Сочетание овощей, фруктов в салате: правила, таблица
• Диета стол № 8 при ожирении: принципы, список разрешенных и запрещенных продуктов, меню на неделю и на каждый день
• Что должно быть на праздничном новогоднем столе: лучшие новогодние рецепты праздничных закусок, салатов, десертов, мясных блюд 
• Сколько можно хранить вареную свеклу в холодильнике?
• Борщ с мясом и без мяса: лучшие рецепты. 
• Слабительные продукты фрукты и овощи при запорах, для похудения: список, рецепты напитков и блюд с послабляющим действием на кишечник. 

Обычный овощной винегрет с капустой и горошком

Простецкая рецептура отличается тем, что такой вариант – редкость, посмотрите и убедитесь!

Составляющие насчитывают 7 ингредиентов:

• вареная свекла – 1 шт.;
• маринованный корнишон – 1 шт.;
• лук сладкий репчатый – 1 головка;
• зеленый горошек – 150 г (по желанию);
• лук-порей – пучок;
• капуста кислая – 200 г;
• оливковое масло – ¼ ст.;

Как приготовить винегрет быстро, вкусно и сытно, следуйте подробной инструкции:

1. Капусту сразу выложить в чашу для винегрета.
2. Свеклу, огурец и головку репчатого лука порубить, придав форму аккуратных брусочков, порей нарезать колечками. Добавить к капусте.
3. Выложить консервированный горошек.
4. Заправить оливковым или любым другим маслом (по собственному гастрономическому вкусу). Вымешать, до равномерного распределения ингредиентных слоев.

Весь процесс с подготовкой не занимает более 40 минут, вариация проще простого. Если горох не нравится, его можно исключить из состава.

Салат с сельдью по новому рецепту

А можно приготовить винегрет с сельдью не как порционный салат, а сделать его похожим на небольшие бутербродики (или большие канапэ — это уже кому как удобней называть).

Ингредиенты:

• 1 шт — сельдь малосольная
• 3 шт — картофель вареный
• 2-3 шт — свекла вареная
• 3 шт — морковь вареная
• 1 шт — малосольный огурец
• зеленый лук
• укроп
• ржаной или черный хлеб
• соль по вкусу
• 1 банка консервированного горошка

Соус:

• 100 мл — растительного масла
• 1 ст.л — горчицы
• 1 ст.л — сока лимона
• Черный перец

Приготовление:

1. Все начинается с основы для винегрета. Нам нужно нарезать хлеб, на который лягут все остальные ингредиенты, кружочками. Если у вас есть специальные металлические формы- прекрасно.

Итак, придавливаем форму на кусок хлеба и получается аккуратненький кружочек. Нам надо 6 кружочков, которые мы обжарим на сковороде с двух сторон с небольшим добавлением растительного масла.

2. Нарезаем кубиками отваренные овощи — картофель, морковь, свеклу. Таким же образом нарезаем огурец и соединяем все в одной посудине.

3. Прежде чем мелко нарезать сельдь, отрезаем от нее несколько красивых длинных лоскутков для оформления салата.

4. Остальную рыбу нарезаем кубиками.

5. Сельдь кладем в миску к овощам, туде же отправляем мелко нарезанную зелень и зеленый горошек.

6. Готовим заправку. Для этого добавляем в подсолнечное масло лимон, горчицу, черный перец и хорошенько все перемешиваем. После чего заливаем заправку в салат и перемешиваем салат.

7. Теперь берем поджаренные хлебцы, кладем их нижним слоем в форму, а дальше наполняем винегретом, слегка его утрамбовывая, чтобы он не развалился после удаления формы.

8. После этого форму снимаем, а верхушку салата украшаем долькой лимона и лоскутом сельди.

В таком виде, винегрет будет очень хорошо смотреться на плоском подносе. В зависимости от количества приготовленных порций, столбики салата можно расположить в ряд, полукругом и даже в виде башенок.

Винегрет классический с горошком

Как же хороши доступные корнеплоды! Они делают рецепт идеальным в любой сезон. Детальная пошаговая инструкция с фото поможет достичь кулинарных высот с первой же попытки!

На 4 порции нужны:

• Картошка — 2 средних
• Свекла — 2 шт. среднего размера
• Морковь — 2 шт. среднего размера
• Горошек консервированный — 5-6 ст. ложек
• Огурцы маринованные — 3-4 шт. среднего размера
• Масло растительное — 2-3 ст. ложки
• Соль — 1-3 щепотки по вкусу
• Укроп, петрушка — по желанию

Отвариваем овощи

Сначала отмываем корнеплоды от земли. Мы будем варить овощи в шкурке, поэтому воспользуемся щеткой и помоем хорошенько.

Овощи не чистим и ничего не срезаем. У моркови и свеклы на месте остается верхушка и низ. Кладем корнеплоды по разным кастрюлям, в подсоленную холодную воду, чтобы она покрыла продукты полностью. Даем воде вскипеть и на умеренном огне отвариваем до готовности.

• Картошка «в мундирах» варится 20-35 минут;
• Морковь — примерно 1 час.
• Свекла среднего размера — около 1,5 часа. Если вода выкипела, добавляем кипяток, чтобы покрыть бурачки.

Как определить, что морковь и свекла готовы?

Накалываем на вилку и поднимаем из воды. Корнеплод легко соскальзывает? Значит, готов. Или протыкаем ножом: в готовый овощ нож входит легко.

Как быстро сварятся овощи на винегрет — удобная подсказка с фото

Секрет идеальной вареной свеклы!

Аккуратно сливаем кипяток и 2-3 раза заливаем бурачки холодной водой. Налили и дождались пока вода потеплеет. Слили и снова добавили холодную воду. От перепада температуры корнеплоды быстрее остужаются и получаются еще вкуснее.

Нарезаем ингредиенты

В винегрете мы объединяем остывшие овощи в нарезке небольшим кубиком. Как нарезать кубиком? Используйте пошаговый метод: сначала делим овощ на пластины. Затем режем соломкой пластины лежащие друг на друге. И уже эту соломку нарезаем поперек — на кубики.

Хороший помощник к рецепту — овощерезка Найсер Дайсер. Особенно долго она прослужит, если использовать ее только для фруктов и вареных овощей.

Внимание! Нарезанную свеклу кладем в отдельную мисочку. Поливаем половиной масла и перемешиваем

Так розовый свекольный оттенок будет не столь заметен на других компонентах рецепта. Разноцветный винегрет аппетитнее!

Нарезка кубиком — пара пустяков, если следовать пошаговой инструкции и равняться на итоговое фото!

Маринованные огурцы мы обычно не чистим. Срезаем носик огурчиков, где прикреплялась плодоножка, и режем кубиком, как и корнеплоды. Если огурцы заметно текут, слегка отожмем кубики и добавим к картошке и моркови. Наша задача, чтобы в массе для классического винегрета не было лишней жидкости.

Как сделать особенно нежный салат?

Снимите с огурцов кожуру. Тем более, если вам достались крупные соленые с толстой шкуркой.

У нас от вида огурчика на фото не на шутку разгорается аппетит. А у вас?

Теперь открываем банку горошка. Не спешите вырезать крышку по всей окружности, а отогните один лишь край. Тогда можно будет достать ложкой нужное количество ингредиента, а оставшиеся горошины хранить в жидкости. С отгибающейся крышкой и воду сливать удобнее. Всего лишь придержать — и в щель пройдет только вода.

Горошек на классический винегрет всегда тщательно сливаем, чтобы салат не потек.

Очередной этап пошагового рецепта позади, приступаем к самому вкусному — объединению ингредиентов вместе

Объединяем овощи в классический рецепт

У нас получилось 2 нарезки: картошка, морковь, огурцы, горошек. И свекла с маслом. Добавляем масло в первую нарезку, перемешиваем.

Пара фото раскроет все секреты нарезки для классического рецепта винегрета!

И только теперь соединяем со свеклой. Солим и снова аккуратно мешаем.

Внимание на фото: свекла в нашем пошаговом алгоритме добавляется строго в последнюю очередь!

Вот он — разноцветный шедевр! Хотите — ешьте сразу. А если тяга к экспериментам велика, то бесстрашно добавляйте в классический рецепт новые компоненты.

Вкусное фото как заслуженный результат работы по пошаговой процедуре. Ам-ам!

Любителям живого формата: просмотр пошагового видео-руководства отнимет всего только 1 минуту с хвостиком. А классический русский винегрет станет понятным до последнего кубика!

Салат «Ностальгия» – безумно вкусный – кому не предлагаю – каждый требует ещё добавки

Один из наиболее распространенных салатов на территории бывшего СНГ – винегрет. Чем раньше баловались в праздники гурманы – зимним салатом «Оливье» и винегретом, ну сельдь под шубой ещё, пожалуй, или «Мимоза».

Неискушенный кулинарный потребитель очень ценил эти рецепты. Они передавались из поколения в поколение. И сегодня они не утратили былую славу и популярность.

Сегодня интернет пестрит рецептами разнообразных блюд. Глаза разбегаются, и слюнки текут. Салаты есть на любой вкус и бюджет.

Вкуснейший винегрет с солёными грибами – классический рецепт салата «Ностальгия»

Но наша семья всё-таки предпочитает, а вернее наши желудки, так полюбившийся нам когда-то салат винегрет. При этом слове перед глазами всплывает образ чего-то яркого и пёстрого.

Так и есть, ведь ингредиенты этого чуда кулинарии в своём многообразии создают вид этакого калейдоскопа в яркости цветовой гаммы.

Причём нам знакомы в основном два вида рецептур винегрета – с квашеной капустой или маринованными огурцами.

Но вообще фантазия хозяек на этом не останавливается, а эксперименты порой доводят до ещё более фантазийных и оригинальных видов этого любимого всеми салата.

Один такой рецепт мне очень полюбился. Тем более он бесхитростен и недорог в своих финансовых затратах.

Как всегда, базовым и фундаментальным продуктом идёт свёкла. Кстати, очень полезный продукт. А необычным добавочным элементом в этом салате будут выделяться солёные грузди.

Все ингредиенты простые и всем по карману, а возможно с собственных грядок:

• свёкла – 1 шт. большого размера;
• квашеная капуста – можно 150 гр;
• картофель варёный – 3 шт;
• солёные или маринованные грузди – 100 гр;
• растительное нерафинированное масло – 3-5 ст. л.;
• соль по вкусу;
• чёрный перец по вкусу;
• сахар – 1 ст .л.;
• зелёный горошек – 2 ст. л.
• зелень — стрелки лука и укроп;
• репчатый лук, на любителя – 1 – 2 шт.

Как приготовить особенный винегрет «Ностальгия»

Рецепт приготовления также прост:

Свеклу вымыть и поставить варить. Можно её запекать в духовке, предварительно, обернув в фольгу.

Также поступаем с картофелем. Мытую картошку варить в слегка подсоленной воде. Чтобы она не разварилась, нужно добавить в воду 1 ст. л. столового уксуса.

Слить воду, почистить овощи и нарезать небольшими кубиками

Важно: нельзя оставлять остывать овощи в воде, иначе они будут водянистые

Сложить порезанные овощи в салатницу.

К ним добавить квашеную капусту.

И изюминка нашего салата — солёные или маринованные грузди. Их можно покрошить как угодно, соломкой или кубиками. Добавить к остальным овощам.

Далее идут специи, мелко покрошенный репчатый лук, соль, сахар и чёрный перец. Лук, конечно, не специя. Но я называю его так, когда добавляю его в салаты, потому что он даёт особенный вкус и остроту.

Далее крошим мелко немного зелени и всё отправляем в салатник.

Добавляем зеленый горошек.

Последний штрих – заправляем всё растительным, нерафинированным, ароматным маслом.

Тщательно перемешиваем.

Салат «Ностальгия» готов! Его можно подавать на любое застолье.

Сытный и изумительно яркий насыщенный салат полюбиться всем, кто хоть раз его попробует. С нотками ностальгии и «изумительной» новинкой в виде нового ингредиента в его составе, этот салат никого не оставит равнодушным.

Приятного аппетита!

Как и что делать, чтобы винегрет не окрасился?

Винегрет очень популярное блюдо, благодаря тому, что ингредиенты для его приготовления можно найти в каждом доме. Его часто готовят как для дома, так и для праздничных столов.

Разнообразить вкус салата можно с добавлением различных ингредиентов, например, яблок, селедки, различной зелени, маринованный огурцов, жареных шампиньонов и т.д. Также можно готовить и экспериментировать над заправками для салата.

Несмотря на то, что винегрет относят к постным и вегетарианским блюдам, это очень сытный салат, некоторые хозяйки добавляют в него рыбу, мясо или сосиски. Чтобы приготовить красивый салат, особых секретов нет.

Правильно подготовить продукты для заправки

К сожалению, свёкла имеет свойство «линять», поэтому если вы хотите чтобы салат не окрасился в «буряковый» цвет, то свеклу нужно приготовить заранее, нарезать и заправить растительным или оливковым маслом. А уже после – добавлять остальные продукты.

Также, чтобы салат как дольше имел презентабельный вид, огурец и маринованный лук лучше добавлять перед самой подачей.

Слоеный с чипсами

Нет, мы не предлагаем вам испортить полезный салат вредными чипсами. Это все тот же винегрет, толок подача у него несколько иная. Выглядит очень празднично.

Возьмите все необходимые ингредиенты. Свеклу и морковь вымойте, обсушите и заверните в фольгу, отправьте в духовку. Пусть они запекаются.

Картофель порежьте тонкими пластинами и обжарьте в растительном масле. Положите на салфетку, чтобы лишний жир стек.

Теперь приступайте к формированию салата. Лучше делать его небольшими порциями с помощью специальных колец.

Очередность слоев: свекла, лук, фасоль или горошек, огурец и морковь. Сверху выложите поджаренный картофель. Не забывайте каждый слой промазывать заправкой.

Рецепт винегрета с запеченной свеклой

Это классический русский салат, состоящий из традиционного набора отваренных, солёных и квашеных овощей. Заправляется растительным маслом. Подается со свежей зеленью как отдельное блюдо или на гарнир. Уникальность этого рецепта состоит в том, что здесь свёкла не варится, а запекается в духовке. Надеемся, он вам понравится!

Объем: 5-6 порций

Ингредиенты:

• 1 большая свёкла; • 3 средних красных картофеля; • 1 средняя морковь; • 1 ч.л. белого уксуса; • 2 ч.л. соли или больше, если необходимо; • 6-7 маринованных корнишонов; • 1 пучок свежей петрушки; • 3 ст.л. оливкового или подсолнечного масла; • молотый черный перец по вкусу.

Шаг 1 Разогрейте духовку до 220°С. Заверните свеклу в алюминиевую фольгу и запекайте приблизительно 40-45 минут. Проверьте готовность вилкой: она должна легко проткнуть овощ. Разверните фольгу после запекания. Охладите до комнатной температуры. Порежьте острым ножом на мелкие кубики. Запечённая свёкла – это действительно очень вкусно! Для экономии времени вы можете запечь корнеплод заранее. Для этого просто положите его в духовку, когда будете готовить там любое другое блюдо.

Шаг 2 Порежьте сырую картошку и морковку на небольшие ровные кубики. Положите их в крупную кастрюлю, наполненную водой. Добавьте уксус и соль. Уксус необходим для того, чтобы кусочки картофеля не размокли и не рассыпались. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, пока картошка не будет готова (примерно 15-20 минут). Слейте воду и остудите до комнатной температуры.
Вам не обязательно измельчать овощи перед готовкой. Можно сварить их в кожуре и лишь после этого измельчить, если так более привычно. Мы это делаем потому, что так быстрее.

Шаг 3 Порежьте корнишоны на мелкие кусочки. На этом этапе вы также можете внести квашеную капусту. Это не обязательно, поскольку хрустящие огурчики дают достаточно вкуса. К тому же они добавляют блюду красивую текстуру!

Шаг 4 Порубите петрушку. В крупной мисочке смешайте измельченные овощи и зелень. Полейте подсолнечным или оливковым маслом и хорошо размешайте. Соль и перец по вкусу.
Приятного аппетита!

Ниже представлено несколько видео, в которых подробно указано, как сделать вкуснейший домашний винегрет.

Надеемся, вам понравились наши рецепты винегрета и в ближайшее время вы что-нибудь из них приготовите! Приятного аппетита!

Винегрет — классический рецепт с горошком и солеными огурцами

Самый простой вариант салата из ингредиентов, которые всегда под рукой. Даже в магазин бежать не придется. Ну разве только за зеленым горошком, если вдруг не оказалось баночки в закромах.

Ингредиенты:

• свекла (крупная) — 2 шт
• морковь — 2 шт
• картофель — 4 клубня
• огурцы (соленые или маринованные) — 4 шт
• консервированный горошек — 200 гр
• растительное масло (для заправки) — по вкусу
• репчатый лук (по желанию) — 1 луковица

Этапы приготовления:

1. Винегрет  — салат из отварных овощей. Поэтому в первую очередь нужно отварить свеклу, морковь и картофель. Предварительно конечно нужно все это тщательно помыть и почистить. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим до готовности.

Готовые овощи должны быть не совсем уж мягкими, иначе салат в нарезанном виде будет не очень красиво смотреться. Переваренные овощи сложно нарезать правильным кубиком. Да и витамины все улетучатся при долгой варке. В идеале, свекла и морковь должны быть слегка альденте, как бы чуть чуть не доваренные. Резать такие овощи намного удобнее, да и витаминов в салате сохраниться намного больше.

2. Ну а теперь приступаем к нарезке овощей. Очередность не важна. Ну а мы начинаем с огурцов. Хорошо бы иметь под рукой соленые, так как классический вкус винегрета предполагает кисло-соленую составляющую. Но окружающая действительность диктует свои условия и за неимением соленых, можно использовать маринованные огурцы.

Нарезаем их небольшими кубиками. Размер кубиков должен быть примерно одинаков и у остальных ингредиентов салата.

3. Морковь нарезаем также, как и огурцы, небольшими кубиками. Я как то раньше не очень понимала этот ингредиент в составе салатов. По сути, отварная морковь, имеет достаточно нейтральный вкус. Однако, без нее винегрет становиться совершенно иным, впрочем как и классический оливье. Уходит яркость, цвет и я бы даже сказала жизнерадостность этого блюда.

4. Картофель шинкуем под стать огурцам и моркови. И не забываем про основной ингредиент салата — свеклу. Она у нас сегодня главная героиня. Картофель можно чем то заменить, морковь просто пропустить. А вот без свеклы никак нельзя, не получиться у нас винегрет без этого овоща.

Складываем все порезанные овощи в большую емкость, добавляем консервированный зеленый горошек, перемешиваем и вуаля! Большая пребольшая порция витаминного салата готова и жаждет быть съеденной.

Как Вы наверное заметили, наш рецепт без лука. Не очень люблю добавлять его в салаты, считая, что этот товарищ «слишком много о себе думает». Переключает на себя наши вкусовые рецепторы и за его резким вкусом остальные овощи едва уловимы. Если Вы другого мнения, конечно же используйте лук, в разумных пределах конечно. Лучше порезать его совсем мелко.

Заправляем винегрет растительным маслом: подсолнечным или оливковым. Самым ароматным, какое только у Вас есть. Достаем большую ложку, накладываем себе большую порцию и наслаждаемся!

Винегрет с фасолью — классический рецепт

А начинаем подборку с классического рецепта. Хотя сейчас нельзя с точностью назвать то либо иной способ приготовления традиционным, потому как у каждой хозяйки он свой. Но в моих воспоминаниях именно винегрет с фасолью был классикой. Как по мне она делает блюдо насыщенным и завершенным.

Ингредиенты:

Количество продуктов для салата берётся равное количество. Однако в процессе приготовления Вы сами регулируйте объём содержимого по вкусу.

• Свекла – 1 шт.
• Картофель – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Фасоль – 150-200 г
• Лук – 1 головка
• Соленый огурец – 1 шт.
• Растительное масло – 30 мл
• Уксус – по желанию
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Так как винегрет, это салат из отварных овощей, то разумеется, что первым делом занимаемся процессом варки.

Картофель, свеклу и морковь готовим в одной кастрюле. Здесь нет необходимости отдельно варить овощи. Единственное, картофель должен быть в мундирах (не очищенный). Иначе он станет красного цвета, который отдаст свекла.

Фасоль также предварительно отвариваем, только в отдельной от овощей ёмкости.

1. Когда необходимые продукты отварились, очищаем их от кожуры и можем приступать к нарезке. Картофель, морковь и солёные огурцы измельчаем кубиком среднего размера, а лук крошим на мелкие фрагменты.

2. Перед нарезкой свеклы лучше сразу застелить доску пищевой плёнкой, а на руки надеть перчатки или целлофановый пакет. Так Вы не окрасите ничего в красный цвет.

Нарезаем овощ такими же кубиками, как и предыдущие компоненты. Главное, старайтесь делать кусочки одинакового размера, чтобы всё было гармонично.

3. Когда все компоненты измельчены, можно приступать к сборке салата. Начинаем закладку со свеклы. Высыпаем её в общую миску, заливаем растительным маслом и перемешиваем.

Такая хитрость делается для сохранения цвета других овощей. Потому как свекла очень сильно «красится», и если её не смешать с маслом, то она передаст свои краски на другие компоненты. А как мы знаем, винегрет это пёстрый салат, где каждый овощ должен быть различим.

4. Далее в салатник закладываем все остальные овощи.

При желании репчатый лук можно заранее ошпарить, чтобы он не горчил. А солёный огурец заменить на маринованный. Тут всё зависит от Ваших вкусовых предпочтений и наличия продукта.

5. Также в миску с винегретом кладём варенную фасоль.

6. Наш салат практически готов, остаётся только его посолить, поперчить, а после перемешать.

Что касается уксуса, то его добавляют по вкусу. Как правило, кислоту дают солёные огурцы, чего вполне достаточно. Но иногда её может не хватать. В таком случае спасает яблочный либо столовый уксус. Только не забудьте потом отрегулировать кислоту небольшим количеством сахара.

Готовый винегрет можно подавать либо в общем блюде, либо порционно. Как видим все овощи сохранили свои краски, за счёт правильного подхода к свекле. Получается просто и со вкусом. Для любой хозяйки приготовить подобное не составит труда. Пробуйте!

Винегрет классический – старорусский рецепт с рыбой, солеными или маринованными грибами

Ну, и напоследок поделюсь рецептом овощного кушанья, по которому готовила это прекрасное блюдо еще моя бабушка. Такой салат был очень популярен в XIX веке, однако и сегодня его часто можно встретить в меню различных ресторанов мира.

Ингредиенты:

• любые соленые, маринованные грибы (лучше всего белые, опята, но подойдут и шампиньоны) – 100-120 гр.
• два крупных корнеплода красного бурака (вареные).
• каперсы – 50-70 граммов.
• бочковые огурчики соленые – 2 шт.
• консервированная фасоль (по классическому рецепту используется только белая) – 100-120 гр.
• четыре или пять в зависимости от размера отварных картошки.
• свежая белокочанная капуста – 150 гр.
• свежее филе судака – 120 граммов.
• уксус (3%-ный) – 120-150 мл.
• горчица – чайная ложечка.
• масло растительное – 3 ложки;
• перец и соль по своему вкусу.

Как готовится такой салатик

В большую емкость складываем порезанные примерно одинаковыми кусочками:

– отварную свеклу;

– картошку;

– каперсы;

– бочковые огурчики.

К ним добавляем консервированную фасоль, слив с продукта всю жидкость. Лучше всего фасоль еще и промыть.

• Капусту шинкуем, заливаем крутым кипятком и на время убираем в сторону.
• К имеющимся в миске ингредиентам кладем мелко-мелко порубленный лук и порезанные на части маринованные грибы (можно использовать свежие, предварительно отваренные грибочки).
• Капустку немного размягченную откидываем на дуршлаг, отжимаем и добавляет в тарелку с прочими ингредиентами.
• Филе судака размораживаем, обжариваем на масле, режем произвольно, кладем в салат.

Делаем заправку:

В сотейник наливаем 150 мл воды, добавляем соль, перец и ложечку горчицы (можно использовать острую, так вкус салата получается более пикантным), ставим на плиту, подогреваем, не доводя до кипения, вводим в этот рассол масло растительное 3 ложки и уксус, перемешиваем, снимаем с огня, даем остыть.

Заливаем заправкой салат, продукты хорошенько перемешиваем, блюдо готово. Выкладываем его в красивую тарелочку и украшаем зеленью укропа или петрушки. Готово!

Описание приготовления:

Если вы еще не знаете, как приготовить невероятно вкусный винегрет с огурцами, то я с удовольствием расскажу вам об этом. На самом деле существует довольно много различных вариантов приготовления винегрета, каждый из которых заслуживает внимания, а я предлагаю вам рецепт, особенностью которого является использование сразу и соленого и свежего огурца. Ведь если задуматься то, неизменным в приготовлении винегрета остается то, что в нем есть свекла и то, что в нем присутствует кислинка. Обычно кислинки добиваются добавлением квашеной капусты, но мы пойдем другим путем и покрошим в салатик соленый огурец. Получается весьма интересный и необычный вкус, который по достоинству оценили все мои домашние, особенно муж. Поэтому обязательно приготовьте такой салатик на ужин, и вот специально для вас подробный рецепт винегрета с огурцами с фото. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Огурец / Свекла / Соленый огурец Блюдо: Салаты / Винегрет География кухни: Русская кухня Диета: Вегетарианское питание

Тонкости приготовления

Вкус любого вида зависит от мелких деталей, которые всё же оказывают существенное влияние на конечный продукт. Винегрет – не исключение, рассмотрим важные детали подготовки овощей и состава заправки.

Овощи – варить или печь

Чаще картофель, свёклу, морковь варят неочищенными, предварительно тщательно отмыв от остатков земли. Воду слегка подсаливают. Огонь под кастрюлями с овощами уменьшают, чтобы процесс происходил при слабом кипении. Свёкла готовится долго, но ускорить варку можно. После 15 минут активного кипения сливают горячий отвар, помещают корнеплоды в холодную проточную воду на 30-40 мин.

Как только овощи достигнут готовности, поместите их под струю холодной воды, они быстрее остынут, легче очистятся.

Многие хозяйки предпочитают запекать овощи в духовке. Время приготовления при более высокой температуре сокращается: свёколки средних размеров пропекаются за 40 минут. Кроме того, при варке значительная часть ценных веществ уходит из овощей в отвар. При запекании все остаётся на месте. Ещё один довод за запекание овощей – блюдо будет гораздо вкуснее и полезнее.

Еще быстрее готовятся овощи в микроволновой печи. Мытые, ещё влажные овощи, заворачивают в пищевую плёнку или укладывают в пакетики с отверстиями (чтобы выходил пар). На полной мощности СВЧ-печка приготовит картофель за 7 минут, морковь – за 10, свёкле понадобится 15 минут. Время указано приблизительное, зависит от типа микроволновки.

Мультиварка позволяет подготовить овощи на пару. Часто хозяйки варят их уже почищенными, порезанными.

Каким бы способом ни готовить овощи, подбирать их лучше среднего размера. Они приготовятся быстрее, резать их удобнее.

Перед приготовлением винегрета все его компоненты выдерживают час-полтора на кухне: отваренные за это время остынут, хранившиеся в холодильнике немного нагреются. Соединять в салате овощи разной температуры нельзя, это приведет к его преждевременной порче.

В каких пропорциях класть овощи в винегрет

Компоненты условно делят на две группы – обязательные и необязательные. К первой относят картофель, свёклу, морковь, огурчики традиционного посола. Во вторую входят фасоль или горошек, грибочки солёные или маринованные, реже отварные или жареные, рыба или мясо, лук репчатый или зелёный, зелень укропа и/или петрушки.

Пропорция обязательных ингредиентов – 2:2:1:1 объемных частей.Однако соотношение строго не соблюдают: винегрет без картошки или с репой вместо неё не уступает по вкусу традиционному. Нередко хозяйки готовят блюдо без моркови, если кто-то из домашних ненавидит это овощ в варёном виде.

Также нет строгих соотношений необязательных компонентов: люди не кладут лук из-за резкого аромата, избегают бобовых по разным причинам, считают излишним добавлять свежую зелень. Дело вкуса, как говорится.

Какое масло взять для заправки

Традиционная заправка– растительное масло. Торговля предоставляет огромный выбор – оливковое, подсолнечное, льняное и т.д. Рассматривая винегрет как русское блюдо, вспомним, что исконно русские растительные масла – льняное, горчичное и рыжиковое.

Подсолнечное также можно отнести к традиционному, поскольку оно пришло в Россию одновременно с картофелем — спасибо Петру Первому. Какое из них выбрать – дело вкуса хозяйки, есть такие, что берут дезодорированное масло, лишь бы поменьше запахов исходило от блюда. Большинство, правда, считают, что лучше свежеотжатого душистого подсолнечного масла быть ничего не может. Спорить о вкусах не будем, лишь бы масло не оказалось прогорклым.

Делаем винегрет вкуснее

Простейшая заправка– соль с растительным маслом. Приготовленный с душой, салат вкусен и так. Но не забываем о традициях: название «винегрет» происходит от французского «vinegar» – уксус. Поэтому его участие в заправке приветствуется. Приятную кислинку добавляют лимонный сок, сухое белое вино.

Классическая заправка состоит из:

• уксуса винного (столового, яблочного или бальзамического)– 1-2 ст.л.;
• масла – 5 ст.л.;
• перца молотого – 1/8 ч.л.;
• горчицы –1/2 ч.л.;
• соли, сахара по вкусу.

Компоненты взбивают до однородной консистенции. Готовым соусом заправляют салат.

• измельчённый чеснок – 1 зубок;
• мелко резанные репчатый лук, зелень петрушки и/или укропа – по 1 ч.л.;
• томатные паста или соус – 1 ст.л.;
• запеченный и измельченный болгарский перец – 1 шт.

Любители острой пищи молотый чёрный (красный или белый) перец усиливают стручковым, маринованным, квашеным или печёным. Поклонники южной кухни добавляют зелень кинзы или ее молотые семена. Пикантную нотку добавит небольшое количество мелко натёртого корня пастернака или петрушки. Рассол огурцов или капусты заменит уксус, придаст мягкий вкус.